Ірландський віскі та його особливості

Віскі з Ірландії можна сміливо назвати одним із найстаріших спиртних напоїв у всій Європі. На відміну від шотландського віскі більшість сортів ірландського напою виходять шляхом потрійної перегонки. Серед сортів ірландського спиртного рідко зустрінеш ті, що мають характерний присмак диму, все це тому, що для сушіння солоду практично не використовується торф.

Дегустаційні характеристики

Аромат

Завжди витончений і багатогранний запах рясніє нотами деревини, фруктів, сіна, іноді хвої, ялівцю та солі.

Колір

Колірна гама варіюється від блідо-золотистого до насиченого золотого та коричневого.

Смак

Часто присутній присмак карамелі, шоколаду, ванілі, перцю та меду, фруктові ноти – яблуко та груша, дерев'яні натяки зі спеціями.

Технологія виробництва віскі в Ірландії

Ячмінь, ячмінний солод, в які додаються пшениця, жито та овес, є основними компонентами готового напою, а чиста джерельна вода надає неповторного смаку.

Сучасне виробництво міцного ірландського спиртного поділяється на сім процесів.

1. Зерно рівномірно розміщується шарами і замочується у воді приблизно на два дні. Це робиться для того, щоб насіння почало проростати, а частина крохмалю з зерен перетворилася на цукор.
2. Наступним кроком проросле насіння поміщають у печі. Таким чином, воно не встигає поглинути сторонні аромати, а також завдяки цьому залишається м'який смак солоду.
3. Солод з додаванням ячменю перетирається. Потім суміш у спеціальних чанах заливається гарячою водою. Це потрібно для того, щоб цукор та залишки крохмалю остаточно розчинилися. Потім воду відокремлюють від зернового осаду і переміщають в інший чан, додають дріжджі для бродіння. Сусло витримують два дні.
4. Після дводенної витримки сусло поміщається в мідні перегонні куби і тричі дистилюється. Перша перегонка дає продукт 25-30 градусів, друга - 65-70 градусів, третя очищає спирт від залишкових домішок.
5. Продукт дистиляції розливають у дубові бочки, які збирають вручну. Далі спиртне витримується певний час, залежно від сорту, для формування букета, смаку та кольору.
6. На цьому етапі бочки з витриманим алкоголем роздруковуються та дегустуються фахівцями.
7. Останнім є процес змішування. Майстер купажування може поєднати до сорока різних сортів в одній бочці. Такий алкоголь ще раз проходить очищення і розлучається джерельною водою до необхідної фортеці. Готовий продукт розливають у пляшки.

Як правильно вибрати ірландський віскі і відрізнити від підробки

Поціновувачам напою необхідно точно знати, як відрізнити оригінал від підробки.

Оригінальний алкоголь можна купити або в спеціальних алкомаркетах, або в дьюті фрі, особливо якщо це стосується марок преміум-класу, які практично не зустрічаються на полицях звичайних магазинів.
• Пляшка. Багато виробників роблять пляшки оригінальної форми, з етикетками, наклеєними під певним кутом і виконаними зі специфічного паперу.Уважно вивчіть пробку, написи на ній та форму. Обов'язково зверніть увагу на написання самої марки алкоголю, на місце виробництва та склад.
• Акцизна марка.Звертайте увагу на наявність та стан акцизної марки.
Справжній алкоголь має кольори від блідо-золотистого до насиченого золотого та коричневого. Запах має бути приємним і насиченим.
• Перевірка рідини. В оригінальному ірландському напої великі бульбашки під час збовтування піднімаються першими, а краплі по стінках стікають повільно.

Як правильно подавати та вживати

• Обстановка. Дегустують у затишній атмосфері, з близькими людьми чи наодинці. П'ють міцне спиртне в другій половині дня або ввечері.
• Температура подачі.
• Бокали. Зазвичай використовують два типи келихів – низький із щільними стінками і високий з тонкого скла, що звужується догори.
• Подача та дегустація.

З якими продуктами поєднується ірландський віскі

Ідея закушувати напій першою з'явилася в ірландців, і це незважаючи на те, що їхні віскі найм'якіший. Найкращим вибором стали саме морепродукти. Відмінною закускою також визнається дичину та м'ясо, у запеченому чи смаженому вигляді. Єдине, до чого негативно ставляться ірландці, то це до розведення алкоголю. П'ється напій тільки в чистому вигляді, щоб не зіпсувати враження від неповторного смаку.

