Рецепт приготування смачної текіли в домашніх умовах
Зміст:
- Покроковий процес виготовлення текіли на виробництві
- Кращий рецепт приготування текіли із самогону в домашніх умовах
- Кулінарні поради
- Інші сорти текіли
Текіла – це один із найпопулярніших і найвідоміших у всьому світі видів міцного алкоголю, але далеко не всі розуміють, що це за напій і в чому полягає його унікальність.
Щоб скласти правильне уявлення, варто звернутися до історії, познайомитися з усіма етапами її виробництва і дізнатися, з чого роблять текілу-насправді.
Покроковий процес виготовлення текіли на виробництві
Її виробництво почалося з появи слабоалкогольного напою «пульці», який індіанці племені ацтеків готували сторіччя тому. Після відомих історичних подій іспанські конкістадори стали переганяти цей напій та отримали всім відому текілу.
Сегодня вона є таким самим народним надбанням Мексики, як і -шампанське- у Франції, і може вироблятися виключно в цій країні і ніде більше. Для того, щоб відстежити всі етапи виробництва, достатньо дослідити роботу одного виробництва.
Найяскравішим прикладом можна вважати компанію «The Patron Spirits» Джона Пола Джоржія, яка виробляє першокласну та одну з найкращих у світі -текілу «Патрон»-.
Підготовка агави
Все починається з вирощування блакитної агави – основної сировини для виробництва. Їй потрібно цілих 7 років, щоб дозріти, а збиранням її врожаю століттями займалися працівники, яких досі називають хімадори. Вони за допомогою гострих інструментів, що нагадують мотику, обрубують все листя і одержують округлий плід, званий піна.
- Хімадоре бере зразок плоду та вивчає вміст у ньому крохмалю. У тих випадках, коли цей показник високий, піну відправляють у перегінний цех.
- Робітники рубають агаву сокирами на 4 частини, щоб її було зручніше запікати.
- Отримані шматки поміщають у цегляну піч, де їх запікають на пару протягом 79 годин. В цей час крохмаль стає цукром, а сама агава розм'якшується, набуваючи червонувато-коричневого кольору.
- Далі плоди транспортують в автоматизовану тертку, де вони подрібнюються на дрібні волокна.
- Ці волокна по конвеєру потрапляють до ями, з якої робочі вилами переносять її на кам'яне коло – тахону.
- Механічне колесо тахони тисне на терту масу і вичавлює сік протягом 2 годин.
Процес приготування
Отриману рідку масу перекладають у дерев'яні відкриті бочки і додають дріжджі. Дріжджі викликають бродіння - процес, під час якого цукор стає алкоголем.
- Після 72 годин бродіння вміст алкоголю досягає 5 %, а сама маса набуває кислого і трохи землістого запаху.
- Потім її поміщають у мідні дистилятори, всередині яких алкоголь конденсується в міцніший напій.
- Після двох таких циклів виходить агавовий дистилят.
- На цьому етапі фахівець виробництва вимірює міцність напою, яка на цей момент досягає 55 %.
- Текілу потім переливають у сталеві ємності і розбавляють чистою водою для того, щоб довести її міцність до 40 %.
- Тепер її відправляють на розлив у пляшки. Поки пляшки знаходяться на конвеєрі догори дном, їх обполіскують текілою. Потім перевертають і наповнюють нею до строго певного уровня.
- Наступний співробітник, стоячи біля конвеєра з наповненими пляшками, вручну закупорює їх пробками.
- На наступному етапі вже інший співробітник вручну приклеює до пляшок прозорі етикетки, які покликані демонструвати високу якість отриманої срібної текіли-.
- Щоб отримати більш витриману дорогу текілу, її зберігають у дубових бочках 2 і більше місяців. У цей час вона набуває аромату деревини і теплого відтінку бурштину.
- Після цього дегустатор пробує зразки напою з кожної партії та перевіряє їх колір, аромат та смак.
