Рецепт приготування смачної текіли в домашніх умовах

Текіла – це один із найпопулярніших і найвідоміших у всьому світі видів міцного алкоголю, але далеко не всі розуміють, що це за напій і в чому полягає його унікальність.

Щоб скласти правильне уявлення, варто звернутися до історії, познайомитися з усіма етапами її виробництва і дізнатися, з чого роблять текілу-насправді.

Покроковий процес виготовлення текіли на виробництві

Її виробництво почалося з появи слабоалкогольного напою «пульці», який індіанці племені ацтеків готували сторіччя тому. Після відомих історичних подій іспанські конкістадори стали переганяти цей напій та отримали всім відому текілу.

Сегодня вона є таким самим народним надбанням Мексики, як і -шампанське- у Франції, і може вироблятися виключно в цій країні і ніде більше. Для того, щоб відстежити всі етапи виробництва, достатньо дослідити роботу одного виробництва.

Найяскравішим прикладом можна вважати компанію «The Patron Spirits» Джона Пола Джоржія, яка виробляє першокласну та одну з найкращих у світі -текілу «Патрон»-.

Підготовка агави

Все починається з вирощування блакитної агави – основної сировини для виробництва. Їй потрібно цілих 7 років, щоб дозріти, а збиранням її врожаю століттями займалися працівники, яких досі називають хімадори. Вони за допомогою гострих інструментів, що нагадують мотику, обрубують все листя і одержують округлий плід, званий піна.

• Хімадоре бере зразок плоду та вивчає вміст у ньому крохмалю. У тих випадках, коли цей показник високий, піну відправляють у перегінний цех.
• Робітники рубають агаву сокирами на 4 частини, щоб її було зручніше запікати.

• Отримані шматки поміщають у цегляну піч, де їх запікають на пару протягом 79 годин. В цей час крохмаль стає цукром, а сама агава розм'якшується, набуваючи червонувато-коричневого кольору.
• Далі плоди транспортують в автоматизовану тертку, де вони подрібнюються на дрібні волокна.
• Ці волокна по конвеєру потрапляють до ями, з якої робочі вилами переносять її на кам'яне коло – тахону.
• Механічне колесо тахони тисне на терту масу і вичавлює сік протягом 2 годин.

Процес приготування

Отриману рідку масу перекладають у дерев'яні відкриті бочки і додають дріжджі. Дріжджі викликають бродіння - процес, під час якого цукор стає алкоголем.

• Після 72 годин бродіння вміст алкоголю досягає 5 %, а сама маса набуває кислого і трохи землістого запаху.
• Потім її поміщають у мідні дистилятори, всередині яких алкоголь конденсується в міцніший напій.
• Після двох таких циклів виходить агавовий дистилят.
• На цьому етапі фахівець виробництва вимірює міцність напою, яка на цей момент досягає 55 %.
• Текілу потім переливають у сталеві ємності і розбавляють чистою водою для того, щоб довести її міцність до 40 %.
• Тепер її відправляють на розлив у пляшки. Поки пляшки знаходяться на конвеєрі догори дном, їх обполіскують текілою. Потім перевертають і наповнюють нею до строго певного уровня.
• Наступний співробітник, стоячи біля конвеєра з наповненими пляшками, вручну закупорює їх пробками.
• На наступному етапі вже інший співробітник вручну приклеює до пляшок прозорі етикетки, які покликані демонструвати високу якість отриманої срібної текіли-.
• Щоб отримати більш витриману дорогу текілу, її зберігають у дубових бочках 2 і більше місяців. У цей час вона набуває аромату деревини і теплого відтінку бурштину.
• Після цього дегустатор пробує зразки напою з кожної партії та перевіряє їх колір, аромат та смак.

Щоб побачити цей процес та наочно познайомитися з процесом виробництва напою, рекомендуємо подивитися цей пізнавальний ролик.

https://youtu.be/46Np8SEyU84

Повторити подібні процеси в домашніх умовах, звичайно ж, неможливо, тим більше і знайти агаву в наших широтах не буде ніякої можливості. Але приготувати подобу мексиканської текіли в домашніх умовах цілком можливо.

