Вино Бордо (Bordeaux): повний опис французького Бордо
Зміст:
- Історія району
- Використовувані сорти винограду в цьому районі
- Особливості виробництва
- Види та сорти
- Як правильно вживати
- Найдорожчі вина Бордо
- Найпопулярніші виробники
- Вартість
- Як вибрати вино з бюджетного сегмента
Вина Бордо виготовляються в однойменній французькій провінції. Це місце є найбільшим виноробним регіоном країни. Розташовані там виноградники мають загальну площу 120 тисяч гектарів.
Щороку Бордо постачає на міжнародний ринок близько 700 мільйонів ємностей вина, до яких належать бюджетні столові марки, а також дорогі бренди. Основну частину продукції становить червоне вино, біле сухе та біле солодке. Ігристі та рожеві сорти представлені у більш скромних кількостях. У Бордо знаходиться близько 70 аппелласьонів і приблизно 9000 виробників.
Історія району
Вина Бордо набули величезної популярності в тому числі завдяки кліматичним умовам регіону. Вапнякові ґрунти цих місць багаті на кальцій, а за іригацію «несуть відповідальність» річки Дордонь і Гаронна, які забезпечують провінцію сприятливим океанічним кліматом.
Велику роль у визначенні смакових якостей вина грає Терруар. У різних місцевих виноградниках зустрічаються вапнякові, піщані та гравійні ґрунти. Крім того, на смак напою впливає і близькість згаданих вище річок.
Використовувані сорти винограду в цьому районі
В основному червоне вино виробляється з купажу наступних сортів:
- Пти Вердо;
- Каберне Совіньйон;
- Мальбек;
- Каберне Фран;
- Мерло;
- Карменер.
До класичних поєднань відносяться:
- 15% Каберне Совіньйон, 15 відсотків Каберне Фран, 70% Мерло;
- 15% Мерло, 70% Каберне Совіньйон, 15 відсотків Каберне Фран.
Біле бордо зазвичай виготовляється з таких сортів, як:
- Мюскадель;
- Совіньйон Блан;
- Семільйон.
Класична пропорція включає 20% Совіньйон Блан і 80% Семільйон. Крім того, допускається використання винограду:
- Мозак;
- Онденк;
- Мерло Блан;
- Коломбар;
- Уньї Блан;
- Совіньйон Грі.
Особливості виробництва
Фахівці збирають дозрілі ягоди, а потім очищають їх від плодоніжок та гілочок. Після цього ягоди тиснуть. У поодиноких випадках сусло проходить процес шапталізації. Бродіння сусла зазвичай відбувається в чанах, виготовлених з нержавіючої сталі. Після завершення цього процесу мезгу віджимають за допомогою преса. Отримане вино витримується в дубових бочках протягом того терміну, що приписаний рецептурою сорту, а також традиціями конкретного виробництва.
Перед бутілюванням напій купажують, оскільки в Бордо не прийнято випускати «моносорту». Іноді готовий купаж проходить додаткову витримку.
Види та сорти
Сучасні вина Бордо ранжуються на 6 категорій, 4 з яких відносяться до червоних вин (за аппелласьонами), а решта 2 - до білих (за смаковими якостями).
1. Red Bordeaux Superieur та Red Bordeaux. Існує 4 аппелласьони, які спеціалізуються виключно на даних марках.Місцеві напої відрізняються мінеральними та фруктовими нотками, а також відмінним смаком та найвищою якістю. Цей винний стиль є найпоширенішим і найзнаменитішим у Бордо.
Аппелласьони:
- Bordeaux Rose;
- Bordeaux Clariet;
- Bordeaux Superieur;
- Bordeaux.
2. Red Cotes de Bordeaux. До цієї групи належать 8 аппелласьонів, в яких виготовляються непогані та бюджетні вина.
Аппелласьони цієї групи:
- Premi?res C?tes de Bordeaux;
- Blaye;
- Sainte-Foy-Bordeaux;
- C?tes de Bourg;
- Graves de Vayres;
- Bordeaux C?tes de Francs;
- C?tes de Castillon.
3. Red Libourne. До цієї категорії зараховано 10 апеласьонів, які знаходяться недалеко від міста Лібурн. Головною сировиною місцевих напоїв є Мерло з додаванням малої кількості Каберне Совіньйон. Відрізняються місцеві сорти вираженим фруктовим післясмаком.
