Як і з чого роблять коньяк
Зміст:
Вивчаючи цю захоплюючу тему, пропонуємо розібратися в тому, як і з чого, роблять шляхетні -французькі коньяки-.
Технологія приготування коньяку
Виробництво вина з сортового винограду
Висаджена з інтервалом не менше 3 м лоза максимально відкрита для сонця Далі йде обов'язковий збір урожаю у жовтні або машинним, або більш престижним та якісним ручним способом. Потім виноград переробляють у сусло за допомогою горизонтальних або пневматичних пресів і залишають для зброджування, подальшої ферментації та отримання з нього звичайного білого білого вина.
Подвійна дистиляція
Витримка та дозрівання коньяку
Ассамбляж
Особливості виробництва
Незважаючи на те, що технологію виробництва французького коньяку затверджено на законодавчому рівні, кожен із виробників іменитих марок має свої століттями напрацьовані унікальні секрети.
Хеннессі
- Виробники Hennessy повністю незалежні, маючи 620 га своїх виноградників.
- Дистилюються тільки коньячні спирти 4 регіонів Пті Шампань, Бордері, Гран Шампань, та Фін Буа з винограду сорту Ugni Blanc.
- Компанія, дотримуючись давніх традицій, накопичила найбільшу кількість унікальних спиртів максимальної витримки, регулярно поповнюючи їх запаси в найкращі врожайні роки.
- Його асамбляж відрізняється використанням близько 60 спиртів витримкою від 4, 5 до 25 років у бочках повторного застосування та втратили частину танінів. Цим досягається його тонкий деревний аромат і гармонійний смак з медовими та лакричними нотами.
Remy Martin
Історія успіху коньяку, виробленого найбільшим коньячним будинком Франції, тісно пов'язана з віковими традиційними особливостями його виробництва.
- Використання добірного винограду з найкращих регіонів, взятого у співвідношенні за виведеною талановитими виноробами формулою для ідеального, на їхню думку, продукту. На початковому етапі Уні Блан та Коломбар мають становити 97%, а Фоль Бланш – 3%.
- Створити неповторний, але відомий букет смаку Remy Martin дозволяє неухильне дотримання старовинних способів дистиляції. Витримка в бочках з лімузенського дуба - одна з найважливіших умов його подальшого дозрівання. Саме з нього він вбирає м'які таніни і насичується виразними ванільно-деревними нотами.
- Обов'язкова присутність спиртів із Фін Шампані в купажі вимагає для його витримки більше загальноприйнятого часу, але чудові ноти у його смаку того варті.
- Нарешті все завершується неймовірним процесом купажу коньячних спиртів різної витримки та субрегіонів, що під силу тільки його дивовижним творцям.
Курвуазьє
Легендарний коньяк Курвуазьє, що став більше століття тому улюбленим напоєм Наполеона, дотепер вважається еталоном. Але громадськості досі відомі лише деякі особливості його виробництва, а основна рецептура найкращого коньячного бренду зберігається під найсуворішим секретом.- Для вмістилища спиртів цього елітного напою виготовляються бочки з відібраного коньячним майстром порід дрібнозернистого дерева.
- Витримка спирту відбувається близько року у спеціальних бочках, а дозріває у традиційних ємностях із дерева.
- Виробництво посилено та оновлено мікродистиляцією.
- Для виробництва елітного напою на своїх 4 заводах береться виноград, що поставляється за договором із більш ніж тисячі виноградників найкращих французьких регіонів.
- Безпосередньо перед запуском партії у продаж відбувається його обов'язкова дегустація фахівцем.
A. de Fussigny, Selection
Коньяки з колекції Création, як і сам напій А де Фуссінні Селексьйон, дають можливість повною мірою відчути всю розкіш купажу спиртів різних виноробних регіонів.
- Вся ця серія має лише восьмирічну витримку.
- Винокурня органічно поєднує ультрасучасну систему розливу з класичною перегонкою в мідних кубах.
- Розташування погребів на берегах річки Шаранти просто ідеально для дозрівання цієї унікальної марки.
Bisquit
Дуже знаменита преміальна марка, здатна скласти гідну конкуренцію таким просунутим брендам, як Hennessy та Martell. Незважаючи на часту зміну власників за свою довгу історію Бісквіт накопичив і зберіг унікальні особливості свого виробництва, що гарантують створення благородного напою дивовижних смакових відтінків.
- Він виробляється виключно з винограду Ugni Blanc, вирощеного в регіоні Шарант.
- Проходячи тривалу подвійну дистиляцію в мідних alambic Сharantais, він набуває особливої м'якості та глибини.
- Витримується напій у бочках найкращої якості, оскільки бондарі компанії Bisquit славляться своєю неперевершеною майстерністю.