Як і з чого роблять текілу

Зараз ми поговоримо не про те, що таке текіла, бо про цей відомий мексиканський напій знають усі. Темою обговорення стане процес приготування напою, тобто з чого роблять текілу і як це відбувається. І якщо ви вважаєте, що основними інгредієнтами цього процесу є кактуси, що виростають у латиноамериканській країні, то обов'язково прочитайте статтю, яка розвінчає цей давній міф.

Як роблять текілу

У виробництві мексиканської горілки важливо не тільки те, з чого робиться текіла, а й дотримання технології кожного етапу. Для того, щоб зробити кращий мескаль, потрібно пройти 6 етапів.

Чи знаєте ви? У перекладі з мексиканського назва спиртного звучить як «приготовлена ​​агава». Тому стає зрозуміло, що ця рослина є основним інгредієнтом у виробництві.

Вирощування блакитної агави

Для початку необхідно пояснити, що справжню текілу з Мексики роблять із особливої ​​рослини – блакитної агави. Зараз ця культура вирощується фермерами мексиканських штатів Тамауліпас, Наяріт, Мічоакан, Гуанахуато та Халіско.

Процес культивації рослини відбувається повністю в ручному режимі. За мексиканськими законами в агаві для текіли вміст цукру не повинен бути нижчим за поріг у 24%. Тому на вирощування витрачається від 8 до 12 років.

Після дозрівання рослину зрізають і очищають від листя і в результаті одержують плід, який візуально нагадує кедрову шишку або ананас.

Чи знаєте ви? Агава - це рослина з сімейства лілейних, але в умовах посушливого клімату і в цілях захисту від різних тварин, що замахуються на нього, квітка змушена була еволюціонувати в грубувату з щільними листям і шипами рослина, яка дуже схожа на кактус. Від цього і виникла «всесвітня» помилка, що мексиканський алкоголь – це горілка з кактусу.

Термічна обробка врожаю

Необхідний для мескаля сік агави виділяється тільки під впливом високої температури, тому раніше плоди рослини нудилися в спеціальних печах. Зараз на цьому етапі беруть участь більш сучасні пристрої – сталеві автоклави, в яких агава піддається термічній обробці за допомогою пари.

Подрібнення інгредієнтів

Після того, як основний складовий компонент переніс парову обробку, він починає виділяти необхідний сік, але основна його маса все одно зосереджена всередині плодів.Тому для отримання цього еліксиру їх промивають та подрібнюють спеціальними млинами. Отриману масу віджимають і заповнюють отриманою рідиною чани, додаючи при цьому деяку кількість води.

Бродіння

Отримана рідина заправляється дріжджами. В основному використовуються пивні дріжджі, але компанія, яка займається виробництвом Herradura, використовує технологію, в якій в хід йдуть дріжджі, які витягують з листя тієї ж агави. Термін ферментації може становити від 7 до 14 днів. На процес бродіння та його термін впливають такі фактори:

• відсоток цукру в плодах рослини;
• температурний режим виробництва (при холоді бродіння сповільнюється);
• обсяги ємностей для вистоювання (у великій тарі рідина підтримує необхідну температуру для бродіння).

Дистиляція

Цей етап можна починати після того, як суміш починає містити 4-7% алкоголю. Підготовчою процедурою перед етапом перегонки вважається фільтрація - це процес видалення різних опадів і волокон від плодів.

Оскільки агава має специфічний присмак, то перегонка виконується кілька разів. Після першого кола рідина стає прозорою. Відтінок, властивий їй, з'являється тільки після старіння в бочках або додавання до неї карамелі.

Розливання по пляшках

Готовий продукт перед розливом зазнає остаточної фільтрації через активоване вугілля або целюлозу.

Більшість мексиканських виробництв спиртного використовують сучасну автоматику, і розлив відбувається у конвеєрному режимі. Але зустрічаються в даний час і підприємства, де все роблять по-старому, і заповнення пляшок відбувається в ручному режимі.Це ще пов'язано і з тим, що ручна праця в цій країні надто недооцінена, і високі технології часто не по кишені місцевим промисловцям.

