Рецепт приготування бананового вина в домашніх умовах

Найпростіший і водночас оригінальний спосіб приємно здивувати близьких та друзів – це запропонувати їм продегустувати бананове вино. Екзотичний легкий алкоголь має незабутній і неповторний смак, а також особливий тропічний аромат.

Споконвічний рецепт бананового вина прийшов до нас з далекої Латинської Америки, на просторах якої збираються рясні врожаї смачних та ароматних тропічних фруктів. Отже, давайте з'ясуємо, як приготувати екзотичне вино з бананів за простим, перевіреним поколіннями рецептом, який можна легко реалізувати в домашніх умовах.

Рецепт бананового вина

Список потрібних компонентів

<table банани 5-5, 2 кг вода 9, 7-10 л гранульований цукровий пісок 1, 9-2, 1 кг лимонна кислота 32-35 г родзинки 95-105 г

Покрокове приготування

Підготовка

1. Немитий, заздалегідь перебраний родзинки засипаємо в скляну банку. Туди ж додаємо 25-30 г цукрового піску і заливаємо 245-260 мл води.
Ретельно розмішуємо інгредієнти, потім накриваємо ємність марлею і відправляємо її в тепле, приховане від сонячних променів місце приблизно на 3-4 дні. Закваска буде готова, коли відчується легкий відчутний кислий запах, з'явиться піна і стане чутно ледь вловиме шипіння.
2. Стилі банани звільняємо від шкірки і подрібнюємо до кашоподібного стану. М'якуш можна придушити руками або дерев'яною качалкою, а також перекрутити через м'ясорубку.

   

3. В емальовану каструлю заливаємо близько 5 літрів води і засипаємо кілограм цукру. Добре розмішуємо рідину, намагаючись максимально розчинити крупинки останнього.
4. Туди ж додаємо лимонну кислоту та пюре з бананів. Розмішуємо всі інгредієнти до отримання однорідної в'язкої консистенції.
Відправляємо каструлю зі вмістом на слабкий вогонь і прогріваємо сусло до 54-58 градусів. Підтримуємо вказану температуру протягом години, періодично розмішуючи кашку для того, щоб вона залишалася однорідною і щоб уникнути появи грудочок.
5. Охолоджуємо сусло до температури 24-27 градусів, після чого заливаємо воду і додаємо закваску.

Етап бродіння

1. Ретельно все розмішуємо, накриваємо каструлю марлею і відправляємо її на колишнє темне місце приблизно на 4-5 днів. Приблизно через 6-8 годин після початку бродіння на поверхні сусла має з'явитися піна та відчутний запах бродіння. Не забуваємо щодня ретельно розмішувати масу чистою рукою або за допомогою дерев'яної лопатки.
2. Проціджуємо сусло, що забродило, через багатошарову марлю, при цьому добре віджимаємо макуху, що утворилася, намагаючись видавити якомога більше рідини. При необхідності повторюємо процедуру двічі.
3. У очищену рідину додаємо півкілограма цукру і добре все розмішуємо.
4. Отриману суміш заливаємо в бродильну ємність, заповнюючи її максимум на 60 відсотків об'єму.
5. Встановлюємо водяний затвор – можна використовувати медичну рукавичку, попередньо зробивши невелику дірочку на одному з пальців.
6. Поміщаємо ємність у темне місце, де температура не опускається нижче 18-20 градусів, і залишаємо масу там до закінчення процесу бродіння.
7. По закінченні п'яти діб після установки гідрозатвору додаємо цукровий пісок, що залишився. Для цього необхідно відлити з ємності десь 200-240 мл сусла за допомогою трубочки і розвести в ньому цукор, після чого отриманий сироп повернути назад у бродильну ємність і знову встановити гідрозатвор.
8. Чекаємо на закінчення бродіння. У середньому бананове вино блукає десь від 40 до 50 днів. Бродіння закінчено тоді, коли перестає виділятися вуглекислий газ і утворився шар осаду.

Заключний етап

1. Акуратно зливаємо молоде вино за допомогою трубочки, намагаючись не зачіпати осад на дні ємності.
2. Дегустуємо напій на смак.Якщо необхідно, то підсолоджуємо цукром або закріплюємо горілкою або спиртом. Закріплення алкоголем сприяє більш тривалому зберіганню, проте при цьому робить смак трохи різким і збільшує міцність домашнього спиртного. У разі повторного додавання цукру знову зміцнюємо гідрозатвор і повертаємо посудину на колишнє місце приблизно на тиждень.
3. Розливаємо готове вино по трилітровим скляним банкам, при цьому заповнюємо їх по саму шийку, щоб звести до мінімуму контакт з киснем.
4. Герметично закриваємо банки і ставимо їх в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце.
5. Дозволяємо спиртному дозріти не менше ніж 4 місяці, а найкраще 7-8. Тривала витримка напевно покращить смак напою.
6. Кожні 17-21 день у міру виникнення осаду завтовшки 4-5 см, фільтруємо рідину, зливаючи її з осаду через трубочку в іншу ємність.
7. Коли перестане утворюватися осад, розливаємо спиртне по пляшках.

