Що таке яблучний сидр
Зміст:
- Яблучний сидр – що це таке?
- Дегустаційні характеристики
- Хімічний склад та харчова цінність
- Користь і шкода яблучного сидру
- Простий рецепт яблучно-грушевого сидру в домашніх умовах
- Як правильно подавати та пити яблучний сидр
- Закуска до яблучного сидру
- Корисна інформація
У нашій країні яблука є найпопулярнішими фруктами, які вирощуються абсолютно в кожному саду. Що тільки не готують із цих соковитих та ароматних плодів: джем, варення, повидло, сік і навіть оцет! Однак сьогодні я хочу поговорити про те, як у домашніх умовах приготувати чудовий яблучний сидр, що має низьку міцність і не викликає похмілля.
Вся краса цього диво-нектару полягає в тому, що він не тільки корисний для організму людини, але й має надзвичайно м'який, цікавий, фруктовий смак.Кожен винороб має в запасі особливий варіант домашнього яблучного сидру, я ж пропоную вашій увазі незвичайну рецептуру, згідно з якою сидр готується на суміші груш та яблук. Сам по собі процес приготування досить трудомісткий, проте підсумковий результат у жодному разі не розчарує вас, запевняю, вам не стане шкода витраченого часу та сил.
Яблучний сидр – що це таке?
Відповідь проста - це особливий вид фруктового ігристого вина, в основі приготування якого лежить тривалий процес бродіння найчистішого яблучного, зрідка грушевого соку, без будь-яких додавань винних дріжджів. Цей чудовий слабоалкогольний напій виготовляють шляхом зброджування фруктового соку на диких дріжджах.
Для сидру вирощують спеціальні кисло-солодкі сорти яблук, що містять мінімальну кількість цукру. Цей напій поділяється на кілька смакових видів: напівсолодкий, солодкий, напівсухий та традиційний сухий.
Дегустаційні характеристики
- Колір. Напій має досить насичений і одночасно легкий і ніжний золотисто-медовий відтінок.
- Аромат. З першого вдиху відчувається яскраво виражений, характерний яблучний аромат з легкими нотками спирту. В смаку відчутно відчувається збалансованість, м'якість і повна відсутність стороннього присмаку і надмірної пекучості. Вже після першого ковтка по тілу розливається легка, приємна теплота.
- Післясмак. Цікавий, досить тривалий післясмак вражає тонким переплетенням природних фруктових ноток, що збагачують загальну картину легкого смакового букета. Формат напою варіюється від 7 до 13 градусів, залежно від початкової цукристості фруктів. П'ється сидр дуже легко і при вживанні міцного в помірних дозах зовсім не викликає похмілля.
Хімічний склад та харчова цінність
Яблучний сидр включає до свого складу дубильні та пектинові речовини, вуглеводи, мікроелементи, багатоатомні спирти, а також оцтову, лимонну та яблучну кислоту. Розглянемо (на 100 мл):
- води - 99.6-99.7 г;
- жирів – 0.02 г;
- білків – 0.06 г;
- вуглеводів – 12.2 г;
- золи – 0.1 р.
Вітаміни:
Аскорбінової кислоти (вітаміну С) – 24-25 г.
Макроелементи:
- натрію – 14 мг;
- кальція – 11 мг;
- фосфору – 12 мг;
- магнію – 1 мг.
Мікроелементи:
- міді – 0.15 мг;
- заліза – 0.03 мг;
- цинку – 0.3 мг.
Калорійність:
Калорійність сидру невисока, вона можна порівняти з численними дієтичними напоями. Максимально точний показник безпосередньо залежить від кількості цукру, що використовується, і природної солодощі яблук, він варіюється від 46 до 118 ккал на 100 мл.
Користь і шкода яблучного сидру
Будь-який алкогольний або слабоалкогольний напій має свої слабкі та сильні сторони, проте в першу чергу необхідно враховувати його вплив на організм дегустатора.
Плюси
- сприяє уповільненню процесів передчасного старіння завдяки блокуванню дії вільних радикалів за рахунок наявності у складі фенольних сполук;
- збільшує опірність організму до сезонних простудних захворювань і підвищує імунітет;
- допомагає вивести шлаки з організму.
- благотворно впливає на серцево-судинну систему;
- позитивно впливає на травні процеси;
- сприяє нормалізації та поліпшенню обміну речовин;
- забезпечує гарний настрій та самопочуття.
Мінуси
- наявність алкоголю може завдати відчутної шкоди вагітним або мамам, що годують, а також неповнолітнім;
- має підвищену кислотність, а значить, може спровокувати різкий різкий підйом у крові рівня цукру у діабетиків;
- через високу концентрацію яблучних кислот небезпечний для здоров'я особам, які страждають на панкреатит і холецистит;
- також протипоказаний при гастриті, виразковій хворобі шлунка;
- суворо не рекомендується за наявності індивідуальної непереносимості компонентів, що входять до складу напою.
