Рецепт бренді в домашніх умовах

Зміст:

Рецепт приготування бренді в домашніх умовах
Основні великі істини
Рецепт бренді з персика
Рецепт бренді з дині
Корисна інформація
Коментарі

Бренді стабільно знаходиться у верхній частині списку найякісніших спиртних напоїв на думку цінителів хорошого алкоголю. Тож давайте розберемося, як зробити бренді в домашніх умовах? Багато авторів рецептів часто облагороджують смак і колір напою шляхом добавки цукру, кави та інших компонентів.

Я ж пропоную вам навчитися готувати справжній бренді, рецепт якого максимально наближений до класичної технології. Не обіцяю, що ми перевершимо майстрів-виноделів, проте зможемо приготувати гідний алкогольний напій, за який соромно не буде.

Рецепт приготування бренді в домашніх умовах

Час приготування: від півроку до трьох років. Кількість продукту: від 16 до 20 літрів.

Кухонна техніка:

велика емальована або пластикова ємність;
кухонні ваги та мірна чаша;
дриль з насадкою для перемішування різних розчинів;
гидрозатвор;
марля або дуже дрібне сито;
дубова бочка;
перегінний куб самогонного апарату.

Список необхідних компонентів

<table виноград 24-26 кг глюкоза 4-4, 6 кг вода 3, 8-4 л

Поради щодо вибору інгредієнтів

Для виготовлення якісного спиртного найкраще підійдуть мускатні сорти винограду, які мають специфічний аромат і смак. Однак можна сміливо використовувати і вирощений у саду або на дачі, головне, щоб ягоди були дозрілими та соковитими. Чудовий алкоголь виходить із таких сортів, як Ізабелла, Лідія, Степняк, Голубок та подібні. Не рекомендую брати Кахет, Сапераві та Каберне, оскільки ці сорти містять у собі дубильні речовини, які зроблять винний спирт дуже жорстким.
Найкраще використовувати джерельну або колодязну воду. Справа в тому, що в такій рідині міститься мінімальна кількість мінералів і солей, а також вона практично не має ніякого стороннього присмаку та аромату, що чудово позначається на продукті, що виготовляється. Категорично заборонено додавати кип'ячену, дистильовану або воду з-під крана. Якщо у вас немає можливості придбати необхідну рідину, тоді на крайній випадок пригодиться артезіанська магазинна.

Покрокове приготування

Приготування виноградної браги

Стиглий немитий виноград у кількості 24-26 кг відокремлюємо від гронок.
Складаємо ягоди у велику емальовану ємність, тепер їх необхідно роздавити разом із кісточками. Раджу подрібнити виноград за допомогою дриля з насадкою для розмішування різних розчинів – швидко, якісно та ефективно.
Всипаємо в отриману ягідну суміш 1,5-1,8 кг глюкози і заливаємо 3,8-4 літрами джерельної води. Ретельно все розмішуємо.
Відправляємо ємність із вмістом у тепле та обов'язково темне місце, після чого закриваємо кришкою та встановлюємо гідрозатвор.
Залишаємо у такому вигляді для бродіння приблизно на 7-10 днів. Щодня розмішуємо суміш, оскільки утворюватиметься «шапка» з мезги, яка значно сповільнює бродіння. Через цей час мають проявитися ознаки бродіння: утворюється піна, буде чути легке шипіння, з'явиться характерний винний аромат, а вся мезга спливе вгору.
Рідина, що вийшла, змішуємо з раніше злитим виноградним соком і заливаємо в чисту суху емальовану ємність, заповнюючи її не більше ніж на 75%, щоб залишалося місце для піни і вуглекислого газу.
Додаємо туди ж 2, 5-2, 8 кг глюкози і ретельно розмішуємо.
Знову закриваємо ємність з рідиною кришкою, встановлюємо гідрозатвор і переносимо її в тепле та темне місце. Залишаємо у такому вигляді приблизно ще на 7-10 днів. Коли гідрозатвор перестане пускати бульбашки, з'явиться осад на дні ємності, а рідина стане світлішою, це означає, що процес бродіння завершений. У результаті виноматеріал повинен мати міцність приблизно 12-16 градусів.

