Що таке Бехеровка та як її правильно пити

Серед гастрономічних та алкогольних «візиток» Чехії Becherovka – одна з найвідоміших. Це лікерна настоянка, точний рецепт якої досі відомий лише двом людям – керівнику та директору виробництва. Про склад напою ходять легенди, а спочатку лікер, відомий сьогодні як Бехеровка, був придуманий як загальнозміцнюючий та лікувальний засіб. Познайомимося з ним ближче?

Дегустаційні характеристики

• Смак: напій відносять до фернетів або бітерів – трав'яних лікеров. У солодкому смаку відчувається гіркуватість, яка пізніше розкривається яскравим трав'яним букетом. Післясмак довгий, трав'янистий, з тонами цитрусових.
• Колір: насичений золотистий, сонячний.
• Запах: густий трав'яний.
• Фортеця: в оригінальному біттері 38% алкоголю.

Як правильно вибрати Бехеровку і відрізнити її від підробки

• Фернет випускають тільки в класичних пляшках із темно-зеленого скла. Дизайн у всіх однаковий. Варіанти об'єму: 0,05; 0, 1; 0, 35; 0, 5; 0, 7; 1 та 3 л. В інших обсягах оригінальна Becherovka не випускається!
• З лицьового боку пляшки на склі вказано рік створення напою та логотип – обидва елементи рельєфні та виступають над поверхнею скла. Знизу, під етикеткою, вигравірувано ім'я автора. Воно ж дублюється і під контретикеткою разом із зазначенням місця виробництва (Czech Republic, Karlovy Vary).
• На бічній частині пляшки розташований об'ємний логотип торгової марки, а по всій площині нанесені об'ємні лінії.
• Криха у Бехеровки, як і в іншого алкоголю цього класу, з «сорочкою», яка покриває шийку. Колір кришки – синій, а у верхній частині розташований логотип, зображений на червоному тлі.
• Ще одна «прикмета» оригінального лікеру – верхня та нижня смуги етикетки, які охоплюють пляшку повністю.

Ці нюанси допоможуть вибрати оригінальний напій і не «нарватися» на підробку.

Як правильно подавати та вживати Бехеровку

Оскільки спочатку Becherovka створювалася як ліки, пораду, як правильно пити фернет, давав сам Бехер: з невеликих чарок, краще за коньячні, без будь-яких добавок. Робити це краще за вечерею чи сніданком.

Сьогодні поціновувачі Бехеровки радять пити її як -аперитив-, тобто перед трапезою, щоб «розбудити» апетит. Можна пити лікер і як дижестив, після їжі, оскільки він покращує травлення.

Класична схема подачі біттера: охолодіть пляшку (правильно робити це до температури 5-7 градусів), розлийте по маленьких чарках. Наріжте апельсин часточками, посипте його корицею і подайте як закуску. Пити діжестив краще невеликими ковтками, щоб повною мірою відчути смак, а також дати розкритися післясмак.

З якими продуктами поєднується Becherovka

Щоб отримати задоволення від біттера і повністю відчути його тонкий смак та аромат, недостатньо знати, як правильно його пити. Потрібно заздалегідь визначити, що подати як закуску.

Гурмани наполегливо рекомендують відмовитися від будь-яких закусок, особливо якщо фернет подається як діжестив. Вважається, що їжа не дасть розкритися багатому смаку біттера, а також погіршить його цілющі властивості.Однак часточки апельсина – з корицею чи без – це безпрограшна «компанія» для Бехеровки.

Деякі види Бехеровки, зокрема Лемонд або Кордіал, правильно пити як десерт. До них подають шоколад, різні десерти, торти чи тістечка. До цих видів напою запропонуйте і фрукти: цитрусові, виноград, яблука.

Як ще п'ють Бехеровку

Оригінальний варіант пити Бехеровку використовують у Словаччині: тут охолоджений лікер (його правильно наливати все в ті ж чарки для коньяку, об'єм яких становить 50 мл) запивають світлим -пивом, зробленим у Чехії-.

Для тих, хто не хоче пити міцний алкоголь, підійде "кавовий" варіант: додайте пару чайних ложок біттера в каву. До речі, схожим чином можна пити "лікер Амаретто".

Цей біттер входить до складу багатьох коктейлів, тому відповідати на запитання, з чим п'ють Бехеровку, можна дуже довго.

• Найпростіший варіант - "Бетон"-, тобто Becherovka, змішана з тоніком. Тут максимально повно розкриваються трав'яні ноти, але істотно знижений градус алкоголю.
• Оазис – мікс на основі біттера, в який входять сік лайма та тростинний цукор. За смаком схожий на -мохіто-.
• Magic Sunset – коктейль з гренадину, бехеровки та апельсинового соку. Відрізняється яскравим смаком і домінуючою цитрусовою нотою.
• Red Moon – суміш лікеру з брусничним або смородиновим соком. Розбавляють його мінеральною водою, подають з льодом.

