Мартіні: історія

MARTINI - це серія італійських вермутів, що виробляються в Туріні (Італія). Винахідниками напою вважаються Алессандро Мартіні та Луїджі Россі. Сьогодні всі вермути цієї марки виготовляються фірмою Martini & Rossi. Лінійка включає ігристі вина та вермути, що використовуються переважно в аперитивних коктейлях. Зазвичай міцність напою вбирається у 15%.

Сировиною для виробництва вермуту служить вино, міцність якого коливається в межах 11-13%.Кінцевий вміст етилового спирту може перевищувати ці цифри. Смак напою регулюється саме завдяки зростанню міцності – продукт стає більш гармонійним та насиченим. Відсоток зернового спирту підвищується виробником навмисно, що сприяє оптимальному розчиненню ароматичних компонентів. Чим міцніший алкоголь, тим краще розкривається букет.

Найбільший вміст спирту відмічено у пляшках «Bitter» - 25%. «Bitter» є трав'яною настойкою, розумне вживання якої несе користь організму. Напій «Extra Dry» містить 18% алкоголю. Для популярних сортів «Rose», «Rosso» та «Bianco» встановлено стандарт у 16%.

Історія мартіні

Існує припущення, що до прообразу вермуту приклав руку сам Гіппократ. Легенда стверджує, що лікар змішав артемізію з бутонами дикого бадьяна, щоб створити трав'яну настоянку.Також у лікувальних цілях Гіппократ використовував полин. Згодом полинове вино полюбили аристократи. Так, при баварському дворі вже з'явився термін wermut weinwermut wein» (у перекладі - «полинне вино»).

Перша компанія з виробництва вермут і вин була відкрита в П'ємонті (Італія) - це сталося в 1847 році. Власники не змогли збудувати успішний бізнес через величезну конкуренцію в галузі. Ситуація покращилася з приходом гербаліста Луїджі Россі та Алессандро Мартіні - талановитого спеціаліста з продажу. Головним проривом компанії став вихід на міжнародні ринки. Італійський вермут можна було придбати у таких країнах:

• Аргентина;
• США;
• Португалія;
• Греція;
• Туреччина;
• Єгипет.

Постачання мартіні в Нове світло відчутно покращили позиції заводу. Що стосується Россі, то його заслуга – у винаході класичної рецептури мартіні, яка актуальна й донині. Інгредієнти та пропорції тримаються в секреті.

Коли померли засновники заводу, управління повністю перейшло до Теофіла Сола (головного бухгалтера) та Алессандро Мартіні. Напій знайшов сучасну назву, а завод пережив реорганізацію. Коли помер Сола, його акції було викуплено Луїджі Россі. Завод знову було перейменовано – цього разу остаточно. Елітний статус продукція заводу набула у 1893 році - саме тоді на пляшках став розміщуватися королівський герб. Продукт оцінили і професійні дегустатори, про що свідчать численні нагороди міжнародного рівня.

До сучасного складу вермуту входить понад 100 інгредієнтів - спецій, трав, фруктів та цитрусових. Обов'язковими компонентами вважаються полин, гвоздика, ваніль, кориця та лимонна цедра. Також у рецептурі можна зустріти:

• кмин;
• імбір;
• апельсин;
• пелюстки троянди;
• втечі ірису.

Всі різновиди мартіні створюються з білого винограду. Темно-бурштиновий напій стає завдяки карамелі, покликаної зменшити гіркуватість. Найстарішою маркою, випущеною в П'ємонті, вважається "Martini Rosso".

Як правильно пити мартіні

Вживання мартіні – це складне мистецтво, до якого потрібно підходити з максимальною відповідальністю. Насамперед позбавтеся поганих думок, подаруйте собі позитивний настрій. Специфіка продукту така, що отримати задоволення можна лише в добродушному настрої. Мартіні рекомендується пити на дружніх зустрічах, любовних побаченнях та молодіжних вечірках.

Наступний пункт - грамотний вибір келихів. Дістаньте тонкостінні скляні судини конусовидної форми, з довгою ніжкою. Як адекватну заміну можна вибрати низькі склянки чотиригранної форми.Стопки та чарки категорично не вітаються – це поганий тон. Також має значення температура. Мартіні подається в охолодженому вигляді (оптимальною вважається температура 10-15 градусів).

Пийте вермут без зайвого поспіху, маленькими ковтками. Намагайтеся відчути всю палітру трав'яного смаку мартіні. Жінки часто вживають продукт за допомогою соломинки - це допустиме рішення.