Варіанти вживання ірландського віскі

Є кілька відмінних рецептів, в яких використовується саме іриш-віскі.

Він був винайдений Джо Шеріданом, який працював у якомусь з барів аеропорту Шеннон в 1942 році. Кава Джо готувала мандрівникам, що вирушають до Америки. Міцна кава в поєднанні з міцним алкоголем, цукром і вершками добре зігрівали мандрівників перед дорогою.
• Для дам підійде коктейль Escher, який готується на основі ірландського віскі марки Jameson і гранатового соку.
• Незвичайним та забійним є рецепт коктейлю Irish Car Bomb. За рецептом в келих, наповнений -пивом «Гіннес»-, міститься чарка з Jameson і -лікером «Бейліс»-. Все це випивається залпом, поки напої не встигли змішатись.

Сорта ірландського віскі

Алкоголь ділиться лише на чотири сорти. Відрізняються вони не тільки сировиною, а й способом виготовлення.

Pure pot still

Унікальний сорт, який виготовляють лише на території Ірландії. Сорт, який переганяють у традиційних мідних кубах методом порційної дистиляції. Брагу для цього сорту готують із суміші ячмінного солоду з непророщеним ячменем. Сюди можна віднести бренди такого ірландського віскі, як Redbreast, Green Spot та «Джемісон».

Single m alt

Односолодовий віскі з чистого ячмінного солоду, який пройшов дистиляцію у мідних кубах. Колись весь ірландський віскі був односолодовим. На початку ХІХ століття із запровадженням податку солод цей сорт став рідкістю. Представниками такого алкоголю є віскі «Коннемара» та «Бушмілс».

Grain whiskey

Зерновий сорт виходить у колонах ректифікації з цільного зерна.Зерна попередньо розпарюють, щоб витягти розчинні цукру. Зернове спиртне донедавна йшло лише на виробництво купажів. Як самостійний бутильований продукт він з'явився наприкінці минулого століття. Першим та єдиним на сьогодні представником цього сорту є Greenore 8 year old

Blended whiskey

Купаж вигнаного у перегінних кубах та зернового віскі, який виготовлявся шляхом безперервної дистиляції. Найпопулярніший сорт, якість якого залежить від відсоткового співвідношення Single M alt та Pure Pot Still у складі. Представлений такими напоями, як «Кілбегган» та Tullamore Dew.

Історія

Згідно з легендою, у XI столітті святий Патрік був тим, хто привіз до країни Ейре мистецтво дистиляції, втім, це документально не підтверджено. Документальна згадка про ірландське спиртне вперше зустрічається 1405 року, а 1608 року віскікурня Old Bushmills отримала дозвіл на перегонку алкоголю.

Так як в Ірландії до 1761 податкова система була досить спрощеною і вільною, більшість виробників не реєстрували свої віскікурні. Після введення податку на перегонні куби багато хто пішов у підпілля, залишилися лише найбільші, які й до цього були на слуху. Приблизно в першій чверті XIX століття залишилося не більше 20 віскікурень, тому було вирішено послабити податки, щоб виробникам дихало легше. Через невеликий проміжок часу кількість віскікурень зросла в кілька разів. Ірландський віскі на той час був одним із найкращих за якістю і користувався популярністю не тільки в Ірландії, а й далеко за її межами.

Початок XX століття ознаменувалося цілою грядою неприємних політичних подій в Ірландії, які серйозно похитнули її позиції міжнародному ринку. Наступна криза, війна, сухий закон в Америці призвели до того, що ірландський алкоголь виявився потрібним тільки самим ірландцям.

Наприкінці XX століття почалося відродження напою. Сьогодні в Ірландії залишилося лише 4 великих виробника, а багато молодих підприємств ще тільки стають на ноги. Проте темпи зростання виробництва алкоголю збільшуються з кожним роком.

Спиртне зі своєю цікавою та багатогранною історією, неповторним смаком та ароматом є чудовою прикрасою будь-якого столу та чудовим подарунком для поважаючих себе цінителів справжнього алкоголю. Обов'язково поділіться своїми враженнями про напій та історію знайомства з ним у коментарях.