Арманьяк: як його роблять і що це таке
Зміст:
- Що це за напій, арманьяк
- Дегустаційні характеристики
- Як роблять арманьяк
- Існуючі види
- Історія походження
- Корисні поради
А ви знаєте, що це таке, арманьяк? Думаю, багато хто з вас подумав, що це -вірменський коньяк-, але ви помиляєтеся. Пропоную вам познайомитися з найдавнішим представником Франції, який символізує розкіш та цінується гурманами у всьому світі.
Що це за напій, арманьяк
Арманьяк – це міцний та елітний алкогольний напій, виробляється він шляхом дистиляції білого сухого вина та виготовляється у французькому регіоні Гасконь.
Він з'явився на сто років раніше, ніж коньяк, але через погану транспортну розв'язку менш популярний, хоч і славиться чудовою якістю.
Дегустаційні характеристики
Колір
Цвіт його залежить від витримки. Йому притаманні бурштинові відтінки, а старі та витримані види мають темно-бурштинові та червоні кольори.
Аромат
Чим якісніший напій, тим більш насиченим і багатшим його аромат. Різноманітний букет залежить від технології виробництва, так у ньому можуть бути аромати абрикос, квітів, диму, солодощі ванілі, дерев'яні та пряні ноти.
Смак
У ньому можна відчути м'які ноти сливи, персика, ванілі, фіалки, липи, які переплітаються з зухвалими відтінками перцю та деревини.
Як роблять арманьяк
Наприкінці жовтня починається масштабний збір винограду, який до цього моменту остаточно дозрів.
Для виробництва можуть використовуватися десять сортів винограду, але найголовнішими і незмінними залишаються чотири сорти:
- Фоль Бланш – дуже ароматний виноград, але за рахунок його нестійкості до сірої та чорної плісняви, його все частіше замінюють на Бако Блан;
- Коломбар – французький та пізній, білий виноград. Його спирти також використовуються для виробництва бордерійських коньяків;
- Бако Блан – французький білий виноград, який був виведений Морісом Бако. За рахунок епідемії цвілі більшість урожаю у Франції пропадала. Моріс Бако шляхом схрещування сорту Фоль Бланш та американського Ноа отримав стійкий до цвілевих захворювань вигляд, який і використовують для виготовлення арманьяку;
- Уні-Блан – італійський виноград, який прийшов із регіону Тоскана. Дуже популярний та затребуваний для виробництва столового вина, коньяку, бальзамічного оцту та бренді. Його відмінна риса – це стійкість до грибків. Спирти цього виду використовуються для виробництва 75% даного алкоголю.
Традиційним способом виробництва арманьяку вважається перегонка вина в арманьякському аламбіку. У процесі дистиляції вино нагрівається лише один раз і стікає за спеціальною системою з круглих дисків, які накладені один на одного та знаходяться над нагрівачем. Так виходить якась східчаста система.
Важливо, що вогонь для нагрівання вина розводять лише з деревини дуба. Цікаво, що саме вино є конденсатором. Завдяки цьому процесу виходить напій міцністю 52-72%, який відразу після перегонки переливають у нові бочки з чорного дуба, де він проведе від 6 місяців до року.
За цей період він насититься деревними ароматами та танінами. Після дозрівання у нових бочках алкоголь переливають у старі бочки, які використовувалися понад десять років. І тут починається досить тривалий період дорослішання напою.За час, проведений у старих бочках, він повільно втрачає свою фортецю, але набуває гарного бурштинового кольору.
Збагачується ванільними та чорносливовими тонами, його смак стає оксамитовим та багатогранним. Після досягнення потрібної витримки відбувається асамблювання арманьячних спиртів, які мають різний вік і роблять його якість ще кращою. Щоб знизити його міцність до 40%, додають спиртову суміш з арманьяку та дистильованої води.
Як уникнути підробки
- На жаль, Armagnac не користується величезною популярністю, хоч і вважається елітним напоєм, тому у звичайному магазині ви його не знайдете. Звичайно, варто купувати алкоголь у спеціалізованих торгових точках, які викликають довіру та мають усі документи, що підтверджують якість товару.
- Звертайте увагу на ціну спиртного, так як товар імпортний і відноситься до дорогих видів, то і ціна не може бути низькою.
- Сама пляшка має бути цілою, без жодних відколів та пошкоджень. Самі етикетки мають бути акуратно приклеєні, без потік клею та інших дефектів. На пляшці обов'язково має бути акцизна марка.
- Витримані сорти завжди продаються в тубусах і темній тарі, щоб уникнути сонячних променів, які несприятливо впливають на якість алкоголю.
Як правильно пити арманьяк
Суворих правил подачі цього спиртного немає, але є деякі рекомендації, які допоможуть вам по-справжньому насолодитися його унікальним смаком.
- Зрілі сорти краще подавати як -дижестива-, а молодші як аперитив або між стравами.
