Грузинські коньяки та їх особливості

Грузинський коньяк – дуже цікавий напій, який коректніше було б назвати бренді. Часто це спиртне плутають із чачею, тому давайте детальніше розберемося в технології виробництва, особливостях та видах грузинського коньяку.

Дегустаційні особливості

Звичайно, кожен сорт гарного грузинського коньяку має свій унікальний аромат і смак. Однак усіх їх поєднує характерна риса – м'якість ванільного смаку.Всі алкогольні напої цього виду зазвичай мають не такий широкий спектр аромату, як у справжнього "французького коньяку". Хоча спиртне з насиченими тонами дуба та ванілі виразно складають конкуренцію продукції з провінції Коньяк.

Технології виробництва

Для виробництва коньяків у Грузії найчастіше використовуються такі сорти винограду, як Ркацителі, Ціцка та Піно. Вирощують його в найбільших виноградниках Грузії, стежачи за тим, щоб плоди були неушкодженими.

Після збору виноград тиснуть пресом, відправляючи сік на бродіння, а віджимання - на виробництво чачі. Далі слідує процес дистиляції, після якого спирти дозрівають у дубових бочках не менше трьох років. Потім, після купажування (змішування) різних спиртів, їх знову відправляють у бочки терміном від чотирьох місяців. Тільки після всіх цих етапів готовий грузинський напій розливається по пляшках.

Чи знаєте ви? .

Історія виникнення

До того часу, як французькі коньяки були широко відомі по всьому світу, грузинські виробники тільки починали освоювати технологію виробництва бренді. Так, перший завод, який був відкритий у Кутаїсі в 1865 році Георгієм Болквадзе, не зміг витримати високої конкуренції і незабаром був закритий. Виробництво відновилося знову лише 1881 року, коли Давид Сараджишвілі відкрив найбільший коньячний завод у всій Грузії.

Через виведення спеціальних сортів винограду, довгої роботи з купажуванням, точним дотриманням французьких технологій алкоголь, що виготовляється на цьому заводі, здобув широку популярність і набув своїх шанувальників.

У 1913 році напої Сараджишвілі здобули 14 медалей на різних міжнародних виставках. Зберегти виробництво заводу вдалося і у воєнний час. Зараз АТ «Давид Сараджишвілі та Еніселі» є найстарішим і найвідомішим заводом з виробництва грузинського бренді.

Етикет подачі та вживання

Правильно вибрати алкогольний напій – це лише половина справи. Для того щоб розкуштувати його і переконатися в якості, вам слід все-таки дотримуватися деяких правил етикету вживання дорогого грузинського коньяку.

• Подавати це спиртне до столу можна у пляшці, однак ідеальним варіантом буде спеціальний графин декантер.
• Температура міцного не повинна опускатися нижче 18 ГРС, але і перегрівати його вище 23 теж не слід.
• Розливайте алкоголь у спеціальні келихи сніфери для посилення ароматичного спектру.
• Подайте до столу графин з водою для розведення спиртного та чорний шоколад для його заїдання.

Правильним буде дегустувати алкоголь так:

• заповнити келих на третину;
• оцінити колір спиртного (він варіюється від світло-золотого до темно-бронзового залежно від витримки);
• оцінити аромат;
• добре розкуштувати смак, зробивши кілька невеликих ковтків.

Придатні закуски

Найчастіше до закуски можна використовувати найрізноманітніші улюблені продукти, проте до їх підбору потрібно підійти уважно. Так, їжа не повинна бути жирною, вміщувати в собі велику кількість цукру, спецій, мати різкий смак.

Звичайно, прекрасною традиційною закускою до будь-яких марок грузинського коньяку є смажене м'ясо .Не використовуйте гострий маринад, стежте, щоб у м'ясі не було жирових прожилок. Найкраще підійде телятина або дичина. Намагайтеся уникати рибних страв з насиченим ароматом, якщо любите морепродукти – краще приготуйте креветки або мідії. Подайте нарізку із вершкових сирів, балику, нежирної ковбаси, зробіть бутерброди з грою або паштетом. З фруктів підійдуть соковиті груші, яблука, апельсини та виноград (лимон краще не використовувати через його різкий смак).

