Китайська горілка маотай: історія

Маотай – традиційна китайська горілка міцністю від 40 до 60 градусів. Вироблятися у провінції Гуйчжоу, в однойменному місті Маотай. На осінь 2018 року є найдорожчим алкогольним брендом у світі, обганяючи британський концерн Diageo (у 2017 році обсяг ринкової капіталізації «Маотай» на торгах сягнув $71, 55 млрд, Diageo - $71, 05 млрд.).

Незважаючи на те, що місто Маотай з XVI століття займалося виробництвом алкогольної продукції, тільки з перемогою комуністів у середині XX століття напій з цього місця, Маотай, став набирати високу популярність. На сьогоднішній момент маотай – це практично єдиний популярний алкогольний напій у Китаї, який п'ють представники середнього та вищого класів.Вартість пляшки маотай у Китаї починається від 200 доларів.

Вживають Маотай з маленьких піал, на кшталт тих, що використовуються при вживанні саке, проте на відміну від саке цю горілку не гріють. Найчастіше пляшка маотай комплектується двома невеликими пилками, з яких потрібно пити напій. Вважається, що обсяг піалки підібраний таким чином, щоб точно встигнути насолодитися напоєм, і при цьому залишити свою голову свіжою.

Технологія виробництва маотай

Точна рецептура та технологія виробництва маотай зберігається в секреті. Напій виготовляється з сорго і є різновидом соргового лікеру Гаолян. Відомо, що напій попередньо зброджується за високої температури, після чого одночасно переганяється. При цьому зброджування відбувається у вісім етапів, а загальна тривалість зброджування становить не менше 40 місяців.Після перегонки здійснюється відстоювання напою, а також подальший купаж з іншими спиртами інших років (для стабільності смаку).

Відмінною особливістю виробництва маотай є використання спеціальної пліснявої культури для зброджування (jiuqu). Ретельне проходження всього процесу виробництва, використання унікальних пліснявих культур для зброджування та можливість купажу з маотай-спиртами інших років не дозволяє підробляти маотай на високому рівні.

Дегустаційні відгуки та властивості горілки Маотай

Смак маотай дуже незвичайний. Сама консистенція напою швидше нагадує соус, рідкий кетчуп або рідкий плавлений мед. Незважаючи на це п'ється маотай напрочуд дуже і дуже легко, залишаючи після себе характерний пряний присмак. На відміну від схожих за міцністю напоїв (самогон або чача), маотай не залишає присмаку сивушних олій, характерних для європейського типу алкоголю.При цьому запах і смак маотай залишається в роті протягом усього дня, а приміщення, в якому пили маотай, зберігає запах цього алкоголю як мінімум два дні (це не перебільшення, це реальний факт!).

Вважається, що відмінним доповненням до маотай є гострі та рибні закуски, а також пряні страви, проте автор цього блогу пив маотай у чистому вигляді. До речі, в самому Китаї маотай запивати не прийнято.

Історія китайської горілки Маотай

Як було сказано, алкогольні напої вироблялися у Китаї здавна. Але чітка історія напою починає простежуватися лише з 1951 року, коли Комуністична Партія Китаю оголошує маотаю алкогольним напоєм Китаю. Незважаючи на те, що маотай залишається відомим локальним брендом і слабо рекламується на заході, це не завадило йому завоювати золоті медалі на міжнародних виставках алкоголю у 1985 та 1986 роках. Загалом Маотай завоював 14 міжнародних нагород, а також 20 внутрішніх, китайський нагород.Вперше у світі про маоту заговорили після його перемоги на міжнародній виставці в Сан-Франциско в 1915 році.

Маотай є незмінним атрибутом різноманітних міжнародних виставок та зустрічей за участю Китаю. Вперше маотай став використовуватися як подарунок на міжнародній арені та серед дипломатів під час зустрічі Чжоу Еньлая з президентом США Ніксоном під час візиту останнього до Китаю у 1972 році. Чжоу повідомив президенту США, що маотай – це напій, який завоював золото в США ще у 1915 році, і цей напій випускають досі, адже він лікує всі хвороби та душевні рани, на що Ніксон відповів: «Так дайте мені сказати тост з цією панацеєю від усього!». Через 7 років, коли Ден Сяопін відвідав США в 1979 році, Генрі Кісінджер повідомив, що «якщо ми питимемо досить маотай, ми зможемо вирішити всі розбіжності».

С учетом высокого статуса маотай он стал символом богатства в Китае, однако, шиоркие слои его долго позволить себе не могли, и среди широких масс в Китае маотай приобрел популярность только в начале XXI века.З'явилося багато підробок, а багато лікеро-горілчаних заводів Китаю переобладналися для виробництва схожих напоїв. З'явилося багато підробленого маотаю, однак, влада Китаю намагається припиняти виробництво контрафакту.

Так, у 2012 році, 29 червня громадянин Китаю купив 7 пляшок маотай у супермаркеті мережі China Resources Vanguard. З'явилися підозри, що це підробка, через що одну пляшку було відправлено до китайського аналога Росспоживнагляду, який провели дослідження і підтвердили, що всередині пляшок – не маотай. 6 пляшок, що залишилися, були відправлені безпосередньо вказаному виробнику, який також підтвердив, що це не його продукція. Громадянин Китаю подав на мережу супермаркетів China Resources Vanguard до суду та виграв, отримавши відшкодування збитків у десятикратному розмірі. Незважаючи на те, що супермаркет намагався оскаржити цю постанову, рішення суду було залишено чинним.

У 2000-2012 роках маотай став міцно асоціюватися з корупцією, адже він став своєрідною другою валютою для корупційних угод.З'явився навіть вислів про маотаю, що його «хто купує, то не п'є, а хто п'є – той не купує». Відповідно до законодавства Китаю, подарунок у вигляді маотай не вважався хабарем, хоча фактично нею таким був.

У 2012 році Сі Цзіньпін окреслив свої 8 правил, які регламентували дисциплінарні правила, що стосуються, зокрема, і відносин між державними службовцями. Після цього кількістю тіньових угод з маотаю різко скоротилося, а сам маотаї став продаватися виключно при пред'явленні паспорта. «Вісім правил» Сі Цзіньпіна вплинули і на вартість самого маотаю – його ціна опустилася до доступного для середніх мас рівня, а сам напій втратив свою виняткову «дипломатичну» елітарність.