Як і з чого роблять ром
Зміст:
Багато неодноразово запитували, що це за напій такий – ром. Походження цього слова досі залишається загадкою. Деякі впевнені, що назва походить від rumbullion – великий шум і гам. Інші ж запевняють, що це пов'язано з назвою келихів для алкоголю, які використовувалися голландськими моряками. Є ще варіанти походження від скорочення латинського слова saccharum – цукор або французького aroma – аромат.Загальновживаюча назва стала до травня 1657 року.
Технологія виробництва
На сьогоднішній день є кілька способів виробництва - сільськогосподарський і промисловий.
Промислове виробництво рому
Температура при виготовленні напою відіграє основну роль. Саме знижена температура дозволяє отримати найбільш якісний алкоголь, оскільки уповільнює процес зброджування. Основним нюансом цього виду є безперервний процес перегонки, після завершення якого з мідного чану, де він перед цим дистилювався, випливає 80-відсотковий чистий спирт. Щоб отримати напій із 40-відсотковим вмістом алкоголю, отриманий спирт розводять чистою водою. Останньою стадією є приміщення одержаного напою на витримку у спеціальні дубові бочки.
Є кілька видів промислового рому:
- Молодий і безбарвний – це алкоголь, процес дозрівання якого пройшов у металевих чанах. Якщо він кілька місяців витримувався в бочках, може набути бурштинового кольору. Фортеця такого напою становить від 40 до 44 градусів. Такий напій витримується в бочках з дуба не менше 3 років і має тонкий і вишуканий смак. Фортеця становить від 44 до 47 градусів. Він відрізняється тим, що патока піддається дуже довгому процесу бродіння, і це дозволяє отримати напій з дуже вираженим ароматом. В основному його використовують для купажування, а в чистому вигляді додають до кондитерських виробів. Цей алкоголь має слабкий аромат і виходить шляхом перегонки та зброджування при високих температурах. Використовується для коктейлів. Фортеця алкоголю від 37 до 45 градусів.
Сільськогосподарське виробництво рому
Це вид отримують також із соку цукрової тростини.
У цього методу є свої мінуси.
Існує два види цього спиртного:
-
Це ромовий спирт, виробництво якого полягає виключно в процесі дистиляції. Він завжди безбарвний і відрізняється яскравим насиченим смаком.
- Старий. Витримується в дубових бочках і відрізняється м'яким смаком і ледь вловимим ароматом.
Специфіка виробництва рому в різних країнах
У Карибському басейні кожна виробнича зона має свій унікальний стиль. Їх прийнято об'єднувати в групи з мови, традиційної для певного регіону.
Ром іспаномовного регіону
Що ж є алкоголь в іспаномовному регіоні? Насамперед він легкий, традиційно має м'який, тонкий і чистий смак і ненав'язливий аромат.
З чого роблять ром цього регіону? Для його виготовлення використовують мелясу чорної патоки і відходи після виробництва цукру. У мелясу додають воду, дріжджі і залишають блукати. Щойно маса стає готовою, нею кілька разів переганяють. Отриманий спирт доводять до 50-55 градусів міцності і розливають у спеціальні дубові бочки, де проходять процеси ферментації алкоголю. У бочках він вбирає аромати деревини, збагачує смак і набуває відтінку. Для бродіння можуть використовуватися бочки з-під хересу для отримання надзвичайного смаку та аромату напою. Білий ром не прийнято довго зберігати в бочках, щоб він не втратив прозорий колір і набув тонкого смаку. Іноді до складу рому для одержання золотистого відтінку додають перепаленого цукру. Найвідомішими представниками цього регіону є кубинський Havana Club та домініканський -Матусалем-.
Ром англомовного регіону
Традиційно він тут міцний і темний, з насиченим ароматом. У ньому сильно відчувається патока з властивим тільки йому солодкуватим післясмаком. Його готують із залишкових матеріалів цукрових підприємств – меляси. Вона злегка підкислюється золою або лаймом і бродить під впливом природної дріжджової культури. Бродіння триває від трьох днів до місяця, внаслідок цього сусло виходить міцністю 9%. Потім у «Шарантських аламбиках» сусло переганяється та збагачується ароматичними сполуками. Отриману рідину розливають бочками і відправляють на витримку. Термін витримки і навіть специфіка такої витримки вибирається кожним виробником індивідуально. Наприклад, деякі виробники елітних марок зберігають бочки в льохах, наповнених водою по щиколотку. Така техніка дозволяє отримувати сухіший вид спиртного. Прикладом алкоголю може бути ямайський -Appleton Estate- і гайанский -Эльдорадо-.
Ром франкомовного регіону
Фахівці у всьому світі відзначають високу якість спиртного цього регіону. Популярність алкоголю легко пояснюється французькими науковими та культурними досягненнями, які переплітаються з карибським тропічним кліматом і набувають справді чудових рис. Спиртне з цього регіону вважається найлегшим, приємним на смак, що легко випивається, з яскравими рослинними нотками. У франкомовному регіоні переважна більшість виробництва посідає сільськогосподарський ром. Його тут готують виключно з очеретяного соку, не використовуючи мелясу та патоку.
Такими типовими представниками є Вест-Індія, Мартініка з відомим напоєм Trois Rivieres, Марі-Галант та Гваделупа.
Це міцне спиртне має безліч нюансів виробництва, які варіюються від регіону до регіону.
Тепер ми знаємо, що таке ром – це чудовий та неповторний за смаком алкоголь. Якщо вам відомі ще якісь цікаві нюанси виробництва або історії, пов'язані з ним, обов'язково поділіться ними в коментарях.Коментарі
Виявляється все так складно, адже яка смакота виходить зрештою.