Sangiovese (Санджовезе) – опис сорту винограду та одержуваних з нього вин

Зміст:

Anonim

Sangiovese – сорт червоного винограду, що широко використовується у виноробстві. Отримав свою назву від латинського виразу Sanguis Jovis – кров Юпітера. Росте на території всієї Італії, від Романьї до Лації, зустрічається в Кампанії та Сицилії. За межами Італії сорт Санджовезе Sangiovese відомий як основний та єдиний компонент таких вин, як Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino. З вина, приготовленого на цьому винограді, роблять основу для вин Кьянті, Карміньяно, а також вин, як Vino Nobile di Montepulciano і Morellino di Scansano. Крім того, цей виноград використовується для приготування вин Sangiovese Di Romagna, а також сучасних "супертосканських" вин типу Тігнанелло Tignanello.

Виноград Санджовезе Sangiovese був добре відомий ще в 16 столітті. Хосе Воїліамоз з Італійського Сільськогосподарського Інституту Сан-Мішель-Алл'Адіге провів генетичну експертизу сорту, довівши, що предками винограду Санджовезе Sangiovese є стародавні сорти Ciliegiolo та Calabrese Montenuovo. Ciliegiolo - це добре відомий древній сорт винограду з Тоскани, другий сорт - це зниклий сорт з Калабрії (адміністративна та виноробна область Італії).

На сьогоднішній день налічується лише 14 офіційних різновидів винограду Санджовезе Sangiovese. Найбільш відомим та шанованим сортом є сорт Brunello. Сьогодні з'явилася окрема класифікація сортів-клонів: це Sangiovese Grosso (рід, включаючи Брунелло), а також Sangiovese Piccolo (сім'ї), які мають свою доказову базу спорідненості.

Загальний опис вин Санджовезе Sangiovese

Молоде вино Санджовезе Sangiovese - це фруктово-пряні гармонії, які мають невелику кількість дубових нот, а після витримки в бочках з'являється і дубовий аромат. На відміну від інших популярних червоних сортів винограду (таких як Піно Нуар, Каберне Совіньйон або Syrah), Санджовезе Sangiovese часто має яскравий і помітний вишневий профіль, кислуваті земляні аромати та аромат чайного листя. Рівень танінів – трохи вищий за середній, а кислотність – висока.

Історія сорту Санджовезе Sangiovese

Існують теорії, згідно з якими Санджовезе Sangiovese з'явився одночасно з розвитком римського виноробства в Італії. Є припущення, що саме Санджовезе – перший сорт, який був культивований у Тоскані етрусками. На користь цієї теорії говорить і назва винограду, яка робить відсилання до головного бога римлян Юпітера. Згідно з існуючою легендою, назва сорту Санджовезе була придумана ченцями комуни Santarcangelo di Romagna, яка на даний момент є провінцією Ріміні в регіоні Емілія-Романья (центрально-східна Італія).

Перша документальна згадка винограду Санджовезе – це середньовічні праці агронома Giovanvettorio Soderini (також відомого під письменницьким псевдонімом Сірієджіо). Згадка датується 1590 роком, де цей сорт названий Sangiogheto, а також пише, що це вино сильно розвинене в Тоскані; це вино показує відмінні смакові властивості, але у недосвідченого винороба обов'язково перетворитися на оцет. Звичайно, переконливих доказів про те, що Sangiogheto – це і є Санджовезе, немає, проте вважається, що саме це і є перша згадка про виноград Санджовезе. Однак незважаючи на таку багату історію, аж до XVIII століття виноград Санджовезе не відчував великої популярності, оскільки на Тоскані на той час більше вирощували Мальвазію і Треббіано.

У 1738 році Козімо Трінчі, італійський агроном, описав вина з сорту Санджовезе «чудовими» в тому випадку, якщо вони змішувалися з винами з інших сортів, він відзначав, що вино тільки з винограду Санджовезе - це дуже жорсткий та кислий напій.У 1883 році італійський комік-лібреттист (той, хто пише вокальні спектаклі та опери) повторив цю думку, повідомивши, що вина, зроблені зі змішування Санджовезе з іншими сортами винограду чудові.

