Чим відрізняється віскі від горілки і що краще
Зміст:
Між шанувальниками цих міцних напоїв досі не вщухають суперечки. Кожен хвалить свій улюблений алкоголь, але хто ж правий у результаті?
Щоб відповісти на це питання, подивимося, чим відрізняється горілка від віскі: що міцніше, смачніше, шкідливіше і таке інше. Словом, надамо всю інформацію, щоб ви змогли зробити виважений вибір для себе і вирішити, чому віддавати перевагу.
Дегустаційні характеристики
Порівнювати два напої будемо за трьома ключовими показниками – за смаком, кольором та запахом. Ви самі побачите, що різниця в органолептичних властивостях дуже суттєва.
Смак
- У хорошего виски насыщенный и богатый букет – с характерной солодовой базой, древесными, сливочно-карамельными, копчеными, пряными нотами на фоне, с выраженным послевкусием. Якраз щоб смакувати кожен ковток.
- У гарної горілки просто немає (і не повинно бути) насиченого смаку. І що менше спиртуозних мотивів відчувається, то якіснішим вважається напій. Післясмаку, тим більше тривалого, у топ-марок теж не спостерігається. Якраз щоб залпом перекинути чарку-другу.
Колір
Це очевидна відмінність горілки від віскі, зрозуміле навіть тому, хто жодного разу не пробував жодного з напоїв. Достатньо поглянути на пляшку або розлити її вміст по келихах (чарках).
- Відтінок віскі варіюється від лимонно-солом'яної до карамельно-коричневої – залежно від характеру та способу обробки сировини, наявності добавок. Свою роль грає навіть те, у бочках з-під якогось напою він витримувався. Якщо з-під хересу, елітний алкоголь стає більш бурштиновим, якщо з-під шеррі – набуває червоних ноток, і так далі. Головне, що колір завжди рівний, візуально приємний (як гарно він грає на сонці), що говорить про шляхетність.
- Горілка ж має бути абсолютно прозорою. Не дарма ж її називають «біленькою» та «чистою, як сльоза». Якщо піднести її на світ, не повинно бути помітно не те що домішок чи осаду, а й навіть будь-яких сторонніх відтінків. І чим вона чистіша, тим вища її якість, хоча це поширена прикмета, а не стовідсотковий факт.
Запах
Тут у нас є однозначний фаворит. Якщо керуватися виключно естетичними враженнями, то некоректно навіть порівнювати, що краще за ароматом, горілкою або віскі – просто тому, що перша не повинна мати вираженого запаху.
Це популярний сьогодні торф'яний Laphroaig зобов'язаний приємно лоскотати ніс трав'яними нотами, підвищуючи бажання зробити перший ковток, або Bruichladdich – вражати своєю димною насиченістю. А від --Немирів- або -Столичної- цього не потрібно.
З іншого боку, а чи так треба взагалі вдихати пари алкоголю, прагнучи вловити якісь нюанси та насолодитися відтінками? Багато хто цінує міцність напою, а запах їм не особливо цікавий, так що це теж питання індивідуальних уподобань.
Технологія виробництва
Метод виготовлення значною мірою визначає органолептичні властивості і тому заслуговує на докладний розгляд.
- Віскі виробляють шляхом складання злакової культури (ячмінь, кукурудза, жито), з наступним бродінням, перегонкою, наполяганням у бочках. Багато в чому за рахунок витримування даний вид алкоголю і набуває свого багатого аромату і смаку.
- Горілку виготовляють, змішуючи очищений спирт (ректифікат) з водою. В якості сировини можуть виступати не тільки зернові, а й картопля, буряк або навіть горох (будь-яка речовина, що містить достатньо крохмалю).Настоювання немає - отриманий розчин без витримки розливають по пляшках.
Чи знаєте ви? За кожною з двох технологій брага проходить кілька стадій очищення. Різницю в ціні робить кількість використаних інгредієнтів та час, необхідний на виробництво. Оригінальна -Фінляндія- навіть чистіше -Ханки Банністера-, але коштує дешевше, тому що на витримування останнього винокурні витрачають від 3 років.
Порівнюємо фортецю
Від цього показника залежить не тільки насиченість смаку, а й швидкість сп'яніння. Отже, ректифікована горілка чи дистильований віскі, що міцніше? Складно сказати однозначно – потрібно дивитися на марки обох видів алкоголю.
