Як приготувати брагу на кодзі в домашніх умовах

Азіатські країни вже давно відкрили для себе переваги дріжджів Кодзі та активно використовують їх для виготовлення алкоголю на основі злакових культур. До нас же цей цінний продукт прийшов зовсім недавно, але досвідчені самогонники відразу гідно оцінили його.

Кодзі – це спеціально розроблені дріжджі на основі цвілі та грибків, які переробляють крохмаль, що міститься в зернових культурах, на цукор, і при цьому в процесі не беруть участь традиційний солод та ферменти. Технологія приготування браги на кодзі дуже проста і економна.

Думаю, що настав час розібратися в плюсах і мінусах кодзи, що позиціонується як вигідніша і проста альтернатива традиційним методам виготовлення бражки.

Скільки бродить брага на кодзі? В середньому три тижні. Головними перевагами браги на кодзи є те, що рідина освітлюється дуже швидко, а осад лежить на дні бродильного судини щільним шаром, що дозволяє легко злити його за допомогою шланга або трубочки. Крім того, готовий до перегонки продукт не виявлятиме жодних ознак бродіння, а також перегонку можна проводити без барботера, оскільки в бразі немає каламуті і вона не пригорає.

Рецепт рисової браги на кодзі

Самогон, виготовлений на основі браги з рису на кодзі, є алкогольним напоєм високої проби. Шанувальники міцного домашнього алкоголю цінують його за повну відсутність неприємного сивушного запаху та важкого ранкового похмілля, звичайно, при помірному вживанні.

Він захоплює своїм тонким солодкуватим присмаком і довгограючим чарівним смаком.

Список потрібних компонентів

<table рис 4, 9-5, 1 кг джерелова або колодязна вода 19-20 л дрожжі Кодзі 28-30 г

Поетапне приготування бражки

1. У велику емальовану ємність заливаємо приблизно 10 літрів джерельної води.
2. Ставимо посуд на вогонь і доводимо рідину до кипіння.
Висипаємо в закипілу воду круглий рис і добре його розмішуємо протягом 10-14 хвилин.

3. 

4. Накриваємо ємність кришкою і укутуємо її теплою ковдрою або щільною тканиною, щоб максимально тривалий час зберегти тепло.
5. Наполягаємо рис приблизно 2 години, періодично розмішуючи його для того, щоб він рівномірно набухав.
6. Розпарений рис перекладаємо в ферментер і доливаємо до нього воду кімнатної температури.
7. Ретельно розмішуємо масу чистими руками, при цьому добре розминаючи грудочки, що утворилися. Суміш має бути однорідною в'язкою консистенції.
8. В окремий глибокий посуд відміряємо необхідну кількість дріжджів.
9. Туди ж заливаємо 280-300 мл сусла, взятого з рисової суміші.
10. Ретельно розмішуємо дріжджі та залишаємо їх мінімум на півгодини, чекаючи, поки вони активно «заграють».
11. Додаємо дріжджі, що заграли, в рисове сусло, попередньо перевіривши його температуру. Вона має перевищувати 10-13 градусів.

    

12. Добре перемішуємо отриману суміш і накриваємо її кришкою з гідрозатвором.
13. Залишаємо рисову масу блукати приблизно на 7-9 діб.

Поетапне приготування самогону

1. Отбродивший продукт акуратно зливаємо з осаду, використовуючи шланг або трубочку.
2. Проводимо ретельну фільтрацію: спочатку через багатошарову марлю, потім через ватний фільтр.
3. Очищену рідину заливаємо в самогонний апарат.

   

4. Проводимо первинну перегонку без поділу на фракції доти, поки міцність виходу в струмені знизиться до 7-10 оборотів.
5. Розбавляємо спирт-сирець джерельною водою до здобуття фортеці 20-23 обороти.
6. Вторинну перегонку проводимо з поділом на фракції. Перші 10-12% виходу збираємо в окрему посудину і виливаємо в раковину, тому що вони містять багато отруйних речовин. Далі відбираємо питну фракцію до того часу, поки фортеця знизиться до 45-47 оборотів.Потім збираємо «хвости» в окрему посудину.
7. Вимірюємо загальну міцність основної фракції і при необхідності розбавляємо її джерельною водою до отримання бажаної фортеці.
8. Розливаємо домашнє спиртне по скляній тарі і відправляємо його в прохолодне місце дозрівати приблизно на 3-4 дні.

Рецепт кукурудзяної браги на кодзі

Слідуючи рекомендаціям цього рецепту, ви приготуєте добротну бражку, яку можна перегнати в самогон найвищої якості. Крім того, якщо самогон, що вийшов, додатково витримати в дубових бочках протягом 2-3 років, то ви зможете насолодитися смаком класичного бурбона, який користується величезною популярністю у американців.

Список потрібних компонентів

<table або борошно кукурудзи 4, 9-5, 1 кг джерелова або колодязна вода 19-20 л дрожжі кодзі 100-110 г

Поетапне приготування

1. Заливаємо джерельну воду у велику емальовану ємність і доводимо рідину до кипіння.
2. Вимикаємо вогонь і тонким струмком всипаємо в киплячу воду кукурудзяне борошно або січку, при цьому інтенсивно і постійно розмішуємо рідину.

