Вино

Вино – алкогольний напій міцністю від 5 до 15 градусів, що отримується в результаті ферментації виноградних ягід. У створенні вина головну роль відіграють винні дріжджі, які переробляють цукор, що міститься в ягодах, розщеплюючи його на спирт і вуглекислий газ з виділенням тепла. На смак готового вина впливає і штам дріжджів, і сорт самого винограду, а також умови, за яких відбувалося вирощування винограду, його збирання, ферментація та подальша витримка готового вина.

Іноді вином називають алкогольний напій, отриманий в результаті зброджування інших ягід або навіть овочів, наприклад, сливове вино, вишневе вино, вино з гранату, смородини або бузини.

Багато країн мають власні закони, які регламентують назви вин, ці закони спираються на використовувані та дозволені сорти винограду, на те, в якій саме місцевості вирощувався виноград для сировини, і на низку інших факторів.

Вважається, що вино – найдавніший алкогольний напій. Найдавніші знахідки, пов'язані з виноробством, виявлені в Грузії (6 тисяч років до нашої ери), Ірані (5 тисяч років до нашої ери), та Сицилії (4 тисячі років до нашої ери). Є деякі знахідки, які дають основу думати, що давнє вино було відомо в Китаї. Найстарішою зі знайдених виноделен є виноробня Арені-1, у Вірменії, вік якої перевищує 8100 років.

У 4500 роках до нашої ери вино набуло поширення на Балканському півострові, а також стало популярним напоєм у стародавній Греції, Галлії та Римській Імперії; не в останню чергу через сприятливий для вирощування винограду клімат.

Вино відіграє дуже важливу роль і більшість світових релігій. Так, у стародавніх єгиптян червоне вино асоціювалося з кров'ю, вино використовувалося в міфології стародавньої Греції (існувало навіть окреме божество вина – Діоніс). Вино зустрічається в культурі іудаїзму та Християнства.

Коротка історія вина, як алкогольного напою

Найраніші знахідки, пов'язані з виноградарством, виявлені на території сучасної Грузії; вони датуються 5900-6100 роками до н. Потім виноградарство та виноробства стало поширюватися на Південний Кавказ, у тому числі до Вірменії та Азербайджану, а також у Східну Туреччину та північний Іран. Про це говорять як археологічні, і генетичні дослідження. Найстаріші знахідки, пов'язані з вином, знайдені в Китаї (7000 років до н.е.), Грузії (6000 років до н.е.) н.е.) та Ірані (5000 років до н.е.). Найстаріша знайдена виноробня розташована у Вірменії, місце називається Арені-1, вважається, що їй не менше 6100 років.

У 2003 році археологічне дослідження показало, що є певна ймовірність того, що давнє вино масово вироблялося й у Китаї, де виноград попередньо змішували із рисом. У провінції Хенань, що біля міста Цзяу (період неоліту), знайдено безліч судин із вмістом у стінках винної кислоти, а також інших сполук, часто зустрічаються навіть у сучасному вино. Ймовірно, використовувався не тільки виноград, але й інші фрукти та ягоди, які росли в цьому регіоні Китаю, наприклад, глід.

У Європі стародавнє виноградарство поширювалося фінікійцями, які займалися масовими посадками винограду вздовж усього узбережжя Середземного моря, на території сучасної Сирії, Ізраїлю, Лівану та палестини. Доказом цього припущення є знайдене Робертом Баладом вино в затонулому кораблі, яке пішло на дно 750 року до нашої ери. Фінікійці навчилися захищати вино за допомогою герметизації амфор смолою. У Парсеполі знаходяться останки палацу Ападана, на стінах якого зображені цікаві малюнки: вважається, що там зображені піддані імперії Ахеменідів, які підносять своєму цареві дари, у тому числі й вино. Вино зустрічається і в античній культурі, наприклад, у творах Гомера, Алкмана. У гробниці Тутанхамона знайдено 36 амфор із давнім вином.

Велику роль у розвитку вина зіграли римляни, які садили виноградники за місцем розташування своїх військ. і, на відміну від фінікійців, вирішили не возити вино на далекі відстані, а робити його за місцем своєї дислокації. Переважна більшість цих посадок відома і живі досі і носять назви, широко відомі на весь світ. Саме римляни помітили, що оксид сірки здатний пастеризувати вино: вони опускали свічку, що горіла, із сірки в амфору, після чого запечатували її: вино в такій амфорі могло зберігатися практично вічно, так як діоксид сірки вбивав усі мікроорганізми, що перебувають у напої, повністю зупиняючи процеси бродіння. У Середньовіччі вино залишалося популярним, так як велику роль у соціальному ладі на той час грала церква, яка використовувала вино для своїх обрядів. Монастирі містили власні виноградники, а деяких країнах у певний проміжок часу взагалі мали монополію на виробництво вина.

Детальніше з історією італійської, іспанського, французького та американського вина можна у наступних статтях:

• Історія італійського вина
• Історія іспанського вина
• Історія французького вина
• Історія американського вина