Кращий рецепт приготування текіли із самогону в домашніх умовах

Час приготування: 10 днів. Калорійність: 208 ккал в 100 р. Кухонний інвентар: обробна дошка; ніж; дві дволітрові банки; капронова кришка; зрізане подовжене шийка від літрової пластикової пляшки; шматочок вати 5×10 см; ватний диск.

Необхідні компоненти

Компоненти	Кособистість
Самогон подвійної перегонки	1 л
Свіже листя алое віра	35 г
Цукор	15 г

Покрокові інструкції

1. Листики алое віра (35 г або 4 невеликі листочки) вимийте під проточною водою і витріть з них зайву вологу.

   

2. Наріжте алое невеликими шматочками, приблизно 1×1 см.

   

3. Розвільнений самогон (1 л) влийте в дволітрову банку і додайте до нього подрібнений алое.

   

4. Тепер всипте в банку 15 г цукру і закрийте її капроновою кришкою.
5. Добре збовтайте її вміст і поставте в тепле темне місце на 10 днів.

   

6. Шматочок вати розміром 5×10 см підігніть трохи по довжині і поверніть по ширині в не надто тугу пробку.
7. На цю пробку накладіть ватяний диск і засуньте її у вузьку частину шийки зрізаної пластикової пляшки.
8. Отриманий фільтр вставте в шийку чистої дволітрової банки і процідіть через нього текілу.

   

9. Готово!

   

Відео про те, як зробити текілу із самогону в домашніх умовах

У цьому відеорецепті ви зможете дізнатися не тільки, як приготувати текілу своїми руками в домашніх умовах, але і чим її можна закусувати.

https://youtu.be/SU0b3fqBsmw

Кулінарні поради

Якщо ви використовуєте для цього рецепту самогон, його потрібно розбавити водою до 46 градусів, використовуючи для цього спиртометр.

Замість самогону можна використовувати розведений до 46 градусів спирт.

• Самогон можна замінити звичайною горілкою.
• Цукор у цьому рецепті додають для пом'якшення смаку.
• Кожен з 10 днів, коли текіла наполягатиме, банку з нею необхідно добре струшувати.
• Щоб зберегти красивий золотистий відтінок напою, зберігайте його в темному холодному місці.
• Таку текілу можна пити в чистому вигляді з лимоном і сіллю або готувати на її основі коктейлі.

Інші сорти текіли

• Однією з найвідоміших є -текіла "Ольмека"-, яку по праву називають "нектаром богів". Її виробляють у Халіско – мексиканському штаті, який є батьківщиною оригінальної текіли. У лінійці цього бренду є велика кількість видів текіли, але виділити за популярністю можна "Ольмека Бланко", "Ольмека Голд", "Ольмека Репосадо" та "Ольмека Аньєхо".
• Друге місце за популярністю займає -текіла «Сауза»-, яка має три основні лінійки: Cayca, Hornitos та Tres Generaciones. Як правило, міцність цієї текіли становить 40%, але лінійка Tres Generaciones має напої міцністю 38%.
• А ось -текіла «Сієрра»- відома тим, що її виробляють із сильно перезрілих плодів блакитної агави, яку вирощують у тому ж знаменитому штаті Халіско на висоті 1500 м над рівнем моря.

Завдяки запропонованому рецепту у вас є можливість порівняти домашню текілу з оригінальним мексиканським напоєм. Звичайно ж, наблизитись до якості знаменитого напою в домашніх умовах вам не вдасться, але така настоянка з алоє може стати непоганою альтернативою для приготування коктейлів.

У чистому вигляді найкраще пити справжню текілу гарної якості, злизуючи сіль із лівої руки та закушуючи часточкою лимона.

Поділіться в коментарях, чи вдалося ви приготувати текілу в домашніх умовах?