   

3. Дозволяємо кукурудзяній масі трохи охолонути, після чого перемішуємо її, використовуючи дриль з насадкою-міксером для будівельних сумішей. Таким чином ми точно позбудемося грудок, що утворилися, і отримаємо однорідну масу.
4. Охолоджуємо сусло до температури десь 30 градусів і переливаємо його в бродильний посуд.
5. В окремій ємності розводимо дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.
6. Акуратно вводимо дріжджі в кукурудзяну масу, після чого ретельно її розмішуємо.
7. Встановлюємо гідрозатвор на шийці судини. Це обов'язкова дія, оскільки бродіння буде досить слабким, і кукурудзяна компанія може прокиснути.

   

8. Переносимо посудину з вмістом у темне місце, де стабільно підтримується температура від 23 до 26 градусів.
9. Процес бродіння займає приблизно 3-3, 5 тижні, при цьому ретельно розмішуємо сусло один раз на п'ять днів.
10. Коли гідрозатвор перестане міхуритися, а бражка помітно посвітлішає і на дні судини випаде осад, акуратно зливаємо готовий продукт в окрему ємність з осаду, скориставшись коротким шлангом або трубочкою.
11. Відфільтровуємо рідину через багатошарову марлю і за необхідності очищаємо її через ватний фільтр.Кукурудзяна бражка для самогону готова! Готову бражку заливаємо в перегінний куб і переганяємо через апарат двічі. Першу перегонку проводимо безпосередньо, без відбору фракцій, а в процесі другої виконуємо дробову перегонку.

Рецепт зернової браги на кодзі

Запропонований метод виготовлення спиртного на основі трьох видів злаків примітний тим, що не вимагає пророщування зерен і позбавляє необхідності проводити затирання з каші. Завдяки дріжджам Кодзі, активний процес бродіння починається вже буквально за годину. Самогон з такої бражки має надзвичайно цікавий аромат і поєднує в собі смаки всіх трьох злакових культур.

Список потрібних компонентів

<table Кодзі 120-125 г джерелова або колодязна вода 39-40 л пшениця 5, 9-6 кг ячмінь 3, 9-4 кг кукурудза 1, 9-2 кг

Поетапне приготування

1. Три види круп подрібнюємо до стану дрібного помелу за допомогою блендера або кавомолки і змішуємо їх в одній мисці.
2. В окремій емальованій ємності прогріваємо джерельну воду до температури 35-37 градусів.
3. Невеликими порціями додаємо в рідину злаковий порошок і ретельно все розмішуємо до отримання однорідної консистенції. Можна перемішувати суміш руками, а можна скористатися дриль з насадкою-міксером для будівельних сумішей.

   

4. Отриману суміш перекладаємо в бродильний посуд і встановлюємо гідрозатвор.
5. Переносимо посудину в тепле темне приміщення і наполягаємо бражку протягом 2, 5-3 тижнів, при цьому хоча б раз на п'ять днів збовтуємо її, не знімаючи гідрозатвора. Коли в приміщенні стане виразно відчутним кислуватий запах і перестане виділятися вуглекислий газ, це означає, що компанія готова до перегонки.
6. Скидання, що відкинула, акуратно зливаємо з осаду, використовуючи тонкий шланг або трубочку.
7. Отриманий продукт піддаємо ретельній фільтрації: спочатку пропускаємо рідину через багатошарову марлю, а потім через ватний фільтр.
8. Готову бражку заливаємо в перегінний куб і переганяємо через апарат двічі. Першу перегонку проводимо безпосередньо, а в процесі другої проводимо поділ на фракції.

Чи знаєте ви? За бажання злаковий самогон можна очистити за допомогою вугілля, а потім облагородити його, додавши дубову тріску. Після цього потрібно дозволити напою настоятися протягом місяця, і в результаті ви отримаєте домашній самогон, що має м'який присмак з тонкими нотками деревини.

Відео рецептів приготування браги на кодзі

Я підібрала для вас пізнавальні відеоролики, в яких досвідчені майстри демонструють прості та цікаві методи виготовлення добротної бражки на китайських дріжджах Кодзі та докладно висвітлюють процес перегонки в якісний домашній алкоголь.

Відео №1.

Цей короткий ролик висвітлює ключові моменти в процесі виготовлення пшеничного бражки на кодзі з наступною перегонкою у висококласний віскі.

https://youtu.be/JA8IaBarJNs

Відео №2.

На цьому відео представлений покроковий процес виготовлення бурбону на основі кукурудзяної браги. Готовий домашній алкоголь вражає красивим золотистим відтінком і довгим тонким післясмаком.

https://youtu.be/0Emrctv8H8Y

Відео №3.

Подивившись даний відеоматеріал, ви швидко навчитеся готувати брагу на житньому борошні та дріжджах Кодзі. Досвідчений самогонщик розповість про всілякі труднощі та методи їх подолання.

https://youtu.be/43EuL-Qf3dA

Корисна інформація

• Раджу ознайомитися з дуже економним і нетрудомістким варіантом виготовлення браги з жита без дріжджів.
• Також наважуюся припустити, що багатьох зацікавить кілька перевірених рецептів -браги на сухих дріжджах-.
• Пропоную класичний рецепт -браги з цукру-для виготовлення висококласного самогону.
• -Брага на томатній пасте- сподобається тим, кому необхідно утилізувати некондиційні томати або прострочену томатну пасту.

Тепер ви знаєте про всі переваги бражки, приготовленої на кодзі. Дуже рекомендую скористатися вищеописаними рецептами для виготовлення добротної бражки. Повірте, результат вас більш ніж потішить. Дякую за витрачений час і удачі на цікавій ниві самогоноваріння, що постійно розвивається!