Австрійське пиво та його особливості

Пиво в Австрії давно перестало бути просто напоєм. Це невід'ємна частина побутової культури народу та його національного менталітету. У країні існує понад 150 великих і дрібних пивоварень, які виробляють близько 350 видів цього продукту обсягом 9 гектолітрів.

Великі компанії організують роботу власних пивних музеїв та проводять щорічні фестивалі австрійського пива окремих марок. Провідні туроператори пропонують пивні маршрути країною для любителів древнього напою.

Як не заблукати в цьому пивному достатку? Які сорти краще вживати в різні пори року? Які дегустаційні характеристики найпоширеніших видів та як відрізнити оригінальну марку від банальної підробки? Спробуємо розібратися.

Дегустаційні характеристики окремих марок австрійського пива

Чи знаєте ви? Популярні види різних марок пінного напою дегустатори традиційно ділять на дві групи: «важке» та «легке» – залежно від міцності та технології його виробництва.

Смакова номенклатура деяких популярних видів характеризується так:

• «Marzen» – марка, в якій відчувається солодовий присмак. Має середню фортецю 5, 5 - 6, 2%, віддалено нагадує - пиво Три ведмеді -.

• Марка «Pilsner» має колір золотистого лимона і віддає стійким ароматом хмелю. Це пиво існує у діапазоні фортеці 4.1 – 4.9%.
• Популярний «Helles» має прозорий золотистий колір і аромат альпійських трав. Марка по-своєму унікальна. Вона має щільність менше 4, 5%.

• Стара віденськамарка «Wiener»відрізняється від світлих таборів червонувато-бурим кольором. Цей бренд важко сплутати з іншими сортами, оскільки має жорсткий солодовий присмак. Фортеця напою коливається від 4, 4 до 5, 8%.
• Популярний в австрійській провінції «Bock» має найрозмитіші смакові характеристики. Його виробляють на дрібних пивоварнях, власники яких не дотримуються певного рецепту. Тут кожен пивовар виявляє творчість. Фортеця цього бренду коливається від 6, 4 до 9, 2%. Вважається, що -Баварія- є основою цього сорту.

• «Doppelbock» - популярна марка, щільність якої зашкалює у значеннях від 11 до 12, 7%.Високий вміст алкоголю досягається через особливості технології приготування та рецепту. «Doppelbock» ставлять на короткий час у морозильні камери, потім заморожену воду (лід) викидають, підвищуючи концентрацію алкоголю в ємності. На виході цей продукт має виразний присмак хмелю.

Найпопулярніші

• «Steinbier» – найекзотичніший вид цього ряду. Його ще називають «кам'яним пивом». У середньовіччі Steinbier варили в дерев'яних бочках, які не можна було ставити на відкритий вогонь, а тільки на гаряче каміння. Цю марку за смаковими якостями важко сплутати з іншими сортами, тому що виразно проявляється солодкувато-димний аромат. Щільність у напою щадна - 4, 3-7, 6%.
• «Zwickl» очолює лінійку популярних непастеризованих сортів, які не експортуються та призначені для внутрішнього ринку. У процесі бродіння пиво грає через надмірну кількість вуглекислого газу, віддає стійким присмаком хмелю і має щільність від 4, 7 до 5, 2%.

• «Dunkles» – продукт темного кольору щільністю від 4, 6 до 5, 8%. Ця марка має стійкий смак перепаленого цукру.
• «Weissebier» – «творчий» продукт австрійських виробників. Бренд не має стійких рецептів, технології виробництва, смакових характеристик та густини. Кожен пивовар може додати до складу рецепту щось від себе особисто.

Технологія виробництва

Схема технології пивоваріння практично не змінилася за кілька століть. Спочатку з ячменю готують солод, потім із нього через бродіння отримують сусло, потім «молоду» сировину дображивают, витримують і розливають у ємності для споживачів. Весь процес триває від двох до трьох місяців.

Проте, незважаючи на цю технологічну уніфікацію, багато компаній, що випускають популярні марки, вносять свої корективи, які дозволяють їм знайти свій шлях до споживача на ринку.

