Торф'яний віскі та його особливості

Шотландські острови зробили справжній подарунок любителям алкоголю. Тамтешні винокурні ось уже третє століття виробляють оригінальний торф'яний віскі, але всесвітньо популярним дане спиртне стало лише близько 20 років тому.

І це дійсно цікавий напій, що вже отримав статус елітного, має унікальний смак і аромат, тому ми і пропонуємо ближче познайомитися з культурою його вживання.

Дегустаційні характеристики торф'яного віскі

Є одразу 5 важливих факторів оцінки. Крім смаку і запаху, на увагу заслуговують колір, склад і фортеця. Але перш ніж говорити про дегустацію, треба сказати кілька слів про технологію виробництва.

Справа в тому, що солод для віскі традиційно просушується в печах, розпалюванням для яких служить саме торф. Цим викопним багатий грунт шотландських островів, тому практичні місцеві жителі ніколи не соромилися використовувати його для обігріву, приготування їжі, вигонки спиртного.

В результаті в процесі просушування солод просочується димом, запах якого повністю залежить від характеру палива. Плюс, роблячи сусло, шотландці беруть воду з торф'яних боліт і від її якості також залежить присмак. До речі, склад палива може сильно відрізнятися в залежності від регіону видобутку: мати домішки деревини та вересу або морські водорості.

Суть у наступному: коли кажуть, що Springbank або Bowmore – віскі зі смаком торфу, сприймати цей вираз варто буквально. Ноти палива дійсно є, їх складно не відчути, а ось до того, яке враження вони справляють, ми якраз і переходимо.

Смак

Різкий, насичений, навіть агресивний (особливо у сортів з витримкою до 10 років), що має ряд характерних рис:

• завжди є виражена земляниста нота, або солодовий початок, або присутня на тлі;
• обов'язкова «горіла» складова – досить важка, чимось нагадує копченості або бекон;
• пом'якшувальні компоненти найчастіше виявляються легкою насолодою карамелі і, рідше, ледь відчувається ваніллю;
• як пікантний фон можуть виступати спеції або перчений шлейф;
• післясмак сухий і тривалий, що дарує по-справжньому чоловічі враження.

Колір

Шотландські виробники з прохолодкою ставляться до використання барвників, віддаючи перевагу благородній натуральності.Тому віскі з торф'яним смаком найчастіше відрізняється яскравим і світлим кольором, практично солом'яним (як Tobermory Ledaig 10). Хоча під час наполягання в бочках з-під шеррі напій темніє. У такому разі він набуває відтінку паленої карамелі (як Lagavulin 16 років або Talisker), теж дуже радіє око і приємно грає в келиху.

Запах

Аромат цього алкоголю настільки багатий і оригінальний, що його складно описати кількома словами. У запаху можуть бути присутніми, всі разом чи окремо, такі ноти:

• димна гума, палене дерево (вугілля) – найчастіше;
• водорості, йод – якщо торф видобувся на морському узбережжі;
• верес, трави – якщо паливо бралося на лугових територіях;
• фруктові, ванільні складові – у марках, настояних у барилах з-під шеррі;
• бадьорливі чайно-тютюнові мотиви – у сортах з витримкою ближче до 16 років.

Чи знаєте ви? Просушити солод можна на вугіллі, дровах, коксі. Тоді напій теж отримає характерний аромат багаття, щоправда, лише з сухими нотами. А ось нюанси йоду, вересу, водоростей дасть тільки паливо, видобуте на болотистих ґрунтах.

Фортеця

Вимірюється в ABV - відсотку спирту на об'єм напою (Alcohol By Volume). У віскі взагалі фортеця починається з 40% і досягає 65%, причому у торф'яних марок розкид досить великий.

Зустрічаються порівняно «слабкі» сорти, такі як сорокапроцентний Islay Mist, смак якого збагачений медом, цукатами, цитрусом, родзинками. У більшості флагманів брендових лінійок міцність витримана на рівні 45-46%.

Як приклади відмінно підійдуть вже згадані Talisker зі своїм ABV в 45, 8% і Tobermory Ledaig 10 (46, 3%), а також Ardbeg 10 (рівно 46%). Але є варіанти ще солідніші і сильніші, характер яких підійде тільки для серйозних поціновувачів.

Їх випускають багато відомих виробників, у тому числі і Bunnahabhain: міцність його Platinum Selection 34-річної витримки досягає 58, 3%. А у Limited Edition 2009 від Lagavulin ABV взагалі на рівні 59, 9%.

Склад

Компонента всього лише три:

• ячмінь – шотландський, весняний, дворядний (до другої половини XX століття використовувався шестирядний), що проходить процес торф'яного складання;
• вода - набирається з острівних озер і болотистих місцевостей і тому дає характерний присмак;
• дріжджі – пивні, спиртові або навіть авторські, залежно від традицій кожної окремо взятої винокурні.

