Кримські коньяки та їх особливості

Усім відомо, що коньяк своїм походженням завдячує однойменному французькому місту. Багато країн, на території яких виростає виноград, перейняли рецептуру цього дивовижного напою та залишили йому таку назву.

Хоча варто відзначити, що в залежності від місця виробництва та сортів винограду немає марок, абсолютно ідентичних за своїми характеристиками. Саме завдяки цьому окремо варто виділити знамениті кримські види бренді, які за короткий час встигли здобути популярність не лише на території півострова, а й за його межами.

Дегустаційні характеристики

• Колір: кримські бренди відрізняються насиченими сонячно-медовими відтінками з красивими янтарними півтонами.
• Аромат: в ароматі переважають фруктові ноти з легкими акордами спецій.
• Смак: в залежності від марки смак варіюється від легкого фруктового з вираженим спиртовим акцентом до насиченого багатого смаку з поступовим розкриттям усіх нот.
• Послевкусие: длительное, яркое и обволакивающее у марочных и коллекционных сортов.

Технологія виробництва

Технологія кримського виробництва традиційна, але родзинкою кримських бренді є сорти винограду «уні блан», «фоль бланш», «коломбар» та «монтиль».

Етапи виробництва:

• Зібраний урожай винограду поміщають у спеціальні пресувальні установки для отримання соку.
• Після цього в сік додають цукор і залишають на три тижні для бродіння.
• Отриманий восьмивідсотковий склад піддають подвійний дистиляції, отримуючи таким чином спирт.
• Після цього спирт піддається перегонці в спеціальних кубах.
• Потому спирт поміщають у дубові бочки і витримують при температурі 15 градусів в обладнаних для цього штольнях.
• Останнім етапом є розлив напою у пляшки.

Як правильно вибрати напій

Для того щоб зорієнтуватися в різноманітті кримських коньяків, потрібно розуміти принципи їх класифікації. Їх лише три:

• Ординарний: витримують у бочках з нержавіючої сталі не більше 3-5 років, додаючи в них бруски з дуба.
• Марочний: витримують у дубових бочках від 6 до 50 років.
• Колекційний: той же марочний, але з додатковою витримкою.

Крім цього, вони мають особливе маркування, яке відрізняється від загальноприйнятого європейського. Ординарні сорти, що мають нижчу якість і, як правило, купажовані, маркуються зірочками, які відповідають кількості років витримки.

Для інших сортів передбачено таке маркування:

• КВ (6-8 років);
• КВВК (8-10 років);
• КС (10-12 років);
• ОС (від 13 років).

З якими продуктами поєднується

Коли мова йде про бренді найвищого класу, то справжні гурмани вважають за краще смакувати його невеликими ковтками, намагаючись вловити кожен відтінок багатого смакового та ароматичного букету.Але в тих ситуаціях, коли ви не можете обійтися без закуски і вечір не обмежиться одним келихом, можна додатково подати:

• натуральний сік з білих сортів винограду та мінеральну воду без газу;
• лимон, порізаний часточками;
• чорний шоколад;
• фрукти: яблука, виноград, груші, полуницю;
• тверді сорти сирів, маслини, брускетти з морепродуктами.

А ще для цього напою існує правило трьох «C»: спочатку випити чашку міцної кави (cafe), потім зробити ковток коньяку (cognac) і завершити ритуал ароматною сигарою (cigare).

Інші варіанти вживання

Кожен сорт кримського бренді унікальний, особливо, якщо йдеться про марочні та колекційні сорти. Такі напої краще пити у чистому вигляді, щоб отримати справжнє задоволення від аромату та смакової гами.Що ж до ординарних сортів, то вони ідеально підходять для приготування різних коктейлів, які ви можете приготувати, не виходячи з дому:

• «Глорія»: «Дюльбер», -м'ятний лікер-.
«Легке дихання»: «Кара-Даг», мускатний лікер, напівсолодке шампанське.
• «Райська»: -«Оквін»-, лимонний сік, апельсиновий сироп, лимон, лід, полуниця.
«Аромат осені»: «Магарач», сік апельсина і грейпфрута, жовток яйця, шампанське.
• «Північне сяйво»: «Клинков», мандариновий лікер, жовток яйця, шампанське.
"Ай-Петрі", абрикосовий лікер, сік лимона, сік апельсина, сироп з цукру, десертне вино.