Отримання спирту

Переливаємо винний самогон у дубову бочку, щільно закриваємо її і наполягаємо приблизно два місяці. Рідку, що забродила, профільтровуємо, пропускаючи через кілька шарів марлі, щоб позбутися від осаду.
Заливаємо очищену виноградну рідину в перегінний куб самогонного апарату і переганяємо, при цьому не поділяємо на фракції. Припиняємо відбір спирту тоді, коли фортеця впаде нижче 30 градусів.
Отриманий самогон розбавляємо водою до міцності 18-20 градусів і робимо другу перегонку. Перші 8-10% дистиляту збираємо в окрему миску і виливаємо в раковину - ця фракція містить дуже багато шкідливих речовин, які можуть нашкодити здоров'ю. Закінчуємо відбір, як тільки фортеця струменя почне падати нижче 30 градусів.

Наполягання та розлив

Міцну фракцію розбавляємо водою до 40-45 градусів і все зливаємо в дубову бочку.
Міцно її закупорюємо та прибираємо у прохолодне темне місце на 4-6 місяців. Чим довше витримка, тим якісніший смак і аромат бренді.
На заключному етапі профільтруємо домашнє спиртне через кілька шарів вати і розливаємо по пляшках.
Зберігаємо алкоголь у темному та прохолодному місці, наприклад у погребі.

Відео рецепту виноградного бренді

Для того щоб конкретно і детально розібратися в тому, як і з чого робиться бренді в домашніх умовах, рекомендую переглянути досить докладний, але перевірений рецепт на відео, де досвідчений винороб показує і пояснює кожну свою дію. Також він ділиться своїм досвідом та докладно розповідає, як правильно підготувати дубові бочки під бренді. Приємного перегляду!

Частина 1:

https://www.youtube.com/watch?v=v6RB0CcKbnw

Частина 2:

https://www.youtube.com/watch?v=RBReIt6hAwU

Частина 3:

https://www.youtube.com/watch?v=QkqvUEauRmE

Частина 4:

https://www.youtube.com/watch?v=UOUz2_EtfIU

Частина 5:

