Огляд марок срібної текіли

Поряд з тако, сомбреро та маріачі, цей міцний напій став справжнім символом Мексики. Серед різноманітності популярних видів даного алкоголю особняком стоїть «родоначальниця жанру» – срібна текіла.

Саме її першою стали гнати з агави - це вже легенда, з якою варто познайомитися ближче кожному поціновувачу. Тож давайте подивимося, якими смаковими особливостями вона має, як її вибирати і подавати, чим закусувати.Пропонуємо долучатися до американської культури пиття!

Дегустаційні характеристики

Оцінювати потрібно відразу за трьома параметрами – смаком, кольором та ароматом. Тільки комплексний підхід до дегустації дозволить отримати максимально повне враження.

Смак

Яскраво виражений і навіть різкий, з наступними особливостями:

• відчуваються спиртуозні мотиви – вони припадуть до душі тим, хто любить грубу чистоту в алкоголі;
• післясмак дає пікантну гіркуватість – ця терпкість збагачує відчуття;
• є нотка блакитної агави – легка, майже невловима, але така цілюща і гарантує оригінальність вражень від першого ковтка.

Колір

Абсолютно прозорий, і це очевидна відмінність текіли Голд від Сільвер – срібна «чиста, як сльоза», так кажуть самі мексиканці. Кришталева незамутненість пояснюється повною відсутністю не тільки штучних барвників, але навіть природних добавок та домішок.

Запах

Спеціально напій не ароматизується, але легкі цитрусові нотки можна вловити. Все завдяки агаві, саме її відлуння дають специфічний і слабкий, але цілком приємний запах – щось середнє між лаймом та грушею.

При цьому різкого спиртового духу, незважаючи на грубуватість смаку, практично не чути. В ароматі немає і звичних для багатьох деревних відтінків: це пояснюється тим, що напій не наполягають у дубових бочках, а розливають по пляшках майже відразу після дистиляції. До речі, процес виготовлення справжнього мексиканського алкоголю дуже цікавий і теж заслуговує на увагу.

Технологія виробництва

Розглянемо її покроково:

1. Блакитну агаву вручну вирощують і зрізають, коли вміст цукру в ній перевищить 24%.

   

2. Очищені від листя «плоди» рослини завантажують у сталеві автоклави і обдають парою, щоб вони пустили сік.

   

3. Отриману після термічної обробки масу промивають, рубають млинами, віджимають.
4. Рідина, що утворилася, змішують з водою, заправляють дріжджами і залишають блукати.

   

Як тільки концентрація алкоголю в суміші досягає 4-7%, з неї видаляють залишки «плодів» і приступають до дистиляції.

5. 

6. Після кількох перегонок проводять завершальну фільтрацію – через целюлозу або за допомогою активованого вугілля.
7. Silver tequila готова, її можна розливати по пляшках. Більшість сучасних виробників роблять це на конвеєрі, але деякі й досі – «по-старому», тобто вручну. Так їхній напій стає максимально індивідуальним.

   

Чи знаєте ви? Отриману даним чином срібну текілу можна протягом кількох місяців витримувати в дерев'яних бочках з-під віскі, зробивши з неї Репосадо. Або піти далі і від двох до чотирьох років наполягати дистилят у дубовій тарі з-під коньяку, тоді можна буде посмакувати Аньехо.

Як правильно вибрати Сільвер і відрізнити його від підробки

Тим, хто тільки знайомиться з мексиканським напоєм і ще не встиг сформувати список власних переваг, варто звертати увагу на відомі бренди. Починати свій вибір потрібно з найкращих марок рівня Campo Azul або Olmeca, щоб дізнатися про всі переваги якісного алкоголю та зрозуміти, подобається він чи ні.

У питанні підробки дещо складніше. Якщо в цьому сенсі розглядати текілу, і білу, і золоту, відмінність хорошого виробника від звичайного в тому, що перший намагається всіляко захистити свою продукцію від копіювання.Наприклад, наносить на пляшку оригінальне гравіювання або рифлення, індивідуальний номер або підпис майстра тощо. Але це ті нюанси, які необхідно чітко знати при виборі.

