Як приготувати брагу з борошна в домашніх умовах

Серед величезного різноманіття використовуваної сировини для приготування висококласної браги професійні знавці самогоноваріння все частіше зупиняють свій вибір на ячмінному, пшеничний або житньому борошні, оскільки вважають цей продукт найбільш підходящим для їх цілей і досить бюджетним.

Більше того, досвідчені дегустатори визнають самогон, виготовлений з борошняної бражки, як один з найкращих міцних домашніх алкогольних напоїв, який за своїми ароматичними та смаковими якостями помітно перевершує своїх «родичів», приготованих на основі інших інгредієнтів.

Отже, давайте разом з'ясуємо, які існують надійні рецепти виготовлення браги з борошна з наступною перегонкою в добротний самогон, доступні для реалізації в домашніх умовах.

Рецепт браги з житнього борошна та дріжджів

Цей метод вважається класичним і найбільше сподобається досвідченим самогонникам. Смак готового продукту відрізняється особливою м'якістю, солодкуватим присмаком із тонким ароматом свіжих хлібних паростків. Порівняно з цукровим дистилятом, що валить з ніг буквально після другої порції, самогон із житнього борошна викликає лише легке сп'яніння. Крім того, якщо згодом витримати самогон, що вийшов, у дубовій бочці, можна отримати якісний віскі.

Список потрібних компонентів

<table борошно 3, 9-4, 1 кг житній солод 0, 9-1 кг сухі пекарські дріжджі 24-26 г колодезна або джерельна вода 19-21 л

Поетапне приготування житньої бражки

1. Заливаємо джерельну воду у велику емальовану ємність і ставимо на плиту.
2. Прогріваємо рідину до отримання температури не менше 48-50 градусів.
3. Інтенсивно розмішуючи гарячу воду, тонким струмком починаємо засипати житнє борошно.
4. Прогріваємо масу до 58-60 градусів, зменшуємо вогонь до слабкого і намагаємось зберегти масу у вказаному температурному режимі протягом 13-15 хвилин.
5. Збільшуємо вогонь до максимального і очікуємо закипання рідини, після чого проварюємо масу приблизно півгодини. Для того, щоб борошно не прилипла до дна ємності і не утворилися грудки, постійно розмішуємо вміст дерев'яною ложкою.
6. Прибираємо каструлю з плити і даємо рідини охолонути до 58-60 градусів.
7. Тим часом подрібнюємо житній солод до стану крупи за допомогою блендера.
8. Подрібнений солод заливаємо теплою водою і залишаємо в такому вигляді на 10-13 хвилин.
9. Переливаємо остиглу борошняну суміш в бродильну ємність і туди ж відправляємо солод.
10. Щільно закриваємо посудину кришкою і наполягаємо приготовлену суміш приблизно 4, 5-5 годин. За цей час пройде повноцінний процес оцукрювання.
11. В окремій мисці розводимо сухі дріжджі, суворо дотримуючись інструкції, вказаної на упаковці.
12. Розведені дріжджі додаємо в посудину для бродіння до інших інгредієнтів і добре все збовтуємо.
13. Встановлюємо на шийку ємності гідрозатвор або медичну рукавичку, заздалегідь проробивши маленький отвір в одному з пальців.
14. Переносимо посудину в тепле приміщення кімнатної температури і поміщаємо в темне місце, куди не потрапляють сонячні промені.
15. Наполягаємо бражку не менше 7-10 діб до повного припинення бродіння. Бродіння закінчилося тоді, коли рідина посвітлішала, з'явився видимий осад і перестав виділятися вуглекислий газ.

Поетапне приготування житнього самогону

1. Бражку, що відіграла, акуратно зливаємо в окрему ємність за допомогою тонкого шланга або трубочки, намагаючись не сколихнути осад.
2. Отриману рідину відфільтровуємо через 3-5 шарів марлі, а потім пропускаємо через ватний фільтр.
3. Заливаємо очищену бражку в перегінний куб і проводимо першу фільтрацію без поділу на фракції.
4. Припиняємо перегонку, коли фортеця виходу в струмені впаде до 24-26 оборотів.
5. Розбавляємо дистилят джерельною водою до отримання 18-20 градусів.
Проводимо повторну перегонку з поділом на фракції, при цьому збираємо перші 11-12% виходу в окрему ємність і виливаємо його в раковину. Ця фракція не призначена для вживання і дуже шкідлива для здоров'я людини.
6. Збираємо основний продукт доти, поки фортеця в струмені знизиться до 43-45 оборотів, після чого закінчуємо дистиляцію і відбираємо «хвости» в окрему посудину.
7. Готовий алкоголь заливаємо в скляні судини і щільно закупорюємо їх кришками, після чого відправляємо у прохолодне місце на 3-5 днів, дозволяючи таким чином домашньому спиртному дозріти та стабілізувати смакові якості.

Рецепт браги з борошна на ферментах

Даний метод приготування самогону на ферментах незначно відрізняється від виробничої технології, яку використовують на промислових підприємствах.

