Як приготувати брагу з жита без дріжджів у домашніх умовах

Домашні алкогольні напої, приготовані зі злакових культур, істотно відрізняються від продукції, виготовленої із звичайного цукрового дистиляту.

Хочу запропонувати вам перевірений метод виготовлення високоякісної браги з жита виключно на натуральних диких дріжджах з подальшим перегоном у добротний м'який самогон.

Весь процес займає досить багато часу і вимагає чималих сил, проте результат вартий того? .

Отже, давайте детально розберемо покроковий рецепт виготовлення браги, а потім самогону з жита без використання штучних дріжджів, який розроблений спеціально для реалізації в домашніх умовах.

Рецепт браги з жита без дріжджів

Список потрібних компонентів

<table зерно 6, 1-6, 2 кг джерелова або колодязна вода 26-27 л гранульований цукровий пісок 0, 9-1 кг

Поетапне приготування бражки

Приготуємо закваску

1. Засипаємо в глибоку миску 145-160 г жита, заливаємо її холодною проточною водою і залишаємо зерна в такому вигляді приблизно на 13-15 хвилин.
2. Добре перемішуємо масу і збираємо з поверхні води спливлі частинки і лушпиння.

   

3. Зливаємо брудну воду і повторюємо процес очищення знову: заливаємо, наполягаємо, збираємо сміття та зливаємо рідину.
4. Очищене жито викладаємо рівним шаром товщиною 2-3 см в широку ємність.
5. Заливаємо її джерельною або колодязною водою настільки, щоб рідина покривала зерно на 1,5-2 см.
6. Посуд нещільно прикриваємо кришкою або накриваємо кількома шарами марлі, після чого переносимо її в захищене від потрапляння прямих сонячних променів з кімнатною температурою.

   

7. Залишаємо жито проростати на півтора-два дні.
8. Додаємо туди ж 55-60 г цукрового піску і вручну ретельно розмішуємо інгредієнти. Якщо суміш вийшла занадто густою, то додайте води.
9. Наполягаємо закваску приблизно тиждень. При виникненні піни, шипіння або легкого запаху бродіння ставимо закваску під гідрозатвор до моменту додавання до браги це необхідно для того, щоб запобігти скисанню.

Приготуємо солод

1. Засипаємо в пластиковий таз приблизно кілограм жита і заливаємо його холодною проточною водою на 4-5 см вище за рівень злаку.
2. По закінченні 7-8 годин настоювання, збираємо сміття, що спливло, і замінюємо воду на чисту.
3. Повторюємо процедуру замочування ще тричі, враховуючи час наполягання.
4. Очищене жито розкладаємо рівним шаром товщиною 7-10 см. У посуді повинно залишитися вільних по висоті 13-15 см, так як зерна будуть збільшуватися в об'ємі.

   

5. Накриваємо злаки злегка зволоженою чотиришаровою марлею і залишаємо їх у темному місці, що провітрюється з температурою 16-20 градусів. Вручну перемішуємо зерна кожні 10-12 годин, щоб уникнути всередині скупчення вуглекислого газу.
6. Періодично зволожуємо марлю в міру потреби – жито має бути весь час вологим, але в жодному разі не мокрим.
7. Пророщуємо зерна доти, доки довжина паростків не досягне 6-7 мм. Зазвичай це йде 7-10 діб. Даний метод пророщування називається «зелений солод», і його необхідно використовувати протягом трьох днів, інакше активність ферментів спаде, і зусилля виявляться витраченими дарма.

Процес оцукрювання

1. У каструлю заливаємо джерельну або колодязну воду в кількості 20-21 літр і прогріваємо її до 48-50 градусів.
2. Тим часом перемелюємо жито, що залишилося (близько 5 кг) в чаші блендера або кавомолці до отримання борошна дрібного помелу.

   

3. Суміш, що вийшла, засипати в каструлю з гарячою водою при постійному і інтенсивному розмішуванні, щоб уникнути виникнення грудок.
4. Нагріваємо підготовлену масу до 58-60 градусів, потім підтримуємо цю температуру протягом 13-15 хвилин.
5. Збільшуємо вогонь і прогріваємо суміш до 62-64 градусів, після чого укутуємо ємність і зберігаємо тепло протягом 13-15 хвилин.
Повертаємо каструлю на плиту і доводимо масу до кипіння, після чого проварюємо її приблизно півтори-дві години, при цьому періодично перемішуємо її, щоб маса не підгоріла і не прилипла до дна. Чим більший помел жита, тим більше часу знадобиться на розварювання.

6. 

7. Охолоджуємо приготовлену однорідну суміш до 63-65 градусів.
8. У чаші блендера перемелюємо саморобний зелений солод разом з паростками.
9. В окремій каструлі розігріваємо три літри джерельної води до температури 26-27 градусів, після чого вливаємо рідину в подрібнений солод.
10. Ретельно все розмішуємо до отримання однорідної консистенції. Масу самогонщики, що вийшла, називають «солодове молочко», і використовувати його необхідно в найближчу добу.
11. У охолоджену до необхідної температури борошняну суміш тонким струмком вливаємо солодове молочко, при цьому інтенсивно розмішуючи її дерев'яною довгою ложкою.
Каструлю накриваємо кришкою і прогріваємо кашку, що вийшла, на маленькому вогні до 62-63 градусів. Слідкуйте за тим, щоб маса не перегрілася більше 70 градусів, інакше ферменти загинуть і оцукрювання припиниться без будь-якої можливості відновлення.
12. Добре кутаємо каструлю теплою і щільною тканиною і підтримуємо температуру 54-65 градусів протягом двох годин, при цьому добре розмішуємо вміст ємності кожні 20-25 хвилин.

