Чим відрізняється бурбон від інших видів віскі

Віскі бурбон - що це таке, чому його так назвали? Чим відрізняється бурбон від інших видів віскі? Яка історія та технологія виробництва напою, як і з чим його вживати та які найвідоміші його марки користуються найбільшим успіхом?

Такі питання безумовно цікавлять багатьох шанувальників цього спиртного та тих, хто його не пробував, але хоче це зробити в майбутньому.

Що таке бурбон?

Бурбон – це вид віскі, виготовлений з кукурудзи за національною американською технологією. Цей напій золотисто-мідного кольору (з віком бурштинового), солодкуватий на смак і має аромат кориці та ванілі, а також відрізняється довгим післясмаком.

Є чимало відомих та популярних марок цього напою, серед яких виокремлю кілька, на мій погляд, вартих особливої ​​уваги.

• Jim Beam (Джим Бім) - найбільш продаваний і старий американський віскі бурбон. Створив і почав його продаж у 1795 Джейкоб Бім. До складу сусла, з якого його роблять, входять кукурудза (78%), жито (13, 5%) та ячмінь (8, 5%). При його виготовленні використовуються старовинні рецепти зернової суміші та дріжджів, має глибокий, яскраво виражений смак.

  

• -Jack Daniel's (Tennessee Wiskey) - якісний напій зі своїми унікальними особливостями. Для виготовлення використовується незвичайний метод фільтрації через триметровий шар деревного вугілля, місцева джерельна вода (місто Лінчбург, штат Теннессі) і кисле сусло для бродіння. На етикетці пляшки є напис у вигляді цифри 7, що символізує успіх. Джек Деніелс має яскравий смак та тонкий аромат.

  

• Wild Turkey (Дика індичка) – віскі бурбон з Кентуккі, виготовлений за класичною схемою, але з новими відтінками. У ньому відчувається аромат ірису, меду, карамелі, кориці, кленового сиропу, груші та обпаленого дуба.

  

• Maker's Mark (Знак майстра) – найкращий бурбон із дорогих преміум-марок, який роблять із солодкої кукурудзи, червоної озимої пшениці та якісного солоду, змішаних у пропорціях, що містяться в таємниці. Зерно перемелюють на старовинному млині і сильно нагрівають у печах. Для бродіння використовуються бочки із кипарису. В результаті спиртне виходить дуже високої якості, має складний аромат із чітко вираженими відтінками ванілі, екзотичних фруктів та дуба.

  

Як пити бурбон, щоб повною мірою відчути якість. Робити це потрібно повільно, невеликими ковтками (краще після їжі) із спеціальних склянок із товстим дном (old glass). За бажанням до напою можна додати кубики льоду.

Закушують його рибою (форель або лосось) і морепродуктами (варені або смажені креветки), а також шоколадом і виноградом.

Калорійність напою невисока - всього 110 ккал, з нього можна робити різні коктейлі, серед яких найпоширеніший і найпростіший - з льодом і колою.

Критерії якості бурбону та класична технологія виробництва

Згідно зі стандартом, прийнятим у США на законодавчому рівні в 1964 році, право називатися таким ім'ям має напій, що відповідає наступним вимогам:

• має бути зроблений виключно в США;
• містити не менше 51% кукурудзи у складі інгредієнтів виготовлення (49% - жито, пшениця);
• витримуватись у нових обпалених зсередини бочках з американського дуба терміном понад два роки;
• фортеця дистиляту не повинна перевищувати 80 % об.;
• розливатись у бочки при фортеці не більше 62,5 % об.;
• у пляшки розливатися при фортеці не менше 40 % об.

Крім цього, справжній («чесний») бурбон повинен не містити барвників, ароматизаторів та інших хімічних добавок, вироблятися в Кентуккі за традиційною для цього штату технологією. Остання є еталоном досить складного класичного технологічного процесу виготовлення напою.

Спочатку перемелюють зерно (кукурудза, жито та пшениця). Далі його засипають у спеціальні куби і заливають місцевою водою, у складі якої немає заліза, зате багато вапна.

Суміш варять, при цьому під впливом ферментів утворюється солодовий цукор, який має здатність до бродіння. Перед бродінням це сусло доповнюють четвертою частиною відходів старої перегонки. Такий спосіб закваски забезпечує надалі постійний смак дистиляту.У суміш також додають дріжджі.

Отримана брага витримується нагрітою доти, доки вміст спирту в ній не досягне 5–10 %.

Шляхом подвійної перегонки (дистиляції) з неї отримують міцний спирт (65%) з присмаком кукурудзи, який ще називають білим собакою (White Dog).

