Огляд видів та марок білоруського пива

Білоруське пиво поступово проникає на європейський ринок і завойовує популярність. Пивоваріння – галузь легкої промисловості, що динамічно розвивається, в народному господарстві країни. За 20 років білоруські пивовари потроїли обсяги виробництва та зробили свої бренди відомими серед споживачів.

У чому полягає специфіка технології його виробництва? Які смакові якості мають кращі марки білоруського пива? Як правильно подати його до столу та які закуски слід запропонувати гостям? Спробуємо розібратися.

Технологія виробництва

Відомі білоруські бренди виготовляються з традиційних інгредієнтів: води з артезіанських свердловин, солоду, хмелю та дріжджів. В окремих випадках застосовують непророщені рисові, ячмінні та кукурудзяні зерна, так звані нескладені компоненти.

Чи знаєте ви? Солод у країні виготовляється лише з ячменю вітчизняного виробництва. Президент Білорусії вісім років тому спеціальним указом запровадив заборону імпорту ячменю для пивоваріння, щоб підтримати своїх фермерів. Великі пивні корпорації змушені засіювати солодовим ячменем великі площі сільськогосподарських угідь. Сорти цієї культури європейської селекції насилу вдалося акліматизувати в білоруських умовах, проте позитивного результату було досягнуто.

• Пророщений пивоварний ячмінь – основа солоду. Зерно висушують та видаляють корінець. Темні та світлі марки пива отримують, змінюючи режим температури при сушінні зернового солоду.
• Великі білоруські виробники використовують гранульований хміль, що імпортується з Чехії та Німеччини. На 100 тонн солоду необхідно 30 – 35 кілограм хмелевих гранул, які надають майбутньому продукту необхідну гіркоту та підсилюють аромат.
• Живі дріжджі для виробництва білоруські пивовари вважають за краще ввозити з Голландії та Німеччини. Їх доставляють на заводи у спеціальних скляних пробірках.
• І останній компонент – вода. У Білорусії її добувають із артезіанських свердловин, піддають вугільної фільтрації у тому, щоб видалити надлишок заліза.
• Зерна рису та кукурудзи, які не піддають додаванню, технологи додають для створення різних смакових відтінків кінцевого продукту.

Технологічний процес має чітку послідовність.

Ячмінь у приготованому солоді ретельно подрібнюють для прискорення ферментованих реакцій. Потім відбувається затирання розчину, в ході якого крохмаль перекладається в цукор. Наступним етапом є проміжна фільтрація, за допомогою якої солодову рідину відокремлюють від нерозчинених фракцій ячмінного зерна.

1. Відфільтроване сусло кип'ятять, потім для освітлення покручують розчин у центрифузі, позбавляючись білка. Потім гарячу рідину охолоджують, аерують, і тільки після всіх цих процедур додають дріжджі.
2. Білоруські законодавці спеціальним актом обмежили міцність пива до 7 градусів. Усі напої, що містять спирт вище за цей показник, обкладаються додатковим податком.
3. Після закінчення процесу бродіння сусло піддають сепаруванню - очищають розчин від дріжджового осаду - і відправляють дозрівати сусло на 5 - 6 діб. У цей час з'являються кінцеві смакові якості майбутнього продукту.
4. На завершальному етапі виготовлення сусло піддають підсумковому очищенню через картонні фільтри, які відсікають залишки дріжджів та білкових з'єднань.

Напій, який не піддається очищенню картонними фільтрами, називається «нефільтрованим», він займає свій сегмент на споживчому ринку.

Дегустаційні характеристики

Дегустаційні характеристики популярних марок білоруського пива вимагають окремих описів, тому що їх смак, колір та запах індивідуальні.

