Вино Бордо (Bordeaux): повний опис французького Бордо

Зміст:

Anonim

Вина Бордо виготовляються в однойменній французькій провінції. Це місце є найбільшим виноробним регіоном країни. Розташовані там виноградники мають загальну площу 120 тисяч гектарів.

Щороку Бордо постачає на міжнародний ринок близько 700 мільйонів ємностей вина, до яких належать бюджетні столові марки, а також дорогі бренди. Основну частину продукції становить червоне вино, біле сухе та біле солодке. Ігристі та рожеві сорти представлені у більш скромних кількостях. У Бордо знаходиться близько 70 аппелласьонів і приблизно 9000 виробників.

Історія району

Вина Бордо набули величезної популярності в тому числі завдяки кліматичним умовам регіону. Вапнякові ґрунти цих місць багаті на кальцій, а за іригацію «несуть відповідальність» річки Дордонь і Гаронна, які забезпечують провінцію сприятливим океанічним кліматом.

Велику роль у визначенні смакових якостей вина грає Терруар. У різних місцевих виноградниках зустрічаються вапнякові, піщані та гравійні ґрунти. Крім того, на смак напою впливає і близькість згаданих вище річок.

Використовувані сорти винограду в цьому районі

В основному червоне вино виробляється з купажу наступних сортів:

  • Пти Вердо;
  • Каберне Совіньйон;
  • Мальбек;
  • Каберне Фран;
  • Мерло;
  • Карменер.

До класичних поєднань відносяться:

  • 15% Каберне Совіньйон, 15 відсотків Каберне Фран, 70% Мерло;
  • 15% Мерло, 70% Каберне Совіньйон, 15 відсотків Каберне Фран.

Біле бордо зазвичай виготовляється з таких сортів, як:

  • Мюскадель;
  • Совіньйон Блан;
  • Семільйон.

Класична пропорція включає 20% Совіньйон Блан і 80% Семільйон. Крім того, допускається використання винограду:

  • Мозак;
  • Онденк;
  • Мерло Блан;
  • Коломбар;
  • Уньї Блан;
  • Совіньйон Грі.

Особливості виробництва

Фахівці збирають дозрілі ягоди, а потім очищають їх від плодоніжок та гілочок. Після цього ягоди тиснуть. У поодиноких випадках сусло проходить процес шапталізації. Бродіння сусла зазвичай відбувається в чанах, виготовлених з нержавіючої сталі. Після завершення цього процесу мезгу віджимають за допомогою преса. Отримане вино витримується в дубових бочках протягом того терміну, що приписаний рецептурою сорту, а також традиціями конкретного виробництва.

Перед бутілюванням напій купажують, оскільки в Бордо не прийнято випускати «моносорту». Іноді готовий купаж проходить додаткову витримку.

Види та сорти

Сучасні вина Бордо ранжуються на 6 категорій, 4 з яких відносяться до червоних вин (за аппелласьонами), а решта 2 - до білих (за смаковими якостями).

1. Red Bordeaux Superieur та Red Bordeaux. Існує 4 аппелласьони, які спеціалізуються виключно на даних марках.Місцеві напої відрізняються мінеральними та фруктовими нотками, а також відмінним смаком та найвищою якістю. Цей винний стиль є найпоширенішим і найзнаменитішим у Бордо.

Аппелласьони:

  • Bordeaux Rose;
  • Bordeaux Clariet;
  • Bordeaux Superieur;
  • Bordeaux.

2. Red Cotes de Bordeaux. До цієї групи належать 8 аппелласьонів, в яких виготовляються непогані та бюджетні вина.

Аппелласьони цієї групи:

  • Premi?res C?tes de Bordeaux;
  • Blaye;
  • Sainte-Foy-Bordeaux;
  • C?tes de Bourg;
  • Graves de Vayres;
  • Bordeaux C?tes de Francs;
  • C?tes de Castillon.

3. Red Libourne. До цієї категорії зараховано 10 апеласьонів, які знаходяться недалеко від міста Лібурн. Головною сировиною місцевих напоїв є Мерло з додаванням малої кількості Каберне Совіньйон. Відрізняються місцеві сорти вираженим фруктовим післясмаком.