Чим запивати мартіні

Запивати мартіні іншими рідинами не прийнято. Зате ви можете розбавляти вермут у різних пропорціях – варіантів багато. Перелічимо напої, сумісні з мартіні:

1. Джин і спрайт. Джин дозволяє не тільки підвищити градус, а й збагатити мартіні рослинними нотками (мигдаль, фіалковий корінь, коріандр, ялівцеві ягоди). Спрайт доповнить букет нюансами лимона та лайма, зменшить фортецю.На дві частини мартіні потрібно додавати 1 частину спрайту або джину.
2. Мінеральна вод а. На одну частину охолодженої мінеральної води припадає три частини вермуту. Мінералка зменшує міцність мартіні і підходить для всіх його різновидів.
3. Сік. Найкраще для мартіні підходять кислі фреші (цитрусовий, вишневий, гранатовий). Пропорції індивідуальні, але класикою жанру є 1:1. Червоні сорти вермуту краще розбавляти гранатовим та вишневим соками. Апельсиновими, ананасовими та лимонними фрешами рекомендується відтіняти солом'яний Б'янко.
4. Чорний чай. Напій можна зробити терпким додавши туди заварку. Чай має бути холодним. Пропорція вермуту до заварювання складає 2:1. Лимонний сік дозволить трохи посилити смак.
5. Горілка. Легендарний коктейль, який здобув популярність завдяки фільмам про Джеймса Бонда. Автор «Водкатіні» досі невідомий. Пропорція коктейлю 1:4, 5 (одна частина належить мартіні). Охолоджувати напій рекомендується сімома кубиками льоду.Лимонним соком можна злегка посилити смак.

Мартіні з оливкою

Рецепт Мартіні з оливками має на увазі, що в спеціальний конусовидний келих кладуть одну оливку і заливають її спиртним напоєм. Після того, як оливковий сік і Мартіні змішаються один з одним, з'явиться оригінальний смак і аромат напою, який навряд чи залишить байдужим будь-якого гурмана. Для того, щоб приготувати такий напій, не знадобиться нічого крім основного напою та кількох оливок, залежно від кількості тих, хто вживатиме Мартіні.

Чим закушувати мартіні

Варто відзначити, що мартіні належить до аперитивів. Це означає, що напій вживається перед їжею, для збудження апетиту. Але якщо ви вже зібралися закусувати, вибирайте солоні горішки (європейський варіант) і тверді сорти сиру без спецій. Також вітаються:

• полуниця;
• вишня;
• ріпчаста цибуля;
• ківі;
• лимон;
• ананас;
• оливки;
• ягоди.

Класифікація та види мартіні

На даний момент відомі 12 різновидів мартіні. Ось вони:

1. Rosso. Найстаріший вермут із нині вживаних. Відрізняється гіркуватим смаком, насиченим ароматом та трав'яними нюансами у букеті. Колір - темно-бурштиновий.
2. Bianco. Світло-солом'яний вермут із пряним ванільним ароматом. Смак збалансований і м'який, тому напій подобається жінкам.
3. D'Oro . Розроблено для любителів білих фруктових вин. Доро популярний у Швейцарії, Данії та Німеччині. Фортеця напою – 9%. Смак цитрусовий, з відтінками мускатного горіха, коріандру, меду та ванілі.
4. Rosato. У виготовленні цієї марки застосовується суміш білого та червоного вина. Колір напою рожевий, аромат - стійкий. Фортеця – 15%. У смаку домінують нотки гвоздики та кориці.
5. Fiero . Напій відрізняється цитрусовим ароматом (червоний апельсин).
6. Extra Dry . Вміст цукру низький, натомість алкоголь сягає 18%. Аромат солодко-кислий, з нотками ірису, малини та лимона. Колір солом'яний.
7. Rose . Ігристе вино (рожеве напівсухе), що робиться з винограду Венето. Вміст алкоголю – 16%. Вживати бажано з соком та фруктами.
8. Bitter. Трав'яна настойка з тридцятьма рослинними компонентами у складі (трави, фрукти, квіти). Готується на основі чистого спирту, міцність - 25 градусів.
9. Spirito. Міцний трав'яний лікер п'ється в чистому вигляді. Вважається чоловічим напоєм.
10. Prosecco. Сухе ігристе вино з характерним смаком персиків та зелених ягід. Подається охолодженим. Фортеця - 11, 5%.
11. Asti. Італійське шампанське, фортеця – 7 градусів. Вживати рекомендується разом з фруктами в охолодженому вигляді.
12. Brut. Сухе ігристе вино, якому нещодавно виповнилося 80 років. Смак – м'який фруктовий, з відтінками зелених яблук. Хороша альтернатива шампанському. Фортеця - 11, 5%.