Перший рецепт вина К'янті був зроблений Беттіно Рікасолі, який здогадався змішати Санджовезе з невеликою кількістю Канайоло. Виноград починає набирати популярності, разом із винами, в яких він беру участь у купажі – це К'янті, Брунелло Ді Монтальчино та вино Нобіле Ді Монтепульчіано. Особливу популярність виноград Санджовезе відчував на рубежі XIX та XX століть. У 1970 році тосканці починають змішувати Санджовезе з неіталійськими сортами винограду (зокрема, з Каберне Совіньйон), після чого з'явився такий напрямок, як «Супер Тоскана» та «супертосканці», про який ми говорили окремо.

Генетичне походження сорту Sangiovese (Санджовезе)

У 2004 році було проведено ДНК-експертизу, яка показала, що виноград є родичем двох сортів – це Ciliegiolo та Calabrese Montenuovo.Перший сорт – це стародавній тосканський сорт, що має багату історію, а ось другий – це сорт із Південної Італії, де він, ймовірно, з'явився в районі Калабрії, після чого поширився регіон Кампанія. Де саме відбулося схрещування цих сортів, не відомо, деякі агрономи припускають, що схрещування сортів Ciliegiolo та Calabrese Montenuovo відбулося у самій Тоскані, деякі – що раніше, ще на півдні Італії. Доказом на користь другої версії є те, що має місце велика кількість мутованих сортів Санджовезе, які не мають насіння, по всій території південної Італії, включаючи Кампанію. Йдеться також про сорт Corinto Nero, який росте на острові Ліпарі, на півночі від Сицилії, а також про сорт Тукані (Tuccanese), який росте в регіоні Апулія, у самій п'яті «Італійського Чобота». У Кампанії, крім вказаних мутацій Sangiovese (Санджовезе), ростуть також такі сорти, як Nerello Campotu з комуни Мотта Сан Джіованні, Puttanella з Мандаториччо і Vigna Del Conte.

Ciliegiolo – батько чи нащадок?

Варто зазначити, що багато агрономів не впевнені в тому, що Санджовезе є нащадком Ciliegiolo, а не навпаки. Так, у 2007 році було проведено дослідження ДНК за 38 маркерами, на підставі якого можна було зробити висновок, що саме Ciliegiolo було отримано в результаті схрещування Sangiovese з португальським сортом винограду Muscat Rouge de Madere, який вирощувався на острові Мадейра, а також у Дору та біля Лісабона.

Багато генетики заперечують це дослідження 2007 року: по-перше, було проведено дослідження лише на 38 маркерах, тоді як дослідження 2004 року спиралося на 50 маркерів; по-друге, генетики Хосе Вуйлламож і Дженсіс Робінсон кажуть, що виноград Muscat de Madere ніколи не культивувався в Італії, і, відповідно, не міг бути схрещений із Санджовезе. Вони відзначають, що практично всі сорти роду Muscat мають яскраво виражений виноградний аромат, виноград Ciliegiolo не демонструє виноградний аромат, що грає проти результатів дослідження 2007 року.

Клони

У 1906 році Джіроламо Молон виявив, що італійський сорт винограду Санджовезе - це не один сорт, а група сортів-клонів. Він об'єднав усі клони під одну групу, яку назвав Санджовезе Ґроссо (Sangiovese Grosso), а також Санджовезе Пікколо (Sangiovese Piccolo). У першу групу він відніс клони, які росли в Брунелло, а також клони, які мали назву Prugnolo Gentile і Sangiovese di Lamole, які виростали в регіоні Греве-ін-К'янті. Перша група, на думку Джіроламо Молона, дозволяла робити вино вищої якості, тоді як сорти гурту Санджовезе Пікколо створювали вино якістю дещо скромніше, хоча в останній групі сортів було в кілька разів більше. Наприкінці XX століття група дослідників виявила, що багато клонів з'явилися в регіоні Емілія-Романья, де вони ростуть і сьогодні під іменами R24 і T19.

Ще одне дослідження було проведено в 2008 році. Він був заснований на ДНК аналізі, який підтвердив близький генетичний зв'язок сорту Sangiovese (Санджовезе) з іншими десятьма сортами з Італії: Foglia Tonda, Frappato, Gaglioppo, Mantonicone, Morellino del Casentino, Morellino del Valdarno, Nerello Mascalese, Tuccanese di Turi, і Vernaccia Nera del Valdarno.З великою ймовірністю можна стверджувати, що сорт Sangiovese (Санджовезе) є батьком кожного із зазначеного вище сортів винограду. А зважаючи на те, що ці сорти ростуть по всій території Італії, можна говорити, що саме сорт Sangiovese (Санджовезе) є ключовим для видового та сортового розмаїття сортів винограду Італії.