Варіанти вживання

За нормами етикету взагалі будь-які спиртні напої з довгою витримкою прийнято пити в чистому вигляді без закусок та розведення. Однак, звичайно, цим правилом можна знехтувати, якщо ви хочете смакової різноманітності. Стандартно розбавити міцне можна содовою, соками різних видів, кока-колою або навіть молоком.

Також ви можете спробувати приготувати такі коктейлі:

• «Коарнадо». До складу входять банан, персиковий лікер, вершки та, власне, сам алкоголь. Коктейль має ніжний вершковий смак і залишає персиковий післясмак.
• «Альба». Один із самих фруктових коктейлів на основі коньяку. До нього входять малина, апельсин та апельсиновий сік. Смак буде терпким, але дуже приємним.
• «Шоколадний сон». Прекрасна альтернатива десерту, тому що цей коктейль за смаком дуже схожий на шоколадне морозиво. Через прості компоненти (шоколадний лікер, вершки) його зручно готувати в домашніх умовах.

Види та назви грузинських коньяків

Стандартно це спиртне поділяють на 3 головні види: ординарне, марочне та колекційне.

Ординарне позначає витримку кількістю зірок на пляшці. Марочне має такі позначки:

• ККВ (Витриманий) - 6-8 років.
• КВВК (Витриманий Вищої Якості) – 8-10 років.
• КС (Старий) - 10-12 років.
• ОС (Дуже Старий) - 12-23 роки.

Колекційне:

• «Ювілейний» – використовуються спирти витримки не менше 25 років;
• «Тбілісі» – витримка 20 років;
• «Еніселі» виробляється зі спиртів 15-річної витримки, які були отримані з сорту винограду Ркацители.

Коньяк «Sarajishvili»

Одна з найвідоміших марок компанії «Давид Сараджишвілі та Еніселі». Цей молодий алкоголь має витримку 5 років, і відмінною його особливістю є сорти винограду для виготовлення. Їх вирощують виключно у Кахетії. Смак - «Sarajishvili» - з легкою гіркуватістю розкривається кавовими нотками.

«Гугулі»

Марка - «Гугулі»- вперше була випущена в 1996 році, таким чином вона є однією з наймолодших на рику грузинських коньяків. Однак за конкурентоспроможністю вона не поступається старим маркам, оскільки виготовляється з високоякісних спиртів. Витримка міцного 3-5 років. Його смак м'який, насичений дубовими стружками та карамельними тонами.

«Грімі»

Ще одна видатна марка компанії Сараджишвілі, яка має витримку в 10 років. -«Гремі»- виробляється вже понад 50 років за старими технологіями самого творця компанії. Смак його збалансований, наповнений нотками мигдалю та дуба. Якість марки підтверджено на кількох виставках алкоголю, де цей вид отримав 2 срібні та 4 золоті медалі.

«Галавани»

-«Галавані»- входить до категорії елітного спиртного, його популярність розійшлася далеко за межі Кавказу та РФ. Цей алкоголь витримується в спеціальних дубових бочках від 3 до 8 років. Вишуканий смак має тонкий відтінок мигдалю та меду.

«Еніселі»

Ця марка здобула свою популярність завдяки позитивній оцінці її якості Сталіним та Черчіллем (виробник був нагороджений Сталінською премією). Завдяки своїй 14-річній витримці коньяк має дуже складний аромат горіха, ванілі, відтінку смоли.

«ОС»

Назва напою прямолінійна, розшифрується, як «дуже старий», яким і є в Грузії. Ця марка була виготовлена ​​самим Сараджишвілі за власним унікальним методом.При купажуванні наймолодший спирт має витримку не менше 12 років. Смак віддає хорошим тютюном, кавою та ваніллю.

На даний момент існує досить велика кількість торгових марок грузинських коньяків, тому обов'язково залиште відгук у коментарях про той сорт, який ви випробували особисто.

Коментарі

Я ще пробував Варците або вартихе, коротше якось так. Там витримка начебто була значна, пам'ятаю, що правда сподобався смак, шкода, рідко випадає побалувати себе ним.

Досі на холодильнику красується пляшка «Ерісіона», у медовий місяць це був наймедовіший подарунок дружини)) За ціну, звичайно, нічого не скажу, як би купили тільки з особливого випадку, але як воно того стоїть. Здається, смак розкладається на компоненти в роті.