Бурбон: історія

Бурбон - різновид віскі, що виготовляється в США. Матеріалом для виробництва є кукурудза. Напій відрізняється золотистим відтінком і стійким післясмаком. Справжнім американським бурбоном вважаються бренди "Four Roses", "Heaven Hill", "Jim Beam" та "Maker's Mark".

Ключова відмінність між європейськими сортами віскі та бурбоном криється у використанні американцями кукурудзи. Європейський віскі робиться з ячменю.Федеральні стандарти США жорстко регламентують якість напою. Називати бурбоном можна алкоголь, який відповідає ряду параметрів:

1. Напій робиться із злаків, 51% яких - кукурудза.
2. Справжній бурбон виробляється в межах США.
3. Мінімальна витримка - 2 роки.
4. Тара для витримки - обпалені бочки, зібрані з американського дуба.
5. Максимальна фортеця при дистиляції - 80%.
6. Максимальна міцність алкоголю при розливі в бочки - 62, 5%.
7. Мінімальна фортеця на виході - 40%.

Справжній бурбон не повинен містити барвники, ароматизатори та шкідливі домішки. Серед виробників є ті, хто витримує бурбон у бочках щонайменше 5 років. До таких брендів належить, наприклад, Wild Turkey. Бурбон чотирирічної витримки (і молодшої) називається «молодим». У цьому випадку на етикетках мають бути відомості про терміни витримки.

Технологія виробництва

Ключовими інгредієнтами для виробництва бурбону є дріжджі, зерно (кукурудза) та вода. Зерно змішується з гарячою водою, нагрівається та ферментується у процесі бродіння. У ході ферментації до суміші додаються дріжджі - з їх допомогою і виділяється спирт. На наступному етапі відбувається дистиляція та очищення спирту у перегінних кубах. Вміст спирту ферментованої бразі має перевищувати 5-10%. Брага переганяється двічі, у результаті міцність спирту підвищується до 65%. У результаті з'являється «білий собака» - міцний спирт, що володіє солодкуватим кукурудзяним присмаком.

Чим бурбон відрізняється від віскі?

Рідина, що вийшла, поміщається в обпалені дерев'яні бочки. Матеріал, що йде на збирання бочок, - американський дуб. Погреби обов'язково мають бути сухими, а витримка - тривалою.Дуб розширюється, і бурбон поступово вбирається у дерево (це відбувається влітку). Взимку дошки стискаються, виштовхуючи алкоголь, що встиг насититися деревним ароматом. Для цього процесу потрібне спекотне та тривале літо, тому основним регіоном виробництва бурбону є Кентуккі.

Історія бурбону

Напій був винайдений в американському штаті Кентуккі, в окрузі під назвою Бурбон. У цих місцях бурбон почали виготовляти ще у XVIII столітті. В 1783 Еван Вільямс заснував комерційну дистилерію в Луїсвіллі. Підприємство було збудовано на річці Огайо.

Є також версія, що пов'язує бурбон з ім'ям пастора Елайджі Крейга, який вирішив порадувати парафіян у Джорджтауні міцним кукурудзяним напоєм. У 1789 році пастор почав витримувати кукурудзяну кашу в рибних бочках, які він обпікав зсередини для видалення неприємного запаху.Незабаром пастор виявив, що смак напою виходить самобутнім і дуже непоганим. Деякі вчені вважають, що творцем бурбона слід вважати Джеймса Кроу - вченого з Кентуккі, який вирішив виробляти віскі з кукурудзяного зерна.

У 1791 Джордж Вашингтон обклав виробників бурбона непомірним податком. Фермери Пенсільванії обурилися свавіллям влади і підняли повстання, яке тривало три роки. Джордж Вашингтон виступив проти бунтівників із 15-тисячним військом. Такий поворот налякав фермерів, і повстання було припинено. У наступні роки віскікурні почали «переселятися» до Кентуккі. На одному з цих підприємств («Pepper Distillery») Кроу винайшов технологію «закваски» - це трапилося 1823 року.

Суть «закваски» зводилася до того, що кубовий залишок збагачувався свіжим суслом, що ще не встиг забродити. Таким чином досягалася стабільність смакових характеристик та контроль над зростанням дріжджів. Сторонні бактерії більше не могли проникнути в сусло, і смак продукту залишався незмінним протягом багатьох років.До речі, офіційна назва бурбона була затверджена лише 1840 року. Спочатку алкоголь фігурував у документації як «віскі округу Бурбон».

