Бренді: що це за напій

Бренді - це вид алкогольного напою з багатовіковою історією, виробництво якого практично в кожній країні світу має свою специфіку. Дуже часто люди плутають його з коньяком, однак у цій статті ми розглянемо їх відмінності, розповімо про технологію виробництва та етикет подачі бренді.

Яку категорію напоїв називають бренді

Термін «Brandy» має дуже широке значення. Під цією назвою мається на увазі велика група міцних напоїв з певною технологією виготовлення. Вважається, що бренді має міцність не менше 36% об., він проходить процес дистиляції виноградних вин або зброджених фруктових та ягідних соків.Процес перегонки та термін витримки впливають на відтінок спиртного, проте найчастіше такий алкоголь має насичений золотаво-карамельний колір.

Варто розуміти, що цей алкоголь не є якимось конкретним напоєм, через це багато хто не бачить різницю між коньяком і бренді. Давайте розглянемо, в чому полягає різниця.

Відмінності бренді від коньяку

Говорити про те, що бренді та коньяк – це зовсім різні поняття, буде теж некоректно. Коньяк є різновидом бренді через технологію виробництва, але має свої вимоги та особливості у виготовленні. Головні відмінності полягають у наступному:

• Коньяк виробляється тільки із соку трьох добірних видів білого винограду, тоді як у «Brandy» допускається дистиляція фруктової та ягідної браги.
• У процесі виготовлення коньяку виноградний сік проходить подвійну дистиляцію.
• На відміну від бренді, що виробляється у всьому світі, справжній коньяк зроблений тільки в провінції «Cognac».
• Фортеця коньяку строго 40% об., градус «Brandy»ж коливається від 36 до 80% про.
• Процес дозрівання коньяку відбувається тільки в дубових бочках, тоді як бренді може витримуватися практично в будь-якій тарі.
• У коньяку для покращення смаку використовується тільки карамель або дубова стружка (не більше 2%). У бренді можуть використовуватися барвники та інші хімічні добавки.
Витримка у коньяку не може бути менше 2, 5 років. У самого ж «Brandy» дозрівання спиртного може тривати півроку.

Знаючи, що таке бренді і чим він відрізняється від коньяку, стає ясно, що об'єднати їх в одну категорію та одну назву просто неможливо.

Технологія виробництва «Brandy»

Процес виробництва цього спиртного не регламентований, проте він має низку своїх особливостей. Виноград, фрукти чи ягоди мають бути здоровими та чистими. Після них вичавлюється сік, який піде на виробництво браги. У спеціальних ємностях сік бродить протягом кількох тижнів, потім його вже відправляють на дистиляцію. Для такого виду спиртного використовується як одноразова, так і подвійна дистиляція.

Витримка, яка впливає на всі смакові та ароматичні якості алкоголю, також має свої різновиди:

• Алкоголь може зовсім не мати витримки. У такому разі він матиме прозорий колір та різкий аромат. Після перегонки його відразу ж купажують і розливають у пляшки.
• Найчастіший варіант дозрівання цього спиртного – витримка в бочках. У більшості випадків алкоголь переливають у бочки з дерева різного виду, де процес дозрівання триває від півроку.
• Специфічним та рідкісним видом витримки є процес Солера. Частина добре дозрілих спиртів переливається до молодших. Такий метод в основному використовується в Іспанії.

По закінченню виробництва готовий продукт отримує колір, що варіюється від світло-золотого до темно-карамельного. Аромат насичений фруктовими нотами та запахом дерева. Смак солодкуватий, може відчуватися сік використаних плодів та добавка карамелі.

Про види «Brandy»

Напій бренді включає 3 великі групи різних алкогольних напоїв. Головна їхня відмінність – сировина, з якої виходить алкоголь. Таким чином ця сировина ділиться на виноградну, фруктову, а також з віджимань.

Виноградний «Brandy»

В якості сировини використовується виноградний сік. Спочатку сировина проходить процес бродіння та перегонки, після – наступну витримку в бочці не менше півроку.Найвідомішими видами такого способу приготування є коньяк, -арманьяк-, -плиска-, дівін, арбун і -хересний бренді-.

Чи знаєте ви? Найчастіше його називають коньяком через використання коньячного дистиляту. Спиртне повинно бути виготовлене з винограду Vitis Vinifera і мати витримку не менше 3 років у дубовій бочці.