Процес бродіння

Для того щоб уникнути зараження сусла патогенними бактеріями, його необхідно максимально швидко охолодити до температури 27-28 градусів. Раджу опустити каструлю з вмістом у ванну, попередньо заповнену холодною водою або льодом.
1. Охолоджене сусло переливаємо в посуд для бродіння. За бажання можете додати ще цукру та води – на 1 кг цукрового піску знадобиться 4 літри джерельної води.
2. Туди ж додаємо житню закваску і ретельно розмішуємо масу. Важливо, щоб у посудині залишилося 25-30% вільного місця на випадок активного бродіння та виділення великої кількості піни.

   

3. На шийці бродильного судини встановлюємо гідрозатвор або одноразову медичну рукавичку, заздалегідь проробивши невеликий отвір на одному з пальців.
4. Переносимо посудину з вмістом у темне приміщення з температурою від 19 до 26 градусів.
5. Залишаємо масу бродити протягом 6-13 днів, залежно від кількості доданого цукру та активності злакової закваски. Бродіння вважається закінченим коли перестає виділятися вуглекислий газ, рідина набуває світлішого відтінку, ніж спочатку, і смак рідини стає гірким з легкою ноткою кислинки, також на дні судини випадає осад.

   

Поетапне приготування самогону

1. В окрему ємність акуратно зливаємо з осаду брагу, що відіграла, скориставшись тонким коротким шлангом або трубочкою.

   

2. Відфільтровуємо рідину через багатошарову марлю, а потім повторюємо процес очищення через ватний фільтр. Без фільтрації, в процесі нагрівання сусла, тверді частинки можуть пригоріти, що вплине на смакові та ароматичні якості домашнього спиртного.
3. Очищену бражку заливаємо в перегінний куб самогонного апарату.

   

4. Переганяємо сусло без відбору на фракції. Закінчуємо процес після того, як міцність виходу в струмені знизиться до 24 оборотів.
5. Визначаємо загальний градус міцності отриманого дистиляту і розводимо його джерельною водою до 19-20 оборотів. Теоретично можна провести очищення активованим вугіллям, проте я не рекомендую цього робити для збереження житнього аромату.
6. Розвільнене спиртне знову заливаємо в самогонний апарат і починаємо вторинну перегонку, цього разу з поділом на фракції.
7. В окрему посудину збираємо перші 10-12% виходу та виливаємо їх у раковину, оскільки ця фракція містить у собі небезпечні та отруйні домішки для здоров'я людини.
8. Відбираємо основний продукт доти, поки фортеця в струмені знизиться до 42 оборотів.
9. Закінчуємо дистиляцію та відбираємо «хвости» в окрему посудину.
10. Вимірюємо загальну міцність основного продукту і розбавляємо його до 41-43%.
Розливаємо готовий алкоголь по скляних ємностях, герметично їх закупорюємо і для стабілізації смаку спиртного дозволяємо йому дозріти протягом 3-4 діб.

11. 

Відео рецептів браги з жита без дріжджів

Пропоную переглянути кілька відеороликів від професійних самогонників, які поділяться цікавими фірмовими рецептами виготовлення браги на основі жита з наступною перегонкою у висококласний самогон.

Відео №1.

Подивившись даний відеоматеріал, ви швидко зрозумієте, в чому секрет приготування якісного житнього самогону і як приготувати в домашніх умовах добротну брагу з жита на диких дріжджах натурального злаку.

https://youtu.be/r7VZZJBZ_9g

Відео №2.

На представленому ролику майстер-самогонник поділиться розробленим ним рецептом цукрової браги без дріжджів з додаванням пророщеного жита, з якого надалі можна приготувати житнього віскі досить високої якості.

https://youtu.be/cvbhmCn3CIM

Відео №3.

Тут представлений найдокладніший процес виготовлення житнього самогону без використання дріжджів із двох видів борошна та житнього солоду. Автор цього відео продемонструє та прокоментує кожен свій крок, починаючи від підбору інгредієнтів та закінчуючи дегустацією готового спиртного. Процес представлений на двох роликах.

https://youtu.be/gerRqdh_HBU https://youtu.be/YcmKDU6jAhY

Корисна інформація

• Неодмінно порадуйте себе та близьких освіжаючою та наповнювальною бадьорістю брагою для пиття.
• Дуже смачний і незвичайний виходить самогон із браги на гороху.
• Якщо у вас забродив компот, не поспішайте його утилізувати. Перегляньте цікавий рецепт браги з компоту.
• Найдешевшим варіантом приготування якісної основи для добротного самогону стане брага з борошна.

Ось так готується брага з жита без дріжджів. Описуйте власні варіації для приготування цієї основи для якісного домашнього спиртного. Дякую всім за витрачений час і бажаю грандіозних перемог на ниві самогоноваріння!