Як приготувати брагу на сухих дріжджах (рецепт із пропорціями)

Алкогольне спиртне, приготоване власними руками, вважається більш безпечним та натуральним продуктом, оскільки ви контролюєте весь процес і вирішуєте, які використовувати інгредієнти та в яких пропорціях.

Сьогодні я хочу поговорити про один із найважливіших компонентів, без участі якого не обходиться жоден рецепт – я говорю про дріжджі.

Існує кілька їх різновидів, починаючи від спиртових і закінчуючи «дикими», з яких можна виготовити добротну бражку, а потім перегнати її в якісний алкогольний напій, будь то самогон, віскі, коньяк, горілка або вино.Саме завдяки цьому компоненту ми викликаємо процес бродіння.

Давайте спільно навчимося розраховувати правильні пропорції дріжджів для цукрової браги та розглянемо класичний рецепт самогону на сухих дріжджах, який дуже добре себе зарекомендував серед бувалих самогонників.

Сухі дріжджі для браги

Ідеальним варіантом для самогоноваріння є спиртові види дріжджів, розроблені спеціально для цього.

Продукція такого типу зовсім не викликає складнощів з визначенням пропорцій, оскільки виробник вказує на упаковці, на яку оптимальну кількість цукрового піску розрахований цей обсяг.

Однак недолік цього продукту полягає в тому, що придбати товар такого типу досить складно і термін зберігання обмежений, а також не тішить вартість.

Чи знаєте ви? Достойною альтернативою спиртових видів дріжджів стали саме сухі дріжджі, проте їх необхідно активувати.

Чому важливо дотримуватися пропорцій?

Для того щоб виготовити дійсно якісний алкогольний напій, який повністю задовольнить ваші смакові та ароматичні уподобання, необхідно дуже чітко дотримуватися пропорцій двох основних складових браги: цукру та дріжджів. Давайте коротко розглянемо ланцюжок подій.

• Дріжджі потребують певної кількості цукру для харчування та початку бродіння.
• Якщо цукрового піску буде недостатньо, то дріжджі загинуть і брага скисне.
• Якщо ж буде надлишок – порошок залишиться після переробки і в процесі дистиляції додасть напою неприємний «кислий» запах і жахливий нестерпний присмак.

Пропорції

Часто і повсюдно поставлене питання: скільки потрібно сухих дріжджів на 10, 20, 30, 40 літрів браги. Я наведу вам оптимальне співвідношення на 1 літр добротного самогону, міцність якого становить 40 оборотів з невеликою похибкою в обидві сторони.

• 1 кг цукрового піску;
• 4 л джерельної або колодязної води (при інвентуванні цукрового сиропу плюс 0,53 літри);
• 20 г сухих дріжджів (відмінно себе зарекомендували "Саф-Левюр", "Бекмая", "Саф Інстант").

Активація

Важливо! Перед безпосереднім додаванням дріжджів у бродильний посуд їх розводять - цей процес називається "розбражуванням". І далеко не останню роль у цій справі грає вода. Ідеальним варіантом стане джерельна, колодязна або бутильована рідина, оскільки вона не має ні кольору, ні запаху, ні смаку. На крайній випадок можна використовувати водопровідну, але попередньо її необхідно наполягти протягом 2 діб, щоб хлорка осіла на дні судини. У жодному разі не беріть дистильовану або кип'ячену воду - вона абсолютно не підходить для браги.

1. Заливаємо воду в невелику ємність і прогріваємо її на невеликому вогні до температури 22-24 градусів.
2. Туди ж засипаємо порошок і, не перемішуючи, дозволяємо масі настоятися приблизно 5 хвилин.
3. Розмішуємо інгредієнти до повного розчинення крупинок.
4. Накриваємо ємність марлею і залишаємо в такому вигляді на 13-20 хвилин. За вказаний час порошок набухне, і на поверхні рідини утворюється пінна шапочка.
5. Перед безпосереднім додаванням опари в бродильний посуд ретельно перемішуємо її.

Рецепт самогону на сухих дріжджах

Список потрібних компонентів

<table або джерельна вода 20 л гранульований цукровий пісок 5 кг сухі дріжджі 100 г

Поетапне приготування бражки

Приготування цукрового сиропу

1. Наливаємо в сотейник або каструлю з товстим дном десь 2,5-3 літри колодязної води, після чого доводимо рідину практично до кипіння.
2. Всипаємо туди ж цукровий пісок, зменшуємо вогонь до слабкого і при постійно розмішуванні очікуємо закипання сиропу.
3. Коли вода закипить, варимо сироп приблизно півгодини, постійно знімаючи піну, що утворилася. За бажання можна додати 5-8 г лимонної кислоти - вона значно прискорить бродіння. Однак всипайте її повільно, оскільки вона викликає сильне піноутворення.
4. Як тільки повністю розчиниться цукор і перестане з'являтися піна, накриваємо кришкою сотейник і проварюємо сироп ще близько години-півтори, періодично розмішуючи.