- Є спеціальні келихи для подачі арманьяка. Вони мають тюльпановидну форму, як коньячні, але збоку є спеціальна трубочка, якою його п'ють. Але ви можете використовувати келихи для коньяку, а для молодих видів кулястий келих. Налийте невелику кількість спиртного в келих, залиште його на 15-30 хвилин для того, щоб він подихав і розкрив повну гаму ароматів. Далі потрібно його зігріти у своїй руці, а потім вдихнути його аромат. Чим якісніший напій, тим більш насиченим його аромат, в якому можна вловити ноти диму, прянощів, ванільні, фруктові та квіткові аромати. Пити його потрібно маленькими ковтками, при цьому не варто відразу його ковтати, затримайте напій на кілька секунд у роті і насолоджуйтеся багатогранною смаковою палітрою.
Чим закушувати арманьяк
- Справжні поціновувачі цього напою можуть його вживати в чистому вигляді і без закуски, лише доповнивши його дорогою сигарою.
- Страви гасконської кухні найбільш вигідно підкреслюють смак цього міцного, але благородного спиртного. У Франції традиційно до нього подають фуа-гра, м'ясо по-гасконський, фламбі. Думаю, непоганою закускою може стати качка з яблуками.
- Копчений лосось чудово поєднується з Blanche d’armagnac.
- Сирна нарізка стане чудовим доповненням до цього спиртного. Особливо виділяють сорт із блакитною пліснявою – Рокфор.
- Звичайно ж, буде доречна і солодка закуска: фруктова нарізка, шоколад, шоколадні десерти та гасконські десерти.
З чим п'ють арманьяк
- Найідеальніше доповнення до арманьяку - кава. Їх дуже часто подають у тандемі, оскільки кава нейтралізує різкий спиртовий смак і вигідно підкреслює переваги.
- За бажання його можна поєднувати з тоніком, шампанським, ананасовим та апельсиновим соком.
Як зберігати арманьяк
- Під час розпивання не забувайте щільно закручувати кришку на пляшці, так ви збережете його букет.
- Дуже важливо знати, що як тільки напій потрапляє у скляну тару, припиняється процес старіння, і після цього він не збагачується новими смаками. Тому якщо у вас залишився цей алкоголь, вам потрібно його перелити в дрібнішу тару, яку потрібно щільно закрити кришкою. У маленькій пляшці буде не так багато повітря, а значить і спиртне не втратить свої смакові якості.
- Варто пам'ятати про температурний режим, ідеальні умови для його зберігання – 15 градусів.
- Якщо у вас є пляшка Armagnac, вам слід знати, що найкраще її зберігати в темному місці, де немає прямих сонячних променів. Пляшка повинна стояти тільки у вертикальному положенні, щоб не торкатися пробки.
- Його не можна зберігати в холодильнику, тому що через занадто низьку температуру він втратить свій оригінальний смак.
Інші варіанти вживання
Це дорогий алкоголь, який найкраще вживати у чистому вигляді. Але на сьогоднішній день його використовують і для приготування коктейлів.
- «Віто Пуенте»: Armagnac, -шампанське-, ванільний сироп, лід, сік манго.
- «Кокосовий»: Armagnac, кокосовий сироп, лікер Бенедиктин, апельсиновий сік і лід.
- «Мокко»: Armagnac, кава мокко, цукор, лимонний сік.
- «Шатл»: Armagnac, ананасовий сік, -ром-, вершки, лід.
- «Забійний»: Armagnac, абсент, лід, вода.
Існуючі види
- Le Bas-Armagnac – відрізняється своєю легкістю та тонким смаком, з ароматним фруктовим букетом;
- L’Armagnac-Tenareze – більш насичений та багатий смак та букет, який досягається тривалим терміном витримки; Le Haute-Armagnac – не піддається довгій витримці, має яскравий смак, що запам'ятовується.
- Vieil armagnac – зрілий та витриманий у дубових бочках не менше 6 років;
- Vintage – створювався з одного виду арманьячного спирту;
- Blanche d’armagnac – білий арманьяк, у якому виноградні спирти не піддавалися витримці.
Історія походження
Його історія сягає далекого минулого, в 1348 році з'явилися перші згадки про арманьяка. Але тоді так називали спирти, які були зроблені з винограду, вирощеного на території Гасконі.
До 1461 року цей алкоголь набирає популярності, і його починають продавати на території Франції. У середині XVI століття він виходить на міжнародний ринок, але найбільше він експортується до Німеччини та Голландії.
У XVIII столітті хоч і попит на виноградні спирти був великий, але його якість залишала бажати кращого. Через несприятливу погоду винороби не могли зібрати однакову кількість врожаю щороку. Так було ухвалено рішення робити запаси та зберігати спирти у дубових бочках на випадок поганого врожаю наступного року. Завдяки цьому рішенню на світ з'явився зовсім інший і благородний алкоголь, який мав неймовірний смак і аромат.
У XX столітті виробництво почало контролюватись на державному рівні. У 1909 році було визначено три регіони, які виробляють Armagnac – Верхній та Нижній Арманіяк, Тенарез.
Корисні поради
- Рекомендую вам докладніше дізнатися, в чому полягає різниця між арманьяком і коньяком.
- У магазині не завжди можна знайти Armagnac, тому ви можете дізнатися, як вибрати хороший коньяк у подарунок чоловікові. А щоб алкоголь не втратив своїх унікальних якостей, прочитайте, як зберігати коньяк.
