Лікер Blue Cura?ao (Блю Кюрасао): опис

Лікер «Blue Cura?ao» - алкогольний напій синього кольору, що виготовляється за допомогою витримування сухої апельсинової шкірки та винного спирту. Дистилят може бути не тільки виноградним, а ось шкірка годиться лише одного сорту апельсинів – гірких «ларахів». Фортеця напою становить 15-40%.

Важливою особливістю апельсинів Лараха є те, що вони виростають виключно в Карибському басейні (околиці Венесуели та острів Кюрасао). Лараха - це різновид Севільського апельсина (він же помаранець), завезеного в 1527 іспанськими колонізаторами.Помаранець деградував і став гірким, але його шкірка відмінно підходить для виробництва блакитних лікерів.

Особливості виробництва лікеру Блю Кюрасао

Найбільшим виробником лікеру вважається компанія «Cura?ao Senior & Co» - саме їх технологія вважається зразковою в ніші. Апельсини збираються у зеленому вигляді, після чого їх розрізають та просушують на сонці п'ять днів. Висохла цедра засипається в мішки джутові (іноді використовується рогожа). Туди ж поміщаються різні прянощі:

• кориця;
• гвоздика;
• мускатний горіх.

Набір спецій відрізняється у різних виробників. Надалі мішки занурюються в ємності, заповнені спиртом (виноградним або очеретяним). Наполягання триває 3-7 днів. Мацерат, що вийшов, поміщається в мідні перегонні куби і дистилюється.Періодично суміш піддають температурним перепадам і за рецептурою розбавляють водою. У результаті виходить Кюрасао - прозорий лікер з характерним ароматом спецій та апельсинів.

Щоб отримати Блю Кюрасао, вихідний напій необхідно підфарбувати. Для цього застосовується натуральний харчовий фарбник FD&C Blue номер 1. Широкому колу споживачів добавка відома під назвою Е133.

Як пити Блю Кюрасао

Лікер Blue Cura?ao - це красивий, але вельми специфічний напій. Солодкий та пряний смак у поєднанні з високою міцністю диктує необхідність розведення. Лікер змішують із соками (ананас, апельсин) та льодом. У результаті ви отримуєте чудовий діжестив, який подається у форматі коктейлів після їжі. Закушувати лікер не заведено. Маловідомий факт: існує безалкогольний варіант Блю Кюрасао, що є сиропом.

Історія лікеру

Ім'я винахідника лікерів Кюрасао історія не зберегла. Є версія, згідно з якою рецептура була розроблена Лукасом Болсом, власником компанії Lucas Bols. Ця людина жила у 1652-1719 роках. Ряд фактів свідчить про правдивість цієї гіпотези. В 1634 островом Кюрасао заволоділа Вест-індська компанія, акціонерами якої вважалося сімейство Болсов. Керівники компанії без проблем домоглися поставок прянощів на острів, а заразом зуміли з'ясувати, що із зеленої апельсинової цедри виходять першосортні ефірні олії. Лукас Болс почав добувати масло і постачати його до Амстердама.

Викладена легенда пояснює джерело появи сировини для випуску лікерів Кюрасао. На початку 20 сторіччя спадкоємці Болса вирішили збільшити обсяги продажів. Хтось із керівництва компанії додумався привертати увагу споживачів за допомогою різнокольорових лікерів. Імовірно, так і з'явився Блю Кюрасао (спочатку напій охрестили «кремом небесним»).

Другий значний виробник Блю Кюрасао - компанія Senior & Co. Шкірка Лараха використовувалася в рецептурах компанії завжди, тому на етикетках лікеру Senior & Co пишеться слово справжній. Заснована компанія в 1896 Едгаром Сеньйор і Хаїм Мендес Чумакейро. Спочатку партнери володіли аптекою сімейного типу Botika Excelsior, де і займалися попутно випуском алкогольної продукції. 1947 року Сеньйор і Чумакейро переїхали до Віллемстада, де ними було куплено заміську садибу. Там було збудовано лікеро-горілчаний завод. У 1960-ті роки власники Senior & Co почали фарбувати свої лікери. Випуск Блю Кюрасао був налагоджений на рубежі 70-80-х років минулого століття.

Найбільші виробники

Маркування «genuine» можна ставити на етикетках лише одного бренду - «Seniors Company». Тим часом, є й інші виробники, продукція яких має відмінну якість:

• Bols;
• Wenneker;
• De Kuyper;
• Bvland.

