Рейтинг найкращих французьких коньяків

Міфи та легенди, реалії життя та суворі наукові дослідження супроводжують шляхетний французький напій на всьому шляху становлення. Незвичайний хімічний склад і особливі, ні з чим не порівняні смак та аромат роблять французький алкоголь напоєм богів. Багатовікова історія, складний процес виробництва та бажання досягти досконалості призвели до появи неперевершених за смаком та якістю марок, які знають і цінують у всьому світі.

Технологія виробництва французького коньяку

• Сировина та сік. Для виготовлення французького коньяку використовують сорти винограду уні блан, фоль бланш, шарантський коломбар. Їхня частка у складі повинна бути не менше 90 %. 10%, що залишилися, припадають на сорти семильйон, совіньйон, селект, блан рамі, жюрансон блан. Лоза має бути розсаджена на триметровій відстані один від одного, щоб можна було збирати врожай за допомогою спеціальної машини. Прибирання препарату починається в середині жовтня. Потім виноград відправляють під прес, який лише злегка розчавлює ягоди.
• Бродіння. Сік відправляють у спеціальні ємності для бродіння. Об'єм ємностей може бути від 50 до 200 гектолітрів. На цьому етапі додавання цукру заборонено, але дозволено додавати антиоксиданти і двоокис сірки в строго регламентованих пропорціях. Бродіння контролюється дуже суворо, тому що на цьому етапі закладається якість готового продукту. Результатом бродіння є нефільтроване, неосвітлене сухе вино, яке містить велику кількість кислоти та 8-9 % спирту.До початку процесу дистиляції його зберігають на власному дріжджовому відстої.
Для дистиляції використовуються мідні перегонні куби - аламбики. Вони практично не зазнали змін за свою 400-річну історію, додався лише спиртометр. Такі куби обов'язково реєструються. Мідь обрана недарма, вона є стійкою до окислення і має високу теплопровідність, що дуже корисно для збереження смаку напою. До попадання в аламбіку вино попередньо підігрівають. Перегонка відбувається у два етапи. На першому етапі виходить спирт-сирець. Фортеця сирцю становить 27-32 °. Другий етап являє собою поділ першої, другої та третьої фракції дистиляту. В результаті такого поділу залишається середня фракція, яка є коньячним спиртом. Фортеця - 69-72 °. У середньому дистиляція триває добу і має здійснюватися у межах певної географічної зони. Дистиляція має бути завершена до 31 березня року, наступного за роком збирання врожаю. Бочки для витримки виготовляються з дерева, не містять металевих деталей, також заборонено використовувати з'єднання на основі клею. Вік дуба, з якого виходять найкращі дошки для бочок, має бути 150 і більше років. Коли деревина розщеплюється на дошки, волокна залишаються непошкодженими. Потім їх сушать, щоб коньячний спирт не гірчив. Сушіння може тривати від 2, 5 до 5 років. У сформовану діжку заливають коньячний спирт для витримки. Речовини з деревини активно переходять у спирт та формують його колір та аромат. Бочки використовуються багаторазово. При зберіганні щороку з бочки вивітрюється 0,5 відсотка спирту – «частка ангелів».
• Змішування. Змішування коньячних спиртів різної витримки активно використовується для отримання кінцевого продукту. У цьому випадку витримка французького коньяку визначається за мінімальним терміном витримки спиртів, що входять до складу.

Чи знаєте ви? Найдорожчим французьким коньяком у світі вважається Henri IV Dudognon. Основу напою складають найкращі коньячні спирти витримкою сто років. Ціна за пляшку становить 2000000 доларів.

Рейтинг найкращих французьких коньяків

У Франції існує більше двохсот підприємств, які виробляють алкоголь, а деякі з них випускають елітні коньяки, відомі у всьому світі.

Hennessy

Обіг «Хеннессі» на рік становить 50 мільйонів пляшок, а це понад 40 % загальної реалізації коньяків у всьому світі. Французька марка була заснована 1765 року ірландським капітаном Річардом Хеннессі. Принц Уельський, майбутній король Великобританії, в 1817 зробив замовлення на французький коньяк very superior old pale. Отримане внаслідок скорочення v.s.o.p. досі використовується у класифікації коньяків.

Правнук Морріс Хеннессі в 1865 році запропонував класифікувати напій, використовуючи зірки. Така класифікація застосовується в багатьох країнах і сьогодні лише трохи видозмінившись. Деякі країни замінюють зірки буквами.

У XIX та частині XX століття «Хеннессі» виробляв французький коньяк з трьома, чотирма та 5 зірками. Зараз Hennessy є частиною Louis Vuitton-Moet Hennessy, яка вважається визнаними виробниками продукції для тих, хто любить розкіш.

