Вино «Вальполічелла»

Серед величезної різноманітності вин, деякі марки вважаються не тільки елітними, але і дуже популярними серед гурманів і цінителів якісного спиртного. Виготовлення таких вин виконується найчастіше за старовинними рецептами та технологіями, внаслідок чого на світ з'являються напої, які не можуть залишити байдужим жодного знавця виноробства.

Однією з різновидів якісного вина, яке завоювало повагу та авторитет серед любителів алкогольної продукції, є вино Вальполічела. Ця назва відповідає певній виноробній зоні італійської провінції Верона, де виробляється цей напій.У чому його переваги перед рештою вин? Які особливості його виготовлення? Як взагалі виникла традиція готувати вино Вальполічелла?

Вино Вальполічелла – напій для справжніх гурманів

Назва Вальполічелла – це позначення винної категорії, всередині якої знаходяться різні типи, сорти і марки італійських вин. Тут представлені червоні, солодкі та кріплені різновиди.

Згадка про провину Вальполічелла вперше зустрічається в історичних хроніках XII століття, де мали на увазі дві об'єднані разом провінції, які до цього були незалежні одна від одної. Хоча не відомо точно, але сама назва може буквально перекладатися як «Долина льохів», що цілком відповідає назві даної місцевості. Хоча виробництво вина на той час зазнало маси випробувань і дійшло до нас вже зі суттєвими змінами, традиційна технологія та рецептура зберегли свої основні пункти.

Сегодня провінція Вальполічелло ділиться на 7 основних комун, у кожній з яких виробляють свій особливий сорт вина, що має своїх шанувальників та поціновувачів. Більшу частину вина тут готують із винограду Корвіна та відносять до категорії червоних вин. Також у цій місцевості активно використовують у виноробстві такі сорти винограду, як:

• Рондинелла;
• Корвіноне;
• Молінара;
• Россіньола;
• Неграра;
• Барбера;
• Санджовезе;
• Біголона.

Всі перелічені сорти винограду використовують, щоб виготовляти базові столові та ігристі вина. У цьому ж регіоні виробляють червоні повнотілі сорти вин, а також солодкі та десертні різновиди.

Більшість базових вин провінції Вальполічелла - це легкотілі сорти, які містять тонкі кислуваті нотки вишні і в цілому досить сильно нагадують французьке вино божоле нуво. У таких сортах вина, як Recioto та Amarone вміст спирту досягає 15-16%, а у звичайних базових винах цей показник не перевищує 11%.

Особое внимание многие гураны и ценители итальянских вин уделяют таким разновидностям, как Рипассо (Ripasso) и Амароне (Amarone). У чому особливості та переваги цих марок вина? У чому полягають особливості технології приготування?

Ripasso – економічна технологія

Назву Ріпассо буквально можна перекласти, як «вторинний» і з'явився цей різновид вина в 1980 році. Під час приготування вина в базове сусло додають макуху від виноградної шкірки та кісточок, яка зазвичай залишається після здійснення технології приготування Речото та Амароне. З одного боку такий підхід значно підвищує міцність напою, з іншого – збільшує вміст гліцерину, танінів та фенольних сполук.Після завершення приготування, вино набуває насиченого аромату та яскравого приємного кольору. Незважаючи на те, що в приготуванні Ріпассо використовують вторинну сировину, вино виходить ароматним, приємним на смак і гідним будь-якого святкового столу.

Amarone – солідний смак

Це найбільш відомий сорт вина в даному регіоні і хоча час існування технології приготування налічує вже не одну сотню років, з'явилася вона на світ абсолютно випадково. У процесі приготування Речото часто професійні винороби не встигали відстежити процес бродіння і дріжджі повністю переробляли цукор. Починаючи з 1950-х років такий підхід стали використовувати навмисно і цілеспрямовано.

Вальполічелла Амароне – це повнотіле вино, яке має завершений зрілий смак та приємний аромат. Ягоди винограду для приготування цього різновиду вина збирають в останню чергу сезону збору врожаю.У цей період вони містять максимальну кількість цукру, що ефективно у подальшому приготуванні вина. Після збирання винограду ягоди висушують у спеціальних приміщеннях, протягом 3-4 місяців, коли рідина їх плодів випаровується, а ягоди стають родзинками.

Приготовлене вино витримують у бочках із дуба протягом кількох років. Готове вино часто схоже на портвейн, тому що містить тонкі нотки кави, родзинок, гіркого шоколаду та інжиру. Вино відмінно поєднується з такими стравами, як ростбіф або стейк, а якщо Амароне подають після вечері, воно чудово поєднується з волоськими горіхами або твердим сиром.