Ром: опис
Зміст:
- Історія
- Як правильно пити?
- Класифікація та види рому
- Застосування напою в кулінарії
- Способи приготування в домашніх умовах
- Як відрізнити підробку
- Популярні бренди та марки
Ром - міцний алкогольний напій, що виробляється з очеретяного сиропу та патоки. В основі виробництва лежить зброджування та подальша перегонка. Прозора рідина, що вийшла з перегінного куба, тривалий час витримується в дерев'яних бочках.
Головна відмінність рому від інших спиртовмісних напоїв криється в сировині. Продукт виготовляється з цукрової тростини, це важлива умова, без дотримання якої ром не вважатиметься справжнім. Вирізняють промисловий і сільськогосподарський ром (перший є побічним продуктом, другий - цільовим).Робиться напій на невеликих підприємствах та фазендах, господарі яких дотримуються старовинних рецептур. За забарвленням ром буває світлим і темним. Світлий різновид застосовується в коктейлях, темна - в кулінарії. Витриманий ром (аньєхо) прийнято вживати без закуски (у чистому вигляді).
Географія рому досить велика - цей продукт виготовляється в Індії, Австралії та Південній Америці. Найбільш якісним вважається ром, створений у країнах Карибського басейну. Ось ці країни:
- Куба;
- Барбадос;
- Ямайка;
- Тринідад і Тобаго;
- Домініканська республіка;
- Мартініка.
У світовій культурі ром щільно асоціюється з піратством та архіпелагами Вест-Індії. Коли цей продукт вважався обмінним еквівалентом і частково сприяв масовому поширенню рабства.На початку XIX століття стався австралійський ромовий бунт, який увійшов до історії алкогольної промисловості.
Історія
Слово «ром» має англійське походження. Вчені вважають, що етимологія терміна перегукується з поняття «rumbullion» (великий шум). Друга версія пов'язує походження рому з великими келихами, у тому числі вживали алкоголь голландські матроси («rummers»). Термін почав вживатися масово після 1657 року, коли влада американського штату Массачусетс видала закон про заборону напою.
Відомо, що цукрова тростина служила для виробництва алкогольної продукції з давніх-давен. Першими алкогольні експерименти розпочали жителі Індії та Китаю, які створили продукт під назвою «брам». Готували брам та малайці, про що писав Марко Поло у своїх дорожніх нотатках. До речі, Марко Поло скуштував рому на території сучасного Ірану у 14 столітті.
На Карибах очеретяні плантації з'явилися в XVII столітті - тоді ж і почалося повальне захоплення місцевих жителів ромом. Концепція зброджування патоки в алкоголь вперше спала на думку рабам, які працювали на плантаціях багатих європейців. Перегонка дозволяла позбавлятися шкідливих домішок, і незабаром карибський ром почав переможну ходу планетою. Передбачувана батьківщина напою - Барбадос.
Світова історія
У колоніальній Америці попит на напій був божевільним. Щоб задовольнити спрагу споживачів, приватних виробництв було недостатньо. У 1664 році в Статен-Айленді відкрилася перша ромова фабрика, а ще через три роки аналогічне підприємство було побудовано в Бостоні. Найбільшого розквіту ромовий бізнес досяг у Новій Англії. Упродовж XVIII століття ром, випущений у Род-Айленді, вважався найкращим на планеті і навіть прирівнювався до золота. Перед війною за незалежність кожен мешканець США (в середньому) вживав 13, 5 літрів тростинного алкоголю щороку.
Рабство почало розвиватися прискореними темпами, оскільки карибські виробники розширювали плантації цукрової тростини і потребували дешевих збирачів. Між Карибами, Африкою та США було налагоджено тристоронній обмін. Круговий потік рому, патоки та рабів приносив плантаторам шалені доходи. У 1764 році англійці ухвалили Цукровий закон, внаслідок чого усталені торгові зв'язки впали. Це послужило однією з причин зародження революційних настроїв у США.
Що стосується морського рому, то його поява пов'язана з невмінням мореплавців зберігати прісну воду свіжою. Вирушаючи у далекі мандри, матроси заповнювали бочки пивом, вином та ромом. Англійські пірати зрозуміли, що напій можна з вигодою продавати. Любов піратів до очеретяного алкоголю знайшла свій відбиток у творчості Стівенсона («Острів скарбів»).Морський та австралійський ром
У 1655 році острів Ямайка був захоплений британським флотом. Англійці вивели з раціону моряків французький бренді, замінивши його на ямайський ром. Тоді напій вживали без закуски і лише 1740 року адмірал Едвард Вернон додумався розбавляти ром водою. Так з'явився грог, що входив до щоденного раціону матросів аж до 1970 року.
