Огляд видів та марок австрійських вин

У світі спиртних напоїв завжди є місце екзотиці, причому цікавою та приємно дивовижною.

Про це не втомлюються нагадувати австрійські вина: вони експортуються в малих кількостях, але вже знайшли своїх поціновувачів і довели, що не однією Францією та Італією живі європейські алкогольні традиції.

Тому пропонуємо познайомитися з ними ближче: розглянути їх органолептичні властивості, культуру подачі та пиття. Можливо, дізнавшись про них більше, ви купите пляшечку, спробуєте і станете одним із відданих їх шанувальників.

Історія вин з Австрії

Спочатку кілька слів про класифікацію, сорти, що культивуються, експорт і географію випуску. Тільки після невеликого екскурсу в історію має сенс розглядати специфіку смаку, аромату та кольору.

З 36 сортів винограду, офіційно схвалених державними комісіями для виробництва, 22 є білими (приблизно 70% від загального обсягу вин країни), а червоними – лише 14 (30%, що залишилися).

Довгий час на експорт йшла лише одна шоста частина від щорічного літражу випущеного напою, але після 70-х, зі зростанням впізнаваності брендів, продавати за кордон стали більше. До сьогоднішнього дня частка, доступна для іноземних покупців, зросла до 25%, що становить приблизно 45 млн. л.

Всі австрійські сорти діляться на 3 класи:

• столові (Landwein, Tafelwein) - найпростіші, з рівнем цукру в суслі до 140 KMW (Klosterneuburger Mostwaage);
• якісні (Kabinettwein, Qualitaswein) – можливо, злегка підсолоджені, до 200 KMW, міцністю від 8, 5% (червоні) або від 9% (білі);
• елітні (Pradikatswein) – найвищого рівня, виконані тільки з натуральних інгредієнтів, виготовлені за особливими вимогами, до 300 KMW.

Також є 4 винних регіони Австрії, кожен зі своїми традиціями випуску:

• Вена – центр культивування національної гордості, автохтонного Грюнера Вельтлінера. Батьківщина легких молодих білих вин на його основі, пряних, з фруктовим присмаком.
• Бургенланд – тут вирощують Трамінер, Блауфренкіш, Вайсбургундер, Фурмінт, Вельшріслінг, Був'є та інші цікаві сорти. Батьківщина сухих і солодких вин, білих і червоних, у тому числі «солом'яного» Строхвайну та «крижаного» Айсвайну.
• Штирія – у цьому південному регіоні особливо люблять вирощувати Рюландер, Совіньйон Блан, Шардоне, Мюллер-Тургау, Блауер-Вільдбахер. Центр напористих рожевих та яскравих фруктово-ягідних червоних лінійок, так званих Шильхеров.
• Нижня Австрія – тут культивують той самий Грюнер Вельтлінер (Кампталь, Донауланд), а також місцевий Ріслінг (Вахау), Цирфандлер і Ротгіпфер (Терменрег). Батьківщина м'яких, делікатних та збалансованих ігристих вин.

Чи знаєте ви? Оригінальні лінійки, випущені у Вахау, лише віддалено схожі на німецьку -Ріслінг-. У них своя специфіка, вони набагато сухіші.

Дегустаційні характеристики австрійських вин

Оцінці підлягають три традиційні параметри – смак, колір та аромат. Разом вони допоможуть скласти вірне враження про сорти та марки.

Смак

Ось ті властивості, які однаково притаманні і білим, і червоним винам з Австрії:

• легкість – дуже приємно п'ються, особливо молоді;
• сухість – славляться своєю витриманістю, навіть у десертних сортів залишковий вміст цукру до 45 г/л;
• хороша кислотність – ідеально збалансовані, дозволяють відчути всі відтінки смаку без будь-якої різкості;
• виражена основа - розкриваються відразу ж.

Також червоні сорти можуть похвалитися соковитим і глибоким фруктовим тоном, білі – багатством нот, у тому числі злегка копчених, пряних або навіть трохи зворушених благородною пліснявою (і це в парі з сухістю). Післясмак м'яко продовжує основну композицію.

Колір

Естетичні стандарти виноробства в Австрії теж досить високі, та й кожному майстру хочеться, щоб його напої не тільки смачно відчувалися в роті або приємно пахли, але й гарно виглядали в келиху, цікаво грали на сонці.

Тому для вин кожного кольору характерні свої особливості:

• Білі відрізняються багатою гамою відтінків, від зеленого до золотистого. У будь-якому випадку колір рівний, гармонійний, з приємними оку іскорками, що переливаються на сонці.
• Рожеві характерні ніжністю нюансів, їхня гра на світлі – це щось особливе. Відтінки від півонії до малинового гарантують романтику напою.
• Червоні чарують своєю глибиною – нею можна милуватися. Відтінки варіюються від яскраво-полуничного до вишнево-рубінового, і кожен настільки цікавий у сонячних променях, що можна вибирати улюблену марку виключно за візуальним враженням.