ДНК аналіз 2001 року вказує на генетичний зв'язок між виноградом Sangiovese (Санджовезе) та Aleatico, щоправда, точний характер відносин між цими сортами винограду ще належить визначити.

Агрономічні властивості винограду Sangiovese (Санджовезе)

Виноград Санджовезе здатний адаптуватися до багатьох видів ґрунтів, добре почувається у вапнякових ґрунтах, у яких створює елегантні вина з багатими та сильними ароматами. Так, для К'янті Класіко використовується Санджовезе, який росте на пухкому сланці – глинистому грунті.

Виноград довго визріває, вимагає великого вегетаційного періоду.Нирки з'являються дуже рано, а дозріває виноград дуже повільно. Санджовезе дуже вимогливий до тепла та сонця, інакше він може просто не визріти; а ось надлишок тепла робить вино дуже слабким, а його аромат – розбавленим.

Традиційно збирання винограду Санджовезе починається 29 вересня, при цьому пік урожайності припадає на середину жовтня. Такий тривалий період дозрівання дозволяє винограду повністю дозріти, а готовому вину дає повне та багате тіло. Тонка шкіра винограду призводить до того, що під час дощів виноград може почати гнити прямо гронами: це характерно для багатьох частин Тоскани, які схильні до опадів у жовтні. А ось у США, наприклад, у Columbia Valley AVA, Санджовезе відмінно пручається посусі, при цьому вимагає мінімального зрошення.

Варто зазначити, що вирощування сорту Санджовезе вимагає обов'язкового контролю за врожайністю, оскільки сорт Санджовезе схильний до надвиробництва. Вважається, що лоза не повинна давати більше 1,5 кілограма плодів, інакше вино виходитиме кислуватим, а також недостатньо міцним (причина – у низькій концентрації танінів та антиоксидантів).Повністю розвинений плід, виноградник, повинен мати в ширину 17 міліметрів, у висоту - 19 міліметрів і важити в районі 3 грам.

Як правило, контроль урожайності відбувається завдяки вирощуванню винограду на бідних ґрунтах, а також завдяки обмеженню сонячних променів. Це позначається як величині коренів, і кількості листя. Саме контролювання сили росту, а також сили та врожайності конкретної лози і дозволяє отримувати високоврожайні плоди з відмінною та стабільною якістю винограду.

Санджовезе – як сировина для виноробства

Висока ступінь кислотності винограду, а також не до кінця повне тіло створює проблеми для тих, хто хоче зробити вино виключно із сорту Санджовезе. У винограді відсутні багато фенольних сполук, а також антиоксиданти. Винороби намагаються компенсувати ці недоліки тим, що вирощують Санджовезе на бідних ґрунтах, а також обмежують кількість сонячного кольору та тепла, проводять дублення готового вина у бочках.Однак найбільшу ефективність показує просте змішування вина Санджовезе з винами з інших сортів винограду. Так, у кьянті Санджовезе поєднується з сортами Канайоло, Чилігіоло, Маммоло та Колоніно. Крім того, Кьянті містить білі сорти винограду – Треббіано та Мальвазія. З кінця XX століття Санджовезе стали змішувати з винами Бордо, в першу чергу, з каберне Совіньйон.

Слід зазначити, що вимоги класифікації DOC(G) чітко регламентують максимальний рівень змішування з іншими сортами; так, з Кьянті межа для утримання вин Каберне становить 15%.

Ще одним способом покращити якість вин Санджовезе є мацерація від 7 днів до 4 тижнів, протягом якого вилуговуються феноли зі шкірки винограду. Бродіння може відбуватися в дубових бочках, внаслідок чого прямо під час бродіння дубильні речовини переходять із деревини у вино. В результаті з'являється більш м'яке та округле вино з більш багатим та глибоким смаком. Крім того, Санджовезе як губка вбирає ваніль та інші з'єднання з дубових бочок, тому використання продуктів бондарства - один з найбільш відомих способів облагородити Санджовезе.Сучасні виробники можуть використовувати сучасні нові бочки французького виробництва, проте більшість традиційних виробників використовують старі бочки з європейського дуба на 5 або 6 кубометрів вина. Багато виробників використовують бочки з каштанів.

