Простий рецепт приготування чачі в домашніх умовах

Чача є міцним алкогольним напоєм, який готується на основі виноградної макухи.

Фортеця традиційної грузинської горілки, як ще називають чачу, становить близько 60-70 градусів, що значно вище оборотів -горілки-і віскі. Тонкий аромат і м'який смак дозволяють вживати її в чистому, нерозбавленому вигляді, проте найчастіше таке спиртне використовують у приготуванні різних коктейлів та лікерів.

Зробити домашню чачу можна і без особливого досвіду в подібних експериментах, але це трудомісткий і тривалий процес. Отже, давайте разом розберемося, як правильно приготувати чачу з винограду в домашніх умовах за нескладним рецептом і що для цього потрібно.

Рецепт приготування чачі з виноградних вичавків у домашніх умовах

Час приготування: два місяці. Кількість порцій: 40-50 літрів. Кухонне приладдя: бочка об'ємом 100 літрів; довга дерев'яна лопатка чи ложка; гідрозатвор; марля; перегінний куб; скляні пляшки для готового продукту.

Потрібні компоненти

<table вичавки 28-30 л Декстрозний сироп 15-17 л Вода 60-70 л

Поради щодо вибору компонентів

Для приготування якісного домашнього спиртного використовують вичавку таких сортів винограду, які відрізняються підвищеною кислотністю.Макуха червоних сортів дозволяє передати напою глибший і насичений аромат, а вичавки білих сортів найчастіше використовують для приготування легшого спиртного з яскраво вираженою виноградною кислинкою.

• Декстрозу у чистому вигляді можна придбати у торгових центрах чи супермаркетах. Обов'язково зверніть увагу на термін придатності та цілісність упаковки. Вартість даного продукту досить велика, тому його можна замінити звичайним цукровим піском.
• Для приготування якісного алкоголю найкраще використовувати джерельну воду. Справа в тому, що надмірно жорстка або м'яка вода, а також хлорована рідина здатні зіпсувати запах і смак напою, що готується. Дистильована або кип'ячена вода істотно загальмують процедуру бродіння, оскільки така рідина не містить розчинений кисень.

В Грузії традиційно прийнято випивати чарку чачі перед їжею, особливо в зимовий період.

Покрокове приготування

1. У підготовлену суху столитрову ємність викладаємо 28-30 л виноградних вичавків.

   

2. Розбавляємо макуху 60-70 літрами теплої чистої води температурою близько 25 градусів.
3. Заливаємо туди ж 15-17 літрів сиропу з декстрози. Слідкуємо за тим, щоб десь 10% обсягу бочки залишалися порожніми – це дозволить масі нормально забродити.

   

Ретельно перемішуємо отриману масу за допомогою довгої дерев'яної лопатки або ложки до отримання однорідної консистенції. Бочку герметично закриваємо і встановлюємо гідрозатвор.

4. 

Відправляємо ємність у тепле темне місце для бродіння приблизно на 3-4 тижні. Протягом цього часу перемішуємо бродячу основу раз на пару днів, руйнуючи плівку, що утворилася, зі спливаючого винограду.

5. 

6. По завершенні процесу бродіння пропускаємо напій через кілька шарів марлі, при цьому віджимаємо макуху і викидаємо її.

   

7. Отриману виноградну рідину заливаємо в перегінний куб і виробляємо подвійну дистиляцію.
Готову чачу розбавляємо водою до отримання бажаного градуса, після чого розливаємо по скляних пляшках і витримуємо в темному місці близько місяця. Саме за цей час смак алкоголю стане м'яким та збалансованим.

Цікавий факт: у Східній Грузії напій закушують соліннями, а в Західній – солодощами.Понад те, чачу часто використовують як профілактичний засіб від різних простудних захворювань. Вважається, що регулярне питво цього спиртного у невеликих порціях сприяє покращенню роботи органів травлення та нормалізації тиску.

Відео рецепту виготовлення чачі

Для того щоб детальніше розібратися, як зробити міцну чачу з макухи винограду в домашніх умовах, ознайомтеся з простим рецептом на відео. На ролику ви побачите покроковий процес приготування класичної грузинської браги, а також почуєте корисні поради та рекомендації.

https://youtu.be/nKcuuExhlbk

Як і з чим подавати чачу

• Традиційно прийнято подавати чачу у знаменитих грузинських кубках із рогів парнокопитних. Якщо таких немає, використовуються мініатюрні чарочки об'ємом до 50 мл.
• Добре витримане та ретельно очищене спиртне зазвичай нагрівають до кімнатної температури і після подають на стіл. Якщо ж алкоголь середньої якості, то краще охолодити його до 5-10 градусів, щоб розкрити всі нотки багатого виноградного смаку.
• Оптимальною дозою чачі, рекомендованої до вживання, вважається порція 30-50 мл. Пити цей алкоголь необхідно невеликими ковтками, насолоджуючись кожним ковтком і специфічним виноградним присмаком.
• В ідеалі цей напій рекомендують закушувати грузинськими стравами. Наприклад, із чачею відмінно поєднуються хачапурі, сациві, чахохбілі. Багато дегустаторів вважають за краще вживання чачі з шашликом, квашеною капустою або овочевими салатами.