Процес бродіння

1. В окремій ємності розводимо сухий порошок у теплій воді згідно з інструкцією, описаною раніше.
2. Переливаємо сироп у бродильний посуд.
3. Поверх сиропу заливаємо колодязну воду, що залишилася. Місткість повинна бути заповнена не більше, ніж на 70-75%, решта вільного простору знадобиться для нормального виділення вуглекислого газу.
4. Додаємо туди ж опару і максимально ретельно все розмішуємо.
5. На шийці бродильного судини встановлюємо гідрозатвор і переносимо ємність у заховане від сонячних променів місце, де підтримується стабільна температура від 24 до 29 градусів.
6. Не знімаючи гідрозатвор, збовтуємо вміст судини протягом 30-40 секунд. Зазвичай бродіння займає близько 5-8 діб.

Поетапне приготування самогону

1. Бражку, що відкинула, акуратно зливаємо з осаду, що утворився, в окрему чисту ємність. Рекомендую скористатися тонким коротким шлангом або довгою трубочкою, попередньо розмістивши бродильний посуд на висоті півметра від підлоги.
2. Отриманий продукт пропускаємо через марлевий та ватний фільтр. При потребі повторюємо процедуру двічі.

   

3. Відфільтровану рідину прогріваємо на слабкому вогні до 47-50 градусів, щоб знищити залишки дріжджів.
4. Тепер необхідно -освітлити брагу-у будь-який зручний для вас спосіб. Раджу проводити -освітлення бетонітом - дуже дієвий і нетрудомісткий процес.
5. Після освітлення проводимо повторну фільтрацію та заливаємо рідину в перегінний куб самогонного апарату.
6. Першу перегонку проводимо без відбору фракцій доти, поки міцність виходу в струмені стане нижчою за 3-6 оборотів.
7. Зібраний спирт-сирець очищаємо від шкідливих домішок будь-яким зручним для вас способом. Рекомендую використовувати вугілля, марганцівку або олію.
8. Вимірюємо загальну міцність очищеного спирту-сирцю і розводимо його колодязною рідиною до 21-23 оборотів.
9. Заливаємо алкоголь у перегінний куб і починаємо другу дистиляцію, цього разу з поділом на фракції.

   

10. Перші 9-11% виходу відбираємо окремо та використовуємо для технічних потреб. Ця фракція непридатна для вживання, тому що містить багато небезпечних речовин для здоров'я людини.
11. Збираємо питну фракцію до того часу, поки фортеця впаде до 42-45 оборотів.
12. Особливо збираємо «хвости», які надалі можна використовувати перед початком перегону наступної бражки.
13. Вимірюємо загальну міцність середньої питної фракції і розбавляємо її колодязною водою до отримання бажаного градуса.

    

14. Розливаємо готовий алкоголь по пляшках, бажано зі скла, і відправляємо їх у прохолодне місце дозрівати приблизно на пару-трійку днів.

Відео рецептів браги на сухих дріжджах

На запропонованих відеороликах професійні самогонники розкриють секрети фірмових рецептів приготування цукрової браги на сухих дріжджах. Ознайомившись з ними, ви зможете простежити послідовність виготовлення домашнього алкоголю, а також дізнаєтеся про нові варіації компонентів та їх пропорції.

Відео №1.

На цьому відео майстер своєї справи розповість, як поставити цукрову брагу на сухих дріжджах у домашніх умовах.

https://youtu.be/Ox0rjUiyHI0

Відео №2.

Цей ролик демонструє тестування чотирьох видів сухих дріжджів для домашнього виробництва якісної браги. Оскільки ця сировина грає одну з головних ролей у нашому процесі, то, припускаю, дана інформація буде не зайвою.

https://youtu.be/u9A0G7xcpY0

Відео №3.

Тим, хто краще сприймає інформацію візуально, пропоную покроковий авторський рецепт від іменитого самогонника Сан Санича, який у найдрібніших подробицях розповість і навчить, як готувати цукрову бражку, а потім переганяти її у висококласний домашній самогон. Частина 1 «Готуємо цукрову бражку»:

https://youtu.be/-fZHHAyCCPU

Частина 2 «Перегін у самогон»:

https://youtu.be/8wKuKBuMU0g

Корисна інформація

• Дуже важливою фазою є дотримання правильної -температури бродіння браги-, коли весь цукор витрачено, а активність дріжджів падає і вирування припиняється. Думаю, ця інформація буде цікава новачкам у самогоноваренні.
• Сьогодні ми лише частково торкнулися інвертування цукру для браги. Рекомендую дізнатися про цей етап побільше.

Сподіваюся, що тепер у вас не виникне труднощів із визначенням пропорцій.Також ви знаєте, як приготувати добротний самогон із бражки на сухих дріжджах. Поділіться своїм досвідом та розкажіть, які неприємні випадки у вас траплялися, щоб читачі могли уникнути невиправних помилок. Успіхів і успіхів вам на терені самогоноваріння!