Аппелласьони третьої категорії:
- Saint-Georges-Saint-Emilion;
- Canon Fronsac;
- Pomerol;
- Saint-Emilion;
- Lalande-de-Pomerol;
- Lussac-Saint-Emilion;
- Montagne та Puisseguin-Saint-Emilion;
- Fronsac.
4. Категорія Red Graves and Medoc. Аппелласьони розташовуються на півночі та півдні від міста Бордо. На виході напої виходять концентрованими. Не рекомендується вживати їх молодими, оскільки тривале перебування у винному підвалі робить смак вина рівним і гладким.
Аппелласьони:
- Pessac-L?ognan;
- Moulis-en-M?doc;
- Haut-M?doc;
- Saint-Julien;
- Listrac-M?doc;
- Pauillac;
- Margaux;
- Saint-Est?phe;
- Graves.
5. Біле сухе вино. Виготовляється на території всього міста. При виготовленні використовуються сорти Семільйон і Совіньйон Блан.
6. Біле вино солодке. Не так поширене, як сухе. Його виробництвом займаються в апеласьоні Сотерн. Однак і в інших регіонах його також можна зустріти.
Як правильно вживати
Вину Бордо прийнято подавати в келихах-тюльпанах, обсяг яких становить мінімум 300 мл. Звичайно, посудина не заповнюється до країв - напій має наповнювати близько третини ємності.Температура рідини під час подачі залежить від бренду, проте складні вина зазвичай не охолоджуються. Сервіруються вони за температури 16-19 градусів. А ось легкі квіткові марки чудово «звучать» при 10 градусах.
Те ж стосується і закусок - гастрономічні пари формуютьсяіндивідуально до кожної конкретної марки. Проте є деякі загальні правила. Наприклад, до червоного вина підходять:
- птушка;
- дичину;
- пікантні м'які сири.
Біле ж вино відмінно поєднується з такими продуктами, як:
- зелень;
- морепродукти;
- овочі-гриль;
- рыба;
- біле м'ясо.
Найдорожчі вина Бордо
До найдорожчих вин Бордо відносяться:
- Liber Pater;
- Petrus;
- Le Pin;
- Chateau Lafite Rothschild;
- Chateau Haut-Brion Blanc;
- Chateau Latour;
- Chateau Ausone;
- Chateau Lafleur;
- Chateau Cheval Blanc;
- Сhateau Margaux.
Найпопулярніші виробники
Найбільшої популярності набули такі заводи-виробники:
- Cordier Mestrezat;
- Chateau Tour Saint-George;
- Maison Bouey;
- Baron Philippe de Rothschild;
- Jean-Pierre Moueix;
- Grangenevue et Rauzan;
- Cheval Quancard.
Вартість
Ціни на вина Бордо варіюються в межах 700-1100 російських рублів за обсяг 750 мл:
- «Chateau d'Haurets, Bordeaux AOC Red, 2015» - 990-1100 рублів;
- «Chateau Tour Saint-George, Bordeaux AOC, 2009» - 740-790 рублів;
- «Maison Bouey, Bordeaux AOC, 2012» - 700-730 рублів;
- «Mouton Cadet, Bordeaux AOC Blanc, 2013» - 990-1050 рублів.
Як вибрати вино з бюджетного сегмента
Існує кілька правил, завдяки яким можна вибрати якісне вино Бордо з недорогих напоїв:
- Місцеві місця, в яких виготовляються дорогі та бюджетні вина, розташовуються поблизу один одного. Чому так? Вартість вина залежить від ґрунтів ділянки, на якій знаходяться виноградники, а також від мікроклімату. Крім того, значення має місце в класифікації Grand Cru. Достатньо подивитися на «елітарні» області Бордо, після чого звернути пильну увагу на тих, хто з ними сусідить.
- Придбавши дешеве вино, рекомендується віддавати перевагу тим, що були виготовлені в роки кращих урожаїв. Також слід поглянути на рейтинги міліозимів, які складені спеціально для областей Бордо, які займаються виробництвом недорогих напоїв.
- Зазвичай підвищений вміст алкоголю говорить про високу якість винограду, з якого було виготовлено вино. Якщо на етикетці написано 13-14% - це чудовий привід уважно придивитися до вмісту даної ємності.
- Вина, які включені до класифікації вин Бордо, часто коштують дорожче за некласифіковані вина.