Регіони, де росте Санджовезе

Виноград Санджовезе росте по всьому світу, проте історичною батьківщиною є центральна Італія. Саме звідти італійські емігранти привезли Санджовезе до Північної та Південної Америки. Санджовезе користується досить великою популярністю в Аргентині, де Санджовезе набув уже таких мутацій, що до смаку слабо схожий на європейських батьків. У Каліфорнії Санджовезе став різко популярним наприкінці 1980-х років минулого століття, коли місцеві винороби шукали заміну для набридлих всім Каберне Совіньйон, Мерло і Піно Нуар.

У 1990 році в Італії висадили ще 100 000 гектарів сорту Санджовезе, проте, кількість винограду Санджовезе в Італії знижується.Італія є лідером із вирощування сорту Санджовезе, має майже 70 плодоносних гектарів. Насамперед, Санджовезе росте в Тоскані, Емілії-Романьї, Сицилії, Амбруццо та Марці. Друге місце за кількістю винограду Санджовезе займає Аргентина (2804 га), потім – Румунія (1700 га), регіон Корсика у Франції (1663 га), а також Каліфорнія (1291 га) і Австралія (440 га).

Санджовезе в Італії

В Італії Санджовезе є рекомендованим сортом для 53 провінцій, посадка Санджовезе дозволена у 66 провінціях. Перед Санджовезе припадає близько 10% винограду, що зростає в Італії. На території Санджовезе називається також Брунело, Мореліно, Нієллуччіо та Прюнлоло Джентіле. Нагадаємо, що вино Санджовезе – це єдиний сорт, який використовується для виробництва Брунелло ді Монтальчино, а також головний компонент для Кьянті, Вино Нобіле ді Монтепульчано.

Незважаючи на те, що Каберне – практично ідеальний сорт-компаньйон для змішування з Санджовезе, використання каберне заборонено відповідно до італійської класифікації DOC(G).Перше DOC-вино, яке складається з Каберне та Санджовезе, набуло свого статусу DOC у 1975 році, однак, цей факт змішання Каберне та Санджовезе скоріше виняток, ніж правило.

На півдні Італії Санджовезе поєднується з місцевими винами, наприклад, Primitivo, Montepulciano, Nero d’Avola. На півночі Італії Санджовезе слабо поширений, тому що він там не встигає дозрівати, та й ґрунти для цього не підходять.

Sangiovese Di Romagna

У Романьї, області Емілії-Романья, Санджовезе є клон Sangiovese Di Romagna, який росте по всьому регіону на схід від Болоньї. Sangiovese di Romania, як і рідний брат із Тоскани, має безліч клонів, внаслідок чого місцевий сорт Sangiovese має багатство смакового та ароматичного розмаїття. Саме тут були отримані високопродуктивні клони R24 та T19. Sangiovese di Romagna - клон, який пристосований для різних грунтів, дозволяє виробляти більш повні і багаті смаком вина, що містять велику кількість танінів і дубильних речовин.У центральних районах Рамоньи виходять легкі вина, у західній та східній частині – фруктовіші. Як показує практика, Sangiovese Di Romagna найкраще росте на піщаних ґрунтах, а також ґрунтах, багатих на глину. Високі температури цього регіону дозволяють клону повніше визрівати. Sangiovese Di Romagna DOC включає близько 17 500 гектарів сорту Sangiovese Di Romagna, з яких щорічно виробляється близько 13 мільйонів літрів вина на рік.

Санджовезе в Тоскані

Цікавим є той факт, що приблизно до середини XX століття якість вина Кьянті професійні винороби оцінювали дуже низько. Деякі винні заводи Тоскани купували використовували повнотілі вина з Сицилії та Апулії, щоб надати продукту насиченість і зробити його міцнішим. Ця практика була незаконною, але навіть вона не могла поліпшити органолептичні властивості К'янті. З 1970-х років було вирішено остаточно уникнути вимог DOC, і почати змішувати Санджовезе з «сміттєвими сортами», такими, як Каберне, Мерло та іншими сортами роду Бордо.Саме це і визначило майбутнє «супертосканських вин».