Аппелласьони третьої категорії:

  • Saint-Georges-Saint-Emilion;
  • Canon Fronsac;
  • Pomerol;
  • Saint-Emilion;
  • Lalande-de-Pomerol;
  • Lussac-Saint-Emilion;
  • Montagne та Puisseguin-Saint-Emilion;
  • Fronsac.

4. Категорія Red Graves and Medoc. Аппелласьони розташовуються на півночі та півдні від міста Бордо. На виході напої виходять концентрованими. Не рекомендується вживати їх молодими, оскільки тривале перебування у винному підвалі робить смак вина рівним і гладким.

Аппелласьони:

  • Pessac-L?ognan;
  • Moulis-en-M?doc;
  • Haut-M?doc;
  • Saint-Julien;
  • Listrac-M?doc;
  • Pauillac;
  • Margaux;
  • Saint-Est?phe;
  • Graves.

5. Біле сухе вино. Виготовляється на території всього міста. При виготовленні використовуються сорти Семільйон і Совіньйон Блан.

6. Біле вино солодке. Не так поширене, як сухе. Його виробництвом займаються в апеласьоні Сотерн. Однак і в інших регіонах його також можна зустріти.

Як правильно вживати

Вину Бордо прийнято подавати в келихах-тюльпанах, обсяг яких становить мінімум 300 мл. Звичайно, посудина не заповнюється до країв - напій має наповнювати близько третини ємності.Температура рідини під час подачі залежить від бренду, проте складні вина зазвичай не охолоджуються. Сервіруються вони за температури 16-19 градусів. А ось легкі квіткові марки чудово «звучать» при 10 градусах.

Те ж стосується і закусок - гастрономічні пари формуютьсяіндивідуально до кожної конкретної марки. Проте є деякі загальні правила. Наприклад, до червоного вина підходять:

  • птушка;
  • дичину;
  • пікантні м'які сири.

Біле ж вино відмінно поєднується з такими продуктами, як:

  • зелень;
  • морепродукти;
  • овочі-гриль;
  • рыба;
  • біле м'ясо.

Найдорожчі вина Бордо

До найдорожчих вин Бордо відносяться:

  • Liber Pater;
  • Petrus;
  • Le Pin;
  • Chateau Lafite Rothschild;
  • Chateau Haut-Brion Blanc;
  • Chateau Latour;
  • Chateau Ausone;
  • Chateau Lafleur;
  • Chateau Cheval Blanc;
  • Сhateau Margaux.

Найпопулярніші виробники

Найбільшої популярності набули такі заводи-виробники:

  • Cordier Mestrezat;
  • Chateau Tour Saint-George;
  • Maison Bouey;
  • Baron Philippe de Rothschild;
  • Jean-Pierre Moueix;
  • Grangenevue et Rauzan;
  • Cheval Quancard.

Вартість

Ціни на вина Бордо варіюються в межах 700-1100 російських рублів за обсяг 750 мл:

  • «Chateau d'Haurets, Bordeaux AOC Red, 2015» - 990-1100 рублів;
  • «Chateau Tour Saint-George, Bordeaux AOC, 2009» - 740-790 рублів;
  • «Maison Bouey, Bordeaux AOC, 2012» - 700-730 рублів;
  • «Mouton Cadet, Bordeaux AOC Blanc, 2013» - 990-1050 рублів.

Як вибрати вино з бюджетного сегмента

Існує кілька правил, завдяки яким можна вибрати якісне вино Бордо з недорогих напоїв:

  • Місцеві місця, в яких виготовляються дорогі та бюджетні вина, розташовуються поблизу один одного. Чому так? Вартість вина залежить від ґрунтів ділянки, на якій знаходяться виноградники, а також від мікроклімату. Крім того, значення має місце в класифікації Grand Cru. Достатньо подивитися на «елітарні» області Бордо, після чого звернути пильну увагу на тих, хто з ними сусідить.
  • Придбавши дешеве вино, рекомендується віддавати перевагу тим, що були виготовлені в роки кращих урожаїв. Також слід поглянути на рейтинги міліозимів, які складені спеціально для областей Бордо, які займаються виробництвом недорогих напоїв.
  • Зазвичай підвищений вміст алкоголю говорить про високу якість винограду, з якого було виготовлено вино. Якщо на етикетці написано 13-14% - це чудовий привід уважно придивитися до вмісту даної ємності.
  • Вина, які включені до класифікації вин Бордо, часто коштують дорожче за некласифіковані вина.