Бурбон: що це за напій

Поки ірландці та шотландці з віку в століття сперечаються, хто винайшов віскі, американці створили свій варіант цього напою – бурбон. Його відрізняє оригінальний смак, хоча після Другої світової війни напій втратив яскраво виражений аромат і став набагато легшим до смаку. Цікаво, що не кожен американський віскі може називатися бурбоном. Давайте розберемося, в чому особливості бурбона, що таке, як насолоджуватися напоєм, щоб отримати максимум задоволення.

Дегустаційні характеристики

Смак

Достатньо солодкий, особливо якщо порівнювати зі скотчем – це обумовлено кукурудзою у складі сусла. Звучать карамельні ноти, тони ірису, випічки, прянощів, ванілі, іноді – кокоса. Має тривалий сухий присмак із солодкими і деревними нотами.

Колір

Золотистий, від світлого до темного відтінку. Зустрічаються бурштинові варіанти – їх витримують в обпалених дубових бочках.

Запах

Більш важкий, ніж у скотчу . У букеті розкриваються деревні ноти, тони ванілі, легкий коричневий флер.

Технологія виробництва

Загалом і в цілому отримують бурбон приблизно так само, як і скотч. Тут головну роль відіграє не так технологія, як інгредієнти: сусло для майбутнього бурбона має містити не менше 51% подрібненої кукурудзи. Іноді до нього додають і інші зернові: жито, ячмінь, пшеницю. Відповідно до вимог законодавства при перегонці міцність дистиляту не повинна бути більше 80%, а при витримці – не більше 62, 5%.

Кукурудзу крупно перемелюють, проварюють із складеним ячменем. Далі суміш охолоджують, додають жито чи пшеницю та знову нагрівають. Наступний етап – охолодження та додавання ячмінного солоду. Під його впливом відбувається ферментація. Підготовлене сусло переганяють у дерев'яні чи металеві чани для бродіння, додають баскет – це кислий осад попередньої браги. До речі, вводять його й у варильні чани. Кількість такої добавки має становити не менше 25% сусла.

Сусло переганяють один або два рази і розливають по дубових бочках. Тара може бути новою чи з-під бренді чи портвейну. Мінімальний термін витримки напою – два роки. Якщо бурбон молодший за чотири роки, цю інформацію виробник зобов'язаний вказати на етикетці.

Цікаво, що витримують кукурудзяний віскі в природних умовах, що надає йому незвичайного смаку. Перед тим як розливати готовий алкоголь у пляшки, його фільтрують, хоча є й варіанти напою без фільтрації, з природним осадом.

Скільки градусів у бурбоні

Однозначної відповіді на це питання немає, все залежить від конкретної марки. Однак загальні правила існують і регламентуються американським законодавством: у документах чітко зазначено, який віскі може називатися бурбоном, що це за напій, який його склад і скільки градусів містить алкоголь. Фортеця може змінюватись від 40-41% (менше неприпустимо) до 51%. Найчастіше містить 43%.

Як правильно вибрати напій

• Якщо ви вперше купуєте бурбон, зверніть увагу, що краще віддати перевагу американському алкоголю. Заслуговують на увагу канадські, німецькі напої.
• Для молодих сортів має бути зазначений термін витримки. Якщо він більше 4 років, цю інформацію можуть і не вказувати.
• Зверніть увагу, що вміст пляшки має бути золотистого або бурштинового кольору.
• Обов'язково перевірте, щоб етикетка та контретикетка були наклеєні рівно. Сліди клею неприпустимі.
• Придбайте американський віскі у спеціалізованих магазинах чи супермаркетах, перевіряйте наявність акцизної марки.

Як правильно подавати та вживати

Для дегустації такого віскі з кукурудзи підготуйте склянки з тонкими стінками – такий посуд дозволить оцінити колір напою, а також нагріти його теплом долонь.При цьому дно у склянок або келихів має бути товстим. Наливають напій у середньому на третину склянки, а вживають дрібними ковтками, насолоджуючись кожним із них.

Чи знаєте ви? Обов'язково збовтайте склянку перед першим ковтком – так букет стане яскравішим.

Якщо ви хочете відчути всі складові цього напою, додайте до порції один-два кубики льоду: це дозволить розділити загальний букет на окремі тони. Найчастіше п'ють як діжестив, тобто після прийому їжі, завершуючи застілля.

З якими продуктами поєднується

Класичною закускою до цього алкоголю вважаються фрукти. Втім, гурмани радять подати до келиха бурбона та винограду або шоколаду.