- Стандарт для горілки – 40 градусів, саме така міцність у переважної більшості її сортів. Відповідно до ДСТУ, ДСТУ та інших норм менший % ABV (Alcohol By Volume) у цьому напої неприпустимий, а ось більший – будь ласка.Тому випускаються лінійки 45, 50 і навіть 56 градусів. Зазвичай це строго лімітовані серії, частка яких у загальному обсязі алкогольного продукту вкрай незначна. Фортеця віскі починається з 30-32 градусів і доходить до 60 або навіть 65. Найсуворіші – острівні бленди, які орієнтовані саме на цінителів витриманості та насиченості смаку.
Про те, що шкідливіше, горілка або віскі, суперечки теж продовжуються. Є дві думки, і відповідно до першого скотчі та бленди небезпечніші, оскільки в їхньому складі все-таки залишаються ефірні олії та інші домішки, які не прибрати дистиляцією, а в ректифікованому спиртному є тільки вода та етанол.
За другою версією, горілка згубніша саме через відсутність природних добавок. Якби в ній були домішки, організм відразу розпізнав би небезпеку, а так він реагує на етанол із затримкою, коли ризик інтоксикації вже високий. Звідси – порівняно часті випадки отруєння.
І алкогольна залежність від «біленької» розвивається в рази швидше, ніж від найсуворішого бленду – саме через її чистоту. Хоча небезпечно зловживати взагалі будь-яким спиртним – пам'ятайте, навіть найелітніший напій гарний у міру.
Як правильно подавати віскі та горілку
Відмінностей у культурі вживання стільки, що найнаочніше порівняти їх як таблиці.
| Віскі | Горілка |
| Наливається в келихи типу Nosing, Tulip, Snifter, цибулинна форма яких допомагає розкрити аромат. | Подається в невеликих чарках об'ємом 50-100 мл. |
| Наливається на одну третину келиха, щоб парам було куди підніматися. | Чарки наповнюються або повністю, або наполовину. |
| Подається звичайної кімнатної температури. | Охолоджується перед вживанням, щоб легше пилася. |
| Підходить для спокійних вдумливих посиденьок у вузькому колі гурманів-шанувальників. | Класичний вибір для великих компаній та галасливих застіль. |
| Не змішується з іншими напоями – не можна перебивати унікальний букет смаку та аромату. | Може входити до складу різних коктейлів, починаючи з найпростішої Викрутки. |
| Смакуется повільно, без поспіху, невеликими ковтками, з обов'язковим вдиханням аромату. | П'ється залпом, перед вживанням допустимо (а в якихось компаніях навіть дуже заохочується) сказати короткий тост. |
Вирішайте, яка культура вживання ближче особисто вам чи більше підходить для окремого приводу. Хоча ніщо не заважає віддавати належне обом напоям.
Наприклад, пограти з друзями в покер можна під пляшечку -Глен Стаг-, а на святкування ювілею, на природі та галасливою компанією, купити ящик Ржаной. Головне - не захоплюватися, навіть якісним і дуже подобається вам алкоголем.
З якими продуктами поєднується
Пропонуємо поглянути на порівняльну таблицю відповідних закусок.
| Тип закуски | Віскі | Горілка |
| Легка | Шоколад (тільки чорний), сири з пліснявою. | Фрукти (свіжі та консервовані), тверді сири, оливки (маслини). |
| Холодна | Джерки, баранина, філе лосося, різні копченості. | Усілякі м'ясні та ковбасні нарізки, салати, морепродукти. |
| Гаряча | Овочі-гриль, страви зі свинини. | Тушене та смажене м'ясо з гарніром, риба або курка на пару. |
Продукти, в принципі, схожі, але в самому характері закушування є різниця. Зробивши ковток віскі, потрібно почекати хоча б кілька секунд - посмакувати, повною мірою відчути післясмак - і вже потім відправляти в рот шматочок сиру або шоколаду.
Тут закуска є лише доповненням, що урізноманітнює враження, а ось при вживанні горілки вона обов'язкова. Те ж м'ясо зіграє іншу роль – допоможе уповільнити всмоктування алкоголю та пом'якшити сп'яніння.
Свої переваги є і в золотисто-медового Аберфелді, і в крижаного Абсолюту. Саме вам зрештою вирішувати, що краще пити, горілку чи віскі, що ближче та приємніше особисто вам. Закликаємо лише не зловживати – нехай пляшечка чогось міцного та смачного буде фоновою прикрасою важливого дня, а не приводом зібратися.
