Як приготувати віденське пиво в домашніх умовах

Зміст:

Рецепт віденського пива з апельсиновою цедрою
Рецепт віденського жигулівського пива
Відеорецепти приготування віденського пива
Корисна інформація

Пиво є найпопулярнішим і найпоширенішим алкогольним напоєм у всіх країнах світу. Існує безліч різних сортів пінного спиртного, які в тій чи іншій мірі відрізняються один від одного смаковими та ароматичними якостями. Одним з найвідоміших і затребуваних є віденське пиво, що славиться витонченими нотками солодового і квіткового аромату, а також яскравим смаком, що запам'ятовується, з цитрусовими відтінками.

Багато хто вважає, що мистецтво домашнього пивоваріння – це досить непроста, трудомістка справа, і тому не ризикують готувати пінний напій своїми руками.Однак віддані шанувальники хмільного продукту, які віддають перевагу виключно натуральному, чистому смаку спиртного без будь-яких консервантів і домішок, довели протилежне.

Пропоную перевірений рецепт домашнього віденського пива, який розрахований на реалізацію в домашніх умовах та не вимагає спеціального обладнання.

Рецепт віденського пива з апельсиновою цедрою

Віденський табір вигідно виділяється серед інших сортів хмільного напою насиченим солодовим ароматом з легкими нотками карамелі. Зварений за цим рецептом продукт має пряний смак з виразно відчутними цитрусовими відтінками, а також вражає соковитим червонувато-бурштиновим кольором. Подана рецептура повністю виключає присутність в ароматі ефіру. Строго дотримуючись зазначених рекомендацій і дотримуючись пропорцій, ви власноруч приготуєте приголомшливий напій міцністю 6, 5-7 оборотів.

Список потрібних компонентів

<table солод 100% (14-18 EBC) 1 частина на 4 л хміль Challenger (7-12% альфа-кислот) 1 г на 1 л хміль Hallertaueur (10% альфа-кислот) 1 г на 1 л дріжджі марки Сафаель 50 г на 1 л цедра апельсина 1 г на 1 л

Поетапне приготування

Затирання солоду

Робимо з довгого шматка багатошарової марлі імпровізований мішечок і викладаємо в нього заздалегідь перемелений у блендері солод. Закриваємо мішечок, міцно зав'язавши його товстою ниткою.
У відповідну каструлю наливаємо джерельну або колодязну воду і нагріваємо рідину до 78-80 градусів.
Занурюємо мішечок із солодом у гарячу воду, накриваємо каструлю кришкою та підтримуємо стабільну температуру від 66 до 73 градусів протягом півтори години, час від часу включаючи або вимикаючи нагрівання. Це дуже важливий момент, оскільки саме при цій температурі відбувається оцукрювання солоду, в процесі якого відбувається активне виділення цукру, що сприяє підвищенню міцності та щільності напою.
По закінченні цього часу збільшуємо вогонь і прогріваємо сусло до 78-80 градусів, потім проварюємо його приблизно п'ять хвилин для того, щоб припинити роботу ферментів.
Обережно виймаємо мішечок і промиваємо його в 2-3 літрах гарячої води температурою не менше 76 градусів. Таким чином, ми вимиваємо залишки цукру з солоду. Рідина, в якій промивали солод, додаємо в ємність із суслом.

Кип'ятіння та охолодження сусла

Туди ж опускаємо апельсинову цедру та близько 90 відсотків хмелю від загального обсягу.
Сусло доводимо до кипіння, при цьому постійно знімаємо пінку, що утворилася. Варимо рідину протягом півтори години.
За п'ять хвилин до закінчення процесу варіння додаємо 10 відсотків хмелю, що залишилися.
Тепер важливо за півгодини дуже швидко охолодити сусло до температури 20-23 градуси. Чим оперативніше це зробити, тим більша ймовірність уникнути зараження майбутнього напою шкідливими бактеріями та дикими дріжджами. Раджу перенести ємність із суслом у ванну, попередньо заповнену холодною водою, бажано з льодом і при постійному розмішуванні рідини охолодити її до потрібної температури.

Бродіння

Згідно з інструкцією, вказаною на упаковці, розводимо дріжджі в окремій ємності.
Охолоджене сусло переливаємо в бродильний посуд і додаємо до нього дріжджову суміш.
Ретельно розмішуємо масу і герметично встановлюємо гідрозатвор.
Бродильну ємність переносимо в захищене від сонячних променів місце, де підтримується стабільний температурний діапазон від 18 до 23 градусів.
Залишаємо сусло блукати на півтора-два тижні. Вже через 7-10 годин спостерігатиметься інтенсивне бродіння, яке триватиме дві-три доби. Протягом цього часу гідрозатвор активно пускає бульбашки, потім частота виходу вуглекислого газу почне спадати повільно. Про закінчення бродіння свідчить такі ознаки: напій стає значно світлішим, ніж спочатку, а відсутність бульбашок спостерігається протягом доби.

Достигання

Отримане спиртне проціджуємо через багатошарову марлю, а потім фільтруємо через ватний фільтр. Рекомендую попередньо акуратно злити рідину з осаду, скориставшись вузьким силіконовим шлангом.
Щільно закупорюємо ємності кришками і відправляємо їх у темне приміщення з температурою 21-23 градуси на 2, 5-3 тижні. Вторинне бродіння наситить молодий напій необхідною кількістю вуглекислоти.
Кожні 5-7 днів гарненько збовтуємо вміст пляшок, не відкриваючи кришки.
По завершенні зазначеного терміну поміщаємо хмільний продукт у холодильник або льох, дозволивши йому дозріти протягом 20-30 днів для стабілізації смакових якостей пива.

Домашній віденський табір, виготовлений за цим рецептом, може зберігатися в холодильнику до 7-8 місяців. Якщо пляшку відкрили, то трохи більше трьох днів.

Рецепт віденського жигулівського пива

Перші спроби варити віденський табір у Росії спостерігалися в 1881 році в Самарі на заводі Вакано. У 1934 році, коли завод відвідав російський революціонер Анастас Мікоян, назва хмільного напою видалася йому надто буржуазною, і він перейменував його на «Жигулівське». Так що в основі виготовлення багатьма улюбленого напою лежить рецепт віденського продукту.

Давайте розглянемо процес виготовлення вітчизняного аналога в домашніх умовах. Кінцевий продукт виходить легким і бадьорим і, безсумнівно, припаде до душі цінителям не дуже міцного пива.