Новий Південний Уельс (сучасна Австралія) колись був одним із найбільших споживачів рому на планеті. Колоністи жили у важких умовах та компенсували нестачу комфорту надмірним вживанням спиртного. Перші австралійські поселенці були ув'язненими, яких змушували працювати на корпоративних землях. Губернатор Вільям Блай зробив спробу боротьби з пияцтвом і в 1806 заборонив ведення обмінних операцій за допомогою рому. Корпорація виставила армію озброєних солдатів та заарештувала губернатора. Контроль над колонією ромові торговці утримували до 1810 року.
Історія в Росії
Заводи, що об'єдналися під торговою маркою «Головспирт», налагодили в СРСР випуск вітчизняного рому. Виготовлення напою практикувалося межі 1950-1960-х років. Радянський ром був гіркою настойкою, на виготовлення якої йшов 48-градусний спирт. Тростникових плантацій у СРСР був, тому звичайний спирт змішувався з чорносливовим морсом. У Середній Азії робився продукт на основі реальної цукрової тростини - це був справжній ром, який незначно поступався за якістю оригіналу.
Як правильно пити?
Ром - це легендарний напій, що цінується піратами, моряками та знавцями міцного спиртного. Суворих правил вживання не існує, але є рекомендації, яких варто дотримуватися. Залежно від класифікації напою виходить наступна картина:
- Білий ром. Вживається у складі коктейлів (Cuba Libre, пунш).
- Чорний ром. Відмінно підходить для коктейлів, але й у чистому вигляді можна пити. Добре поєднується з кавою, сигарами, лимоном і льодом.
- Золотий ром. Це самостійний продукт. Перед вживанням потрібно охолодити. В якості закуски рекомендуються фрукти.
Чим запивати ром
Запивати ром не прийнято. Максимум, що допускається – кава та гарячий шоколад. Натомість ром входить у величезну кількість коктейлів, що мають фруктову основу. Багато виробників орієнтуються на барменів, тож у магазинах домінують білі та золоті сорти. Так, Bacardi Superior спеціально впроваджують додаткову фільтрацію, позбавляючись тим самим жовтого відтінку. Серед шанувальників рок-музики особливим попитом користується коктейль Cuba Libre.
Чим закушувати
Темні ромові сорти, витримка яких не перевищує 4-7 років, потрібно закусувати цитрусовими (апельсинами та мандаринами), посипаними корицею.Легенда стверджує, що цей спосіб винайшли пірати Карибського моря, тому він найправильніший з історичної точки зору. Пірати довгий час полювали за торговельними суднами, які перевозили спеції та фрукти. Захопивши вантаж, відважні мореплавці експериментували із закускою, доки не знайшли оптимальний варіант. Крім апельсинів годяться й інші фрукти:
- диня;
- ананас;
- черешня;
- папайя.
Класифікація та види рому
Напій класифікується залежно від витримки, міцності, кольору, ароматизації та місця виготовлення. На якість можуть вплинути технологічні особливості (зброджування, дистиляція, перегонка, витримка), місце виробництва, традиції рецептури. Фортеця напою коливається не більше 40-50 градусів. Венесуела та Чилі виставляють мінімальний градус на позначку 40%. У Колумбії фортеця рому має перевищувати 50%.
Витримка продукту в окремих випадках досягає 6-7 років. У Мексиці продають восьмимісячний витриманий ром, у Домінікані напій «зріє» близько року. Стандартна градація витримки рому виглядає так:
- Молодий (6-12 місяців);
- Старий (2-4 роки);
- Преміум (витримка становить 5-7 років);
- Blanc (світлий ром з відсутньою витримкою).
Карибські острови, що спеціалізуються на ромовому бізнесі, розробили власну міні-класифікацію. Відмінності мають переважно мовний (національний) характер. Ось інформація для роздумів:
- Іспаномовні острови (Пуерто-Ріко, Куба) - там роблять прозорі та світлі ромові сорти з м'яким смаком;
- Франкомовні регіони (Мартініка, Гваделупа) - спеціалізуються на землеробському тростинному рому;
- Англомовні території (Гайана, Ямайка) - батьківщина темного рому, на виготовлення якого йде велика кількість патоки.
Відомі такі ромові сорти:
- бурштиновий (золотий) - витриманий ром середньої щільності з карамеллю та спеціями;
- срібний (білий) - солодкий напій прозорої консистенції;
- темний - для витримки використовуються обпалені дубові бочки (у смаку переважає патока, спеції та карамель);
- витриманий - напій преміум-класу, термін витримки якого становить мінімум 5 років;
- ароматизований - включає нотки кокосу, манго та апельсина;
- міцний - кількість спирту в даному різновиді досягає 40-75%;
- ромовий еліксир - слабоалкогольний продукт з міцністю близько 30%.