Види та назви кримських коньяків

Завод «Коктебель»

Вважається, що саме в Коктебелі вперше на півострові почався випуск бренді, а передумовою тому послужили унікальний мікроклімат і родючі ґрунти. У 1879 році Едуард Юнг заснував перше промислове виробництво вин, а потім і бренді.

Його син Олександр продовжив справу батька і збільшив у кілька разів кількість виноградних плантацій, давши тим самим поштовх до розвитку виноробства у всьому регіоні. Спеціалізований завод знаходиться окремо в селищі Щебетівка району Феодосії.

Ординарні

• «Три зірочки»;
• «П'ять зірочок»;
• «Коктебель 4»;
• «Кара-Даг».

Марковий маркування «KB»

«Коктебель».

Маркові маркування «KC»

• «Коктебель КС»;
• «Крим».

Маркові маркування «OC»

• «Кутузов»;
• «Коктебель 30 років»;
• «Коктебель Раритет».

Колекційні

• «Коктебель колекційний»;
• «Крим колекційний».

Завод «Жовтневий»

Завод «Жовтневий заснував у селі Амурське на базі «Кримрадгоспвинпром» ще 1962 року відомим на той час технологом виноробства Ваксою Рубеновичем Санодзе. Після 2014 року завод частково було перенесено до Овідіопольського району Одеської області та продовжує випускати продукцію для українського ринку.

Ординарні

• «Оквін »;
• «Оквін »;
• «Оквін »;
• «Старий Крим »;
• «Старий Крим »;
• «Старий Крим ».

Маркові маркування «KC»

• «Престиж Криму»;
• «Софія Кримська».

Маркові маркування «OC»

«Гранд Метро».

Винзавод у м. Сімферополь

Вінзавод у Сімферополі був заснований у 1959 році. Першу партію вина випустили лише через чотири роки після відкриття, а перший коньяк ще за два роки. Одним із найзнаменитіших його марок став «Ай-Петрі». На сьогоднішній день приготування вина повністю припинено, а коньяк продовжують випускати в повному асортименті. Завод працює за повним циклом виробництва, зберігаючи традиційну технологію.

Торгівельні марки

• «Ай-Петрі»;
• «Артур»;
• «Півострів Крим»;
• «Неаполь Скіфський»;
• «Сімферополь».

Завод «Маглів» в Алушті

У 1872 році медик Голубєв, геолог Головкінський та золотопромисловець Таюров заснували спільне виноробне підприємство у селищі Лазурному на Кримському півострові. На сьогоднішній день це підприємство трансформувалося на завод «Маглів», який продовжує працювати в колишньому режимі на території Криму.

Торгівельні марки

• «Магарач»;
• «Масандра»;
• «Алушта»;
• «Микитский сад»;
• «Кастель»;
• «Версаль»;
• «Grand Krym»;
• «Le Sage».

Компанія «Алеф-Віналь»

Компанія «Алеф-Віналь» була заснована в Криму у селищі Багерове у 1999 році.Найвідомішими марками стали «Клинков», вперше випущений у 2001 році, та лінійка «Жан-Жак», яку випускають із 2004 року, постійно розширюючи асортимент. Після 2014 року підприємство розділилося на дві компанії – «Алеф-Віналь» з представництвом та виробництвом у Дніпрі (Україна) та «Алеф-Віналь Крим» з представництвом у Москві та виробництвом у Криму. Лінійка «Жан-Жак»:

• «Жан-Жак »;
• «Жан-Жак V. O. »;
• «Жан-Жак »;
• «Жан-Жак Класік »;
• «Жан-Жак Франс »;
• «Жан-Жак Резерв »;
• «Жан-Жак Париж »;
• «Жан-Жак Ейфелева вежа