Вино Бордо (Bordeaux): повний опис французького Бордо

Вина Бордо виготовляються в однойменній французькій провінції. Це місце є найбільшим виноробним регіоном країни. Розташовані там виноградники мають загальну площу 120 тисяч гектарів.

Щороку Бордо постачає на міжнародний ринок близько 700 мільйонів ємностей вина, до яких належать бюджетні столові марки, а також дорогі бренди. Основну частину продукції становить червоне вино, біле сухе та біле солодке. Ігристі та рожеві сорти представлені у більш скромних кількостях. У Бордо знаходиться близько 70 аппелласьонів і приблизно 9000 виробників.

Історія району

Вина Бордо набули величезної популярності в тому числі завдяки кліматичним умовам регіону. Вапнякові ґрунти цих місць багаті на кальцій, а за іригацію «несуть відповідальність» річки Дордонь і Гаронна, які забезпечують провінцію сприятливим океанічним кліматом.

Велику роль у визначенні смакових якостей вина грає Терруар. У різних місцевих виноградниках зустрічаються вапнякові, піщані та гравійні ґрунти. Крім того, на смак напою впливає і близькість згаданих вище річок.

Використовувані сорти винограду в цьому районі

В основному червоне вино виробляється з купажу наступних сортів:

• Пти Вердо;
• Каберне Совіньйон;
• Мальбек;
• Каберне Фран;
• Мерло;
• Карменер.

До класичних поєднань відносяться:

• 15% Каберне Совіньйон, 15 відсотків Каберне Фран, 70% Мерло;
• 15% Мерло, 70% Каберне Совіньйон, 15 відсотків Каберне Фран.

Біле бордо зазвичай виготовляється з таких сортів, як:

• Мюскадель;
• Совіньйон Блан;
• Семільйон.

Класична пропорція включає 20% Совіньйон Блан і 80% Семільйон. Крім того, допускається використання винограду:

• Мозак;
• Онденк;
• Мерло Блан;
• Коломбар;
• Уньї Блан;
• Совіньйон Грі.

Особливості виробництва

Фахівці збирають дозрілі ягоди, а потім очищають їх від плодоніжок та гілочок. Після цього ягоди тиснуть. У поодиноких випадках сусло проходить процес шапталізації. Бродіння сусла зазвичай відбувається в чанах, виготовлених з нержавіючої сталі. Після завершення цього процесу мезгу віджимають за допомогою преса. Отримане вино витримується в дубових бочках протягом того терміну, що приписаний рецептурою сорту, а також традиціями конкретного виробництва.

Перед бутілюванням напій купажують, оскільки в Бордо не прийнято випускати «моносорту». Іноді готовий купаж проходить додаткову витримку.

Види та сорти

Сучасні вина Бордо ранжуються на 6 категорій, 4 з яких відносяться до червоних вин (за аппелласьонами), а решта 2 - до білих (за смаковими якостями).

1. Red Bordeaux Superieur та Red Bordeaux. Існує 4 аппелласьони, які спеціалізуються виключно на даних марках.Місцеві напої відрізняються мінеральними та фруктовими нотками, а також відмінним смаком та найвищою якістю. Цей винний стиль є найпоширенішим і найзнаменитішим у Бордо.

Аппелласьони:

• Bordeaux Rose;
• Bordeaux Clariet;
• Bordeaux Superieur;
• Bordeaux.

2. Red Cotes de Bordeaux. До цієї групи належать 8 аппелласьонів, в яких виготовляються непогані та бюджетні вина.

Аппелласьони цієї групи:

• Premi?res C?tes de Bordeaux;
• Blaye;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• C?tes de Bourg;
• Graves de Vayres;
• Bordeaux C?tes de Francs;
• C?tes de Castillon.

3. Red Libourne. До цієї категорії зараховано 10 апеласьонів, які знаходяться недалеко від міста Лібурн. Головною сировиною місцевих напоїв є Мерло з додаванням малої кількості Каберне Совіньйон. Відрізняються місцеві сорти вираженим фруктовим післясмаком.