Класифікація лікерів Кюрасао

Існує кілька різновидів Блю Кюрасао. Перерахуємо їх:

1. «Трипл сек» . Це безбарвний лікер, що формально відноситься до категорії Блю Кюрасао. Напій виготовляється з цедри помаранча та Лараха. Фортеця напою - 30%.
2. «Орандж Кюрасао» . Цей помаранчевий лікер рекомендується вживати із шотландським віскі та соком манго. Фортеця така ж - 30%.
3. «Блю Кюрасао». Класичний синій різновид лікеру. Може складатися із солодкої апельсинової есенції та гіркої цедри (залежить від виробника). Творці запевняють, що назва напою має асоціюватись із блакитними карибськими небесами. Фортеця стандартна.
4. «Ред» та «Грін Кюрасао» . Підфарбовані різновиди лікеру (червоний та зелений відповідно). Ці різновиди - ключовий компонент ряду екзотичних коктейлів, що використовуються барменами як заміна «потрійного сухого» і Куантро. Фортеця стандартна.
5. «Кавовий Кюрасао» . Крім апельсинової цедри до рецептури включені кавові боби (у вигляді екстракту). Фортеця – 25%. Хороший діжестив.
6. «Rum Raisin Curacao» . Це, по суті, «Трипл Сек», рецептура якого доповнена настоянкою родзинок із ромом. Напій має 25-градусну міцність.
7. «Шоколадний Кюрасао». Цей солодкий 25-градусний лікер характеризується наявністю в рецептурі екстракту какао. Вживається у чистому вигляді, а також у складі коктейлів.

Приготування Блю Кюрасао вдома

Придбати Блю Кюрасао в маленькому місті - завдання практично нездійсненне. Тому багато хто замислюється над самостійним приготуванням напою. Першопрохідниками у цій галузі стали жителі західних країн. Класична домашня рецептура виглядає так:

• горілка (1 літр);
• цукровий сироп (400 мл);
• мелений мускатний горіх (300 гр.);
• сушена апельсинова цедра (50 гр.);
• мелена кориця (достатньо одна щіпки);
• гвоздика (3 бутони);
• харчовий барвник.

Щоб приготувати цукровий сироп, вам потрібно запастися цукровим піском (півтори склянки) і питною водою (аналогічний обсяг). Процес приготування:

1. Гвоздика, мускатний горіх, цедра і кориця засипаються в півторалітрову скляну тару і заливаються горілкою. Тара повинна бути закрита кришкою на чотири години.
2. Другий етап передбачає виготовлення сиропу. Наповніть каструлю водою та поставте на газову плиту. Розігрійте рідину, повільно підсипаючи туди цукор і постійно помішуючи. Цукор повинен повністю розчинитись.
3. Охолодивши сироп, влийте його в алкогольну настоянку. Туди ж помістіть харчовий барвник. Закрийте ємність і сховайте в темне місце (нехай це приміщення буде теплим).
4. За тиждень процідіть лікер через марлю. Розлийте Блю Кюрасао по скляних пляшках, відлитих із темного скла. Насолоджуйтесь плодами своєї праці.

Коктейлі з Блю Кюрасао

Відмінна риса коктейлів з Блю Кюрасао - це апельсиновий смак та синій колір.

Коктейль “Алілуйя”

• Срібна текіла – 40мл
• Блю Курасао – 10мл
• Лікер кисла вишня – 20мл
• Цукровий сироп – 5 мл
• Біттер Лемон – 100 мл
• Лимон та лайм – 10-15 г
• Коктейльна вишня – 5 г
• Льод – 400 р.

В змішується в шейкері і переливається у високий келих (слінг, хайбол), прикрашається часточкою лайма або апельсина.

Блакитна спокуса

• Горілка – 20мл;
• Блю Курасао – 20мл;
• Банановий жовтий лікер – 20мл;
• Динний лікер – 10 мл;
• Сливки (33%) – 20 мл;
• Яблуко зелене – 15 г;
• Молота кориця – 1 г;
• Льод – 200 г

Все змішується в шейкері, після чого переливається в коктейльний келих і прикрашається часточкою лимона, лайма, апельсина.

Цунамі

• Текіла – 30 мл;
• Блю Курасао – 10 мл;
• Цукровий сироп – 10 мл;
• Лимон – 40 гр;
• Соус Тобаско (червоний) – 2 мл.

Наливаємо в стопку блю кюрасао, після чого поступово укладаємо цукровий сироп та лимонний сік. Потім капаємо тютюно. Остаточний шар – через ложечку! - Текіли.

Блакитний місяць

• Ананасовий сік - 100мл;
• Блю Курасао – 10мл;
• Апельсиновий лікер - 30мл;
• Джин – 40мл.

Хайболл наповнюється кубиками, після чого перемішані в шейкері інгредієнти заливаються в хайбол. Коктейль необхідно прикрасити вишнею, ананасовою часточкою або карамболою.

Палаючий Ламборгіні

• Самбука – 30;
• Кавовий лікер – 30;
• Айріш крем – 30;
• Блю курасао – 30;
• Соломинка, запальничка

Коктейль досить складний у приготуванні та вживанні. Детальніше читайте про нього тут.