Огляд видів та марок вірменських вин
Зміст:
Вірменські вина – найдавніші на планеті. Виноробна культура з'явилася тут набагато раніше, ніж у античній Греції та середземноморській Фінікії. Проте, -вірменські коньяки- традиційно відоміші, ніж вина. Така маркетингова ситуація на ринку сьогодні повільно виправляється.
Інвестори із закордонної діаспори намагаються відродити славні традиції національного виноробства, розширюючи номенклатуру назв вірменських вин. Яким видам віддати перевагу? Як відрізнити оригінальний продукт від підробки та які дегустаційні характеристики популярних марок напою, що виробляється у Вірменії? Спробуємо розібратися.
Дегустаційні характеристики
Багатство смакових якостей вин Вірменії завжди залежало від кліматичних умов регіону. Справа в тому, що територія країни рясніє різноманітним ландшафтом, де схили передгір'я сусідять з низовими і високогірними долинами. Кожна місцевість має свій мікроклімат з амплітудою нічних та денних температур повітря, вологістю, рівнем випадання опадів та кількістю сонячних днів на рік. На думку кліматологів, Вірменське нагір'я є «кухнею погоди», яка визначає умови виноградарства у всьому регіоні.
Тим не менш, вірменські винороби виділяють загальні дегустаційні характеристики для окремих видів напою.
Смак
Білі напівсолодкі вина Вірменії відрізняються м'яким, ледве вловимим післясмаком мигдального горіха та гірських трав-ендеміків, які виростають тільки на певних схилах гір і більше ніде не зустрічаються.
Дослідні дегустатори відчувають пряні нотки розмарину та шафрану. Білі сорти витримуються в бочках з карабахського дуба, і тому до загального смакового букету фоном додається «тяжкість» дубової кори. Еталоном цієї лінійки вин по праву вважається Takar Kangun, що робиться з місцевого сорту винограду Кангум, який ліг у селекційну основу - Ріслінга.
Червоні сухі вина Вірменії мають багатогранну смакову палітру. Вони відрізняються чудовою збалансованістю м'яких та терпких відтінків. Їх часто купажують з іншими сортами винограду, і тому вони можуть мати післясмак високогірного фундука, лугових трав і дубового багету.Популярна марка цього ряду Origins збагачена місцевими сортами винограду Хатун Харджі, Воскеат і нагадує за смаком сухе вино Аліготе.
К найкращим винам Вірменії зараховують лінійку фруктових напоїв. Одним з популярних видів вважається айвове вино, яке відрізняється ароматом стиглої айви і трохи терпкуватим квітковим післясмаком, що віддалено нагадує -Ізабеллу-.
Червоне сливове вино має відповідний смаковий букет з невеликим додаванням терпкості сливової кісточки. Однак найзнаменитішим брендом фруктового ряду прийнято вважати "гранатове вино". Напій має м'який пряний смак зі стійкими нотками горіха, тютюнового листа і вишневим післясмаком.
Колір
Колір вірменських вин відповідає тому чи іншому сорту винограду.Загальна характеристика палітри кольорів - прозорість напою сухих сортів і насиченість кольору кріплених і напівсолодких вин. Об'єднуючою характеристикою фруктового ряду є невелика маслянистість, яка проявляється на стінках келиха, але не так явно, як у - Токайському-.
Запах
Аромат вірменських червоних сухих вин має кілька загальних ознак. Це стійкість запаху, який довго зберігається в порожній пляшці, його концентрованість, що дає можливість відчути присутність напою серед інших ароматів святкового столу. Напівсолодкі та кріплені сорти мають також багату ефірну палітру, але їхній запах можна відчути тільки в келиху.
Технологія виробництва
Заводська технологія виробництва в вірменському виноробстві має усталену послідовність, яка повторюється з невеликими відхиленнями для окремих марок. Етапи процесу можна позначити так:
збирання врожаю відбувається під час набору виноградом максимальної цукристості, коли вміст цукру в ягоді досягає 21-23%;
- переробка винограду, віджимання та приготування сусла для зброджування;
- для напівсолодких вин встановлюється режим бродіння. Щоб призупинити «ігровий стан сусла» і зафіксувати необхідну концентрацію цукру певної марки, в чан додають різні мінеральні та органічні присадки;
- після припинення бродіння виноматеріал піддають фільтрації та звільняють від придонного осаду;
- потім проміжний продукт вистоюють ще 24 дні і піддають повторній фільтрації, щоб звільнитися від залишку винних дріжджів;
- перед бутилюванням напій купажують за певним рецептом та пастеризують.
