Все про бочки для коньяку

Здавна коньяк займав почесне місце на столах впливових та багатих людей. І це неспроста, адже його насичений аромат і вишуканий смак здатні підкорити серця навіть найприскіпливіших і вибагливіших гурманів. Однак багато хто не замислюється, яким чином звичайний алкоголь перетворюється на найсмачніший шляхетний напій.

Насправді все дуже просто - це чарівне перетворення безпосередньо залежить від бочки, в якій рідина зароджується і в кінцевому рахунку дозріває у високоякісне, затребуване спиртне. Пропоную вам розібратися в стародавніх секретах правильного вибору та підготовки дубової бочки для коньяку.

У яких бочках витримують коньяк

Для того, щоб з'ясувати, як вибрати відповідну дерев'яну тару для коньяку, необхідно хоча б трохи орієнтуватися в різновидах деревини, з якої вони виготовляються, а також у можливостях, які вони пропонують.

Бочка з французького дуба

На думку всіх професійних виноробів саме вироби з французького дуба є найбільш підходящими для створення справжнього напою, причому вік дуба, що використовується, повинен бути не менше вісімдесяти років.

• Деревина даної породи досить щільна, що дозволяє витримувати вміст згідно з традиційними рецептами без шкоди для його смаку та запаху.
• Французький дуб містить у собі достатню кількість глюкози, таніну та дубильних речовин, які відіграють важливу роль у збагаченні смакових якостей напою вишуканими відтінками.
• Дубові барильця під коньяк виготовляються за старовинною технологією, в якій не використовується клей або лак – тільки ручна робота майстрів своєї справи.
• На завершальному етапі бочка проходить обробку відкритим вогнем і воском. легким ароматом прянощів.

Вироби з французького дуба довговічні та допускають повторне використання.

Бочка зі словонського (сербського) дуба

Друге місце по праву займає бочка зі славонського дуба, оскільки своїми характеристиками дуже близька до французького дуба.

• Деревина даного сорту дерева щільна, що дозволяє повільно віддавати необхідну кількість цукру та таніну, при цьому не порушуючи процес дозрівання спиртного.
• Коньяк, витриманий у такій бочці, набуває шоколадно-ванільних ноток з насиченим горіховим відтінком.
• Містка ємність зсередини вручну обпалена та оброблена воском, за рахунок чого дубильні речовини, що виходять з деревини рівномірно та повільно, насичують вміст благородним кольором та смаком.
• Термін служби виробу із сербського дуба перевищує тридцять років.
• Особливу популярність славонські вироби набули в Італії, яка по праву пишається своїми вишуканими коньячними напоями.

Бочка з американського дуба

Американські ємності чудово підходять для облагороджування міцного спиртного насиченим кольором, ароматом та смаком.

• Щільність цього виробу менша, ніж у попередніх сортів деревини, тому американські бочки частіше застосовуються для зберігання та ферментації коньяку.
• В якості сировини для виготовлення даної ємності використовується скельний білий дуб.
• Білий дуб надмірно ароматний і дуже сильно впливає на вміст тари. Тому продукцію з цієї породи використовують для витримки алкогольних напоїв з інтенсивним смаком – найчастіше для створення високоякісного віскі.
• Термін служби цього виробу становить тридцять п'ять років.
• Американська тара проходить високий ступінь випалу, внаслідок чого алкоголь має більш глибокий та інтенсивний аромат та смак.

Бочка з кавказького дуба

• Створюється цей виріб із добірного колотого кавказького дуба, який у процесі витримки не передає алкоголю ніяких сторонніх запахів та смаку. Це екологічно чистий та безпечний виріб.
• Зсередини кавказька ємність оброблена відкритим вогнем, завдяки цьому дерево краще віддає таніни, що покращують смак і колір напою.
• Зовні дерев'яна тара покрита тонким шаром воску, що значно подовжує термін її служби.
• Коньяк, настояний у подібній бочці, набуває насиченого смаку, елегантного аромату і золотисто-бурштинового кольору.

Окрім перелічених порід деревини, для створення бочок для коньяку також використовують такі різновиди порід дуба, як німецькі, адигейські, угорські, португальські та деякі інші. Все залежить від того, який підсумковий результат цікавий виробнику.

Як вибрати відповідну бочку

Щоб уникнути придбання дефектної дубової ємності, варто уважно та ретельно досліджувати її візуально.

