Як зробити бурбон у домашніх умовах

Зміст:

Anonim

Прихильники групи Наутілус Помпіліус напевно пам'ятають стару пісню про Альона Делона, який віддає перевагу одеколону подвійному бурбону Не дуже зрозуміло, чому французький секс-символ п'є - американський патріотичний коньяк. Давайте поговоримо про те, як зробити бурбон у домашніх умовах. Не факт, що цей напій перетворить вас на відомого актора, але задоволення він подарує точно.

Час приготування: 4 години + 1-3 тижні бродіння + 6-8 годин + 6-8 місяців для наполягання.Кількість бурбона на виході: 5, 5 – 5, 7 л. Кухонна техніка та начиння: велика каструля (близько 50 л), лопатка для перемішування, плита, чиллер або пляшки із замороженою водою, барило з щільною кришкою та гідрозатвором, ковш для переливання , перегінний куб, дубова бочка, спиртомір, термометр.

Інгредієнти

Продукт Кількість
Кукурудза подрібнена 8 кг
Житній солод 4 кг
Вода 59, 8-61, 6 л
Дрожжі 35-46 г

Як правильно вибрати інгредієнти

    Кукурудзу можна брати відразу подрібнену, краще дрібно, практично до стану борошна. Ще один варіант - заздалегідь подрібнити її за допомогою зернодробилки.
  • Щоб зробити бурбон своїми руками, в домашніх умовах краще використовувати неферментований солод. Чим світліший він буде, тим смачніше вийде бурбон.
  • Дріжжі для домашнього бурбона краще брати винні, хоча підійдуть і звичайні сухі.

Покрокове приготування

Складення

  1. У великій каструлі змішайте 4 кг житнього солоду та 8 кг подрібненої кукурудзи.

  2. Влийте в суміш 12 л холодної води. Робити це зручніше в два-три заходи. Як слід перемішайте масу.

  3. Закип'ятіть 15 л води. Влийте окріп за 4-5 заходів у зернову масу. Постійно вимішуйте масу. Слідкуйте, щоб суміш не була надто гарячою, не вищою за 59 градусів.

    4. Відставте суміш на 15-20 хвилин.

    5. Отриманий затор поставте на вогонь і влийте в нього ще 8-10 л гарячої води. Знову перемішайте та підігрійте на середньому вогні до 68 градусів. Помішуйте затор.

  6. Витримайте суміш близько двох годин (можна і довше), підтримуючи потрібну температуру. Для цього можна закутати затор, попередньо переливши його в барило з чиллером і закривши кришкою. Барило заздалегідь продезінфікуйте. Саме тоді кукурудзяний крохмаль під впливом солодових ферментів перетворюється на цукор. Процес може продовжитися і під час бродіння.

  7. Підключіть до чиллера охолодження або опустіть у ємність пару пляшок із замороженою водою. Перемішуйте сусло, щоб охолодити його до 27-30 градусів.

  8. Долійте 11-13 л холодної води (сумарна кількість має бути 48 л), заберіть чилер.

    9. Розведіть 35-46 г сухих дріжджів в 350-460 мл води, дайте їм трохи постояти. Влийте дріжджі в сусло. Перемішайте масу і закрийте барильце кришкою-гідрозатвором.

  10. Процес бродіння має йти від тижня до трьох. Слідкувати за цим можна за реакцією гідрозатвору.

Перегонка браги для бурбону в домашніх умовах

    Процідіть брагу через сито, зливаючи рідину у відро. Коли на дні барила залишиться густа фракція (у ній містяться дріжджі), обережно виберіть її. Залишки затору залийте 10-12 л гарячої води, розмішайте.Витримайте півгодини та відфільтруйте отриману суміш. Рідину залиште на добу в холодильнику, щоб відокремився осад.

  2. Очищену брагу злийте в куб. Через нього пропустіть і освітлену брагу з холодильника.

  3. Отриманий спирт-сирець переженіть ще раз. Друга перегонка має бути дробовою. Відбирайте "голови" і "підголів'я" високої фортеці: з кожних 5, 6 л сирцю близько 430 мл - "голова", ще 170-180 мл - "підголів'я". Основна маса, яка використовуватиметься для бурбона, «тіло», становить близько 4, 2-4, 4 л. Фортеця «тіла» має бути 81-82 градуси. Залишок рідини з нижчим вмістом спирту – це «хвости», які можна використовувати в домашніх умовах для подальшої переробки.

Підготовка бурбона до витримки та витримка в домашніх умовах

  1. Коли всі частини сирцю будуть перегнані, злийте дистилят в одну ємність.

  2. Вилийте в каструлю 1400-1600 мл холодної води. До неї влийте дистилят. Фортеця суміші повинна становити 62 градуси.

  3. Готову суміш перелийте в дубову бочку (краще, якщо в ній до цього витримувався портвейн-), щільно закупорьте бочку.

  4. Настоюйте барило близько півроку.

