Мескаль: що це за напій

Дегустаційні характеристики

Технологія виробництва

Виробництво починається зі збору плодів рослини агави перед моментом їх цвітіння, саме в цей період вони найбільш насичені крохмалем. Примітно, що самим рослинам має бути близько 8-9 років.Потім плоди обробляються і саме серцевину рослини, піну, використовують як основну сировину. Вага однієї такої серцевини може бути від 20 до 80 кг. Далі протягом трьох днів у конусоподібних печах, які розташовані в землі, плоди агави томляться і перетворюються на густу тягучу масу.
• Після прогрівання плодів вони проходять процес дистиляції. До 1960 року вони переганялися один раз, але це дуже погано позначалося на його якості, а його фортеця становила лише 20-25 градусів. Так завдяки подвійній дистиляції виходить напій 55 градусів, після чого його розбавляють водою.

Як уникнути підробки

• Придбайте алкоголь тільки у спеціалізованих магазинах.
• На пляшках обов'язково має бути акцизна марка.
• Якщо у пляшках містяться гусениці, то на самих етикетках будуть характерні написи "with agave worn" або "con gusano".
• Також має бути напис «100% Agave». Сама етикетка має бути без пошкоджень і з чіткими написами.
• Віддавайте перевагу найпопулярнішим і найвідомішим маркам.

Як пити мескаль

Є кілька найпопулярніших способів вживання мексиканського напою.

• Подається кімнатної температури і п'ється в чистому вигляді. У невелику чарку налийте мескаль та повільно, маленькими ковтками насолоджуйтесь його багатогранним смаком. Цей спосіб ідеальний для першого знайомства з цим алкоголем.
• З фірмовою сіллю. Найчастіше виробники на пляшки прикріплюють невеликий мішечок.У ньому знаходиться фірмова суміш із солі, подрібнених черв'ячків та спецій. Вона і стане в нагоді для другого способу розпивання напою. На тильний бік руки між великим і вказівним пальцем насипте трохи солі. Цією ж рукою візьміть часточку лайма. Лизніть фірмову суміш, залпом випийте чарку і закусіть лаймом.
• У тандемі з сангрітою. Такий метод підходить любителям гострих відчуттів, адже сангриту – гострий, томатний соус з додаванням лайма та пекучих спецій. Ви можете його приготувати вдома, а допоможе вам у цьому – рецепт сангріти-. Гострий соус можна замінити томатним соком із додаванням гострих приправ. Залпом випийте стопку алкоголю і запийте 50 мл сангріту. Гострі відчуття вам забезпечені, але будьте готові до того, що ви не відчуєте сам смак алкоголю.

Чим закушувати

• В якості закуски підійде смажена свинина, яловичина, птиця або риба. Стейк з м'яса чи риби можна доповнити картоплею та квасолею. Відмінною закускою стануть гострі курячі крильця. Звичайно ж, знамениті мексиканські закуски тако і начос із гострим соусом.
• Окрім гострих закусок буде доречна сирна та фруктова нарізка.
• Ну а якщо ви хочете долучитися до мексиканської культури, то як закуску можна використовувати гусеницю, що знаходиться на дні пляшки. Зазвичай її тушку ділять між усіма гостями.

Інші варіанти вживання

Мексиканський mezcal також використовують і для приготування коктейлів.

• Коктейль «Іскрометний»: mezcal, текіла Репосадо, вермут Dolin Extra Dry, сироп бузини, самбука, табаско.
• «Mad Berry Punch»: mezcal, ананасовий фреш, фреш із сезонних ягід, Monin Hot Spicy, лаймовий фреш та лікер Grand Marnier.
• «Негроні»: mezcal, -кампарі-, червоний вермут, текіла Ольмека, цедра апельсина та шоколад.
• «Опіум»: mezcal, селеровий бітер, цукровий сироп, содова, селери, сіль, лід.

Існуючі види

Існує три види:

• Natural або Blanco – молодий та прозорий алкоголь, який не піддається витримці. З усіх видів найдешевший.
• Reposado – витримується від 6 до 12 місяців. Має приємний золотисто-прозорий колір.
• Anejo – напій насичено-бурштинового кольору, який дозріває від одного до трьох років.

Найпопулярніші марки:

• Gusano Rojo;
• Monte Alban;
• Miguel de la Mezcal;
• Divino Reposado;
• Lajita.

Що виробники поміщають у пляшки з мескалем

Щоб напій відрізнявся не тільки смаком та ароматом, виробники вигадали два способи ефектної та екзотичної подачі даного напою.

Крім екзотичних «подарунків» у вигляді гусениць існують пляшки, в яких розташовуються цілі фрукти. Величезною популярністю користується мескаль із грушею.

Які відмінності між мескалем і текілою

• Протягом тривалого часу мескалем називалися напої, що виробляються хоча б з одного виду агави, тому текіла – це різновид мескалю. У 1795 році сімейство Куерво не тільки відкриває завод і розпочинає масштабне виробництво алкоголю з блакитної агави, але й отримує офіційний дозвіл випускати його під назвою «Mezcal Vino de Teqila» Пізніше назва перетворилася та зберегла одне слово – Teqila. Справжню популярність вона набула у 1968 році під час Олімпійських ігор у Мехіко. На сьогоднішній день «молодша сестра» набагато популярніша, ніж її попередник, і налічує близько 1000 різноманітних марок.
• Мескаль може проводитися на території дев'яти штатів - Оахака, Дуранго, Гуанахуато, Гурреро, Сан-Луїс-Потосі, Тамауліпас, Сакатекас, Мічоакан, Пуебла. А ось Teqila виробляється строго на території п'яти штатів – Халіско, Тамауліпас, Наяріт, Мічоакан, Гуанахуато.
• Для створення текіли використовують блакитну агаву. Також ви можете докладніше дізнатися, з чого роблять текілу.
• У пляшках з текілою ви ніколи не побачите гусеницю.
• Мескаль має більш яскравий і виражений смак. Залежно від виду в ньому присутні ноти копченостей, диму, смаженої карамелі, меду, арахісу, мигдалю, шоколаду.

Історія походження

До появи мескаля місцеві жителі Мексики пили якусь бражку з агави - пульке. Мутна рідина містила в собі лише 6 градусів. Але в XVI столітті завдяки іспанським завойовникам, які зналися на дистиляції і почали експериментувати з плодами агави, на світ з'явився міцний і самодостатній мескаль.

Іспанцям сподобався новий продукт, і вони його виготовляли тільки для себе. Але непомітно всім популярність самогону з агави різко зросла, й у 1600 р. дон Педро Санчес де Тагли заснував завод, де й почалося масштабне виробництво. Так звичайний самогон став місцевою пам'яткою, а пізніше сам король Іспанії визнав його важливим експортним товаром.