Як правильно вибирати ром
Щоб правильно вибрати ром, перш за все потрібно визначитися з сортом та метою покупки. Для кулінарних потреб використовуються одні сорти, для приготування коктейлів – інші. Так, для коктейлів краще використовувати світлі та ароматизовані сорти.Темний ром застосовується з кулінарною метою. А пити краще міцні та витримані напої. Далі варто звернути увагу на регіональні позначення та марку. З перевіреними брендами ми вас познайомимо трохи нижче, а ось перелік регіональних позначень:
- white - прозорі сорти;
- light та extra-light - світлі та екстра-світлі;
- gold - золоті;
- overproof - міцні;
- matured - витримані;
- rum liqueur - ромові лікери (випускаються переважно в США);
- flavored rum - ароматизовані.
Застосування напою в кулінарії
До речі, в кулінарній традиції прийнято використовувати не лише темні, а й світлі (рідше) ромові сорти. Європейські кухарі використовують ром для консервації фруктів. Для цього фрукти поміщаються в ємність, туди засипається цукор, а потім вливається ром.Подібні «закатки» допомагають жителям північних регіонів упоратися із застудними захворюваннями. Ці ж фрукти йдуть на виготовлення заварного крему та морозива.
Ром - один із ключових інгредієнтів французького десерту під назвою «Каннеле». Щоб приготувати цей десерт, запасіться такими продуктами:
- тросниковий цукор;
- ром;
- молоко;
- вершкове масло;
- мука;
- ванілін;
- жовток.
Цукор (70 грамів) змішується з ваніллю та молоком, потім підігрівається. У розігріту суміш потрібно закинути шматочок вершкового масла|мастила|. Залишки цукру перемішуються зі щіпкою солі та борошном. Жовток відокремлюється від білка. Всипаються молочна суміш і борошно, туди ж вливається ром (їдальня ложка), все перемішується. Рідке тісто 12 годин настоюється у холодильнику. Те, що вийшло, розкладається формами, ставиться в духовку (її перед цим потрібно розігріти до 200 градусів) і випікається протягом години.підсумок - рум'яні та смачні кекси Каннеле.
Способи приготування в домашніх умовах
Існує нескладний рецепт, що дозволяє створити ром з меляси та карамельного сиропу. Рецептура розрахована на 20 літрів кінцевого продукту. Замість бочок, які у звичайних квартирах не стоять, можна використовувати дубові тріски. Вам потрібні такі інгредієнти:
- цукор (500 грамів);
- дубова кора (50 грамів);
- ванільний цукор (10 грамів);
- міцна мелена кава (дві чайні ложки).
Всі компоненти необхідно перемішати та помістити в спеціальну ємність. Туди ж заливається алкоголь (самогон, горілка чи спирт). Суміш міститься у темне місце і настоюється протягом двох тижнів. Періодично рідина збовтується (цей процес потрібно зупинити в останні два дні).Через 14 днів ром проціджується через марлю і переміщається до дубової бочки. Якщо бочки під рукою не виявилося, настоюйте ром у темному місці, засипавши туди дубову кору.
Другий спосіб передбачає виготовлення екзотичного напою із самогону. Патока тут не використовується, а смакові та колірні параметри рому імітуються.
Інгредієнти такі:
- 45-градусний самогон;
- сушений чорнослив (15 грамів);
- дубові тріски;
- карамельний сироп (10-15 мл);
- кедрові горішки (12 штук);
- кардамон (1 грам);
- сушені трави (тисячелесник, шавлія, буркун, звіробій і верес).
Також рекомендується додавати зубрівку, конюшинний колір та плоди чорної бузини. Схема приготування нагадує попередню. Компоненти перемішуються у великій ємності, заливаються алкоголем та настоюються у темному місці протягом 10 днів. Не забувайте збовтувати.
Як відрізнити підробку
Щоб відібрати підроблений ром від сьогодення, потрібно звернути увагу на виробника, вартість та смак напою. Важливу роль відіграє візуальний огляд пляшки та місце, в якому ви купуєте продукт. Правильний виробник – це перевірені часом марки, з якими ви познайомитеся нижче. Найбільш авторитетними вважаються Captain Morgan та Bacardi. Купувати товар краще в гіпермаркетах і фірмових магазинчиках, які представляють інтереси виробника.
Оглядаючи етикетку, зверніть увагу на такі деталі:
- правильність написання бренду;
- акуратно приклеєна етикетка;
- фірмовий дизайн пляшки;
- наявність акцизної марки.
Якісний ром не може бути дешевим. Якщо ціна вас приємно дивує, подумайте над ймовірністю придбання контрафакту. При дегустації трохи пригубіть напій. Якщо смак здався вам підозрілим, краще відмовитися від вживання - здоров'я дорожче.
Популярні бренди та марки
Тут ми перерахуємо найвідоміші ромові бренди. Орієнтуйтеся на цей розділ, коли купуватимете ром у магазинах.
