Текіла: види текіли
Зміст:
- Як пити текілу?
- Види та класифікація текіли
- Коктейлі з текілою
- Технологія виробництва текіли
- Історія текіли
- Відомі марки текіли
Текіла – міцний спиртний напій, який виготовляється в Мексиці зі збродженого соку блакитної агави. Фортеця напою варіюється від 38 до 40 градусів (для внутрішнього споживання мексиканці роблять текілу до 46% об.)
Текіла – дуже популярний напій серед молоді, незважаючи на те, що напій не є ні особливо дорогим, ні особливо смачним. Існує думка, що алкогольне сп'яніння від текіли відрізняється від сп'яніння іншими напоями: мовляв, з'являються незвичайні веселощі, молодецтво, а самі відпочинок стають яскравим, строкатим і незвичайним.
Насправді, алкогольне сп'яніння від текіли мало чим відрізняється від сп'яніння горілкою. Просто складно здаватися молодим, сучасним та незвичайним, коли п'єш горілку; а от коли п'єш текілу, переконати себе у своїй неповторності дещо простіше.
Як пити текілу?
Лізнув – випив – куснув
Популярний метод пиття текіли полягає в тому, що спочатку береться щіпка солі, яка насипається в улоговину великого пальця (між вказівним і великим), після чого вилизується сіль, залпом випивається текіла, і закушується лаймом (лайм можна ).
Всі інші способи пиття текіли так чи інакше виходять з описаного вище. Деякі замість солі використовують суміш солі та перцю; насипають на внутрішню частину долоні; кусають лайм перед питтям.
Варто зазначити, що лайм або лимон дуже до речі – смак і текіли досить специфічний, тому лайм допомагає практично повністю перебити смак. До того ж, кислота робить напій легшим для пиття, тому якщо в компанії немає запеклих алкоголіків, то використання лайма або лимона буде дуже доречним.
Часто у фільмах демонструється саме цей спосіб, дещо модернізований для камери: сіль засипається на плече дівчини, лайм кладеться їй у рот, а текіла заливається в її пупок. Відповідно, доводиться лизнути її плече, випити текілу з пупка та забрати ротом із її рота лайм. Теоретично звучить все досить добре і красиво.
А тепер згадайте, чи багато існує дівчат, з пупка яких ви не погребуєте пити текілу?
Рапідо, або текіла-бум
Другий популярний спосіб пиття текіли називається рапідо. Він полягає в тому, що текілу розбавляють з тоніком, закривають долонею склянку, б'ють склянкою дном об стіл, після чого напій випивається. Цей спосіб пиття в Росії також називається «текіла-бум»: тонік замінюють «Спрайтом», різко вдаряють, що сприяє швидкому виділенню вуглекислого газу.
Якщо чарка товстого дня не має, то від такого способу відмовитись і йти шукати вільний пупок.
Види та класифікація текіли
Текілу прийнято ділити на великі групи:
- Tequila 100% Agava - ця текіла виготовляється тільки з соку агави, і ніякі інші спирти при виробництві текіли не використовуються. Така текіла бутильована всередині Мексики, всередині регіону біля міста Текіла.
- Tequila Mixta (змішана) – при виробництві цієї текіли використовуються спирти з агави, а також інші спирти. За законом Мексики, для виробництва такої текіли необхідно, щоб 51% спирту, що використовується, було з агави. Інші спирти - з тростинного цукру або кукурудзяного сиропу.
Крім того, використовуються ще такі назви текіли:
- plata або blanca - «срібна» або «біла», витримана не більше двох місяців;
- Joven - текіла без витримки, додатково підфарбована цукровим кольором;
- gold - «золота» текіла, також підфарбована кольором;
- reposado - «текла, що відпочила» з витримкою не більше року;
- a?ejo - «витримана» або «стара» текіла, що має термін витримки до 3 років.
- extra a?ejo - «екстра-витримана» текіла з терміном витримки більше 3 років. Вперше з'явилася на світовому ринку в 2005 році.
Коктейлі з текілою
Перейти, щоб прочитати
Технологія виробництва текіли
З чого роблять текілу?
Основна сировина, що використовується для виробництва текіли – це блакитна агава, Agave tequilana Weber, із сімейства агавових. У Мексиці рослина називається «магей». Рослина має досить великі габарити, товсті стебла та розетку товстого м'ясистого листя.
Агаву вирощують в основному в штаті Халіско (Jalisko), де і виробляється велика частина світового ринку текіли.
Як роблять текілу?
Перед своїм цвітінням рослина накопичує найбільшу кількість цукру. У цей час з агави зрізається листя, а також витягується серцевина стебла масою від 30 кг і більше - піно (ісп. pino - шишка). Листя і піно подрібнюють, пресують, до отриманого соку в деяких випадках додатково додають цукор.
Після цього починається процес бродіння, що йде від 2 до 12 днів, найчастіше, близько чотирьох днів. Раніше для бродіння застосовувалися дріжджі з безпосередньо самого листя агави, сьогодні використовуються культивовані види дріжджів.
Потім відбувається подвійна перегонка: середню фракцію перегонки міцністю в 50-55% розбавляються джерельною або дистильованою водою
Якщо при бродінні додавався цукор, то така текіла називається Mixto – вона має низьку якість.
Як вже було сказано, при виробництві може використовуватися як тільки спирт із соку агави – і в цьому випадку текіла називається Tequila 100% Agava; так і суміш спирту із соку агави та іншими спиртами.
Історія текіли
Текілу робили ще майя, проте іспанці вирішили зробити напій масовим. Для цього в 1758 сімейство Куерво купило невелику ділянку землі біля міста Текіла. Антоніо де Куерво заклав тут плантацію агави. В 1795 Йосип Марія Гванделупа де Куерво, нащадок Антоніо, отримали дозвіл уряду виробляти тут напій, що отримав назву "mescal vino de tequila". Куерво дає напою назву на ім'я міста, яке розташоване поруч.