Аппелласьони третьої категорії:

• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• Canon Fronsac;
• Pomerol;
• Saint-Emilion;
• Lalande-de-Pomerol;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Montagne та Puisseguin-Saint-Emilion;
• Fronsac.

4. Категорія Red Graves and Medoc. Аппелласьони розташовуються на півночі та півдні від міста Бордо. На виході напої виходять концентрованими. Не рекомендується вживати їх молодими, оскільки тривале перебування у винному підвалі робить смак вина рівним і гладким.

Аппелласьони:

• Pessac-L?ognan;
• Moulis-en-M?doc;
• Haut-M?doc;
• Saint-Julien;
• Listrac-M?doc;
• Pauillac;
• Margaux;
• Saint-Est?phe;
• Graves.

5. Біле сухе вино. Виготовляється на території всього міста. При виготовленні використовуються сорти Семільйон і Совіньйон Блан.

6. Біле вино солодке. Не так поширене, як сухе. Його виробництвом займаються в апеласьоні Сотерн. Однак і в інших регіонах його також можна зустріти.

Як правильно вживати

Вину Бордо прийнято подавати в келихах-тюльпанах, обсяг яких становить мінімум 300 мл. Звичайно, посудина не заповнюється до країв - напій має наповнювати близько третини ємності.Температура рідини під час подачі залежить від бренду, проте складні вина зазвичай не охолоджуються. Сервіруються вони за температури 16-19 градусів. А ось легкі квіткові марки чудово «звучать» при 10 градусах.

Те ж стосується і закусок - гастрономічні пари формуютьсяіндивідуально до кожної конкретної марки. Проте є деякі загальні правила. Наприклад, до червоного вина підходять:

• птушка;
• дичину;
• пікантні м'які сири.

Біле ж вино відмінно поєднується з такими продуктами, як:

• зелень;
• морепродукти;
• овочі-гриль;
• рыба;
• біле м'ясо.

Найдорожчі вина Бордо

До найдорожчих вин Бордо відносяться:

• Liber Pater;
• Petrus;
• Le Pin;
• Chateau Lafite Rothschild;
• Chateau Haut-Brion Blanc;
• Chateau Latour;
• Chateau Ausone;
• Chateau Lafleur;
• Chateau Cheval Blanc;
• Сhateau Margaux.

Найпопулярніші виробники

Найбільшої популярності набули такі заводи-виробники:

• Cordier Mestrezat;
• Chateau Tour Saint-George;
• Maison Bouey;
• Baron Philippe de Rothschild;
• Jean-Pierre Moueix;
• Grangenevue et Rauzan;
• Cheval Quancard.

Вартість

Ціни на вина Бордо варіюються в межах 700-1100 російських рублів за обсяг 750 мл:

• «Chateau d'Haurets, Bordeaux AOC Red, 2015» - 990-1100 рублів;
• «Chateau Tour Saint-George, Bordeaux AOC, 2009» - 740-790 рублів;
• «Maison Bouey, Bordeaux AOC, 2012» - 700-730 рублів;
• «Mouton Cadet, Bordeaux AOC Blanc, 2013» - 990-1050 рублів.

Як вибрати вино з бюджетного сегмента

Існує кілька правил, завдяки яким можна вибрати якісне вино Бордо з недорогих напоїв:

• Місцеві місця, в яких виготовляються дорогі та бюджетні вина, розташовуються поблизу один одного. Чому так? Вартість вина залежить від ґрунтів ділянки, на якій знаходяться виноградники, а також від мікроклімату. Крім того, значення має місце в класифікації Grand Cru. Достатньо подивитися на «елітарні» області Бордо, після чого звернути пильну увагу на тих, хто з ними сусідить.
• Придбавши дешеве вино, рекомендується віддавати перевагу тим, що були виготовлені в роки кращих урожаїв. Також слід поглянути на рейтинги міліозимів, які складені спеціально для областей Бордо, які займаються виробництвом недорогих напоїв.
• Зазвичай підвищений вміст алкоголю говорить про високу якість винограду, з якого було виготовлено вино. Якщо на етикетці написано 13-14% - це чудовий привід уважно придивитися до вмісту даної ємності.
• Вина, які включені до класифікації вин Бордо, часто коштують дорожче за некласифіковані вина.