Як правильно вибрати торф'яний віскі і відрізнити його від підробки

Знайомитися з таким особливим алкоголем потрібно акуратно і навіть обережно, поступово відкриваючи собі всю його специфіку. Логічніше всього почати з легких сортів, допустимо з The Balvenie Peat Week, і, якщо він сподобається, перейти до напоїв з більш вираженим запахом та смаком, наприклад, до того ж Compas Box No Name.

Паралельно можна пробувати варіанти зі складними букетами. Припустимо, оцінити Laphroaig Cairdeas з його нотами трави та вершків або Flaviar's Son of a Peat – бленд цілих 8 сортів. І якщо все це заходитиме, перейти до міцніших лінійок на кшталт серій від чудового виробника Ardbeg. А там замахнутися і на знаменитий

Bruichladdich Octomore Masterclass 8, 3 з його наднасиченою інтенсивністю. Після цього вже можна буде вибрати свій найкращий торф'яний віскі, тобто відповідний саме вам за міцністю, смаком, ароматом.

Щоб відрізнити оригінал від підробки, важливо звертати увагу на такі моменти:

• Ціна та продавець – елітний алкоголь (а ми зараз розглядаємо саме такий) не може коштувати дешевше 30 фунтів. А той, хто його пропонує, зобов'язаний на вимогу покупця надати всі сертифікати автентичності.
• Етикетка – вона повинна бути наклеєна рівно і акуратно, без будь-яких потік, і містити вичерпну інформацію про склад напою (на кількох мовах). Окремо варто перевірити правильність написання бренду та сорту димного віскі топ-марки: якщо в назві допущені помилки, значить це підробка.
• Пляшка та пробка - їх дизайн повинен перегукуватися. Логотипи і там, і там мають бути однаковими. У дорогої по виконанню пляшки просто не може бути дешева пробка, і навпаки.
• Колір повинен бути прозорим, від солом'яного до карамельно-коричневого, а не каламутним, і без будь-яких домішок.
• Консистенція - повинна залишатися маслянистою, злегка тягучою. Оригінальний напій повільно і велично стікає по стінці келиха.

Важливо! Для перевірки достатньо злегка збовтати пляшку і подивитися, які бульбашки з'являються. У підробки вони дрібні (якщо взагалі є) і зникають буквально відразу. У оригіналу вони великі і тримаються кілька секунд.

Як правильно подавати торф'яний віскі і вживати його

• Смакувати напій варто з келихів виду Nosing або Tulip. Їхня цибулинна форма із звуженим верхом допоможе найкраще розкрити характерний багатокомпонентний аромат алкоголю. Для сортів з більш вираженим і однозначним запахом також непогано підійдуть келихи типу Snifter, які найчастіше використовуються для коньяку.
• Будь-який торф'яний віскі топ-марки важливо вживати не поспішаючи, докладно, насолоджуючись і відчуттями, і точним дотриманням ритуалу пиття.
• У першу чергу потрібно правильно наповнити келих – налити по краю мл 60, не більше – нахилити та повертати, щоб алкоголь покрив усі стінки та активно ділився своїм запахом. Після – розташувати Nosing або Tulip неподалік носа і повільно наближати його до рота, вдихаючи неповторний аромат.
• Далі – пригубити (зовсім трохи), витримати паузу, сконцентрувавшись на відчуттях, зробити другий ковток, покатати напій у роті, щоб він повністю розкрив свій смак. Потім проковтнути, почекати пару секунд і видихнути через ніс. І ніякої запивки, щоб не вбити післясмак.

Продукти, з якими поєднується віскі з копченим смаком

В якості гармонійного доповнення підійдуть наступні закуски:

• легкі – сир із пліснявою, чорний шоколад;

• холодні – нарізка з баранини, джерки, копченості, філе лосося;
• гарячі – свинячі реберця, овочі гриль.

Напої подібного класу та смакової якості

Пам'ятайте, альтернатива є завжди. Коли хочете порадувати друзів статусним спиртним, але сумніваєтеся, що вони оцінять торф'яний смак, придивіться до White Horse: у колекціях вистачає марок з серпанком. Якщо всім у компанії сподобається один із таких сортів, можна буде перейти до більш насичених варіантів.

Головне – таки познайомитися з острівними шедеврами елітного алкоголю, адже вони такі оригінальні. Спробуйте та отримайте неповторний смаковий досвід, а якщо сподобається, не перетворюйте пиття у буденність.Самі шотландці кажуть, що для торф'яного віскі має бути особливий настрій, так дотримуйтесь їх завітів. Вже прохолодним серпневим вечором влаштуйтеся на дачі з бокальчиком Брукладі і проведіть літо, що минає.

Віддайте належне фортеці дружніх стосунків, подарувавши пляшечку Хайленд Парк куму на день народження та разом розпивши її. Нехай кожен ковток буде святом!