Важливо! Для приготування марки «Doppelbock» ячмінь витримують у воді у спеціальних ємностях з температурою 14-18°С. Це робиться для активізації ферментів у злаці та прискоренні процесу бродіння.

Такий спосіб різко каталізує бродіння сусла і прискорює розпад складних поліглюконатів до цукру формули простих бензольних кілець. Ці біохімічні процеси припиняють, коли вологість ячмінних зерен сягає 47-49%. Процес бродіння «Doppelbock» триває 9-11 діб.

Після цього сировину переливають у герметичні металеві ємності, де вона досягає ще 120 діб. На відміну від приготування світлих сортів напою сусло цієї австрійської марки не піддають короткочасному кип'ятінню на самому початку бродіння.Потім остаточний продукт розливають у приготовлені ємності.

Однак ця вивірена технологія виробництва, яка використовується в масштабах пивоварних гігантів, змінюється у маленьких, приватних броварнях, які є своєрідними лабораторіями для великих виробників.

Так, наприклад, види «Різдвяне» та «Кам'яне» набули масової популярності саме завдяки зусиллям дрібних підприємців, які продали свої рецепти корпораціям.

Як правильно вибрати австрійське пиво і відрізнити його від підробки

Продукти австрійського пивоваріння виробляються на експорт вісьмома великими транснаціональними корпораціями. Вони будують свої заводи у країнах третього світу та Східної Європи. Розповсюдження відомих брендів веде до підробок їх популярних марок.

Для того, щоб не стати жертвою підпільних виробників неякісного продукту, експерти рекомендують звертати увагу:

• на стан тари, яка має бути без видимих ​​пошкоджень та деформацій;
• етикетка має бути акуратно наклеєна конвеєрним способом;
• у пляшці не повинно бути осаду з непрофільтрованого солоду (білі пластівці);
• кришка пляшки не повинна бути по краях іржавою;
• охолоджене пиво будь-якої австрійської марки при відкритті не повинно бризкати в обличчя та виливатися з пляшки;
• якщо налита в склянку рідина каламутна, її вживати не варто;
• справжній австрійський продукт найкраще купувати у фірмових магазинах.

Які закуски підходять до австрійського пива

Любителі пінного напою в Австрії люблять закусувати його різними копченостями. Як правило, до столу в пивних ресторанах подають різні сосиски, нежирний бекон, сардельки, рідше копчені реберця барана і майже завжди велику страву жаркого з гірчицею і свіжими булочками.
• У фаст-фудах дуже популярні дебреценські сосиски, запечені у фритюрі з невеликою булкою або смаженою картоплею.
• На третьому місці за популярністю йдуть фаршировані яловичі та свинячі сосиски, які подають до столу з хріном.
• До темних марок часто пропонуються кнедлі, обварені в маслі кульки з тіста або картоплі з гострими спеціями.

Історія появи австрійського пива

Пивоваріння в Австрії почалося на початку XIV століття. Спочатку центрами виробництва були монастирі, де ченці вигадували рецепти за своїми смаками. Проте за 400 років виробництво окремих марок пінного напою стало світським бізнесом. На відміну від сусідньої Німеччини, де ще 1516 року Баварія ухвалила закон «Про чистоту пива», австрійські пивовари були обмежені жодними нормативними актами.

Багато місцевих пивоварень конкурували між собою за місце під сонцем. З'явилася велика кількість сортів пива, а Відень до початку XIX століття перетворився на пивну столицю Європи.

Сьогодні Австрія є найпивнішою державою у світі. На 55 тисяч австрійців припадає одна пивоварня, а кожен житель країни випиває за рік 120 літрів пінного напою.

Пивоваріння в Австрії є невід'ємною частиною національної культури. Зварений за оригінальними рецептами напій дуже добрий після напруженого робочого дня. За кухлем пива ведуться розмови з друзями, і виникає споглядальне ставлення до життя. Негаразди та побутові проблеми на якийсь час відступають. Люди стають добрішими один до одного.