Розвиток галузі після Громадянської війни

Після закінчення у США Громадянської війни (1865 рік) одним із провідних виробників бурбона став Бенджамін Блентон. Майор сколотив статки на каліфорнійській Золотій лихоманці і вирішив інвестувати заощадження в облігації Півдня. Оскільки війну Півднем було програно, майор збанкрутував. Останнє, що в нього залишилося – віскікурня у Кентуккі. Майор сконцентрувався на алкогольному бізнесі. Так з'явився знаменитий бренд "Blanton's Bourbon Whiskey".

Серед лідерів післявоєнного часу з випуску бурбона варто відзначити братів Ріпі. Віскікурня Ріпі з'явилася 1869 року поблизу містечка Лоренсбург. У 1905 році підприємство зазнало модернізації, а ще через півтора десятка років тимчасово пішло в тінь - це було пов'язано з періодом Сухого закону.Зараз на віскікурні виготовляється витриманий бурбон під назвою «Wild Turkey».

У 1964 бурбон визнали національним надбанням США. Влада розробила стандарти, яких необхідно дотримуватись при виготовленні напою. 2007 року з'явився місяць спадщини бурбона – вересень. З того часу в Кентуккі регулярно організується Фестиваль бурбона. Якщо ви хочете потрапити туди, потрібно їхати в містечко Бардстаун.

Як правильно вживати бурбон

Як правильно і з чим пити бурбон?

Бурбон належить до алкогольних напоїв з віковими традиціями. Тому вживати американський віскі потрібно правильно, з повагою. Перерахуємо базові рекомендації:

1. Бурбон п'ється з тонкостінних келихів, що дозволяють визначити вік напою.
2. Дно у склянок має бути товстим (за старих часів і взагалі використовувалися олов'яні чаші).
3. Рокси та тумблери дозволені.
4. Смаковий букет прокидається, якщо келих відігріти в долонях.
5. Дегустуйте напій повільно, насолоджуючись ароматом та смаком.
6. Кубики льоду дозволять розбити смакову палітру на складові - бонус для вишуканих сортів «топових» виробників.
7. Коктейлі краще робити з молодого бурбона (як додаткові інгредієнти використовуйте соки).

Чим запивати бурбон

Запивати бурбон газованими напоями або водою - моветон. Оптимальним рішенням зниження градуса вважається приготування коктейлів. Найзнаменитішим коктейлем такого роду вважається "Манхеттен". Склад:

• бурбон;
• вишня;
• біттер;
• солодкий вермут.

Рецепт гарячого тодді з бурбоном та джином

У США дуже популярний коктейль «Кентуккійський мул». При дотриманні всіх пропорцій ви отримаєте пряний напій із освіжаючим смаком. Склад:

• бурбон;
• лайм з м'ятою;
• біттер;
• сироп «Імбір»;
• содова;
• сік лайма.

Третій коктейль, який варто спробувати – «Олд фешн». Це старомодний напій, який вважається в американців чудовим аперитивом. Склад:

• бурбон;
• апельсинова цедра;
• біттер;
• цукровий сироп.

Чим закушувати бурбон

Спочатку набір «правильних» закусок до бурбону обмежувався твердими сирами та фруктами. Згодом список розширився. Крім цих продуктів бурбон можна закушувати:

• смаженими креветками;
• устрицями;
• лососем;
• фореллю;
• виноградом;
• шоколадом.

Американці закушують бурбон маршмеллоу, японці - рисом та суші. Англійці віддають перевагу вершковим сирам. На пострадянському просторі (Україна, Білорусь, Росія) напій прийнято закушувати добре прожареним м'ясом. Добре підійдуть яловичина та свинина.

Класифікація та види бурбону

Існує 10 сортів американського бурбона. Ось ці сорти:

1. Straight bourbon (дворічна витримка, повна відсутність ароматів, барвників та сторонніх домішок).
2. Блендований віскі (витримка вказується по наймолодшій частині купажу, можуть бути ароматизатори та добавки).
3. Corn whiskey (зміст кукурудзи в даному сорті - 80%).
4. Tennessee Whiskey (фільтрується за допомогою кленового вугілля перед початком перегонки).
5. Життєвої віскі (вміст кукурудзи менше 51%, але дехто відносить цей напій до сімейства бурбонів).
6. Пшеничний віскі (тут кукурудза становить 51%, решта - пшениця).
7. Honey bourbon (оригінальний напій з медовим смаком).
8. Розвільнений бурбон (фортеця нижче 40%).
9. Barrel proof (багаторічний чистий бурбон, міцність якого становить 50-65 градусів).
10. American Blended Whiskey (суміш житнього віскі та «прямого» бурбона).

