Кальвадос: що це за напій і з чим його п'ють

Далеко не всі знають, що таке кальвадос, що це за напій, як його правильно пити і чим закушувати. Насамперед, кальвадос – це яблучний або яблучно-грушевий бренді, який отримують із сидру методом перегонки, потім отриману фруктову горілку витримують у бочках. Цей напій особливо любимо французами, які споживають його у великих кількостях, воліючи експортувати коньяк, а кальвадос виробляти для внутрішнього ринку.Його слава дійшла і до нас, тому варто дізнатися про нього якнайбільше і розширити свої алкогольні уподобання.

Дегустаційні характеристики

Колір

Залежно від сорту та кількості років витримки кальвадос може мати різні відтінки, які дають дубові бочки:

• світлий золотисто-жовтий;
• світлий золотий;
• відтінки темного бурштину;
• карамельний;
• насичений медовий.

Аромат

Кальвадос, що має яблучну або яблучно-грушеву сидрову основу, може давати різноманітну ароматичну гаму:

• яблука;
• груші;
• зацукровані фрукти;
• банани;
• чорнослив;
• прянощі;
• деревина.

Смак

Залежно від сорту кальвадос має безліч смакових нот і відтінків, але в ньому переважають в основному яблучно-квіткові або яблучно-грушеві. На відміну від коньяку він має сильніший яскравий післясмак, який тримається довгий час. При вживанні цього напою може здатися, що він набагато міцніший за коньяк, але це не так. Йому треба дати «подихати» у келиху, щоб він збагатився киснем і віддав спирти. Після такої процедури, а вона повинна тривати не менше 15-20 хвилин, він повністю змінить свій смак і аромат і стане набагато м'якшим.

Як правильно вибрати і відрізнити від підробки

Щоб купити справді оригінальний кальвадос і не придбати підробку, потрібно знати кілька правил:

1. Кальвадос виробляють у Франції і лише у регіоні Нормандія. Більше жодна країна світу не має права виробляти цей напій.
2. На етикетці пляшки обов'язково має бути напис «Appellation d’origine controlle», який підтверджує контрольовану за походженням назву.
3. Обов'язково має бути вказівка ​​терміну витримки: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. Зазвичай вміст спирту варіюється в межах 40%.
5. Є три стандарти із строго визначеними географічними кордонами, які відповідають правилам «Справжності походження»:

• яблучно-грушевий «Calvados»;
• яблучно-грушевий «Calvados Domfrontains»;
• яблучний «Calvados Pays d'Auge».

Як правильно подавати

Температура

Оптимальною температурою для вживання вважається 18-20 градусів. Цей напій на відміну від коньяку не рекомендують зігрівати теплом руки, тому келих тримають за ніжку або її основу.

У якому келиху

Багато хто вважає кальвадос різновидом коньяку і подають його в коньячних келихах, але це абсолютно невірно. Найбільш підходящим вважається келих для граппи, який має витончену тюльпаноподібну форму та тонку довгу ніжку. Це сприяє тривалому збереженню необхідної температури, і він швидко віддає спиртові випари, дозволяючи насолоджуватися смаком та ароматом.

Нюанси вживання

Кальвадос не п'ють у звичайному розумінні цього слова – його смакують дуже маленькими ковтками. Один келих напою потрібно пити не менше 40 хвилин, насолоджуючись його ароматом, багатим післясмаком та приємним розслаблюючим ефектом. Доречним доповненням у цьому випадку стане сигара.

Правила етикету

• Молодий і мало витриманий кальвадос можна подавати як аперитив. У цьому випадку його подають з льодом або розбавляють тоніком у пропорції 1:3.
• Більше витримані та зрілі сорти вважають класичним дижестивом та п'ють у чистому вигляді, не порушуючи гармонію смаку та аромату.
• Кальвадос сприяє прискоренню метаболізму, тому в Нормандії його прийнято подавати в коротких перервах під час обіду чи вечері, адже французи їдять багато і довго.
• Подавати цей яблучний алкогольний напій до основних страв та закусок не прийнято.

З чим подають кальвадос

Він настільки гарний сам по собі, що не вимагає додаткових закусок, але якщо це необхідно, то найбільше гармонійно його підкреслять сири:

• м'який нормандський;
• легкий камамбер;
• гострий «Ліваро»;
• ароматний «пон Л'Евеком».