Сьогодні накопичено величезний досвід змішування вин Санджовезе та інших сортів. Так, традиційний класичний сорт Санджовезе дає провину трав'яні та гіркі вишневі ноти, тоді як сучасні сорти роду Бордо мають більше сливових та тутових мотивів, які акомпанують дубу та спеціям. Стилістичні відмінності виникають навіть серед самих підзон Кьянті. Вважається, що ідеальні місця для виноградників – це південні та південно-західні схили на висоті близько 150-500 метрів. Загалом у регіоні К'янті винограду Санджовезе рости суттєво важче, ніж у Монтальчино та Маремма, які на півдні. По-перше, ночами в К'янті суттєво прохолодніше, по-друге, у вересні та жовтні досить багато опадів, які впливають на якість одержуваної винної сировини.

У середині XIX століття тосканський фермер Клементе Санті посадив кілька виноградників із сортом Санджовезе для того, щоб отримати вино зі 100% Санджовезе, яке потім він хотів витримувати в дубових боках.У 1888 році його онук, Ферруччіо Біонді-Санті, який бився під керівництвом самого Джузеппе Гарібальді, випустив першу версію нині знаменитого Брунелло ді Монтальчино – вина, яке витримується у дерев'яних бочках понад десять років. Середина XX століття була ознаменована тим, що велика кількість винних експертів та колекціонерів шукали пляшки з перших Брунелло 1888 року. Вважається, що регіон Монтальчино - це ідеальний регіон для вирощування Санджовезе, оскільки сам регіон знаходиться на півдні, а його схили, на яких росте виноград, звернені на північ, в результаті виноград отримує ідеально збалансовану кількість тепла, світла та сонця. Вважається, що ці схили роблять вино більш легким та елегантним, ніж те, що отримано з південних схилів Монтальчино.

Наприкінці XX і на початку XXI століття регіон Маремма, що знаходиться на південному заході Тоскани, відчув великий інтерес західних інвесторів до своїх виноградників. Це – тепліший регіон Тоскани і, відповідно, період дозрівання Санджовезе тут менший.Виноград виходить більш стиглим і солодшим, а разом з тим вино, що виробляється, має більшу міцність на шкоду кількості ароматичних сполук.

Інші регіони Старого Світу

У Франції Санджовезе добре відомий у регіоні Корсика, де він називається Ніеллуччіо Nielluccio. Вважається, що Санджовезе потрапив сюди між XIV та XVIII століттями. У Корсиці Санджовезе часто поєднується з такими сортами, як Sciaccarello, є дозволеним виноградом у багатьох апелласьонах (виноробних регіонах), зокрема, в Патрімоніо Patrimonio, де Санджовезе використовується для створення червоного та рожевого вина. У 2008 році в Корсиці зафіксовано близько 1319 гектарів виноградників, де росте Санджовезе (Нієллуччо).

У Греції ж винороби на північно-східному краї регіону Драма, що у Східній Македонії та Фракії, вирощують Санджовезе, змішують з Каберне Совіньйон і витримують у бочках, так само, як це роблять у Тоскані, однак, інший клімат і Дещо інші мутації дозволяють отримувати вино, що відрізняється від Тосканського.Санджовезе також росте в Ізраїлі, Туреччині, Швейцарії і на Мальті.

США та Канада

Санджовезе росте з Каліфорнії, куди його привезли італійські емігранти наприкінці XIX ст. Незважаючи на багату історію, Санджовезе не мав великого успіху на американському материку, допоки попит на К'янті та на Санджовезі в цілому не став зростати в 1980-х роках минулого століття. 1991 року у США посадили близько 80 гектарів виноградників із Санджовезе, а 2003 року збільшили площу до 1200 гектарів. У США вирощуванням Санджовезе займаються компанії, розташовані в долині Напа, а також у графстві Сонома, Сан-Люїс-Обіспо, Санта-Барбарі та Сієрра. Варто зазначити, що останнім часом у зв'язку із посухою кількість виноградників скорочується: у 2010 році їхня площа скоротилася до 790 гектарів.