З незвичайних варіантів можна виділити такі:

• устриці;
• форель та лосось;
• смажені креветки;
• маршмеллоу (переважно в Америці);
• суши або рис (в Японії);
• просмажені стейки (пострадянські країни).

Важливо! Запивати цей віскі не варто нічим.

Інші варіанти вживання

Якщо вам хочеться знизити градус бурбону, найкраще пити його у складі коктейлів.

• -Манхеттен - один з найвідоміших варіантів. У нього також входять біттери, вермут і, звичайно, ягідка вишні.
• -Олд фешн - ще один класичний коктейль, в якому кукурудзяний віскі можна спробувати як аперитив. Також в нього входять цедра апельсина, цукровий сироп і біттер.
• Кентукійський мул – популярний мікс, в якому бурбон змішують з бітером, імбирним сиропом, лаймом, м'ятою та содовою.

Види напою

Як і у випадку зі -скотчем-або ірландськими варіантами алкоголю, кукурудзяний напій ділять на кілька видів.

• Straight («прямий») – без ароматизаторів або барвників. Аналог односолодового віскі.
• Blended – по суті це купажований віскі. Тут можуть бути змішані кілька видів спиртів або сортів.
• Blended Bourbon Whiskey – ще один мікс із різних спиртів. При цьому частка прямого напою не може бути меншою за 51%.
• American Blended Whiskey – суміш бурбона та житнього віскі.
• Barrel proof – алкоголь підвищеної міцності.
• Diluted – повна протилежність вищезгаданому: міцність нижче 40%.
• Honey – медовий. Тут яскраво відчуваються ноти меду, смак м'якший, а післясмак відрізняється багатим букетом.

Якщо говорити про види бурбону з точки зору виробників, найпопулярнішими в нашій країні є такі марки:

Jim Beam – американський алкоголь із двохсотрічною історією. Білий Джим Бім вважається найпопулярнішим кукурудзяним віскі у світі. А ось чорний цікавий терміном витримки – 101 місяць.

Maker's Mark – вишуканий американський варіант. Щоб гарантувати справжність і зберегти смак, кожну пляшку запечатують червоним воском.

Knob Creek – відрізняється тривалою витримкою – 9 років. Має аромат клена, фруктові ноти у смаку.

Baker's Bourbon – названий на честь онукового племінника Джима Біма. Оригінальний алкоголь, для виробництва якого використовують особливий сорт дріжджів.

Напої того ж класу та смаку

Звісно, ​​найближче до цього алкоголю його «прабатько і найближчий родич» – віскі. Це ірландські та шотландські варіанти напою, які відрізняються більш вираженим смаком та міцним ароматом. Різниця між ними в тому, що головний компонент при виробництві сусла для бурбону - це не ячмінь, а кукурудза.

Історія напою

Почалося все у XVII столітті, коли ірландці та шотландці вирушили у Нове світло у пошуках кращого життя. Щоб бавити вечори за звичною склянкою віскі, вони швиденько почали засновувати гуральні, проте традиційну технологію приготування віскі дещо підкоригували.Найкраще це вдалося мешканцям Кентуккі, а точніше – графства Бурбон. Власне, саме це графство і подарувало свою назву напою.

Причина того, чому сировиною для алкоголю стала саме кукурудза, досить проста. Після 1776 уряд пообіцяв безкоштовно дати землю тим, хто переїде в західні штати і виростить урожай кукурудзи. Цікаво, що попиту на неї на ринку практично не було, і переселенці, щоб хоч кудись збути вирощене, розпочали експерименти.

Спочатку алкоголь розливали по пляшках відразу ж після дистиляції – сьогодні такий варіант також можна знайти. Але вже наприкінці XVIII століття кукурудзяні віскі почали витримувати у дубових обвуглених бочках. Вважається, що вперше це сталося випадково – власник винокурні відпарював тару для транспортування та згинав клепки над вогнем, і деякі бочки випадково обвалилися. Задля економії він розлив алкоголь у них та відправив замовникам у Новий Орлеан. Поки напій «добирався» до одержувачів, він настоявся і став набагато смачнішим.

За часів сухого закону американці не відмовилися від улюбленого напою, а лише почали пити його нелегально, купуючи в аптеках. Це зіграло на руку бурбону, зробивши його дуже популярним. У 1964 році він на законодавчому рівні отримав статус національного надбання Америки.

Кукурудзяний віскі – це м'який та вишуканий алкоголь, який п'ється легше за свого ячмінного побратима. Чи пробували ви цей напій? Розкажіть про свої враження у коментарях!