«Brandy» з віджимок

Цей бренді робиться з вичавків, які залишилися від винного виробництва. Зазвичай це шкірка і м'якоть винограду, кісточки та стебла. З такої сировини виробляються -граппа-, чача і -ракія-.

Фруктовий «Brandy»

Окрім виноградного продукту, у приготуванні цього алкоголю використовуються також соки різних видів фруктів та ягід. Найпопулярнішою сировиною є:

• яблучний сік - з нього в Нормандії готується -кальвадос-;
• популярним є і -вишневий бренді-, до нього належить кіршвассер;
• зі сливи готується сливовиця;
• боровичку виробляють з ягід ялівцю.

Як бачимо, величезна кількість напоїв різного способу та місця виробництва можна назвати «Brandy». Кожен сорт цього спиртного має свою сировину, метод дистиляції та витримки, що відбивається на смак та аромат алкоголю.

Історія виникнення

Історія цього виду спиртного почалася майже десять століть тому. Його творцями вважаються голландські моряки, які забирали бочки з винами із Франції. Через тривале перевезення часто вино скисало, тому моряки вирішили його дистилювати для збільшення терміну зберігання.

Пізніше таке спиртне розбавляли водою і відправляли у продаж. Так було доти, доки голландці не зрозуміли, що витримане в бочках перепалене вино має відмінний смак і не потребує розведення.

Свій напій вони називали словом «brandewijn», яке скоро скоротилося до звичного нам «brandy».

Етикет подачі та вживання

Хороший витриманий «Brandy» має складний ароматичний та смаковий спектр, розкривши який, ви відчуєте всю красу вибраного алкоголю. На даний момент існує величезна кількість правил етикету для подачі міцного, проте ми зупинимося на 3 простих головних правилах:

1. Хороше спиртне прийнято зберігати при кімнатній температурі, щоб алкоголь мав не нижче 18°С. Однак у випадку з бренді перед подачею до столу краще охолодити пляшку протягом 3 хвилин у холодильнику. Перші ковтки будуть прохолодними, проте після того, як келих нагріється у ваших руках, алкоголь повноцінно розкриє свій аромат та фруктові нотки у смаку.

2. Бокали. Через те, що існує велика кількість різновидів бренді, у правилах етикету передбачено кілька келихів для цього напою.Проте традиційно можна використати різновид «Тюльпан». Це тонкий фужер тюльпаноподібної форми з високою ніжкою. Він підходить для дегустації молодих сортів Brandy. Для спиртного з витримкою від 5 краще купити «Сніфтер».

Яку б посудину ви не використовували, пам'ятайте, що наповнювати її потрібно всього на чверть. Так алкоголь поступово розкриє весь букет свого аромату.

3. Якщо ви придбали дійсно дорогий і витриманий алкоголь, найкраще не розбавляти його соками та льодом. Вся краса смакових та ароматичних якостей алкоголю буде втрачена. Розбавляти водою таке спиртне теж не рекомендується, проте якщо ви обпекли спиртами ротову порожнину, краще випити води і при наступній дегустації трохи розвести міцне.

Придатні закуски

Цей алкоголь можна подавати і як -аперитив-, і як -діжестив-. Саме від часу вживання залежатиме склад придатних закусок. Найкраще до «Brandy» подати таке:

• м'ясна нарізка з шинки та сирокопчених ковбас, сорти твердих сирів, овочі та ікра стануть відмінним варіантом для легких закусок;
• копчена буженина або смажене куряче м'ясо, картопля із зеленню доповнять список основних страв;
• для десерту традиційним варіантом є вершкове морозиво, чорний шоколад та мигдаль.

Варіанти вживання

Більшість видів «Brandy» краще пити в чистому вигляді через чудовий смак цього напою. Однак якщо насичений смак спиртного вам набрид, радимо спробувати приготувати наступні коктейлі з додаванням бренді:

Коктейль має ніжний, солодко-кавовий смак з тривалим молочним післясмаком. Через додавання вершків та какао-лікеру, напій стане відмінною заміною десерту.
• «Кава Брюло». Коктейль подається до пирога з ягодами або чорного шоколаду.
Такий коктейль найкраще готувати з яблучного підвиду напою. Додавання лікеру та лайма дає виразну кислинку з солодким фруктовим післясмаком.

В цілому, через величезну кількість підвидів «Brandy» такий напій сподобається практично кожному, головне – знайти свій сорт. Розкажіть у коментарях, який саме вид напою вам найбільше сподобався або поділіться рецептом свого власного коктейлю з використанням цього спиртного напою.