Колір на 80-90% залежить від шкірки винограду: чим довше з нею контактує сік, тим насиченіший відтінок напою. Тому при виготовленні Роже-майстри (не тільки з Австрії, але і з інших країн) використовують простий лайфхак. Вони мінімізують час контакту соку зі шкіркою, внаслідок чого їхній алкоголь стає світло-рожевим.

Запах

Австрійські вина відразу впізнаються своїм чудовим ароматом, у якого:

• насичена фруктово-ягідна база, що розкривається ожиною, вишнею, сливою;
• можуть бути освіжаючі нотки яблука або цитрусових;
• є пікантний шлейф перцю, сухофруктів, прянощів, чорного чаю (частіше у солодких і сухих витриманих білих сортів);
• можливий легкий запах шляхетної цвіль, цікаво контрастує з базою;
• зустрічаються нотки весняних трав, що надають загальному аромату особливої ​​ніжності.

Вдихати запах, що має стільки нюансів, – одне задоволення.

Як правильно вибрати австрійське вино і відрізнити його від підробки?

У цьому питанні можна керуватися загальними правилами купівлі хорошого алкоголю:

1. Звертайте увагу на правильність написання назв.
2. Проверяйте логотипы – на донышке (горлышке), этикетке и даже пробке они обязаны быть одинаковыми. Також має витримуватися єдиний дизайн виконання пляшки.
3. Шукайте на етикетці відмітку про експорт.
4. Орієнтуйтеся на ціну, пам'ятаючи, що хороший алкоголь не може бути дешевим. Вартість оригінальних лінійок напою починається від 10 євро.

Як правильно подавати австрійське вино і вживати його

Більшість червоних сортів варто наливати в келихи типу Бордо. Звужені обідки такого посуду допоможуть підкреслити насиченість фруктового смаку, спрямовуючи алкоголь на центральну частину язика, найбільш чутливу до солодкого.

Ще один класичний вибір – келихи типу Бургундія. Так, з них можна пити не тільки "Каберне Совіньйон", але і Блауефренкіш. Для молодих білих та сухих рожевих вин підійдуть келихи типу Універсал. Для ігристих сміливо беріть креманки для шампанського.

Температура подачі може бути порівняно низькою. І якщо насичені фруктовими нотами червоні сорти варто охолоджувати до 10 ° С, то сухі рислінги – вже до 8 ° С, а молоді білі та рожеві марки – доречно і до 5 ° С. Дуже зручно для дегустації у спеку року.

Хоча навіть у літню спеку вино, природно, не можна пити залпом. Його потрібно смакувати: вдихати аромат, робити дрібні глотки з паузою після кожного, щоб відновити відчуття.

З якими продуктами поєднуються вина з Австрії

Закуски залежать від сорту напою:

• Бодріючі марки, начебто вже багаторазово згаданого Вельшріслінга, вживаються як аперитив, тому вони п'ються взагалі без нічого.
• Молоді білі вина відмінно освіжають, і поєднується з ними щось легеня, наприклад овечий або козячий сир. Ще одна класична закуска - літні, але не пряні салати.
• Сухі білі вина чудово підходять до курчати, форелі на грилі. У списку нестандартніших закусок – бекон, шинка, ковбаски, із зовсім оригінальних – східні страви. До потужних марок, на зразок того ж Цирфандлера, гарною парою буде птах, індичка, куріпка або цісарка, до пряних, як Вайсбургундер, – яловича лопатка.
• Фруктові троянди ідеально поєднуються і з м'ясом, і з рибою на грилі. Крім того, їх приємно закушувати і тушкованими овочами, і різними салатами.
• Тонкі фруктово-ягідні червоні сорти можна класно доповнити смаженим кроликом, птахом або яловичиною. Напої середньої густини - грибами або зрілим сиром. Інтенсивно насичені, такі як -Піно Нуар- (причому не тільки австрійський), доречно доповнювати стейками, тушкованим м'ясом, аж до зайчати або кабанятини.
• Ігристі вина дуже цікаво закушувати десертами. Солодкі страви, особливо на основі сиру, відмінно доповнять кислинку того ж Трамінера.

Особливі види австрійського вина

На окрему увагу заслуговують такі знакові елітні сорти (Предикати):

• Строхвайн – «солом'яне», що отримало свою назву тому, що на підстилках із сіна має висушуватися виноград для нього. Має яскраво виражений трав'яний аромат.
• Вино Айсвайн – «крижане», гордість Австрії, назване так тому, що сік для нього віджимається з плодів, морожених природним чином. Відрізняється концентрованим суслом, а значить і насиченим смаком.
• Беренауслезе – «перезріле», виготовляється з винограду, зворушеного благородною пліснявою. Має характерний запах. Також є Трокенберенауслезе - випускається з винограду, запліснявілого і родзинки (зав'яленого) прямо на кущі.

Самобутні вина Австрії заслуговують на те, щоб ви познайомилися з ними особисто. Читати про них цікаво, але ще краще скуштувати Грюнер Вельтлінер або Блауе Цвайгельт, звичайно, не захоплюючись і під гарний настрій.