Перші вина, які були отримані в Каліфорнії на початку XX століття, не можна було назвати вдалими. Не дуже вдалий клімат (занадто спекотно), а також не дуже вдалий вибір клонів Санджовезе призвело до того, що вино, отримане з американського Санджовезе, було зовсім не схоже на тосканське.Сім'я Антінорі, яка володіла виноградниками Атлас Пік на однойменному піку в передгір'ях долини Напа, висловила припущення, що виною тому надмірний надлишок сонця в Каліфорнії. Досі продовжуються роботи з селекції виноградників Санджовезе в США, а також вибору вдалих клонів та експериментів із розміщенням виноградників. Це позитивно впливає на смакові якості американських вин, яким, однак, дуже далеко до тосканських.

Ще одна велика насадка винограду Санджовезе - це долина Якима в штаті Вашингтон. Санджовезе можна зустріти в таких областях, як Уолла-Уолла, Начес-Хайтс-Ава та Долина Якіма. Отримане з цих виноградників вино Санджовезе має пряні та терпкі аромати, які віддають анісом, червоною смородиною, а також тютюновим листком. Як і у випадку з Каліфорнією, кількість виноградників Санджовезе поступово скорочується: у 2011 році площа виноградників не перевищувала 75 га. Ще одним виноградники Санджовезе росте в долині Роуг та Орегоні, у регіоні Монтічелло у Вірджинії, а також в Аризоні та Техасі – загалом там, де достатньо сонця для повного визрівання винограду.

У Канаді Санджовезе росте біля Онтаріо (близько 10 гектарів), а також деякі виробники на озерному Ніагара експериментують із крижаними винами (винами із замороженого до льоду виноградом). Невелика кількість Санджовезе зростає і в регіоні під назвою Британська Колумбія.

Інші регіони Нового Світу

Італійські винороби привезли Санджовезе до Аргентини наприкінці XIX століття, на початку XX століття. Перші спроби, як і в Каліфорнії, були невдалими, тому довгий час винороби шукали найбільш оптимальне місце з кліматичного погляду, а також підбору найбільш вдалих клонів, що підходять під нові кліматичні умови. У 2008 році було посаджено близько 2300 гектарів з Санджовезе, переважна більшість Санджовезе зростає в регіоні Медосе, Ла-Ріохе і Сан-Хуані.

Санджовезе починає набирати популярності й у Південній Америці: так у 2008 році Бразилія посадила близько 25 гектарів із Санджовезе, Чилі – 124 гектари, велику кількість винограду Санджовезе було посаджено в Мексиці.

В Австралії виноград Санджовезе з'явився 1960 року. Єдиний клон Санджовезе, H6V9, був імпортований з Університету Каліфорнії Девіс. Як і у випадку з Каліфорнією, Санджовезе в Австралії погано прижився та давав скромний результат. Першу велику посадку Санджовезе було здійснено в 1980-х роках у долині Баросса. У 2008 році посадили додатково понад 500 га винограду Санджовезе. На даний момент проводяться експерименти щодо підбору найбільш оптимального місця для росту винограду, а також підбору більш вдалих клонів (сьогодні на території Австралії зростає більше 10 клонів Санджовезе).

У Новій Зеландії Санджовезе вперше з'явився 1990 року. На сьогоднішній день на Новій Зеландії росте близько 6 гектарів винограду Санджовезе.

У Південній Африці вирощується Санджовезе на території близько 63 гектарів, які були посаджені у 2008 році. Виробництвом вина з Санджовезе займається близько 10 виноробних компаній Африки.

Особливість вин із винограду Санджовезе

Як правило, вина на основі Санджовезе мають світлість, підвищену кислотність, кількість танінів варіюється від помірного до високого. Змішування Санджовезе з більш грубими сортами Бордо сильно впливає на смак вина, роблячи його набагато м'якшим. Так, каберне може практично повністю позбавити вино Санджовезе аромату сливи, чорної смородини або вишні. Вважається, що навіть 4-5% Каберне у вині на основі Санджовезе може повністю вбити оригінальний смак останнього. З часом нюанси сорту Санджовезе виявляються сильнішими, відсуваючи домінуючі тони Каберне на другий план.