Марка «Аліварія Калядні Чудо» відрізняється легким карамельно-ванільним ароматом, який переходить у кавовий післясмак. Відчувається невелика гіркуватість хмелю та м'які ноти імбиру, кориці та гвоздики. Цей напій відрізняється глибоким кольором рубіну та дрібнозернистою піною. «Аліварія Калядні Чудо» має міцність 4, 8 градуси і щільність 13%. Перед подачею рекомендується охолодити до температури 11-13 градусів. Його радять подавати у келихах тюльпанної форми, які довше зберігають піну та аромат. Напій чудово поєднується з гарячим жарким з баранячих реберець, твердими сирами та різними десертами. Ця марка до смаку співвідноситься з темним - Старопрамен-.

«Лідська легенда» має прозорий солом'яний колір. Ця марка має класичний для європейських таборів легкий аромат і стійкий післясмак солоду.Творцям «Лідської легенди» вдалося дотриматися балансу хмелевої гіркоти та легкості смаку, надати йому повітряної ненасиченості та одночасно повноти аромату. Табір випускається міцністю 4, 8 градуси. Його рекомендують подавати трохи охолодженим у келихах із товстого скла. Світлий напій добре поєднується з твердими сирами, копченостями та солонуватим фундуком. «Лідська легенда» віддалено нагадує на смак -пиво Корона-.

«Криниця світле» має насичений жовтий колір, легкий аромат солоду та нейтральний післясмак. Напій дає в келиху середньозернисту піну завглибшки до двох сантиметрів. Це класичний табір, який здатний вгамувати спрагу під час літньої спеки, має міцність 4, 4 градуси. Його подають у великих товстостінних келихах. «Криниця світла» добре поєднується із солоними твердими сирами, сулугуні та гострими копченостями. За кольором та смаком ця марка своєю нейтральністю нагадує світле -пиво Варштайнер-.

«Речицьке світле» – найтитулованіший табір у Білорусії. Цей бренд кілька разів здобував медалі на міжнародних виставках. Він має насичений жовтий колір, дає в келиху дрібнозернисту піну до 2 сантиметрів. Відрізняється стійким післясмаком солоду в поєднанні з гіркуватістю хмелю. «Речицьке світле» випускається міцністю 5, 2%. Цей табір не можна назвати нейтральним, він досить насичений і водночас відрізняється м'якістю. Його рекомендують подавати на стіл у охолоджених келихах із товстого скла. Закушувати радять гострими рибними та м'ясними копченостями, твердими сирами та сулугуні. Ця марка віддалено асоціюється з подібним світлим -пивом Хайнекен- відомим брендом нідерландської компанії, яка викупила акції білоруського підприємства «Речиця».

Як правильно вибрати напій і відрізнити його від підробки

• Білоруський фільтрований напій повинен бути прозорим і не містити каламутного осаду з пластівців.
• Не поспішайте дегустувати його, спочатку дізнайтеся про аромат. Сторонні запахи застережуть від підробки.
• Перш ніж випити, подивіться на піну в келиху. Вона повинна мати дрібнозернисту структуру та висоту до двох сантиметрів.
• При покупці уважно огляньте пляшку. Етикетка повинна бути рівно проклеєна заводським способом, а пробка не містити вапняного накипу або іржі.

Історія появи пива в Білорусії

Чи знаєте ви? Пивоваріння в Білорусії виникло, як і в Європі, в епоху раннього середньовіччя. У музеї пива компанії Аліварія є документ – лист безіменного мандрівника із Німеччини. Він повідомляє про те, що у дворянських маєтках Західного Полісся шляхтичі п'ють до 60 відер (600 літрів) хмільного напою на рік. Пивоваріння промислових масштабів у Білорусії виникло в середині XIX століття. З'явилися великі броварні у Гродно, Могильові, Гомелі та Мінську.Декілька пивоварень дожили до сьогодні («Аліварія», «Речицьке») і перетворилися на найбільших виробників пінного напою на внутрішньому ринку. Маркетологи корпорацій іноді дають новим брендам старі назви білоруського пива («Речицьке», «Бобрів», «Аліварія» та ін.). Стародавні традиції пивоваріння сьогодні успішно відроджуються у країні. Пиво з Білорусії набуває популярності в Російській Федерації, Україні та прибалтійських державах. Воно поступово стає пізнаваним і викликає довіру у любителів пінного напою.