Як вибрати бурбон

Найголовніший критерій вибору - сорт бурбона. Чим вище відсоток кукурудзи, тим ближче напій, що купується, до регламентованого стандарту. Класика жанру – Barrel proof. Також заслуговують на увагу Corn whiskey і Honey bourbon (багато в чому завдяки нетривіальному смаку). Розбавлений і блендований бурбон - не найкраще рішення для дегустації.

Регіоном виробництва (в ідеалі) має бути штат Кентуккі.Якщо ви бачите, що напій виготовлений за межами США, навіть не сумнівайтеся - це фальшивий бурбон. Якісний бурбон витримується щонайменше 4-5 років. Якщо ви не побачили термінів витримки на етикетці, це може свідчити про більш серйозну витримку. Взагалі бурбон не повинен витримуватися менше двох років. З вартістю вгадати складно, намагайтеся вибирати щось середнє.

Як готувати бурбон у домашніх умовах

Аналог напою легко виготовляється в домашніх умовах. Нижче наведеним способом вже півтора століття користуються американські фермери. Запасіться наступними компонентами:

• кукурудзою;
• водою;
• зерновою сумішшю;
• солодом;
• дрожжами.

Процес починається з приготування кукурудзи (пригодиться також кукурудзяна каша).Рецептура передбачає щонайменше 51% кукурудзяної сировини. Далі закупайтеся солодом (у нас продаються житні, ячмінні та пшеничні його різновиди). У загальній масі має бути 25% солоду. 24% - м'які зернові культури (жито, овес, пшениця, ячмінь). Дріжджі мають бути «живими», тож уважно вивчайте терміни придатності. Процес приготування такий:

1. Відварюйте до кипіння кукурудзяне борошно, постійно помішуючи.
2. Давши каші трохи охолонути, додайте солод.
3. Перемішайте брагу при температурі 45-50 градусів.
4. При 30-градусній температурі додайте дріжджі і залиште продукт блукати на пару тижнів.
5. Спирт, що вийшов внаслідок бродіння, переганяється двічі.
6. Витримка здійснюється в дубових бочках (другий варіант - додавання до спирту дубових трісок).

Як відрізнити підроблений бурбон

Існує кілька перевірених способів відрізнити контрафакт оригінального бурбона. Зверніть увагу на наступні моменти:

1. Написи на етикетках (жодних помилок і граматичних помилок бути не повинно).
2. Кришка (у підробленого бурбона кришка ребриста, у оригінального - гладка).
3. Розташування етикетки (криво приклеєна етикетка - ознака контрафакту).
4. Додаткові елементи (золоті смужки, написи, гравіювання - по кожному бренду потрібно дивитися індивідуально).
5. Горлятко (часто шийка у «правильного» бурбона має бочкоподібну форму).

На прикладі бурбона «Jim Beam» можна побачити, що всі наведені вище рекомендації працюють. Крім того, справжній «Jim Beam» має рельєфні написи та серійний номер, що гравіюються на боках пляшки.Підробити пляшку такої складної форми неможливо. Якщо ж хочете 100% гарантії, купуйте алкоголь у великих гіпермаркетах або спеціалізованих магазинах, яким довіряєте.

Популярні бренди та марки бурбону

Популярність бурбона постійно зростає, але більшість людей пов'язує цей напій з двома класичними марками - Jack Daniel's і Jim Beam. Тим часом є й інші пристойні бренди. Ось перелік:

• Jim Beam (найбільш продаваний кукурудзяний віскі у світі, виробляється в штаті Кентуккі з XVIII століття).
• Jack Daniel's (унікальний фільтрований бурбон, технологія виробництва якого не має аналогів у світі).
• Four Roses (ще один кукурудзяний віскі з Кентуккі, що прославився завдяки чистій джерельній воді).
• Heaven Hill (цей бурбон вживали ще в ті часи, коли американські колоністи боролися з індіанцями).
• Maker's Mark (бурбон преміум-класу, що відрізняється унікальним зерновим складом).
• Early Times (в епоху Сухого закону цей бренд продавався як ліки, тому має м'який і збалансований смак).
• Blanton's (старовинна рецептура полковника Блантона включає добірне жито, солодку кукурудзу та обложений ячмінь).
• Daniel Stewart (дуже бюджетний варіант бурбону, що користується підвищеним попитом у країнах СНД).
• Benchmark (житній бурбон чотирирічної витримки).