Особливості виробництва різних видів текіли

Те, скільки градусів у текілі буде на момент закінчення виробництва, залежить від її виду. Цей показник коливається від 38 до 43%. Але що впливає на нього? Давайте розумітися.

Можна виділити п'ять основних видів текіли, які потрапляють на ринок алкогольної продукції:

• Бланко – наймолодший мескаль, який розливається по пляшках відразу після перегонки. Цей продукт роблять таким чином, що він зберігає первозданний смак агави. Найбільш відомі марки, які пропонують текілу бланко, -Казадорес-, Чинако Бланко і Сауза-.
• Репосадо – вік такого мескалю не перевищує одного року.Але він повинен бути не молодшим за 2 місяці. Витримка відбувається в дерев'яних бочках з-під американського віскі або коньяку, але також зустрічаються виробники, які вистоюють напій у нових дубових бочках. Цей процес також робить напій із легким золотистим відтінком та досить м'яким смаком. Відомою маркою репосадо є -Сієрра-.
• Añejo – напій приємного апетитного шоколадного відтінку, який досягається завдяки витримці в дубових бочках з-під коньяку протягом 2-4 років. Коньяк присутній не тільки в ароматі, а й у смаку мексиканського спиртного. Але, крім нього, в ньому розкриваються і пряні ноти спецій. Чудовими зразками цього виду виступають марки Дона Селія, Вілла Лобос та Каса Нобле.

  

• Екстра – дуже витриманий вид напою. За законодавством Мексики до нього можуть належати марки, які вистоювалися не менше трьох років. Багато колекціонних експонатів цього виду мають в основі 4 і 5-річні спирти в поєднанні з більш витриманими складовими.Їх колір більш насичений і має трохи червонуватий колір. Смак же відзначений тривалим післясмаком. Яскравим представником цього виду є -Патрон-.
• Голд – молодий двомісячний напій, який набуває свого золотого відтінку завдяки витримці в дубових бочках або додаванню спеціальних барвників (наприклад, карамелі). Даний факт не позначається на смакових чи ароматичних якостях, але вартість від цього стає вищою. Серед золотої текіли можна зустріти марки -Ольмека- або Сомбреро Негро.

Зі сказаного вище виходить, що виробництво не передбачає такої тривалої витримки в дерев'яних бочках, як при створенні коньяків або віскі. Це з тим, що з тривалому визріванні напій може втратити свою міцність. Тому якщо вихідний продукт містить у собі 55-градусні спирти, то готовий (після фільтрації та розведення дистильованою водою) менш міцний - всього від 38 ° до 43 °.Саме останній показник притаманний напою, який вирушає на експорт, а от усередині країни можна знайти зразки із міцністю до 46°.

З того часу, як індіанці робили перший мескаль, пройшло багато часу, і технологія цього процесу зазнала безліч змін, але одна залишилася незмінною – це найкращий алкоголь, який подарувала світу Мексика.

Як ми бачимо, напій роблять без особливих секретів та складнощів, але на всій земній кулі не знайдеться іншої країни, яка зможе повторити досягнення латиноамериканців Північної Америки, тому кожна пляшка обов'язково містить на етикетці напис Hecho en Mexico. Подорожуючи цією чудовою країною, не пропустіть можливість скуштувати унікальний напій – не пошкодуєте.

Коментарі

Треба спробувати, хоча, за відгуками друзів текіла мало чим відрізняється від нашого самогону. Напевно саме агава надає їй особливого «шарму».

У барах наших барів скрізь можна зустріти цей алкоголь, шкода, що не завжди він є оригінальним або не розбавленим.

А ми з чоловіком цього літа бували в Мексиці і на власні очі змогли побачити, як її роблять – справді агава дуже скидається на кактус, дуже була здивована, що це один із родичів лілій.