Інші варіанти вживання

Цей напій прийнято пити в чистому вигляді, але цілком допустимо додавати в нього лід або трохи тоніка, особливо коли йдеться про молоді сорти. Якщо ви не готові до вживання настільки міцного та насиченого алкоголю, то коктейлі з його вмістом вам обов'язково припадуть до смаку:

• «Гавайське яблуко»: кальвадос, бренді, ананасовий сік;
• «Гринвіч»: кальвадос, джин, лікер «Creme de Cacao»;
• «Золота зоря»: кальвадос, джин, абрикосовий бренді, апельсиновий фреш;
• «Лісоруб Джек»: кальвадос, шотландський віскі, джин, лимонна цедра;
• «По-пом»: кальвадос, шеррі марення, деш «Angostura», сидр брют, лід, фрукти.

Які бувають види

Витримка до 2 років (молодий)

Відрізняється світлим золотисто-жовтим відтінком, вираженим ароматом свіжих яблук і досить різким смаком. Відноситься з найдешевшими сортами, і відрізнити його від інших можна за написом на етикетці

«Fine», «Trois pommes», «Trois etoiles».

Витримка 3 роки

Має більш темний та насичений відтінок, дубові нотки з яблучним ароматом та виражену різкість у смаку. Знайти його серед асортименту інших можна за написом «Reserve» або «Vieux».

Витримка 4-5 років

Визначити цей вид ви зможете за темним золистим відтінком, фруктовим ароматом з тонкими нотами дуба та більш м'яким смаком. Шукайте на пляшці напис «V. O.» або «V. S. O. P.».

Витримка 6 років (зрілий)

Зрілий кальвадос легко відрізнити по бурштиновому, часом рубіновому, відтінку, а смакова гама може поєднувати в собі печене яблуко та ваніль, шоколад, спеції та каву, смажений мигдаль. Такий кальвадос особливо м'який, а його післясмак триває досить довго. Знайти його ви зможете за написами «X. O.»~ 'Age»

Витримка від 6 років (старий)

За своїми характеристиками він схожий з 6-річним, але має ще більш насичений смак і аромат, а також яскравий довгий післясмак. Кількість років витримки можна знайти в написі на етикетці: «Age ans» або « ans d’age».

Річний (мільозимний)

Його отримують за допомогою перегонки спирту із сидру, який виготовлений з урожаю одного року, але при цьому витримується в дубових бочках не менше 20 років. На пляшці вказують рік, коли напій розлили з бочок.Особливим шиком вважається дарувати імениннику пляшечку міліозимого кальвадосу, розлитого в рік його народження.

Напої такого ж класу та смакової якості

Якщо ви не боїтеся експериментів, то можете самостійно приготувати "Calvados" з яблук в домашніх умовах-, але називатися так може тільки напій, виготовлений в регіоні Нормандія на північному заході Франції, тому у вас вийде щось типу самогону із сидру чи яблучної браги. Інші країни виробляють подібний напій за власною рецептурою, але він значно відрізняється за своїми характеристиками. Наприклад, у Грузії виробляють виноградну чачу, яку можна віднести до класу бренді. Існує простий рецепт приготування чачі, яким ви можете скористатися в домашніх умовах. А щоб дізнатися, як пити чачу, необхідно звернутися до східних традицій споживання цього напою, який популярний не тільки в Грузії, але і в Абхазії.Ви будете здивовані, але рецепт бренді досить простий, і багато умільців цілком успішно виготовляють його в домашніх умовах. А ось у іспанців є свій аналог цих напоїв - це -хересний бренді-, який виділяється серед інших особливим виразним смаком і насиченим ароматом.

Історія

У XI столітті вікінги захопили північно-західну частину Франції. Цей регіон відрізнявся великою кількістю яблуневих садів, і заповзятливі завойовники стали виготовляти сидр, що за фортеці не перевищує 4-5%. Цей напій отримували шляхом бродіння яблучного сусла, а згодом його почали застосовувати для виробництва бренді шляхом перегонки. Вже тоді незвичайний напій називали "eau de vie des pommes", що буквально означає "вода життя з яблук". Одна з перших згадок про кальвадосу була знайдена в щоденнику Жиля де Губервіля, який у 1553 докладно описав процес його виробництва.Через не так багато часу, а саме у 1600 році, на території Нормандії було засновано перше промислове виробництво знаменитого алкоголю, який набув офіційного статусу. І лише в XIX столітті цьому напою присвоїли назву calvados на честь корабля El Calvador, який сів на мілину біля північних берегів Франції у складі Непереможної армади іспанського короля Філіпа II ще в 1588 році. Згадавши таких літературних геніїв, як Ремарк, Сіменон та Хемінгуей, ви обов'язково звернете увагу на їхню любов до кальвадосу, яка прозирає в їхніх творах. Так чому б і вам не приєднатися до такої іменитої компанії і не стати знавцем і поціновувачем «сонця Нормандії».

Коментарі:

Валерій: Завжди вважав його яблучним самогоном, але після дегустаційного туру Францією повністю змінив своє ставлення.