Для цього рецепту підійде абсолютно будь-яка мука, чи то пшенична, житня чи ячмінна. Домашній напій в результаті виходить досить міцним, але надзвичайно ароматним без будь-якого натяку на спиртний запах і п'ється досить легко, незважаючи на високу міцність.

Список потрібних компонентів

<table 9-4, 1 кг амілосубтилін (фермент А) 9-10 г сухі пекарські дріжджі 16-18 г колодезна або джерельна вода 16-17 л глюкаваморин (фермент Г) 9-10 г

Поетапне приготування бражки

1. Джерельцеву воду наливаємо у велику ємність і доводимо її до кипіння.
2. Тонким цівком всипаємо борошно, при цьому інтенсивно і постійно розмішуємо окріп, щоб уникнути появи грудок.
3. Прогріваємо рідину до досягнення температури 78-80 градусів і прибираємо ємність з вогню.
4. Додаємо туди ж амілосубтилін (фермент А) і ретельно все розмішуємо.
5. Дозволяємо рідини охолонути приблизно до 60 градусів, після чого додаємо глюкаваморин (фермент Г) і знову все перемішуємо.
6. Накриваємо ємність кришкою і залишаємо в такому вигляді на пару-трійку годинника.
7. В окремому посуді розводимо дріжджі в теплій воді, точно дотримуючись вказаної на упаковці інструкції.
8. Коли маса охолоне до температури 25-27 градусів, переливаємо її в бродильний посуд.
9. Туди ж додаємо розведені дріжджі при постійному розмішуванні сусла.
10. Встановлюємо водяний розчин і переносимо судину в тепле та темне місце приблизно на один тиждень.

Поетапне приготування самогону

1. Перед безпосередньою перегонкою до самогону необхідно провести -освітлення браги-. Для цього виносимо її на холод і залишаємо там приблизно на день або півтора або освітлюємо брагу бетонітом.
2. Освітлений продукт зливаємо з осаду і відфільтровуємо за допомогою марлі та вати, після чого заливаємо в самогонний апарат.
3. Під час першої перегонки відбираємо спирт-сирець без поділу на фракції. Припиняємо перегонку, коли фортеця в струмені впаде до 3-4 обертів, тобто «досуха».
4. Отриманий дистилят очищаємо за допомогою марганцівки або активованого вугілля. Для цього додаємо дезінфікуючий засіб у дистилят, розмішуємо і залишаємо на ніч, після чого відфільтровуємо через багатошарову марлю та ватний фільтр.
5. Повторно заливаємо очищений продукт у перегінний куб і робимо дробову перегонку сирцю. В окрему ємність відбираємо перші 9-10% виходу і або виливаємо в раковину, або використовуємо для розпалювання. У жодному разі не вживайте головну фракцію, оскільки вона може призвести до смерті – це отрута.
6. Основну питну фракцію відбираємо доти, поки міцність виходу в струмені не знизиться до показника 68-70 градусів.
7. В окрему посудину збираємо «хвости», які можна використовувати при наступній перегонці.
8. Отриманий дистилят розводимо джерельною водою до отримання фортеці 45-47 оборотів.
9. Переливаємо готовий алкоголь у скляні пляшки та відправляємо їх у прохолодне місце на 3-5 днів, щоб він дозрів.

Відео рецептів браги з борошна

Рекомендую ознайомитися з іншими рецептами виготовлення якісної браги з борошна, які власноручно розроблені професійними самогонниками.

Відео №1.

Подивившись цей ролик, ви навчитеся готувати пшеничну бражку на ферментах методом холодного оцукрювання. Майстер своєї справи не тільки продемонструє весь процес готування, включаючи перегонку в добротний самогон, але й висловить свою думку щодо вже готового продукту.

https://youtu.be/GshnIk_dZd8

Відео №2.

Подивившись дане відео, ви дізнаєтеся, як приготувати гідний міцний домашній алкоголь на основі борошняної -браги на кодзі-, дріжджах, які зроблені на основі цвілевих грибків і оцукорюють крохмаль без участі солоду та ферментів.

https://youtu.be/_FzrEapFnyw

Відео №3.

На цьому відеоролику майстер-самогонник поділиться фірмовим рецептом приготування браги з житнього та пшеничного борошна способом гарячого оцукрювання.

https://youtu.be/HIfVxS-Sc_c

Продегустувавши продукт, що вийшов, ви зрозумієте, чому досвідчені дегустатори настільки захоплюються його смаковими якостями і чому імениті самогонники найчастіше використовують борошно для виготовлення якісної бражки.

Описані та продемонстровані на відео рецепти крім легкості в реалізації відрізняються і досить низькою собівартістю використовуваних продуктів, а обов'язковий процес оцукрювання, як ви самі могли переконатися, не є настільки трудомістким і складним.

Також хочу привернути вашу увагу до інших рецептів браги, які розробили ще наші предки. Бажаю вам удачі та успіхів на цікавій ниві самогоноваріння!