На сьогоднішній день це спиртне набуло широкого поширення по всьому кавказькому регіону, в країнах пострадянського простору та країнах Євросоюзу. Але деякі любителі знають, що таке ця чача і з чого її роблять, адже це національне грузинське спиртне, яке відноситься до класу бренді через віджимання. З грузинської мови це слово так і перекладається – «виноградна вичавка». Її отримують з твердої фракції віджимання винограду після бродіння та перегонки.
Офіційний статус назву набула у 2011 році. Це найменування охороняється на території Європейського союзу згідно з прийнятою між Грузією та Євросоюзом Лісабонською угодою про захист та міжнародну реєстрацію найменувань місць походження та географічних вказівок.
Технологія виробництва
Це міцне спиртне помилково називають горілкою і навіть самогонкою, але, на відміну від них, вона має виключно фруктово-ягідну основу. Класичний всім відомий рецепт готується на основі винограду. У грузинській традиції використовують виноград сорту «Ркацітеллі», а в абхазькій – сорти «Ізабелла» та «Акачич». Напій може бути приготовлений не тільки з виноградної макухи, але й вичавки з персика, а також аличі, хурми та черешні. Для надання напою золотистого відтінку його наполягають на лушпинні волоського горіха. На відміну від -коньяку-або арманьяку для приготування використовують брагу, отриману в результаті бродіння відходів виноробства.Наприклад, можуть використовуватися виноградні гребені, кісточки, виноградна макуха і недозрілі грона.
На сьогоднішній момент є два види виробництва – в домашніх умовах і промислове.
Виробництво в домашніх умовах
Досі найпопулярнішим способом виробництва спиртного є виготовлення чачі в домашніх умовах за простими рецептами, перевіреними поколіннями. Хоч і існує безліч смакових варіацій цього напою, але така технологія залишається більш-менш однаковою. Найголовнішою умовою у такому виробництві є вибір правильної сировини для приготування. Найкращим для приготування алкоголю вважається саме білий виноград сортів із підвищеною врожайністю та кислотністю. Дубильні та барвники в подібних сортах містяться в найменшій кількості, що при подальшій перегонці дозволяє отримати найчистіший продукт.Вичавлення з таких сортів зберігають у квеврі, спеціальних керамічних виробах, схожих на глеки. У них майбутній алкоголь перебуває протягом усієї зими. Провесною, коли вичавка готова для наступного етапу, її дістають з квеври і поміщають у спеціальний пристрій для перегонки. У великий мідний чан заливають одержану брагу. Зверху кріплять змійовик, приєднаний до конуса з металу. Далі прямо над мідним чаном розводять вогонь та підтримують його доти, доки алкоголь не буде повністю приготовлений. При нагріванні що знаходиться всередині бражка конденсується і надходить в окрему ємність. Таким чином виходить необхідний дистилят.
-Як пити чачу, вироблену в домашніх умовах? Її п'ють чистою, закушуючи або солодощами, або соліннями, залежно від регіону, де ви куштуватимете.
Чи знаєте ви? У Грузії існує дуже екстремальний і видовищний спосіб перевірки якості приготованої чачі: руку або палець мачають в алкоголь і підпалюють. Якщо, догорівши, ні рука, ні палець не були обпалені, таке спиртне вважається високоякісним.
Промислове виробництво
2001 року грузинський уряд наділив чачу статусом «національного грузинського напою», що, природно, призвело до подальшого промислового виробництва. Основною відмінністю промислового виготовлення є менше використання виноградної макухи і заміна її недозрілим виноградом. Так як цей напій все ж таки виробляється для продажу, вижимання дозріває не природним шляхом, а за допомогою додавання дріжджів і цукру. Переганяється бражка в спеціальних чанах за допомогою фільтрів, які допомагають очистити чачу від небажаних домішок і осаду. Перегонка проводиться двічі для того, щоб отримати алкоголь потрібної міцності та чистоти. В отриманий напій додають чисту джерельну воду і потім бутилируют.
Деякі промислові виробники витримують алкоголь в тисових або дубових бочках. Такий спосіб витримки допомагає алкоголю набути більш урівноваженого та барвистого аромату та пом'якшити смак, а також придбати насичений золотий колір.Напій зазвичай витримується в бочках від 2 до 4 років і коштує набагато дорожче.
Скільки градусів у чачі
Справжні знавці своєї справи переганяють продукт щонайменше двічі для підвищення фортеці до 70 градусів і більше. Після цього його розбавляють на власний розсуд і доводять «градус» до необхідного. У Грузії прийнятною міцністю вважається 60 градусів, хоча є і шанувальники чистого продукту, але їх небагато. У роздрібному продажу чача зазвичай має міцність 40-65 градусів.
Виробнича специфіка в різних країнах
Крім Грузії, виробництвом спиртного займається ще низка країн, у яких традиції приготування алкоголю хоч і схожі з грузинським, але мають низку відмінних рис.
Абхазія
Другий за популярністю після грузинської чачі називають абхазьку.Найвідомішим представником якої є "Ачара". Особливістю виробництва цього алкоголю є використання дистилятів столових виноматеріалів. Надалі дистилят доповнюють виноградною макухою. Наступні стадії схожі з традиційними. Зрештою одержуваний напій розбавляють пом'якшеною водою і поміщають у бочки на невеликий термін. Використання вина у приготуванні допомагає спиртному придбати легкі квіткові відтінки та пом'якшує його смак.
Вірменія
Виробляється в цьому регіоні чача за традиційним грузинським рецептом з білого винограду з додаванням цукру. Відмінною рисою цього продукту є все ж таки його наближеність до такого спиртного напою, як виноградна горілка кизлярка. Про це говорить і знижена міцність напою та використання спеціальної підготовленої води. Як і в абхазькому виробництві, тут використовуються винні дистиляти.Представником вірменської сторони є горілка виноградна «Чача Гугулі срібна».
Росія
Представником цього регіону є "Фанагорія", що виробляється в Краснодарському краї. Відмінною рисою алкоголю є матеріал, який використовується для виробництва. Вичавлення робиться з технічного винограду сорту «Шардоне», який широко використовують у приготуванні вин через приємний фруктовий смак. Для посилення смаку додається технічний виноград сорту "Біанка" та "Аліготе". Підприємство використовує потрійну перегонку для отримання якісного продукту.
Тепер ви знаєте, що це за напій чача. Це візитна картка привітної сонячної Грузії. Вона є частиною кавказької культури, і лише заради доторку до цього варто скуштувати національний алкоголь. Чи пробували ви цей алкоголь чи самі готуєте її за особливим рецептом? Обов'язково поділіться своїми враженнями у коментарях.
Коментарі
Дуже специфічне та міцне пійло. Хоча смак напевно фруктовий, але палить гірше за горілку.
Ми пробували домашню, друзі роблять на яблуках. Смачна, хоч і міцна. Магазинські варіанти не траплялися.
