Які бувають види вина

Доконально розібратися в широкому та багатогранному асортименті вин зможе лише сомельє. Цій професії навчаються не один рік, а знання всіх тонкощів і нюансів, пов'язаних з видами та класифікацією вин, приходить з роками практики.

Однак нічого не завадить скласти для себе загальну картину, отримавши хоча б базові знання щодо того, які сорти вин бувають і за якими категоріями проводиться їхня класифікація.

Отримавши мінімальну виставу, можна не тільки насолоджуватися якісним алкоголем, але й уславитися у вузьких колах великим фахівцем.

Чи знаєте ви, що таке вино? або часткового спиртового бродіння фруктової чи ягідної сировини.Класифікація вин.

За типом сировини

Спочатку вина розрізняються за типом сировини, на основі якої виготовляється алкогольний напій. Детально вивчивши лише цей розділ, можна дізнатися практично все про вино.

• Виноградні. Багато експертів стверджують, що приготувати справжнє вино можна виключно з винограду, а напої з іншої сировини нагадують ягідну або фруктову настоянку. Виноградне вино переважно витримується в дубових бочках, а до складу благородного напою, крім цукру та винограду, не додається нічого.
Такі види готуються з грушевого та яблучного соку. Вони мають гарний світло-бурштиновий відтінок з характерним насиченим смаком і ароматом. Найчастіше дані сорти є слабоалкогольними. Подібне спиртне виготовляється з березового або кленового соку, а також з дині, кавуна, червоних пелюстків троянд і навіть пастернаку та ревеню. Готовий екзотичний алкоголь за багатьма параметрами схожий з рослинною настойкою, проте, порівняно з іншими подібними напоями, у його складі міститься набагато менше спирту. Імениті знавці спиртного стверджують, що в рослинних винах є велика кількість цінних вітамінів та інших корисних речовин.
• Ягідні. Також їх готують із соковитих плодів персика, вишні, абрикосу та сливи.
• Ізюмні. Назва вина говорить сама за себе, напій виготовляють із сушеного винограду.
Такі вина створюються шляхом змішування декількох різних сортів винограду. У свою чергу багатосортні види поділяються на семажні та купажні напої.При створенні семажних використовується змішування декількох сортів винограду на етапі переробки, а при виготовленні купажних з'єднуються вже готові виноматеріали.

За кольором

Дана класифікація є найпоширенішою, згідно з нею вина діляться на три категорії. Давайте розглянемо кожну з них.

Червоні.

Такі вина, незважаючи на назву категорії, виготовляються із чорних сортів винограду. У рецептурі використовуються розчавлені плоди винограду, а в процесі тривалої витримки напій втрачає своє насичене темне забарвлення і набуває рубіново-червоного відтінку. До найвідоміших червоних вин відносяться такі марки:

• Бордо – це найзнаменитіше французьке вино, яке традиційно подають до жаркого;
• -Каберне Совиньон- славится сложным и густым ароматом, часто является спутником блюд из куриного мяса или макарон;
• -Кьянті- – італійське спиртне з яскраво вираженим ароматом, чудово поєднується з бургерами та стейками;
• -Божоле- – один з видів молодого легкого французького вина, яке вирощується в особливих кліматичних умовах і має неповторний вишуканий смак і аромат;
• -Мерло- – це насичений, ароматний напій, який вживають із найпростішою їжею.

Білі.

Подібні вина найчастіше виготовляють із білих сортів винограду. Однак «білі сорти» – це суто символічне позначення, оскільки виноград, що використовується, може бути жовтуватим, зеленим, кольору чайної заварки або солом'яним. Найчастіше білі вина мають невисокий градус міцності та відносяться до категорії легкого спиртного.Наведу кілька найвідоміших марок білого вина:

• -Совіньйон Блан- – це легке спиртне, що славиться трав'яним ароматом, чудово поєднується з рибними стравами;
• -Шардоне- – елітний алкоголь, що витримується в особливих дубових бочках, ідеально підходить до легкої та простої їжі;
• -Ріслінг- – приголомшливе спиртне з легкими медовими нотками в ароматі, найчастіше подається зі східними стравами та телятиною;
• Сотерн – солодке десертне вино з надзвичайно соковитим ароматом та тонким смаком;
• Шенон Блан – легкий алкоголь із солодкуватим присмаком та довгограючим післясмаком, чудово підходить до страв з курки та овочів.