Простий рецепт яблучно-грушевого сидру в домашніх умовах
Час приготування: 5-6 тижнів. Кількість продукту: 7, 5-8 літрів. Кухонне приладдя: м'ясорубка з великою насадкою або соковитискач, мірна склянка та кухонні ваги, ємність для бродіння, велика каструля, багатошарова марля, гідрозатвор, пластикові пляшки.
Список необхідних інгредієнтів
<table червоних сортівПоради щодо вибору компонентів
- Ні в якому разі не використовуйте перезрілі або недозрілі плоди, оскільки перестиглі фрукти містять занадто більшу кількість пектину і вже втратили соковитість, а зелені – надто кислі, це може зіпсувати смак . Яблучний алкоголь виходить корисним, дуже ароматним та смачним, якщо брати зимові та пізні сорти яблук. Чудово підійдуть «Стайр», «Антонівка», «Мелба», «Янтарка алтайська» та «Фоксвіл». Для приготування якісного слабоалкогольного напою підійде будь-який сорт груш, головне, щоб плоди були солодкими, проте не нудотними. Якщо фрукти надто тверді, то відправте їх у темне прохолодне місце, наприклад у льох, на 3-5 днів, там вони максимально швидко стануть м'якими.
Покрокове приготування
- Видаляємо плодоніжки та листочки з 6-8 кг яблук зеленого сорту, 6-8 кг яблук червоного сорту, а також з 8-11 кг соковитих стиглих груш.
- Розрізаємо фрукти навпіл і видаляємо серцевину та насіння. Перекручуємо підготовлені плоди через м'ясорубку або використовуємо кухонний комбайн для того, щоб перетворити їх на пюре.
- кашку, що вийшла, пропускаємо через кілька шарів марлі, щоб відокремити макуху від фруктового соку. Макуха нам не знадобиться, її можна використовувати для приготування фруктової браги. В результаті у вас має вийти приблизно 8-9 літрів соку.
- Фруктовий сік розливаємо по трилітровим банкам, заповнюючи їх на 2/3. Необхідно залишити вільний простір для утворення вуглекислого газу та піни.
- Накриваємо банки марлею і залишаємо в теплому сонячному місці приблизно на добу.
Коли почнеться виділення бульбашок, з'явиться піна і їдкий запах, ставимо сік під гідрозатвор і переносимо ємності в темне, але тепле місце для подальшого бродіння. На бродіння знадобиться від 6 днів до 2 тижнів. -
- Щойно сік «відіграє» і повністю припиниться бродіння, акуратно зливаємо рідину з осаду, пропускаючи її через багатошарову марлю.
- Пробуємо настій, що вийшов на смак і при необхідності додаємо цукровий пісок. Для цього ретельно промиваємо банки та викладаємо у кожну ємність по 20 г цукру на 1 літр соку, після чого розливаємо профільтровану настойку, ретельно розмішуємо.
Ставимо отриману суміш під водяний затвор приблизно на 6-8 днів. -
- Після того, як суміш відбродить, необхідно освітлити настоянку. В окремому посуді змішуємо 55-65 г бентоніту з 60-70 мл холодної води, добре розмішуємо до отримання однорідної суміші.
- Зливаємо сік, що настоявся, з осаду у великий скляний бутель і додаємо в нього приготовлену суміш бентоніту.
- Герметично закриваємо сулію кришкою і ретельно збовтуємо рідку суміш.
- Повертаємо ємність у темне тепле місце та очікуємо, поки бентоніт осяде та освітить рідину. На це знадобиться 3-5 діб. Першого дня збовтуємо вміст скляної тари ще 3-4 рази.
- Акуратно зливаємо рідину з осаду і розливаємо приготовлений алкоголь по скляних або пластикових пляшках, при цьому залишаємо вільними 3-5 см від шийки.
Відправляємо пляшки з вмістом у прохолодне темне місце наполягати ще на 10-14 днів. За цей час напій насититься вуглекислим газом та стане газованим. -
Відеорецепт приготування домашнього яблучного сидру
Для того щоб детальніше розглянути і зрозуміти, як зробити сидр з яблук і груш в домашніх умовах, обов'язково ознайомтеся з трудомістким, але цікавим рецептом на відео. На ролику професійний винороб у подробицях покаже весь процес створення яблучно-грушевого сидру та розповість, як уникнути непоправних помилок. Також умілий винороб продегустує готовий продукт і поділиться своїми враженнями щодо його смаку та запаху.
https://youtu.be/X3Hr8nrV3ZQОсновні великі істини
- Радою скомбінувати яблука декількох сортів – кислі, солодкі, гіркі та терпкі, тоді спиртне набуде пікантний, багатогранний присмак і багатий, насичений аромат. На мою думку, при використанні лише одного сорту яблук спиртне втрачає свою особливість.