Розливають його в, ретельно висушені, бочки з американського дуба, обпалені зсередини кілька разів (поки нутро бочки не стане схожою на шкіру алігатора). Бочки з кінцевим продуктом зберігають у сухих льохах не менше п'яти років.

Спекотного літа дуб розширюється і спирт потрапляє в деревину. Взимку за низької температури дуб стискається і спирт повертається в порожнину бочки. У процесі таких взаємодій дуба і напою останній вбирає той особливий смак і аромат, який характерний тільки для бурбона.

Які відмінності є у бурбона від скотчу та інших видів віскі

Отже, в чому ж різниця між бурбоном та іншими видами віскі? Щоб зрозуміти це, мені здається, достатньо порівняти компоненти та технології їх виготовлення, від яких безпосередньо залежать їхні якісні характеристики: смак, колір, міцність, аромат, глибина смаку та інші.

Скроні роблять з різних видів зерна (ячмінь, жито, гречка, пшениця або кукурудза). При цьому здійснюється складання, бродіння, дистиляція та тривале витримування в дубових бочках. Фортеця цього спиртного варіюється від 32 до 60 % об., у його складі практично відсутня цукор.

Історія напою почалася 1405 року в Ірландії, де його робили ченці. Далі він набув поширення по всьому світу, але проводився по-різному, відповідно до регіональних умов і традицій.

• Шотландський скотч (whisky) роблять із ячмінного солоду та ячменю, висушених у печах на вогні з торфу з використанням подвійної перегонки. Витримують скотч не менше 3 років (зазвичай 10-12 років) у бочках з-під хересу. Scotch має терпкий смак, має димний аромат.
• -Ірландський whiskey-виготовляється з ячмінного солоду та незначної кількості жита, попередньо висушених у печах на вогні вже без використання торфу шляхом потрійної перегонки. Витримують понад 5 років (зазвичай 9-12 років) у бочках, обпалених зсередини. Має м'який смак.
• Канадський віскі роблять із кукурудзи з додаванням жита – rye (житнього) whiskey або пшениці – wheat (пшеничний) whiskey. Витримують його більше 6 років у бочках, обпалених зсередини.
• Японський віскі роблять із місцевої сировини за тією ж технологією, що і в Шотландії.

Я вважаю, що істотна відмінність віскі від бурбона полягає в оригінальному національному традиційному стандарті виготовлення останнього, що визначає унікальні якості напою, що чітко і однозначно виділяють його від своїх найближчих побратимів.

Історія створення

Переселенці з Ірландії та Шотландії, які проживають в окрузі Bourbon у США, мали досвід перегонки та витримування алкоголю у дубових бочках ще з часів проживання на своїй старій батьківщині.Попит на кукурудзу, яку вони вирощували, впав, тому вони придумали робити з неї віскі, використовуючи як добавки жито. Сучасний рецепт бурбона відомий з 1789, але перша комерційна дистиляція напою почалася ще раніше в 1783 на підприємстві Евана Вільямса в Луїсвіллі, Кентуккі.

За однією з версій свою назву цей вид спиртного отримав від однойменного округу в штаті Кентуккі, де його вміли робити дуже добре. По іншому – його так назвали, тому що він мав великий успіх у Bourbon Street у Новому Орлеані, будучи альтернативою дорожчому французькому коньяку. Згідно з однією з легенд, Джейкоб Спірс першим використовував на етикетках свого спиртного товару назву «Bourbon Whiskey». Вважається, що наприкінці XVIII – на початку XIX століття ця назва закріпилася як офіційна.

Походження цього виду алкоголю погано документоване. Існує багато суперечливих легенд. Його винахід часто приписується Елайдже Крейгу, баптистському пастору, який у 1789 році для виготовлення напою використовував обвуглені дубові бочки з-під риби, які давали йому бурштиново-мідний колір та особливий смак.

Є ще одна версія, згідно з якою його винахідником був вчений Джеймс Кроу з Кентуккі, який на початку XIX століття використовував кукурудзу як основний компонент виготовлення Whiskey, радив обпалювати бочки зсередини і придумав свій особливий спосіб закваски.

Для нас зараз не так важливо, де правда, а де вигадка. Головне, що до наших днів збереглися давні унікальні рецепти виготовлення цього легендарного напою, завдяки чому ми сьогодні маємо можливість відчути його чудовий смак та аромат.

Багатство вибору з безлічі видів і марок цього чудового напою дає можливість кожному собі знайти той смак, який більше йому сподобається і яким він зможе насолоджуватися дуже довго і по-справжньому закохатися в нього.