Рожеві.

Для отримання ніжного рожевого відтінку в процесі приготування спиртного використовується суміш червоних та білих сортів винограду. Слідуючи технології виробництва рожевого напою, відразу після початку процесу ферментації з плодів видаляється шкірка.Рожеве вино чудово поєднується з фруктами, десертами, сиром та легкими простими м'ясними та рибними стравами. Пропоную кілька популярних брендових марок рожевого вина:

• Гренаш розе – це освіжаючий напій, що вдало поєднує в собі помірний терпкий присмак та нотки соковитого апельсина, гібіскусу та полуниці;
• Каберне Совіньйон розе має терпкий пряний смак з яскраво вираженою вишневою ноткою;
• Рожевий мускат – солодке десертне спиртне з яскраво вираженим пряним присмаком і насиченим ароматом, що чудово сплітає в собі нотки мускатного горіха і рожевих пелюсток.

За складом вина

Зміст цукру та спирту

Класифікація винної продукції за вмістом спирту та цукру має на увазі їх поділ на три основні групи, які у свою чергу діляться на власні підрозділи.

Столові види спиртного бувають трьох видів:

• сухі: вміст спирту коливається від 9 до 14%, цукру – 0, 3%;
• напівсухі: спирт - від 9 до 12%, цукру - від 0, 5 до 3%;
• напівсолодкі: спирт - від 9 до 12%, цукор - від 3 до 8%.

Кріплені напої представлені такими знаменитими різновидами вин, як -портвейн-, -мадера-і херес. Ці напої налічують п'ять основних видів.

• міцні: спирт - від 17 до 20%, цукор - від 1 до 14%;
• десертні напівсолодкі: спирт - від 14 до 16%, цукор - від 5 до 12%;
• солодкі: спирт - від 15 до 17%, цукор - від 14 до 20%;
• лікерні: спирт - від 12 до 17%, цукор - від 21 до 35%;
• ароматизовані: спирт - від 16 до 18%, цукор - від 6 до 16%.

Ігристі види алкоголю мають різний вміст спирту та цукру. Їхня особливість полягає в тому, що в процесі ферментації продукт додатково насичують вуглекислим газом. Найпопулярнішим у світі ігристим вином є -шампанське-.

Зміст вуглекислого газу та винної кислоти

1. Показник рівня кислотності настільки ж важливий, як і кількість цукру, що міститься в міцному цукру і спирту. Смакові якості спиртного безпосередньо залежать від кислоти, що міститься в ньому, що відповідає за насиченість і терпкість продукту. Класифікація за категоріями кислотності представлена ​​трьома групами:

• пресні – містять малу кількість кислоти і мають слабовиражений присмак (pH від 2, 5 до 3, 1);
• середні – помірна кількість кислоти, мають середньостатистичний винний присмак (pH від 3, 1 до 3, 8);
• терпкі і кислі відрізняються досить кислим присмаком і яскраво вираженою терпкістю (pH від 3, 8 до 4, 5).

Найбільша кількість кислоти спостерігається у білих видах вин, оскільки вони найчастіше вирощуються у більш холодних місцях. Однак існують і червоні види вин з високим показником кислотності, наприклад -Кьянті- або -Піно Нуар-.

2. Вина, до складу яких входить вуглекислий газ, становлять самостійну групу і поділяються на дві категорії.

• Ігристі – напої, які природним шляхом насичуються вуглекислотою, що виділяється в процесі бродіння виноградного сусла у спеціальних судинах, що знаходяться під тиском. Бродіння може бути як первинним – природним, на диких дріжджах, так і вторинним, яке здійснюється за допомогою додавання штучних дріжджів.
• Іскристі – це газовані вина, насичені вуглекислотою штучним шляхом.