Remy Martin

Історія почалася наприкінці XVII століття з невеликої родинної гуральні. Наразі цьому бренду належить друге місце за обсягом продажів алкоголю. Щороку реалізується понад 24 мільйони пляшок напою та експортується до 165 країн світу.

Їхня репутація настільки бездоганна, що вони можуть дозволити собі не вказувати точний вік наймолодших спиртів, що входять до складу алкоголю.

Martell

Основником марки є Жан Мартель, виходець з острова Джерсі. У 1726 році він одружився з дочкою великого торговця коньяком і зайнявся спочатку реалізацією, а потім і виробництвом алкоголю.

XIX-XX століття було часом абсолютного лідерства «Мартель» на ринку, але до середини 1990-х років поступився Hennessy та Remy Martin. Незважаючи на такі поступки, щороку продається по 22 мільйони екземплярів іменитого алкоголю, який експортується до 150 країн світу.

Courvoisier

Замикає «велику коньячну четвірку». «Курвуазьє» став популярним завдяки коханню Наполеона Бонапарта.

Особливістю виробництва алкоголю є те, що Еммануель Курвуазьє та його нащадки не піддають дистиляції вина-основи.Такий підхід дозволяє зберегти незвичайний м'який смак та водночас високий рівень якості напою. Експорт складає близько 15 мільйонів пляшок щороку.

Marnier

Компанія Grand Marnier утворилася після одруження – внучки виробників фруктових лікерів Лапостоль та сина виноробів Марньє. Серед уламків «Титаніка» було знайдено пляшку Grand Marnier, яка виставлена ​​як експонат у музеї.

Цей бренд є «улюбленцем» британської королівської родини, а в 2006 році була випущена серія пляшок у фіолетових тонах спеціально до 80-річчя королеви Єлизавети II.

Компанія - п'ята за величиною у своєму регіоні. До цього часу у виробництві зберігаються традиції, закладені предками. «Гран Марньє» експортується до 150 країн світу.

Baron Otard

«Отард», відомий також як Chateau de Cognac, був заснований у Франції в 1795 році, Жаном Батістом-Антуаном Отардом. Компанія знаходиться під керівництвом сім'ї Отард з дня її створення і є найшанованішою маркою з 200-річною історією.

Весь секрет якості продукції криється в підвалах бренду. Підвали Chateau de Cognac мають стіни завтовшки 3 метри і екстремально високий рівень вологості, зумовлений близькістю річки Шаранта. Таке середовище відіграє визначальну роль для дозрівання різних коньяків, які пропонує компанія.

Hardy

У 1863 році Ентоні Харді, джентльмен з Лондона, оселився в місті Cognac і зарекомендував себе як виробник високоякісного вина. П'ять поколінь Hardy Cognac став відомий завдяки своєму неповторному характерному смаку і майстерності витримки, традиції якого передаються з покоління в покоління.

Hardy є лідером з продажу на внутрішньому ринку Франції. Щорічний обсяг французького алкоголю, що продається, становить близько 2 мільйонів пляшок.

Gautier

Є одним із найстаріших у регіоні брендів. У 1644 Шарль Готьє одружився з Жакет Броше, дочки виноробів. З 1700 Луї Готьє, їх онук, займався розвитком торгівлі коньяком. Він допоміг розширити ринок і сприяв значному розширенню бренду.

У 1755 році «Готьє» отримує офіційний дозвіл на виробництво коньяку від короля Луї XV. Продукція унікальна багато в чому завдяки витримуванню спиртів у льохах на вологому річковому острові. Щороку продається близько мільйона пляшок «Готьє» у 70 країнах світу.

Delamain

Delamain знаходиться в місті Ярнак, Франція.Марка була заснована в 1759 Джеймсом Деламеном і Жаном-Ісааком Рансоном, який був власником фірми-експортера, чия історія сходить до ранніх періодів появи коньяку. Після його смерті в травні 1800 року підприємство розпалося.

І тільки в 1924 році його онук Анн-Філіппе Деламен та двоюрідні брати з родини Руллет відновили ім'я Руллет та Деламен як виробника коньяку. Деламен пропонує тільки коньяки Франції категорії XO з витримкою від 25 років. Щорічно продається близько 600 тисяч екземплярів продукції.

Augier

Бренд «Ожье» був заснований в 1643 Філіпом Ожье де Ша-Тонеф. Продукція мала високу якість і була гідно прийнята громадськістю. XVIII-XIX століття було світанком популярності напою у регіоні. В наш час частка продажів марки не дуже велика, але завдяки високій якості, яка досягається суворим дотриманням технологій виробництва, він знаходить своїх шанувальників по всьому світу.

