Шотландський віскі та його особливості

Scotch whisky – віскі, що виготовляється на території Шотландії. Назва напою законодавчо закріплена та захищена Великобританією, Європейським союзом та Світовою Торговою Організацією.

Сама назва «whisky» походить від гельського «usquebaugh», що означає «вода життя». Спочатку його використовували як ліки від хвороб та засіб довголіття, полегшення болю при кольках, паралічу та віспи.

Чим скотч відрізняється від віскі

Як називають шотландці вироблений у себе віскі? У чому різниця між скотчем та віскі?

• Скотчем називають тільки спиртне, виготовлене та розлите на віскікурнях Шотландії.
• На етикетках шотландського продукту завжди є подвійне найменування – Whisky Scotch..
• Ви, напевно, помічали, що на деяких пляшках пишеться whisky, а на інших whiskey. До 1970-х років ХІХ століття слова whiskey не було в англійській мові, воно з'явилося як відмінна риса регіону виробництва. Шотландія, Канада та Японія використовують слово whisky, а Ірландія та США – whiskey.

Особливістю шотландського скотчу є незвичайне сушіння складеного ячменю, з якого виготовляється сусло. Сушать його димом під час тління певних пластів торфу. Саме тому скотч має димний аромат.

• Для витримки скотчу використовують дубові бочки з-під хересу, іспанського кріпленого вина з білого винограду сорту Oloroso. Так він одержує неповторний виноградний присмак.Для витримки можуть використовувати бочки з-під бурбона з американського білого дуба. У цьому випадку скотч набуває фруктового присмаку і аромату після смаку.
• Скотч відрізняється також і тим, що в процесі виробництва не використовується багаторазова перегонка.
• Виробництво та розповсюдження цього шотландського пиття захищено законами та регулюючими документами 1988, 1990 та 2009 років.

Дегустаційні характеристики

• Аромат. Присутні димні нотки, нотки паленої бочки та свіжості, квітів та фруктів.
• Колір. Варіюється від солом'яного до бурштинового.
• Смак. Насичений, з присмаком фруктів, карамелі, меду, диму та довгим смаком.

Чи знаєте ви?Час дозрівання – три та більше років. Готове спиртне повинно зберігати колір, смак та букет, отриманий з первинної сировини. Додатково до рецептури дозволено вносити лише воду та спиртову карамель.

Регіони виробництва віскі в Шотландії

У Шотландії виділяють шість регіонів виробництва:

• Острів Айла виробляє «димні» сорти, такі як Bowmore і «Лафройг».
• Лоуленд виготовляє легкі та невимушені сорти з квітково-фруктовим запахом без димного присмаку. Яскравим представником Лоуленда є Auchentoshan.
• Кемпбелтаун – продукція відрізняється балансом гіркоти, меду, квітів та солі. Яскравими марками вважаються Longrow, Hazelburn та Glen Scotia.
• Спейсайд випускає марки з насиченим смаком, нотами ірису, меду та диму. Наприклад, «Спейсайд».
• Хайленд спеціалізується на солодких та димних, з домішкою тютюну, смаками. Такий смак має «Гленморанджі».
• Острова Скай, Оркней, Джура відрізняються димними, солодкуватими і «копченими» смаками. Прикладом острівного алкоголю є «Таліскер 10 років» та Jura.

Як правильно вибрати шотландський віскі і відрізнити від підробки

• Купити слід тільки в алкомаркетах, які дорожать своєю репутацією та мають кваліфікований персонал.
• Фальсифікатори економлять на виготовленні упаковки в розрахунку на неуважність покупців. Уважно вивчіть майбутню покупку на сайті виробника, щоб отримати максимум уявлення про те, як має виглядати оригінал.
• Ознаками підробки може бути криво наклеєна, неакуратна етикетка, відсутність акцизу, відсутність брендових гравіювання.
• Колір оригіналу насичений і прозорий, без осаду або помутніння.
• Справжній скотч при збовтуванні стікає по стінках повільно, а на поверхні з'являються великі стійкі бульбашки.
• Якісне спиртне має насичений аромат та смак з деревними, димними та квітковими відтінками.

Як правильно подавати та пити віскі з Шотландії

• Бокал-тюльпан підходить найкраще для розпивання чудового алкоголю.
• Обсяг спиртного, що наливається, зазвичай не більше 30 мл.
• Обережно покрутіть напій у руках і дайте спирту «подихати».
• Насолоджуйтеся кольором та текстурою алкоголю.
• Понюхайте шотландський віскі. Піднесіть келих і вдихніть. Перше вдихання повністю складається із запаху спирту, а потім ви відчуєте всі ароматні нотки, «заховані» в напої.
• Відпийте трохи спиртного, так щоб мова була повністю покрита.
• Проковтніть напій і відкрийте рот. Це допоможе легше відчувати післясмак спиртного.
• Прихильники міцного алкоголю люблять додавати воду в кількості, достатній для того, щоб розбавити міцність алкоголю до 30 градусів.