Варто зазначити, що кожен регіон, де росте Санджовезе, накладає свій відбиток на смак вина. Так, традиційні та класичні вина з Тоскани на основі Санджовезе мають гіркувато-солодкий аромат вишні, фіалки та чаю. Молоде тосканське вино може мати томатний та трав'яний присмак. Каліфорнійський Санджовезе має фруктові аромати. Аргентинські вина, які є гібридом тосканського та каліфорнійського Санджовезе, має округлі фруктові тони, які закінчуються на вишневій ноті.

Вина, приготовлені з Санджовезе, чудово проходять витримку в бочках, проте, в переважній більшості випадків Санджовезе п'ють молодим. Найстаріші вина на основі Санджовезе – це супертосканці, зокрема Brunello di Montepulciano, вік яких може досягати 20 років. Вважається, що хороший тосканець повинен витримуватися від 5 до 10 років, і лише після цього Санджовезе показує весь свій потенціал.

Санджовезе в Кьянті сильно залежить від регіону, де він зростав. Так, Classic Chianti варто використати протягом 4 років з моменту вінтажу, а ось Chianti Classica Reserva варто використати не раніше, ніж через 15 років після вінтажу. Як показує практика останніх років, вино на основі Санджовезе набирає своєї сили в бочці протягом перших 3-4 років, після чого смак вина змінюється зовсім незначно. А в Аргентині вино витримується ще менше – не більше півроку.

Поєднання Санджовезе з їжею

Висока кислотність вин Санджовезе, а також не дуже висока міцність напою робить вино ідеальним акомпанементом їжі.Так, італійський К'янті відмінно поєднується з пастою та макаронами, а також з соусом та піцою. При невеликій частці Каберне у складі вина і більш вираженому Санджовезі, як закуска може вживати нежирні м'ясні закуски, такі як смажена курка або рулет. Трав'яні ноти Санджовезе підкреслюються іншими травами - базиліком, чебрецем і шавлією. Дубові ноти Санджовезе роблять його дуже хорошим компаньйоном для копченого та смаженого м'яса.

Синоніми та клони

Санджовезе має велику кількість клонів та регіональних синонімів.

  • Brunelletto (у Гроссето, на Тоскані),
  • Brunello,
  • Brunello di Montalcino,
  • Cacchiano (на Тоскані),
  • Calabrese (на Тоскані),
  • Cardisco,
  • Chiantino (на Тоскані),
  • Cordisio,
  • Corinto nero (на островах Ліпарі),
  • Dolcetto Precoce,
  • Guarnacciola (в Беневенто),
  • Ingannacane,
  • Lambrusco Mendoza (на Тоскані),
  • Maglioppa,
  • Montepulciano,
  • Morellino,
  • Morellone,
  • Negrello (у Калабрії),
  • Negretta, Nerello (на Сицилії),
  • Nerello Campotu (в Калабрії),
  • Nerino, Niella (у Корсиці),
  • Nielluccia,
  • Nielluccio (у Корсиці),
  • Pigniuolo Rosso,
  • Pignolo,
  • Plant Romain,
  • Primaticcio,
  • Prugnolo,
  • Prugnolo Dolce (на Тоскані),
  • Prugnolo di Montepulciano,
  • Prugnolo Gentile,
  • Prugnolo Gentile di Montepulciano,
  • Puttanella (у Калабрії),
  • Riminese,
  • Rosso di Montalcino,
  • San Gioveto,
  • San Zoveto (на Тоскані),
  • Sancivetro,
  • Sangineto,
  • Sangiogheto (на Тоскані),
  • Sangiovese dal Cannello Lungo,
  • Sangiovese di Lamole,
  • Sangiovese di Romagna,
  • Sangiovese Dolce,
  • Sangiovese Gentile,
  • Sangiovese Grosso,
  • Sangiovese Nostrano,
  • Sangiovese Piccolo,
  • Sangiovese Toscano,
  • Sangioveto (на Тоскані),
  • Sangioveto dell’Elba,
  • Sangioveto Dolce,
  • Sangioveto Grosso,
  • Sangioveto Montanino,
  • Sanvincetro,
  • Sanzoveto,
  • Tabernello,
  • Tignolo,
  • Toustain (в Альгерії),
  • Tuccanese (в Апулії),
  • Uva Abruzzi,
  • Uva Tosca,
  • Uvetta,
  • Uva brunella,
  • Uva Canina,
  • Vigna del Conte (у Калабрії)
  • Vigna Maggio (на Тоскані).
Напої

Докладніше: