Інвертування цукру для браги: пропорції, як приготувати інвертований цукровий сироп
сУрок 24/1: Как смягчить вкус самогона сахаром (глюкозой)
Зміст:
Суперечки про те, чи потрібно інвертувати цукор для браги, не вщухають між знавцями домашнього приготування міцного спиртного. Тому ми вирішили зібрати всю наявну з цього приводу інформацію і поділитися з вами.
Навіщо це потрібно?
Поширена думка, що дріжджі переробляють цукор в спирт. Насправді, це не зовсім так.
Щоб полегшити роботу дріжджів, отримавши при цьому більш якісний самогон, потрібно провести інвертування цукру для браги ще на першому етапі. Процес цей нескладний, але вимагає деякого терпіння.
знадобляться:
- цукор - в потрібному вам кількості;
- трохи води - для сиропу;
- лимонна кислота: 3-4 грами на кожний кілограм цукру.
У гідролізі лимонна кислота виступає каталізатором, що запускає процес перетворення однієї складної молекули сахарози в дві прості - глюкози і фруктози. Процес відбувається під впливом температури, що перевищує 80 ° С.
користь інвертація
Чим же краще брага на інвертованому цукрі в порівнянні зі звичайною, без всіх цих «проблем»?
- У порівнянні з просто розчиненим в помірно теплій воді цукром, інвертований сироп не містить патогенних мікроорганізмів (зокрема - грибків), які часто присутні на поверхні кристаликів цукру. Отже, не заразить ними бражку і не зіпсує кінцевий продукт.
- Полегшивши роботу дріжджів, ми отримуємо прискорене дозрівання браги і, відповідно, менше накопичення в ній шкідливих речовин, чому сприяє тривалий вплив дріжджових грибків.
- При використанні для приготування сусла фруктів, ягід, продуктів з високим вмістом крохмалю, солодкий сироп, який використовується замість звичайного цукру, позбавляє від різкого і не приємного запаху браги. Тому, готуючи самогон з додатковими інгредієнтами, варто обов'язково використовувати інвертація.
- Гідроліз позитивно впливає на смак, запах, органолептиком готового продукту при звичайній або дистиляції з використанням сухопарнику.
Інвертація не грає особливої ролі, якщо в роботі ви використовуєте НЕ дистиляційну установку, а колону ректифікації. В цьому випадку етап гідролізу в приготуванні браги можна пропустити.
Нехай ваша брага з інвертованого цукру сприятиме швидкому створенню якісного самогону, що має м'який приємний смак і містить мінімум шкідливих речовин. Не забудьте поширити отриману інформацію серед друзів в соціальних мережах, залишайте свої коментарі, діліться досвідом.