Відео рецепту приготування

Щоб побачити, як приготувати бурбон у домашніх умовах, перегляньте наступне відео. У ньому цікаво розказано «теорія»: особливості приготування напою, дано поради щодо вибору продуктів і показано початковий процес створення бурбону.

https://www.youtube.com/watch?v=DwYZ0jXACW8

Продовження відеорецепту приготування бурбона в домашніх умовах. У ньому показано процес першої перегонки.

https://www.youtube.com/watch?v=NjslCyy_P3w

У наступному відео показаний процес другої, дробової перегонки сирцю для майбутнього бурбона. Показано, як у домашніх умовах відокремити «голови», «підголів'я» та «хвости».

https://www.youtube.com/watch?v=AjjcGbuwxaE

Останнє відео – дегустація готового бурбона, зробленого в домашніх умовах за описаним вище рецептом приготування.

https://www.youtube.com/watch?v=dErj5Ggr36k

Поради та рекомендації

  • У жодному разі не використовуйте на першому етапі гарячу воду – зерно зіб'ється у щільні грудки, «запариться», отримати однорідну масу не вийде.
  • Якщо у вас немає дубової бочки, в домашніх умовах можна використовувати якісну тріску дуба. Для цього насипте її рівним шаром на дно скляних ємностей, після чого залийте алкоголь. Загальні правила витримки - ті ж, що і для кукурудзяного віскі в бочці.
  • Ні в якому разі не використовуйте на заключному етапі пластиковий посуд: витримка в ньому може призвести до неприємного присмаку майбутнього напою.
  • Якщо ви хочете отримати більш м'який смак бурбону, проженіть спирт через перегінний куб тричі. Третя перегонка теж має бути дробовою.

  • Витримуйте напій у правильних умовах: це має бути темне та сухе місце. Підійде домашня комора, підвал.
  • Якщо ви використовуєте кукурудзу, в якій мало крохмалю,в домашніх умовах виправити ситуацію можна, додавши в затор трохи борошна.
  • Щоб напій був більш м'яким і ароматним, після першої перегонки пропустіть сирець через вугільний фільтр, який вбере всі непотрібні домішки.
  • Для отримання смаку справжнього кукурудзяного віскі бочку можна попередньо обпекти зсередини. При використанні дубової тріски частину матеріалу можна також обпекти, але обережно, щоб напій не став віддавати горілим.

Як подавати та вживати бурбон

Приготувавши цей оригінальний алкоголь, слід продумати, як правильно пити бурбон. Варіантів тут декілька.

  • У чистому вигляді. Налийте напій у скляні склянки з товстим дном. Його не повинно бути багато – посуд заповнюють не більше ніж на чверть. Небагато погрійте склянку в руках, збовтайте вміст, щоб розкрити аромат. Потім необхідно насолодитися ароматом і лише потім пригубити.
  • Іноді бурбон подають у квейчах. Так називають невеликі кружечки з двома ручками, виготовлені з олова. У домашніх умовах така подача виглядає дуже оригінально.
    • Якщо напій вийшов різкуватим, подавати його краще з льодом. В-склянки для віскі-кладуть два-три кубики льоду, а потім наливають алкоголь. Така суміш дозволяє трохи пом'якшити різкі ноти.
  • У домашніх умовах із саморобного бурбону можна приготувати і оригінальні коктейлі. Для цього його змішують із соками (вишневим, грейпфрутовим, яблучним, апельсиновим), а також із мінеральною водою. На одну частину алкоголю додають одну-дві частини соку або мінералки.

Перш ніж подати напій на стіл, перелийте його в тонкостінний прозорий посуд зі скла: графін з щільною кришкою, пляшку. Так ви зможете продемонструвати гостям благородний колір, який кукурудзяний віскі набув у бочці.

Що стосується закусок та часу подачі, тут є два варіанти:

1. У чистому вигляді кукурудзяний віскі п'ють як -дижестива-, тобто після основних страв. Закуска до нього не потрібна, але цілком допустимо чорний шоколад, сухе галетне печиво, горіхи.

2. Якщо ви віддаєте перевагу подачі з льодом, такий мікс підійде і до основних страв – як м'ясних, так і овочевих.

Інші варіанти приготування та наповнення

  • -Бурбон- - це алкогольний напій, який нагадує -односолодовий віскі-. Основна різниця полягає у складі.Якщо питання, -з чого готують віскі-, відповідь знає багато хто, то з відповіддю питанням, із чого роблять бурбон, дедалі складніше. Найчастіше це кукурудза та ячмінний солод. Тут вся справа в історії напою, який народився в Америці.
  • Приготувати в домашніх умовах можна і «класичний варіант» -віскі-: односолодовий або купажований.
  • Спробуйте поекспериментувати з пропорціями солоду та кукурудзи, різними сортами дріжджів. Так ви зможете створити напій з унікальним смаком, який сподобається саме вам.
Варіантів приготування бурбону з кукурудзяної самогону в домашніх умовах багато – досвідчені винороби впевнені, що саме вони знають найкращі рецепти. Чи пробували ви «створювати» такий алкоголь? Поділіться своїми технологічними знахідками або запропонуйте альтернативні варіанти приготування!
Напої

Докладніше: