Рецепт приготування віскі Джек Деніелс в домашніх умовах

Легендарний американський віскі Джек Деніелс нещодавно відзначив свій 150-річний ювілей. За півтора століття іменитий алкоголь став символом вільної Америки та успішно конкурує з популярними ірландськими та шотландськими брендами. Незважаючи на всю секретність, пов'язану з оригінальною рецептурою напою, народні умільці-виноди все-таки змогли розпізнати практично всі необхідні компоненти. Завдяки їм ми маємо можливість запропонувати гостям пляшечку з власноруч виготовленим домашнім віскі Джек Деніелс, смакові якості якого практично нічим не відрізняються від свого легендарного оригіналу.

Приєднуйтесь до мене, і ви дізнаєтеся, як дотриматися максимально наближеної до класичної технології і зробити віскі Джек Деніелс в домашніх умовах.

До сьогоднішнього дня оригінальний рецепт віскі Джек Деніелс зберігається в найсуворішому секреті і оповитий багатьма загадковими таємницями. Існує думка, що унікальні смакові якості цього спиртного досягаються шляхом додавання води з особливого магічного джерела і що витримується даний алкоголь у спеціальних барилах з білого дуба.

Рецепт віскі Джек Деніелс в домашніх умовах

Час приготування: близько 2, 5 місяців. Кількість продукту: близько шести літрів.

Кухонна техніка:

• дві каструлі об'ємом до 30 літрів;
• тепла ковдра;
• мірна чаша та кухонні ваги;
• пластикова бочка об'ємом 65 літрів;
• гидрозатвор;
• перегінний самогонний апарат;
• скляний сулій об'ємом не менше 10 літрів;
• багатошарова марля.

Список інгредієнтів

<table крупа (шліфована) 7-7, 2 кг житнє борошно 700-720 г ячмінний солод (мелений, білий) 1, 2-1, 3 кг вода (колодязна або джерельна) 36-39 л пресовані дріжджі для зернових 144-150 г обпалена дубова тріска 15-20 г

Поради щодо вибору компонентів

• Ячмінний солод можна придбати в інтернет-магазинах або на великих продовольчих ринках, що торгують крупами. Головне, на що слід звернути увагу – продукт був сухим і дрібно подрібненим. Від його якості безпосередньо залежить щільність смаку спиртного, а також він відповідає за характерний приємний аромат і темно-бурштиновий колір напою.
• Для приготування в домашніх умовах максимально наближеного до оригіналу спиртного необхідно використовувати або колодезну, або джерельну воду, оскільки така рідина не відрізняється запахами та присмаками. У жодному разі не розбавляйте дистилят кип'яченою або дистильованою рідиною. У крайньому випадку можна додати покупну артезіанську воду, яка проходить кілька ступенів очищення.

Покрокове приготування

Приготування браги

1. Велику каструлю ставимо на сильний вогонь і заливаємо в неї близько 12-15 літрів джерельної води. Доводимо рідину до кипіння.

   

2. У киплячу рідину засипаємо 7-7, 2 кг кукурудзяної крупи і зменшуємо вогонь до мінімального. При постійному розмішуванні випаровуємо з крупи крохмаль. На це знадобиться приблизно 10-12 хвилин.

   

3. Заливаємо в окрему каструлю 24 літри води та прогріваємо її десь до 90-95 градусів.

   

4. Висипаємо в киплячу рідину 700-720 г житнього борошна, трохи проварюємо і додаємо кукурудзяну крупу.

   

5. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо та знімаємо з вогню.
6. Відправляємо каструлю в тепле, непродувне місце, накриваємо її кришкою і добре кутаємо в теплу ковдру.
7. Коли отримана маса охолоне до 72 градусів, додаємо туди ж невеликими порціями 1,2-1,3 кг ячмінного солоду.
8. Знову максимально ретельно розмішуємо інгредієнти, укутуємо каструлю рушником і залишаємо в такому вигляді на 10-12 годин. Дуже важливо, щоб температура 55-65 градусів збереглася протягом 1, 5-2 годин.

   

9. Велику пластикову бочку попередньо дезінфікуємо водою з йодом, після чого акуратно переливаємо в неї вміст каструлі.
10. Тепер необхідно остудити приготовлену суміш до 28-30 градусів. Щоб швидше охолодити масу, раджу попередньо покласти в морозильну камеру п'ятилітрову пластикову ємність з холодною водою. Потім потрібно зрізати пластик, а кригу опустити в бочку з гарячою зерновою масою.

    

11. Дріжджі в кількості 144-150 г розводимо в окремій мисці, дотримуючись інструкції на упаковці.

    

12. Добавляем дріжджі, що заграли, в остиглу суміш, після чого закриваємо бочку кришкою і встановлюємо гідрозатвор.

    

13. Залишаємо масу «бродити» протягом 5-7 днів.

Дистиляція

1. Рік, що перестав «грати», зливаємо з осаду і заливаємо в перегінний самогонний апарат.

   

2. Стандартним способом починаємо першу перегонку без поділу на фракції. В результаті спирту-сирцю виходить приблизно 11 літрів. У мене міцність рідини склала 38 оборотів, тому розбавляємо її джерельною водою до здобуття міцності 30 оборотів.

   

3. Потім заливаємо отриману рідину в перегінний куб і починаємо другу перегонку, цього разу з поділом на фракції.

   

4. Коли температура в перегінному кубі досягне приблизно 70-73 градуси, почнеться вихід «голови», і перші 10-12% виливаємо в раковину, оскільки рідина, що виходить, містить у собі шкідливі домішки.«Голову» дуже легко розпізнати по неприємному сильному запаху, схожому з ацетоном.

   

5. Коли температура у кубі збільшиться до 82 градусів, почнеться вихід «тіла». Це і є потрібна довгоочікувана харчова фракція, при цьому нагрівання можна збільшити.
6. При збільшенні температури в кубі до 95 градусів почнуть виходити «хвости», які містять у собі сивушні олії. Особливість віскі, що готується, полягає в тому, що «хвости» в жодному разі не повинні потрапити в майбутній віскі. Підсумковий результат такий: "голови" - 430-450 мл, "тіло" - 3, 2 л міцністю 85 оборотів і майже 1 л "хвостів" міцністю 45-46 оборотів.
7. «Тіло» розводимо джерельною водою до здобуття фортеці 43-45 оборотів.

Дегустація

1. Дубову тріску в кількості 15-20 г висипаємо в глибоку миску і заливаємо окропом так, щоб деревина була повністю вкрита рідиною.

   

2. Залишаємо деревину в такому вигляді наполягати протягом півгодини.
3. Зливаємо рідину і промиваємо тріску холодною водою.
4. У великий скляний сулій заливаємо розведене водою «тіло» і опускаємо туди ж підготовлену деревину.

   

5. Герметично закриваємо бутель і відправляємо його в темне, тепле місце без протягів приблизно півтора-два місяці. Кожні два дні відкриваємо кришку і дозволяємо рідині «подихати» десь 17-20 хвилин.
6. Готовий продукт, що настоявся, відфільтровуємо через багатошарову марлю і розливаємо по скляних пляшках.

Відео рецепту віскі Джек Деніелс в домашніх умовах

Для того, щоб більш досконало розібратися, як приготувати віскі Джек Деніелс своїми руками в домашніх умовах, пропоную переглянути докладний рецепт на відео з трьох частин.На роликах досвідчений і тямущий винороб продемонструє весь процес виготовлення спиртного до найдрібніших подробиць, поділиться своїм величезним досвідом і розповість деякі секрети, які допоможуть не допустити непоправних помилок.

Частина 1 «Приготування браги»:

https://youtu.be/oZDseiYSeWI

Частина 2 «Дистиляція»:

https://youtu.be/Zf2172wJ3Mk

Частина 3 «Дегустація»:

https://youtu.be/yMJ6atfxMVM

Основні великі істини

1. Якщо у вас немає можливості придбати мелений солод, тоді можна перемолоти його самостійно. Для цих цілей відмінно підійде кухонний комбайн, потужний блендер або автоматична кавомолка.
2. Бродіння має відбуватися виключно в сухому, теплому та тихому місці, позбавленому абсолютно будь-яких різких запахів. Справа в тому, що закваска має властивість вбирати в себе сторонні аромати і дуже негативно реагує на вібрації та шуми.
3. Як правильно встановити гідрозатвор? У кришці ємності проробляємо невеликий отвір, потім один кінець шланга пропускаємо через отвір і поміщаємо в злакову суміш. Інший кінець шланга опускаємо в банку або склянку, наповнену чистою холодною водою. Подібна конструкція дозволяє вуглекислому газу, що виробляється дріжджами, виходити з браги.
4. Для того щоб злити забруднену масу з осаду, рекомендую перевернути бочку з сумішшю, що забродила вгору дном і розмістити її на поверхні ємності, в яку необхідно злити рідку брагу. При цьому отвір для зливу найкраще накрити багатошаровою марлею, і за півтори-дві години вся рідина зіллється без непотрібного осаду.

Корисна інформація

Якщо ви вирішили придбати оригінальний спиртний напій і порівняти його зі смаком домашнього продукту, тоді раджу ознайомитися з оригінальною -пляшкою Джек Деніелс-, це допоможе вам уникнути покупки неякісної підробки.

• Для того щоб дати гідну оцінку і мати можливість відчути весь багатогранний багатий букет смаку і запаху елітного алкоголю, необхідно точно дотримуватися канонічних правил вживання спиртного і дізнатися, як правильно пити Джек Деніелс.
• Представницям прекрасної статі раджу почати з -медового Джек Деніелс-. М'яке спиртне вражає яскраво вираженим медовим смаком та солодкуватим ароматом з відтінками паленої карамелі. Крім того, обволікаючий, тривалий фруктовий післясмак не дозволить про себе забути довгий час.

Також хочу привернути вашу увагу до -Jack Daniels Fire-. Це віскі, що має чарівний, збалансований солодкий аромат з нотками карамелі, кориці та обпаленого дуба, а також славиться багатим присмаком, що вдало поєднує легкі відтінки деревного серпанку, свіжих фруктів і пряної кориці.

Ось тепер ви знаєте все про те, як роблять Джек Деніелс в домашніх умовах за трудомістким, але не надто складним рецептом. Запитуйте, якщо такі виникнуть, і я неодмінно дам вичерпну відповідь.

Якщо ви готуєте Джек Деніелс іншими способами, поділіться докладним рецептом у коментарях. Я обов'язково спробую ваш варіант і поділюся своєю думкою. Дякую вам за увагу і бажаю насолодитися приємним м'яким смаком віскі Джек Деніелс, приготованим за описаним рецептом, орієнтованим для реалізації в домашніх умовах!