За способом виготовлення

Фахівці поділяють вина за способом виготовлення на п'ять основних груп, які відіграють важливу роль при виборі алкоголю.

• Натуральні види виготовляються виключно на основі соку, використання інших сторонніх речовин категорично не допускається.
• Спиртовые готуються з додаванням чистого винного спирту для підвищення міцності спиртного.
• Шипучіе містять у своєму складі вуглекислий газ. До подібних видів відносяться сидр і шампанське.
• Розвільнені види готуються шляхом змішування фруктового соку і джерельної води в збалансованих порціях. петіо.
• Підсолоджені готуються з додаванням цукрового піску або меду для посилення смакових якостей. До них належать десертні, медові та лікерні види вин.

За якістю та терміном витримки

Особливу увагу варто приділити оцінці якості високоякісних вин, що безпосередньо залежить від використовуваного сорту плодів, а також відсоткового співвідношення основних компонентів і терміну витримки для визрівання спиртного.

Давайте розберемося, в чому їх відмінності.

• Колекційні являють собою елітні вина. Їх витримують вдубових бочках з особливих сортів дерева,розливають по спеціальних ємностях і додатковопіддають наполяганню в енотеках мінімум три рокиСаме така продукція найчастіше випускається невеликими тиражами.
~Для їдалень
• сортів продукт витримується не менш як півтора року, а для десертних вин процедура займає більше двох років
• Выдержанные напитки перед непосредственным разливом по бутылкам обязательно подвергаются выдержке в стационарных сосудах не менее полугода.

Історія вина

Навряд чи у світі знайдеться ще один напій, який викликає стільки пересудів та суперечок. Представники практично кожної країни світу запевняють, що саме на їхній батьківщині вперше приготували спиртне, що забродило.

Навіть історикам важко дати однозначну відповідь на питання, коли, де і хто винайшов вино. Доведено лише одне: у далекі Середні віки поширенню вина сприяло мореплавство та зміцнення християнства.

Досконально відомо, що церква не тільки особисто виробляла вино, а й всіляко заохочувала його вживання в ритуальних цілях. Монастирські сорти досі дуже високо цінуються любителями якісного алкоголю.

А завдяки освоєнню мореплавства багато країн-виробників цього алкогольного напою змогли налагодити торговельні відносини з сусідами та іншими континентами, що позитивно позначилося на матеріальному благополуччі та подальшому розвитку цих країн.

Існує дуже зворушлива і по-східному яскрава перська легенда виникнення вишуканого напою. У далекі часи в Малій Азії якийсь цар отримав у дар насіння винограду від шляхетного птаха, якого він врятував від підступної отруйної змії. Коли слуги закопали насіння в плодову землю, виросла лоза і обдарувала правителя рясним урожаєм. Довгий час цар насолоджувався солодким виноградним соком, щоб угамувати спрагу. Одного разу владиці подали вже сік, що підкис, що неймовірно розсердило його і він наказав прибрати посудину з вмістом. Перелякані слуги забрали непридатний напій у темний куточок підвалу і забули про нього. Через деякий час сильно захворіла улюблена наложниця імператора. Юна дівчина не могла заснути кілька днів і так мучилася, що вирішила отруїти себе прокислим соком, думаючи, що він перетворився на отруту.Попрощавшись зі своїм коханим, вона випила сік, що перебродив, і в результаті проспала кілька діб, після чого прокинулася бадьора, здорова і щаслива.

Винний світ настільки величезний, що не важко заплутатися в тисячах існуючих видів вина. Однак сподіваюся, що тепер, знаючи ключові відмінності, ви навчилися їх розрізняти і зможете вразити навколишніх людей своїми незвичайними знаннями.

Діліться в коментарях своїми власними спостереженнями та способами розходження різних видів вин. Успіхів у пошуках свого напою та вдалої дегустації справжніх вин!