Закуски

Шотландський віскі прийнято розбавляти водою. Традиційний напій нелегко пити не розбавленим, і так можуть мало хто. Оскільки зазвичай його п'ють увечері, після вечері передбачається, що закуска в такому разі не потрібна. Все ж таки є ряд певних продуктів і страв, які ідеально підійдуть, якщо ви вирішите напій закусити.

• Копчена риба, така як лосось, сьомга, форель, відмінно підкреслюють вишуканий смак алкоголю.
• Кращою закускою буде коктейль із морепродуктів. Присутні там обсмажені на грилі гребінці та креветки, вершкове масло та прянощі розкриють смак напою в новому світлі.
• Свіжі устриці в лимонному соку, прикрашені петрушкою, будуть вишуканою та легкою закускою, яка доповнить смак спиртного.

Коктейлі

• «Шотландський туман» - нехитрий коктейль, в який просто додається подрібнений лід і шкірка лимона.
• Простий і в той же час оригінальний коктейль «Синя куртка», що складається зі скотчу, окропу та цукру. Окріп наливають у різні склянки і заливають гарячим спиртним, кілька разів переливають зі склянки в склянку і додають цукор. Видовищно та смачно.
• «Роб Рой» з червоним вермутом, цукровим сиропом та вишнею дуже популярний серед жінок.
• «Глазго» з білим сухим вермутом, мигдальною настойкою і лимонним соком припаде до смаку багатьом.
• М'який коктейль «Друг-шотландець» відмінно підійде тим, хто любить посолодше, адже до його складу входить солодкий вермут, лікер «Гальяно» та апельсиновий сік.
• Коктейль з незвичайною назвою «Собача вовна» поєднує в собі і міцність скотчу, і м'якість вершків, і солодощі меду.
• Легкий та вишуканий коктейль «Втіха по-шотландськи» з молоком, вершками, медом, лікером і апельсиновою цедрою справді здатний «втішити» у найсумніший вечір.
• «Літаючі гори» – коктейль, який пропонує спробувати густий вершково-апельсиновий мікс, щедро приправлений лікером «Калуа».

Історія

Шотландський віскі має глибоке історичне коріння і тягнеться воно від стародавніх кельтів, які переганяли брагу. Перші записи про нього було виявлено у податкових звітах, датованих 1494 роком. У цих записах згадується якийсь чернець Джон Кор, який постійно отримував велику кількість ячмінного солоду для приготування міцного спиртного. Кількість сировини свідчить, що у монастирях процвітало масове виробництво дистиляту.

Коли напій набув достатнього поширення, держава взялася регулювати виробництво. Спочатку на виробництво спиртного отримували дозвіл лише дворяни та знати, що сприяло розвитку підпільного виробництва. 1644 року вводиться акциз на спиртне. Рівнинний Лоуленд підкорився податку «на солод», а ось шотландське високогір'я залишилося вірно традиціям і виробляло скотч бездоганної якості, не заощаджуючи на сировині. Згодом взагалі запровадили монополію для малих і середніх виробників, дозволивши виготовлення всього лише 8 великим заводам.

У 1822 році ситуація стала набагато м'якшою у зв'язку з попитом на шотландський віскі. Нові виробництва було узаконено, а податки значно знижено. 1827 року шотландець Роберт Штейн запатентував свій винахід – перший перегінний куб. 1830 року ірландець Аенаса Коффі запатентував удосконалену версію апарату безперервної перегонки.

Друга світова війна, війна Ірландії за незалежність, нашестя виноградної попелиці у Франції, яка занапастила величезну частину врожаю виноградної лози – все це в результаті відіграло позитивну роль для шотландського напою і відкрило величезний ринок для продажу спиртного. Сьогодні шотландський віскі – один із найпопулярніших національних брендів, який цінується по всьому світу.

Тепер ви знаєте, що таке «скотч» – це шотландський віскі з багатою історією, глибоким смаком і невимовним ароматом, який заслуговує на своє почесне місце. Цей напій має навіть свій музей в Единбурзі – Шотландський центр спадщини віскі, де можна подивитися цікаві презентації та величезну колекцію з 3500 пляшок. Як ви ставитеся до цього напою, які марки надаєте перевагу, якому смаку віддаєте перевагу. Обов'язково поділіться цим у коментарях.