- Перед безпосереднім подрібненням плодів уважно огляньте фрукти та відкладіть убік пошкоджені або підгнили плоди. Фрукти повинні бути стиглими, в міру соковитими та м'якими.
- У жодному разі не мийте плоди, оскільки саме на поверхні шкірки знаходяться дикі дріжджі,які необхідні для природного бродіння. Якщо вони занадто брудні, достатньо лише протерти їх сухою м'якою ганчірочкою.
- Перед використанням фруктів рекомендую протримати їх у темному сухому місці протягом трьох-чотирьох днів для того, щоб вони «дійшли», і тільки потім видаляти хвостики та листочки.
- Якщо фрукти миті або зібрані після дощу, тоді використовуйте винні дріжджі. Деякі винороби в такому випадку радять кинути жменю немитих родзинок у ємності з фруктовим соком перед безпосереднім бродінням.
- Якщо фруктовий сік виявився занадто кислим, бажано знизити кислотність, додавши в сік цукровий пісок (на 1 літр соку – 50-70 г цукру) або розбавивши водою (на 1 соку 100мл води). Однак пам'ятайте, що вода може погіршити смак спиртного, зробивши його «водянистим».
- Обов'язково придбайте гідрозатвор, тому що при приготуванні якісного сидру використання гумової рукавички не дозволить рідини адекватно «дихати» і може призвести до псування сировини.
- Уважно слідкуйте за температурою: для етапу бродіння температура повинна бути від 20 до 23 градусів, для настоянки – від 10 до 13 градусів.
- Переконайтеся, що у готового продукту відсутній осад. В іншому випадку рідину необхідно знову злити з осаду і залишити «відпочити» ще на 2-5 днів.
Як правильно подавати та пити яблучний сидр
Вживання цього чарівного напою має свої тонкощі та правила. Яблучний еліксир - це надзвичайно приємний і легкий слабоалкогольний напій, що дарує гарний настрій і при цьому залишає голову ясною і розсудливою.
- Для того щоб максимально насолодитися напоєм та відчути всі нотки фруктового смаку, пити цей нектар необхідно виключно у прохолодному вигляді. М'яке спиртне подається в келихах для вина або ж для шампанського. Саме за допомогою подібної тари зможете відчути всі ароматичні та смакові якості благородного напою.
- Гарячу рідину розливають з великої висоти, піднявши пляшку над келихом якомога вище (ідеальна відстань близько 1 метра). Заливається напій так, щоб струмінь спиртного врізався в стінки келиха - в результаті цього рідина почне пінитися і утворювати дрібні бульбашки.
- Оскільки пінка тримається недовго, необхідно встигнути випити спиртне якнайшвидше, щоб повною мірою відчути дивовижний фруктовий смак і літній аромат сидру. Гурмани рекомендують пити цей нектар залпом.
- Як правило, у будь-якому випадку на дні келиха залишається осад - його прийнято виплескувати на підлогу.
Закуска до яблучного сидру
Пінний напій чудово поєднується з морською або річковою рибою, а також з різноманітними морепродуктами.Немає нічого кращого, ніж закуска із запечених на грилі устриць та креветок. Прекрасно підійдуть як закуска і м'ясні делікатеси – нежирний шашлик, сиров'ялений хамон, шинка, суха ковбаса або класичне рагу з качки.
Яблучний напій добре поєднується з різними козячими сирами, маскарпоне, бринзою і так далі. Відмінно підійдуть як солоні сорти сиру, так і солодкі.
Цікаве поєднання смакових якостей виходить при закушуванні напою шоколадом або цукерками з начинкою із сухофруктів. Також добре підійдуть торти, солодкі пироги та різноманітні десерти. Звичайно ж, яблучно-грушевий алкоголь ідеально поєднується з фруктами або фруктовими салатами.
Корисна інформація
- Якщо вам сподобався слабоалкогольний напій за вищеописаним рецептом, тоді ознайомтеся з дегустаційними характеристиками вишневого сидру.
- Також пропоную класичний рецепт грушевого сидру. Це порівняно нескладний варіант ароматного слабоалкогольного напою з мінімальним набором необхідних інгредієнтів.
- Прекрасним порятунком від спраги стане ковток дуже слабоалкогольного сильногазованого імбирного елю з яскраво вираженим імбирним ароматом і цитрусовим присмаком, що бадьорить.
- Тим, хто не шанує міцні алкогольні напої, раджу вивчити характеристики та особливості сидру Келвіш, який чудово поєднує в собі ціну та якість.