Ця загальна технологія, прийнята більшістю виробників. Однак майже всюди у Вірменії технологи додають окремі операції, які дозволяють зробити кінцевий продукт ексклюзивним, що відображає особливості національного виноробства та унікальні властивості винограду тієї чи іншої місцевості.
Чи знаєте ви? Винороби в сучасних господарствах повернулися до давніх традицій. Вони навчилися уникати додавання органічних та хімічних присадок для зупинення бродіння сусла. На великих заводах цей процес регулюється зміною режиму температури, закладеного в комп'ютерну програму. Відсутність хімічних присадок дозволяє суслу не втрачати смаку і аромату живого продукту в процесі подальшої фільтрації. Другою особливістю заводської технології місцевих виробників є сувора витримка виноматеріалу для майбутнього напою. Залежно від марки, відфільтроване сусло витримується від 4 до 6 місяців у дубових бочках або інших заводських ємностях.Наступний купаж робить кінцевий продукт ексклюзивним.
Як правильно подавати та вживати вірменське вино
Багато світових сомельє, які приїжджають до Вірменії, проводять тренінги та семінари з теми правильної подачі та споживання кращих вин. Майже у всіх рефреном звучить таке твердження: чим гірше вино, тим більше воно потребує охолодження. Низька температура напою дозволяє приховати його недоліки.
Хороше вино подається за кімнатної температури 22-23 градуси. Кріплені солодкі та напівсолодкі напої наливаються у широкі келихи, сухі – у вузькі фужери конічної чи тюльпанної форми. До сухих вин прийнято подавати охолоджену рибу, м'ясо птиці, тверді сири та фруктові десерти. Кріплені напої вимагають гарячої закуски з сідла баранчика, жаркого з приправами та овочами, гострих салатів та багато столової зелені (кінза, петрушка та ін.).
Історія вірменського виноробства
Вірменія з права вважається ойкуменою виноробства. За біблійною легендою Ной, причалив свій ковчег до вершини гори Арарат, насамперед посадив у землю виноградну лозу.Сім років тому археологічна експедиція профільного Інституту історії АН розкрила культурний шар стародавнього поселення поряд із селом Аренія у Південній Вірменії. В одній із печер було знайдено стародавню виноградну давильню, вік якої, за даними радіовуглецевого аналізу, становить 6 250 років. У польовому описі знахідок експедиції є керамічні глеки з залишками виноградних кісточок, чаші для вина і тулуба обпалених глиняних глечиків для бродіння виноградного сусла.
Наприкінці минулого століття археологи з Санкт-Петербурга розкрили велику ділянку стародавньої території в районі Тейшебані і виявили в підвалі одного з палаців епохи царства Ван 411 великих глиняних судин для сусла (карасів) об'ємом близько 32 000 літрів.
У період еллінізму виноробство на території стародавньої Вірменії продовжувало залишатися пріоритетним видом господарювання. Про це свідчать знахідки у некрополях міст Ані та Агарака. Померлим одноплемінникам у могилу ставили глечик з вином. Цей супутній інвентар став обов'язковою частиною похоронного обряду, який зберігався у Вірменії до пізнього середньовіччя.
3500 років тому виноробство древнього царства Ван стало основою регіональної економіки епохи енеоліту. У 2014 році археологи Єреванського університету відкрили найбільше винне сховище у світі. У підвалах одного з палаців монаршої ставки в Артишихінілі ними виявили глиняні караси загальною ємністю 450 000 літрів і віком 3 500 років.
У сучасній Вірменії винна культура інтенсивно відроджується. Збалансованість виноградників у країні сьогодні, як і раніше, «перекошена» у бік коньячних сортів, проте все більше інвесторів вкладають кошти у виноробство.
Маркетингова стратегія виробників націлена на відродження стародавніх традицій. У країні випускається багато елітних винних брендів, які займають поки що невеликий сегмент міжнародного ринку.
Однак у цьому є свої плюси: вірменське вино не піддається масштабній фальсифікації на відміну від відомих брендів, а це означає, що простий покупець не помилиться, купивши пляшку гарного вірменського вина для себе та своїх друзів.
Залишайте коментарі про те, якому Вірменське вино віддаєте перевагу Ви. І ділитесь своїми секретами його використання у кулінарії?