https://www.youtube.com/watch?v=G90KidaOdjM

Основні великі істини

Для реалізації даного рецепту в жодному разі не мийте виноград, оскільки на його поверхні осідають винні «дикі» дріжджі, які допоможуть добре закинути суслу.Якщо ягоди надто брудні, тоді протріть їх сухою ганчірочкою. При використанні митих плодів або зібраних після дощу раджу забродити їх магазинними винними дріжджами або закваскою - це оптимальний варіант.
Необхідна кількість води та цукрового піску безпосередньо залежить від сорту винограду, що використовується. Якщо плоди солодкі, то цукор можна взагалі не додавати - на виході вийде винний чистий спирт із шаленим ароматом. Однак якщо ягоди кислі, без цукру не обійтися, оскільки вихід дистиляту буде занадто низьким.
Замінити глюкозу можна звичайним цукровим піском. Однак пам'ятайте, що цукор набагато солодший за глюкозу і тому додавайте його на 30-40% менше.
Для того щоб майбутнє бренді не скисло і добре бродило, раджу розмішувати сусло по 2-3 рази на день вже з першого дня бродіння і руйнувати шар, що утворився з мезги.
Якщо у вас немає гідрозатвора, можете сміливо використовувати медичну одноразову рукавичку, попередньо проколивши її голкою.
Цей рецепт включає наполягання молодого виноградного вина в дубовій бочці. Існує простіший і дешевший варіант: наполягання продукту на дубових кілочках або чіпсах.
Вони продаються у спеціалізованих магазинах чи їх можна створити самостійно. На те, щоб зробити кілочки самостійно, знадобиться багато часу, проте ви отримаєте матеріал для бренді на багато років уперед. Для цього вам знадобиться дуб віком не менше ніж п'ятдесят років (діаметр стовбура такого дерева дорівнює десь 32-35 см). Дерево необхідно спиляти, залишити під дощем та снігом на 2-3 роки. Розпиляти дерево на невеликі обрубки – кора, стружка та тирса нам не знадобляться, оскільки в них міститься дуже багато дубильних речовин, які зроблять смак спиртного неприємним та жорстким. Свіжу деревину заливаємо окропом на 10-13 хвилин, потім зливаємо відвар і вимочуємо дубові обрубки в холодній воді десь півгодини.Після чого просушуємо і можемо використовувати їх за призначенням.
Як наполягати бренді на дубових кілочках?
Розрізаємо обрубок на шматки завтовшки 6-8 см і по довжині трилітрової банки. Винний самогон, що пройшов подвійну перегонку, заливаємо в трилітрову банку і додаємо туди ж дубові кілочки (на одну банку знадобиться 25-30 шматків дуба). Закочуємо банки кришкою та відправляємо у прохолодне та темне місце приблизно на півроку. Запам'ятайте, що чим довше наполягатиме рідина, тим кращої якості вийде напій. Витримувати бренді таким чином більше трьох років зовсім недоцільно, оскільки ви не використовуєте бочку.
Для того щоб пом'якшити смак і надати алкоголю характерного темного відтінку, необхідно провести карамелізацію.
Кількість карамелі, що додається, залежить виключно від ваших уподобань. Особисто я додаю не більше 45-55 г карамелі на 3-4 літри спиртного. Далі потрібно знову щільно закупорити банку і витримати її ще 6-9 днів.

Рецепт бренді з персика

Час приготування: близько тижня. Кількість продукту: від 500 до 800 мл.

Кухонні прилади:

великий таз і кілька містких мисок;
мірна склянка та кухонні ваги;
марля;
скалка;
ємність для бродіння;
самогонний апарат.

Список необхідних компонентів

<table 8-5 кг цукор 0, 8-1 кг вода (тепла) 3, 8-4 л малина 180-200 г

Покрокове приготування

Стиглих немиті персики в кількості 4, 8-5 кг викладаємо у великий таз і давимо руками до отримання кашоподібного стану.
В окремий посуд заливаємо 3, 8-4 літри теплої води і розводимо в рідині 0, 8-1 кг цукру.
Отриманий сироп виливаємо в персикову кашу і ретельно перемішуємо.
Накриваємо отриману суміш марлею і ставимо таз із вмістом у тепле місце на добу-дві, дозволяючи активуватися «диким» дріжджам.
Щоб покращити бродіння браги з персиків, приготуємо закваску з малиною. Для цього в окремій ємності роздавлюємо качалкою 180-200 г немитої стиглої малини до однорідного стану, після чого додаємо 20-25 г цукру та 40-50 мл води. Накриваємо малинову суміш марлею і ставимо в тепле сонячне місце на добу-дві.
Переливаємо персикову і малинову масу, що забродила, в бродильну ємність і ставимо під водяний затвор.
Переливаємо масу в самогонний апарат і проводимо першу перегонку без поділу на фракції.
Отриману рідину піддаємо другий перегонці, цього разу відбираємо головну фракцію, орієнтуючись на запах. Закінчуємо відбір за міцності близько 45-47 оборотів.
Розбавляємо отриманий продукт водою до 40-42 градусів, після чого відправляємо у прохолодне місце «відпочити» на 3-4 дні.

Відео рецепту персикового бренді

Щоб не припуститися помилки і правильно приготувати персиковий бренді самостійно, раджу ознайомитися з простим рецептом на відео. На ролику досвідчений винороб представляє повний процес створення бренді з персика, який в результаті володіє яскравим насиченим ароматом і м'яким, солодкуватим присмаком.

https://www.youtube.com/watch?v=2nOqlU3gLLQ