Щоб побачити цей процес та наочно познайомитися з процесом виробництва напою, рекомендуємо подивитися цей пізнавальний ролик.
https://youtu.be/46Np8SEyU84Повторити подібні процеси в домашніх умовах, звичайно ж, неможливо, тим більше і знайти агаву в наших широтах не буде ніякої можливості. Але приготувати подобу мексиканської текіли в домашніх умовах цілком можливо.
Кращий рецепт приготування текіли із самогону в домашніх умовах
Час приготування: 10 днів. Калорійність: 208 ккал в 100 р. Кухонний інвентар: обробна дошка; ніж; дві дволітрові банки; капронова кришка; зрізане подовжене шийка від літрової пластикової пляшки; шматочок вати 5×10 см; ватний диск.
Необхідні компоненти
Компоненти | Кособистість |
Самогон подвійної перегонки | 1 л |
Свіже листя алое віра | 35 г |
Цукор | 15 г |
Покрокові інструкції
- Листики алое віра (35 г або 4 невеликі листочки) вимийте під проточною водою і витріть з них зайву вологу.
- Наріжте алое невеликими шматочками, приблизно 1×1 см.
- Розвільнений самогон (1 л) влийте в дволітрову банку і додайте до нього подрібнений алое.
- Тепер всипте в банку 15 г цукру і закрийте її капроновою кришкою.
- Добре збовтайте її вміст і поставте в тепле темне місце на 10 днів.
- Шматочок вати розміром 5×10 см підігніть трохи по довжині і поверніть по ширині в не надто тугу пробку.
- На цю пробку накладіть ватяний диск і засуньте її у вузьку частину шийки зрізаної пластикової пляшки.
- Отриманий фільтр вставте в шийку чистої дволітрової банки і процідіть через нього текілу.
- Готово!
Відео про те, як зробити текілу із самогону в домашніх умовах
У цьому відеорецепті ви зможете дізнатися не тільки, як приготувати текілу своїми руками в домашніх умовах, але і чим її можна закусувати.
https://youtu.be/SU0b3fqBsmwКулінарні поради
Якщо ви використовуєте для цього рецепту самогон, його потрібно розбавити водою до 46 градусів, використовуючи для цього спиртометр.
Замість самогону можна використовувати розведений до 46 градусів спирт.
- Самогон можна замінити звичайною горілкою.
- Цукор у цьому рецепті додають для пом'якшення смаку.
- Кожен з 10 днів, коли текіла наполягатиме, банку з нею необхідно добре струшувати.
- Щоб зберегти красивий золотистий відтінок напою, зберігайте його в темному холодному місці.
- Таку текілу можна пити в чистому вигляді з лимоном і сіллю або готувати на її основі коктейлі.
Інші сорти текіли
- Однією з найвідоміших є -текіла "Ольмека"-, яку по праву називають "нектаром богів". Її виробляють у Халіско – мексиканському штаті, який є батьківщиною оригінальної текіли. У лінійці цього бренду є велика кількість видів текіли, але виділити за популярністю можна "Ольмека Бланко", "Ольмека Голд", "Ольмека Репосадо" та "Ольмека Аньєхо".
- Друге місце за популярністю займає -текіла «Сауза»-, яка має три основні лінійки: Cayca, Hornitos та Tres Generaciones. Як правило, міцність цієї текіли становить 40%, але лінійка Tres Generaciones має напої міцністю 38%.
- А ось -текіла «Сієрра»- відома тим, що її виробляють із сильно перезрілих плодів блакитної агави, яку вирощують у тому ж знаменитому штаті Халіско на висоті 1500 м над рівнем моря.
Завдяки запропонованому рецепту у вас є можливість порівняти домашню текілу з оригінальним мексиканським напоєм. Звичайно ж, наблизитись до якості знаменитого напою в домашніх умовах вам не вдасться, але така настоянка з алоє може стати непоганою альтернативою для приготування коктейлів.
У чистому вигляді найкраще пити справжню текілу гарної якості, злизуючи сіль із лівої руки та закушуючи часточкою лимона.
Поділіться в коментарях, чи вдалося ви приготувати текілу в домашніх умовах?