1. Переконайтеся в тому, що продукція виготовлена ​​з якісно просушених клепок, що сушіння зайняло близько трьох років.
2. Для того щоб уникнути самостійно випалу та обробки воском, купуйте вже вощений та обпалений товар.
3. Виріб ні в якому разі не повинен протікати. Перевірте продукцію на наявність щілин і зазорів, які зазвичай усуваються в процесі пропарювання та замочування.
4. Якісна тара не повинна пахнути пліснявою, вогкістю та іншими неприємними запахами.
5. Дуже важливо, щоб дерев'яний виріб мав сталеві нержавіючі або оцинковані обручі – вони не піддаються корозії і надалі не зіпсують смаку та аромату коньяку в процесі настоянки.
6. Якісна продукція продається із міцно закріпленим краном. Купуйте бочки виключно з дерев'яними кранами.

Як підготувати бочку для коньяку

Процес підготовки нової дубової ємності для коньяку включає кілька важливих етапів, дотримання яких допоможе максимально правильно наситити коньяк під час його витримки.Якщо несерйозно поставитися до цього процесу, то кількість тонінів стане настільки великою, що коньяк замість елітного перетвориться на бормотуху з огидним ароматом і смаком.

Герметизація

Ця профілактична дія допоможе знизити непродуктивні втрати алкоголю, пов'язані з надлишковим випаром вмісту або капілярного просочування рідини.

• До початку процесу пропарювання необхідно нанести кілька шарів масляної фарби на суху бочку, щоб якісно закрити всі відкриті капіляри. Особлива увага приділяється таким ділянкам, як стик клепок, торець клепок та дно судини.
• Для маркування коньячних бочок у коньячно-винній промисловості зазвичай використовують білу фарбу.

Пропарювання

Після герметизації дубова тара піддається пропарюванню парою гарячої рідини – ця дія прискорює процес набухання клепки, і бочка дезінфікується, а дрібні щілини стуляються.

• Ємність заповнюється на третину окропом, потім перекочується або збовтується таким чином, щоб рідина «пройшлася» по всій внутрішній частині. У жодному разі не заповнюйте дерев'яний виріб повністю.
• Далі тару з гарячою водою відставляють убік доти, поки пара перестане виділятися і рідина охолоне. На це зазвичай витрачається приблизно півгодини. Потім рідина зливається.

Деякі винороби після описаної процедури піддають тару повторній обробці 20% спиртом, після чого залишають його в ємності десь на місяць.

Вимочування

Процес вимочування необхідний для того, щоб остаточно вимити надлишкові дубильні речовини, здатні перенаситити коньяк смаком дуба і надати йому занадто темного відтінку.

Дерев'яна ємність повністю заливається холодною чистою водою, яку необхідно міняти кожні два-три дні. Процедура повторюється до тих пір, поки рідина перестане фарбуватись у коричневі тони і стане світлою. Цей процес в середньому займає приблизно три тижні.

Промивання

• Після процесу вимочування виріб знову заливається окропом на третину, після чого пропарюється протягом півгодини.
• Далі охолола рідина зливається і процес повторюється.
• Потім дубовий виріб ополіскується холодною чистою водою.
• Вимита тара перевертається верхнім отвором вниз, відкриваються всі крани і витягуються всі пробки, дозволяючи залишкам води стекти природним шляхом.

Корисна інформація

1. Чудові властивості ємностей з дуба дозволили виробникам створити надзвичайно ароматний -коньяк Перлина Єревана-.
2. -Коньяк Метакса- також випробував на собі чарівну дію дерев'яної тари.
3. Для того щоб самостійно оцінити смакові якості алкоголю, після витримки його в дубовій ємності, раджу почати з дегустації -коньяку Кенігсберг-.
4. Крім того, рекомендую оцінити неперевершений колір -коньяку Фрапен-, який також був досягнутий завдяки настоянці в дубовій тарі.
5. Насамкінець раджу спробувати -коньяк Сараджишвілі-, що дивує і приємно вражає своїм приголомшливим смаком і тонким приємним деревним ароматом.

Тепер ви знаєте, які бочки найкраще використовуватиме виготовлення високоякісного коньяку. Однак пам'ятайте, що тільки точно і скрупульозно дотримуючись всіх вищеописаних правил підготовки дерев'яного виробу для коньяку, ви зможете отримати бажану продукцію. Бажаю вам успіхів та приємної дегустації!