Як вибрати мартіні

Як ви вже зрозуміли, мартіні виробляється лише однією компанією, розташованою в Італії. Продукція цієї компанії відрізняється за смаковими характеристиками, вмістом спирту та загальною рецептурою. З лікувальною метою краще пити Біттер. Якщо планується жіноча компанія, вибирайте сорти з м'яким фруктовим смаком. Чоловікам сподобається Спіріто.

Пам'ятайте, що витримка не завжди є гарантією якості. Щоб повною мірою насолодитися смаковим балансом, віддавайте перевагу витриманим десятирічним напоям. Якщо у складі є ялівець, після 30 років зберігання смак напою згладжується. Хвойні нюанси відчуваються меншою мірою. Це потрібно враховувати.

Способи приготування мартіні в домашніх умовах

Існує кілька способів приготувати мартіні у себе вдома. Класична рецептура передбачає використання горілки, кориці та кардамону.Трави заливаються алкоголем і наполягають у банку близько двох тижнів. Отримана настойка фільтрується та змішується з вином. Рідина нагрівається, охолоджується та знову фільтрується. Розлийте вермут по пляшках, щільно закупоріть і тримайте у холодильнику протягом 2-3 місяців. Для виготовлення мартіні Б'янко вам знадобляться:

• джин;
• лимонний сік;
• білий вермут;
• сок.

Напій робиться прямо в келихах. Помістіть у келих кубики льоду та три кільця лимонної шкірки. Залийте все це джином, вермутом та соком. Прикрасьте напій маслинами та вживайте. Схожа схема на вас чекає і у разі приготування мартіні Россо. Тільки інгредієнти будуть іншими:

• журавлинні ягоди;
• гранатові зерна;
• кубики льоду;
• джин (або горілка).

Як відрізнити контрафакт

Ринок контрафакту стрімко розвивається, тому виявляйте пильність. Звертайте увагу на магазин, де купується товар, зовнішній вигляд пляшки, вартість напою та його смак. Отже:

1. Магазин . Віддавайте перевагу розкрученим супермаркетам, оскільки їм дорога ділова репутація. Спеціалізовані алкогольні бутики також не пов'язуються із фальсифікатом. Найчастіше підробка зустрічається у маленьких лавках, що належать приватним підприємцям. Зайшовши до такого магазину, вимагайте сертифікат.
2. Вартість . Якщо пляшка мартіні коштує на третину дешевше, ніж у найближчих торгових точках, не купуйте продукт. Продавець запевнятиме, що продає товар дьюті-фрі або конфіскований алкоголь. Вірити цьому не варто. Безмитна торгівля поширена у закордонних аеропортах, а конфіскатом торгують лише обрані компанії.
3. Зовнішній вигляд. Переконайтеся, що етикетка приклеєна рівно, а папір відрізняється гарною якістю. Також має бути присутня акцизна марка, адже мартіні - закордонний продукт. Переконайтеся, що на дні пляшки немає поглиблення. Деньце контрафактної пляшки прикрашене гравіюванням 1L. У оригінального мартіні пробка має золотистий верх, підробки найчастіше монохромні.
4. Смак. Тільки досвідчені дегустатори можуть на смак відрізнити контрафакт. Решті споживачів ми рекомендуємо шукати підозрілі смакові відтінки. Надмірність спиртуозності, дивний аромат – ось що має вас насторожити. Відхилення смаку є завжди, головне - навчитися їх обчислювати.

Популярні бренди та марки

Ви вже знаєте, що всі види мартіні випускаються однією компанією. Але які з наведених вище марок найбільш популярні? Ось перелік цих брендів:

• Martini Bitter. Насичена червона настойка, основу якої лежить спирт. Напій популярний серед людей, які думають про своє здоров'я. Трав'яний смак та фруктові нюанси згладжують досить серйозну міцність (25%). Напій добре поєднується з сирами, рибними та м'ясними стравами.
• Martini Rossi . Найстаріший бренд компанії досі має попит. Бурштиновий колір, пряний аромат. Терпкий смак віддає невеликою гіркуватістю. Мартіні Россі рекомендується вживати як коктейлю чи аперитиву на початку трапези.
• Martini Bianco. Згідно з проведеними опитуваннями - найбільш популярний продукт у лінійці мартіні. Якщо не зловживати цим напоєм, можна посилити імунітет та нормалізувати апетит. Б'янко робиться з білих сортів винограду з додаванням ванілі та прянощів. Використовується вермут як самостійно, і у складі коктейлей.
• Martini Extra Dry. Це класичний сухий вермут із низьким вмістом цукру. Рецептура включає 30 компонентів, що роблять аромат та смак напою неповторними. Extra Dry відноситься до найтитулованіших продуктів компанії Martini & Rossi - на рахунку марки близько 40 нагород.