Якщо ви волієте вживати біттери в розбавленому вигляді, правильно додавати в Бехеровку яблучний або вишневий сік - саме вони дозволять розкритися смаку найяскравіше.

Види напою

Іноді в чеських магазинах зустрічається не тільки оригінальна Бехеровка, а й пляшки з тією ж назвою, але іншого виду; не варто ставити питання, що це таке і де розлита ця підробка.Сьогодні випускається кілька різновидів бітера. Давайте розберемося, в чому різниця між Бехеровкою липовою, лимонною, KV і що за напій.

Усі різновиди Becherovka, окрім Original, виробляють лише для внутрішнього ринку, на експорт їх не відправляють!

• Якщо при виборі Бехеровки вас перш за все цікавить питання, скільки градусів у напої, спробуйте Becherovka KV 14 Це лікер, в якому 40% спирту і мало цукру. До нього додають 10% червоного вина, що надає фернету темного кольору та особливого незвичайного смаку. Пляшка оформлена у червоно-чорній гамі. Вживають суто як аперитив.

• LeMond – це найлегший варіант із «карловарського сімейства»: фортеця становить лише 20%. Цукор у ньому 12%, що більше, ніж у класичному фернеті. Відчуваються лимонні нотки, завдяки чому напій трохи нагадує лимончелло.Втім, - рецепт італійського лікеру відчутно простіше, адже в Becherovka LeMond є і безліч трав'яних ноток.

• Cordial – різновид фернету, «родзинкою» якого є липовий колір . Містить 35% спирту, а також багато цукру – аж 40%. У смаку відчуваються ноти білого вина. Це «жіночий» лікер, який правильно пити охолодженим, у чистому вигляді.

Напої того ж класу та смаку

• Трохи схожий на Becherovka німецький біттер -лікер Егермейстер-. Наполягають його більш ніж на 50 рослинах протягом року.
• Деякі дегустатори відзначають схожість фернету з -Куантро-, проте для виготовлення останніх використовують тільки апельсини.
• Becherovka Lemond трохи схожа на лимончелло: ті ж цитрусові нотки, м'який смак. До речі, поради, як правильно пити лимончелло і лимонний бітер, теж збігаються: невеликі чарки, охолоджений напій.

Історія Бехеровки

Почати розповідь про створення цього біттера варто з того, що створювалася Бехеровка для лікування шлункових недуг: саме цим обумовлений багатий склад трав та спецій. Точний-рецепт-фернету невідомий широкому загалу і сьогодні, тому саморобні лікери лише частково повторюють смак Becherovka.

Історія самого фернету почалася ще на початку дев'ятнадцятого століття, коли аптекар Йозеф Бехер, ім'я якого красується на пляшках, вирішив створити унікальні шлункові краплі на основі цілющої води Карлових Вар. Працював над ними він разом з англійським доктором. Рецепт вдосконалювали близько двох років, а остаточний продукт назвали English Bitter. Бехер виставив його на продаж у 1807 році - саме він вважається роком створенням Бехеровки.

Поступово English Bitter сподобався чехам, а трохи більше ніж через 25 років екстракт почали експортувати до Франції, Британії, Німеччини та Польщі.

Перетворити ліки на вишуканий алкоголь додумався син Йозефа Ян, який продовжив справу батька та приділив увагу популяризації екстракту. Густав – онук Йозефа – продовжив масштабну рекламну кампанію, запатентував торгову марку і навіть створив спеціальні порцелянові чашки, з яких правильно пити лікер.

У період Другої світової війни напій активно вживали солдати, однак після її закінчення Герді – останньої представниці роду Бехеров, якій було відомо, як правильно готувати Бехеровку, – довелося розповісти сімейний секрет в обмін на можливість виїзду за кордон. Після цього виробництво націоналізували. До речі, назву змінили у цей період: раніше фернет називався ім'ям творця, Йозефа Бехера.

У 2001 році виробництво викупив французький вино виробник Pernod Ricard, і вже у 2003 році змінився дизайн пляшки. Смак залишився незмінним, а таємницю, як правильно змішувати інгредієнти, зберігають і сьогодні.

Щоб зберегти секретний рецепт, спеції та трави для напою частково купують за кордоном, щоразу змінюючи постачальників. Вважається, що деякі інгредієнти закуповують виключно з однією метою – спантеличити цікавих: у виробничому процесі їх не використовують.

Бехеровка - це чудовий діжестив, який поступово розкривається багатим смаком та ароматом. Вода з карловарських джерел робить її унікальною. Чи пробували ви цей фернет? Поділіться своїми дегустаційними нотатками, порадами, як правильно пити.