Чи знаєте ви? Термін зберігання готового продукту сягає трьох років.

Тонкощі приготування

• У жодному разі не мийте родзинки, оскільки на його поверхні знаходяться «дикі дріжджі», які допоможуть активувати процес бродіння. Слід лише ретельно перебрати його, видаливши гнилі або запліснявілі ягоди, які можуть значно зіпсувати смак спиртного, надавши йому надто терпкі нотки.
• Замість родзинок можна використовувати винні дріжджі або закваску з будь-яких свіжих ягід, наприклад вишні, малини, червоної чи чорної смородини тощо.
• Під час бродіння перші 6-9 днів з'являтиметься дуже багато піни, тому рекомендую заповнювати ємність суслом наполовину або менше.
• У разі, якщо процес бродіння не припиняється після 50 днів, необхідно злити рідину з осаду, що утворився, і знову поставити вино бродити. В іншому випадку готовий продукт може бути надто гірким.

Рецепт бананового вина з апельсином та лимоном

Список потрібних компонентів

<table банани 1, 4-1, 5 кг родзинки 245-255 г лимон 1 шт. апельсин 1 шт. гранульований цукровий пісок 1, 2-1, 3 кг холодна вода 4, 4-4, 5 л винні дріжджі 40-50 г

Покрокове приготування

1. Стиглих бананів очищаємо від шкірки, після чого нарізаємо м'якоть фруктів на шматочки довільної форми і складаємо їх в емальовану ємність.
2. Заливаємо нарізані банани 2-2,2 літрами холодної води.
3. Відправляємо каструлю на середній вогонь і після закипання рідини проварюємо масу протягом півгодини.
4. Охолоджуємо приготовлений компот до кімнатної температури, а потім вливаємо в нього кількість води, що залишилася.
5. В окрему миску видавлюємо сік з одного лимона та одного апельсина зручним для вас способом.
6. Додаємо отриманий цитрусовий сік у бананову суміш, туди ж всипаємо цукровий пісок.
7. Розмішуємо рідину до повного розчинення крупинок цукру. Потім пробуємо приготовлену рідину і при необхідності додаємо цукор або лимонну кислоту, якщо не вистачає кислинки.
8. Додаємо туди ж винні дріжджі і добре все розмішуємо, після чого переливаємо приготовлену суміш у ємність для бродіння.
9. Накриваємо посудину кришкою і відправляємо її в тепле, темне місце приблизно на тиждень. Протягом цього часу щодня перемішуємо вміст судини.
10. Залишаємо сусло бродити ще десь на 2 місяці, при цьому не збовтуємо масу.
11. По закінченні вказаного терміну додаємо в забруднену рідину немитий ізюм і дозволяємо провину наполягати ще півроку.
12. Проціджуємо спиртне через багатошарову марлю і розливаємо його по пляшках.
13. Поміщаємо пляшки в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце ще на півроку.

Корисна інформація

• Ви неодмінно повинні продегустувати незабутній смак і відчути дивовижний аромат -вина з апельсинів-, яке дуже просто і швидко можна виготовити в будь-яку пору року.
• Запевняю, що ви не пошкодуєте, якщо приготуєте своїми руками -вино з варення- за перевіреним цікавим рецептом, адаптованим для реалізації в домашніх умовах.
• Ви не повірите, наскільки легко самому приготувати -вино з гранату-, при цьому смак домашнього спиртного практично нічим не поступається магазинному.
• Насамкінець хотілося б поділитися класичним рецептом -вина з винограду-. Трохи терпіння, і ви зможете насолодитися смаком натурального продукту без добавок та барвників, які застосовуються для виготовлення брендової продукції.

Як ви самі змогли переконатись, у приготуванні бананового вина в домашніх умовах немає нічого складного та недосяжного. Якщо ви розробили власні варіації цього смачного легкого спиртного, тоді поділіться своїм досвідом у коментарях та докладно опишіть свій авторський рецепт. Бананове вино чудово підійде як аперитив перед прийомом їжі і значно покращить апетит.Дякую всім за витрачений час і бажаю успішної дегустації!