Ті ж, хто не знайомий з виробниками, можуть відрізнити оригінал від підробки за:

• ціні – пляшка по-справжньому хорошої текіли Сільвер коштує від 30 доларів;
• міткам на етикетці - оригінальний алкоголь продається з маркуванням NOM (зроблено в Мексиці), CRT (випущено під контролем тамтешнього регулятора) або DO (схвалено урядом країни-батьківщини напою).

Важливо! Осад на пляшковому дні – ще не свідчення підробки. Є виробники, які спеціально не фільтрують свою продукцію, прагнучи виділити її візуально.

Як правильно подавати срібну текілу і вживати її

Традиційно її наливають у високі стоси, з товстим дном і вузьким шийкою, під назвою cabalito («конячки» з іспанської), можливо, обсипавши їх борти сіллю. У Європі поширена подача у звичайних чарках для шотів, хоч це й не за каноном. Попередньо підігрівати або охолоджувати напій необов'язково.

Є два способи вживання цього алкоголю в чистому вигляді: популярний, але неавтентичний, і канонічний, але менш відомий. Пояснимо, як з'явився перший – з лаймом та сіллю.

Чим відрізняється текіла Сільвер від Голда, так це терпкістю свого смаку. Заїжджі американці, яким не подобалася подібна насиченість, вигадали чимось її відтіняти, наприклад, кислотою лайма. Ось із підручних продуктів і виріс цілий ритуал: потрібно зволожити руку, присипати це місце сіллю, а потім злизати її і залпом перекинути стос, закусивши часточкою цитрусу.Спосіб дозволяє добре заглушити смак поганого спиртного і зробити шоу з дружніх посиденьок.

А ось справжні мексиканці вважають за краще насолоджуватися грою ноток агави і смакувати білу текілу дрібними ковтками, запиваючи кожну сангриту. Це суміш із томатного, лаймового, апельсинового соку, перцю. -Рецепти сангріти- дуже різноманітні, їх десятки видів, тому така запивка може збагатити враження від вживання алкоголю не гірше за цитруси.

З якими продуктами поєднується

Придатні закуски можна розділити на три типи:

• Легкі – присипані тертою корицею ананаси, апельсини, грейпфрути, а також консервовані фрукти, оливки, м'які сири, ще доречні начос із соусом сальса.
• Холодні – м'ясні нарізки, копченості, ковбаси, бурито, смажені морепродукти, традиційні салати з креветками та печерицями.
• Гарячі – тушкована свинина, яловичина, телятина, риба на пару, курка (крильця, філе, нагетси), з різноманітними овочевими гарнірами.

Інші варіанти вживання срібної текіли

Наймолодіжний спосіб - пити її, розбавляючи соком, допустимо, апельсиновим, яблучним або ананасовим. Також допустиме солодке газування (та ж всюдисуща кола), цікаве поєднання вийде з тоніком. Є любителі додати кілька крапель мексиканського спиртного у чай чи каву. Ну і цей алкоголь є ключовим інгредієнтом десятків коктейлів.

Чим відрізняється золота текіла від срібної

Різниця найсерйозніша – відразу за трьома важливими параметрами:

• Колір – якщо у Silver-марок він кристально-прозорий, то у Gold-сортів – жовтувато-бурштиновий, теплий.
• Смак – у срібної він терпкий, з нотками блакитної агави, у золотий – м'який, з пряним та солодким шлейфом.
• Інгредієнти – Сільвер випускають без добавок, Голд доповнюють паленим цукром та карамеллю, наполягають на травах та дубовій корі зі стружками.

Є ще один показник - ціна, яка обумовлена ​​витратами на виробництво. Золота Ольмека в середньому коштує дорожче за срібну саме тому, що її довелося витримувати і збагачувати натуральними ароматизаторами.

Чи знаєте ви?

Яка текіла краща, срібна чи золота?

Однозначної відповіді немає, все залежить від індивідуальних переваг. Шанувальники грубуватої терпкості, швидше за все, виберуть Silver, поціновувачам м'якого пряного букета швидше сподобається Gold.У питанні якості повний паритет, особливо якщо порівнювати алкоголь одного бренду. Срібна Сауза так само натуральна, як золота, якщо нею не зловживати, похмілля можна не побоюватися, а особливі смакові враження гарантовані.

Так відкрийте ж для себе світ мексиканського алкоголю. Смакуйте, насолоджуючись нотками екзотичної агави, відчуйте жар пустелі та чуттєвість пристрастей – розкуштуєте, і напій стане одним із коханих.