Основні великі істини

• Як отримати свіжу макуху? Виноградні грона ні в якому разі не миємо, а лише очищаємо від листя і видаляємо ягоди, що підгнили. Далі роздавлюємо виноградні плоди руками чи ногами, при цьому можна давити разом із гілочками. Для домашньої чачі нам знадобиться тільки макуха, виноградний сік можна використовувати для приготування ніжного та ароматного вина.
• Смак та аромат грузинської чачі вийде більш м'яким, якщо використовувати суміш макухи білого та червоного сорту винограду.

• У рецепті вказано кількість вичавків, отриманих зі свіжого винограду, якщо ж ви використовуєте макуху, що вже бродила, то збільште його кількість вдвічі. Крім того, зі свіжих вичавків брага вийде більш ароматною та насиченою, оскільки в них ще залишається свіжий виноградний сік.
• Для того щоб прискорити процес бродіння, можна додати дріжджі винні, спеціально рекомендовані для готування домашнього вина. Такі дріжджі не зіпсують смак спиртного, а бродіння займе лише 2-3 тижні.

Декстрозу можна замінити гранульованим цукровим піском. У такому випадку цукру знадобиться на 12-15 % менше.

Дослідні винороби стверджують, що алкоголь, приготований на декстрозі, відрізняється м'якшим смаком, повністю виключає неприємний запах і значно скорочує процес бродіння.Оскільки цей компонент є важкодоступним і його вартість вища за звичайний цукор, пропоную вам рецепт приготування декстрози в домашніх умовах. Нагріваємо три літри води не менше ніж до 80 градусів, після чого всипаємо в рідину 6 кг цукрового піску і при постійному помішуванні доводимо розчин до однорідної рідкої консистенції. Потім кип'ятимо сироп протягом десяти хвилин, при цьому стежимо, щоб він не пригорів. Далі зменшуємо вогонь до мінімального і готуємо розчин десь близько години. Після цього дозволяємо сиропу охолонути мінімум до 27 градусів і можемо використовувати за призначенням.

Важливо

• Дуже важливо, щоб бродіння відбувалося в теплому місці з температурою не менше 20-25 градусів. Якщо температура буде нижчою, то процес бродіння піде повільніше, а за більш високої температури дикі винні дріжджі втратить свою активність і можуть померти.
• Рекомендую розмішувати виноградну масу в процесі бродіння один раз кожні 1-2 дні, руйнуючи поверхневий шар, що утворився. В іншому випадку на цьому шарі може утворитися пліснява, яка дуже сильно знизить якість продукту.

Головні ознаки, що говорять про закінчення процесу бродіння: відсутність шипіння та піни, повне припинення появи бульбашок вуглекислого газу, а також поява гіркого присмаку та присутність легкого спиртного запаху. Не варто хвилюватися, що маса трохи гірчить, у процесі подальшої обробки цей присмак зникне.

Дослідні виробники домашнього спиртного радять у процесі фільтрації помістити на марлю розтерте активоване вугілля, марганцівку або соду – це допоможе додатково очистити напій, що вийшов.

Згідно з іншим простим рецептом чачу можна наполягати на дубовій трісці або витримувати в дубовій бочці. Подібний напій буде схожий на якісний бренді.

Корисна інформація

• Припускаю, що вас зацікавить інформація про те, як пити чачу, і в якій кількості, щоб на ранок повністю не було похмілля.
• Також, я думаю, що вам безперечно варто у всіх подробицях дізнатися, -з чого чача-робиться, і ознайомитися з найпростішими рецептами її приготування.
• Приступаючи до -очищення чачі-в домашніх умовах, необхідно дізнатися все про те, чим її можна профільтрувати і як правильно це зробити.
• Тим, хто не є любителем вживання алкоголю в чистому, нерозбавленому вигляді, пропоную ознайомитися з рецептами -коктейлів з чачею-. Вони стануть гідним доповненням будь-якого застілля.

Цінителям домашнього спиртного раджу дізнатися, що з себе являє -хересний бренді-, зроблений своїми руками. Також пропоную ознайомитися з хорошими статтями, які розповідають про те, -з чим п'ють бренді-.

Тепер ви знаєте, як робиться ароматна, що має неповторний смак чача, яку зможуть оцінити навіть вибагливі гурмани. У випадку, якщо ви по-іншому готуєте цей грузинський напій, поділіться рецептом зі мною в коментарях.

Також не забудьте повідомити, чи вам і близьким сподобався міцний алкогольний напій, приготовлений за вищеописаним рецептом? Бажаю вам успіху!