Camus

У старі часи «Камю» був привілейованим напоєм царських та королівських дворів. На сьогоднішній день можна придбати лише у спеціальних алкогольних бутиках.

Спиртне є елітою серед еліти. Марка порівняно молода і була заснована 1863 року Жаном Батистом Камю. Продається спиртне у багатьох країнах, аеропортах міжнародного сполучення, на борту літаків багатьох авіакомпаній. Має свої представництва у восьми країнах на трьох континентах.

Bisquit

«Бісквіт» був заснований в 1819 році Олександром Бісквітом і зараз є одним із найзнаменитіших виробників. Візитною карткою спиртного є гармонійне поєднання традицій витримки та сучасної технології виробництва. Алкоголь у великих обсягах експортується до США та багатьох країн Європи.

Frapin

«Фрапен» – виробник коньяків, розташований у місті Сегонзак, у самому серці регіону Гранд Шампань, у Франції. Сім'я Фрапен оселилася на південному заході Франції в 1270 році і займалася виноробством. Потім вони почали дистилювати свою продукцію, перетворюючи її на благородний напій, і продовжують цю традицію протягом уже 20 поколінь.

Штаб-квартира знаходиться в замку Фонтпіно, в Сегонзаку. Сьогодні Frapin охоплює 300 га Grande Champagne, який офіційно включений до списку Premier Grand Cru du Cognac. 200 гектарів займає сорт винограду Уні Блан.

Історія французького коньяку та його назви

Спиртне було названо на честь французького міста Cognac, розташованого на річці Шаранта. Римський імператор Проб у III столітті надав галлам, які жили на території Франції, привілеї з вирощування винограду та виробництва вина.Пізніше, у XII столітті, Гійом X створює великі виноградники у регіоні Пуату-Шаранта.

Голландські судна, які переправляли сіль із Франції до інших країн, постійно захоплювали з собою бочки з вином із виноградників Шампані та Бордері. Через надвиробництво і як наслідок погіршення якості вина стало неможливим тривале транспортування. Щоб усунути перешкоду, голландці почали використовувати нові перегонні пристрої та пробувати дистилювати вина у brandwijn.

Все це було передумовою початку виробництва коньяку, але основну роль появі технології виробництва зіграв Жак де ля Круа Марон. З його ім'ям пов'язана незвичайна легенда. Жак де ля Круа Марон був доблесним і вірним лицарем, який у перервах між війнами займався виноробством.

Повернувшись із чергового військового походу, він застав дружину з коханцем і в пориві гніву вбив обох. Після цього його щоночі мучили кошмари. Скориставшись ослабленістю Жака, він вирішує заволодіти душею і є уві сні, погрожуючи двічі зварити його тіло в окропі і дістати таким чином душу.

Жак сприйняв сон як знак і двічі перегнав вино. Потім відсік верхню та нижню фракції спирту і в результаті отримав «душу» вина. Залив він душу в бочку і приніс у дар ченцям. Ченці бочку сховали і благополучно забули про неї на багато років.

Коли ж її знайшли і відкоркували, спирт уже встиг перетворитися на шляхетний напій. Так і з'явився перший коньяк.

Починаючи з XVIII століття з'являється безліч торгових посередницьких підприємств, які займалися закупівлею дистиляту та розповсюдженням по Центральній та Північній Європі, Америці та далекому Сході.

У середині XIX століття у місті Коньяк та деяких інших містах відкриваються торгові будинки, які відправляють свою продукцію вже не в бочках, а у пляшках. Це сприяло розвитку іншого виробництва, такого як виробництво скла, ящиків, пробок та друкованої продукції.

На той момент виноградники в регіоні Шаранта вже займали 280 000 гектарів.

З 1870 по 1893 виноградники в Шаранті зменшилися до 40 000 гектарів через нашестя кореневої попелиці і паразитичного грибка, завезеного з Північної Америки. В 1888 створюється «Комітет Виноградарства», перейменований пізніше на «Виноградарську технологічну станцію» для виведення більш стійкого виду виноградної лози.

Поступово ослаблені сорти замінили більш стійким треббіано, відомим у Франції як Ugni Blanc. І саме уні блан на сьогодні забезпечує більшу частину виробництва французького спиртного.

У 1936 році назва «коньяк» була законодавчо затверджена та захищена на світовому рівні як контрольована назва за походженням.

Французький коньяк – це не просто алкогольний напій, це стиль життя, в якому не допускаються півтони, лише висока якість та неперевершений смак. Обов'язково розкажіть у коментарях про своє знайомство та улюблену марку французького спиртного.