Огляд марок та видів вин Німеччини

Німці постаралися використати всю можливу землю Німеччини, щоб засадити її виноградниками. Плоди своїх праць вони ретельно збирають і акуратно переробляють, щоб отримати якомога вищу якість.

Среди знавців шляхетних вин німецьке спиртне дуже популярне і має високі відгуки. Що ж особливого в цьому напої?

Виноробство в Німеччині

Виноробство має низку особливостей, які виділяють його серед інших «винних» представників.

• Основна частина виноградників зосереджена на південному заході, вздовж річки Рейн, і приток – Мозеля, Неккари та Майна.
• 60 відсотків виробництва знаходиться на Федеральній землі Рейнланд-Пфальц. Там же знаходяться 6 із 13 областей виноробства.
• Завдяки близькій прихильності до водойм створюється сприятливе середовище для дозрівання винограду.
• Випаровування вологи з поверхні річок і озер захищають виноградну лозу взимку від промерзання.
• Тумани, що приходять пізно восени з річок, сприяють появі благородної цвілі Botrytis cinereia на виноградних ягодах. З таких ягід виготовляються знамениті солодкі напої Beerenauslese та Trockenbeerenauslese.
Суворі умови клімату не дозволяють винограду дозрівати швидко. Для накопичення якомога більшої кількості цукру він залишається дозрівати на кущах до перших заморозків.
• Збір винограду відбувається пізніше, ніж у більшості виноробних країн, зазвичай у цей період земля вкривається снігом. Ґрунти для вирощування винограду в Німеччині багаті сланцем та мінералами, що позначається на смаку та ароматі німецьких вин, насичуючи їх особливими нотами та відтінками.
• У Німеччині вирощують червоні сорти винограду в невеликих кількостях. Німецькі червоні вина тільки починають свій шлях на світовому ринку, і з кожним роком їх смакові та ароматичні якості вдосконалюються.
• Вирощування білих сортів винограду припадає на 85% площ виноградників.
• Висока кислотність спиртного змушує німецьких виноробів виробляти продукцію із залишковим цукром – це напівсухі, напівсолодкі, солодкі сорти.

Виноробні регіони Німеччини

Німеччина розділена на 13 основних виноробних регіонів, але щоб описати все, не вистачить і цілої книги, тому розглянемо лише 6 основних.

• баден. Третина врожаю складає muller-thurgau, також росте -піно-нуар-і світлий weissherbst. Останнім за обсягом йде піно-гри.
• Мозель-Саар-Рувер відводить особливе місце ельблінгу, з якого виходять кращі легкі ігристі та білі напої.
• Пфальц – німецька майстерня з виробництва великої кількості білих та червоних сухих столових вин. У цьому регіоні використовують сучасну технологію витримки в невеликих дубових бочках.
• Рейнгау відомий червоними винами з винограду шпатбургундер і мають глибокий і сильний смак. Тут виробляють найкращі фруктові німецькі вина, сильні та насичені, ароматні та витончені.
• Рейнхессен. Регіон відомий як виробник та експортер -вина «Молоко коханої жінки»-. Основний обсяг усієї продукції – це купажований алкоголь. Регіон є найбільшим у Німеччині, це батьківщина великої кількості вин. Домінуючими німецькими винами є білі.
• Франконія відома винами із землистим ароматом. Вони досить дорогі і відрізняються не лише смаком, а й зовнішністю – пляшка нагадує плоску флягу.

Як правильно вибрати вино з Німеччини

• Місця продажу та доступність. Німецький алкоголь досить рідко зустрінеш на полицях супермаркетів. Це напій, який слід шукати у спеціалізованих магазинах. Деякі марки можуть вироблятися не більше 200 пляшок, і вони нечасто потрапляють на експорт.
• Позначення. QbA позначає спиртне хорошої якості. Це маркування також означає, що напій виготовляється в одному з 13 регіонів виключно із дозволених законом сортів. Напої цієї категорії – сухі або із залишковим цукром. QmP – позначається марочна продукція найвищої категорії. Напої цієї категорії не підсолоджуються.
За законом Німеччини виробники зобов'язані вказувати на етикетках назву, адресу, регіон виробника, сорт винограду, вміст алкоголю, кількість цукру в продукті.Етикетка повинна давати якомога більше інформації про вміст пляшки, тому, крім вказівки регіону та виноградника, ще описується район виробництва, ділянка в районі, а також може вказуватися, до якого об'єднання виноградників належить виготовлене спиртне. На етикетці також розміщуються зображення винних печаток. Такий друк означає, що продукт пройшов додаткову експертизу і стоїть на щабель вище якості, ніж інші. Жовтою печаткою позначається сухий алкоголь, зелений – напівсухий, червоний – солодкий.
• Ціновий діапазон. Це найпростіші марки, які не претендують на високий клас. Якщо ж говорити про хороше спиртне середньої цінової категорії, наприклад Auslese, то вам доведеться викласти від 30 до 50 доларів. За високоякісні та рідкісні Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein доведеться віддати більше 50-100 доларів.

Як правильно подавати та пити вина Німеччини

• Час подачі вина залежить від того, яке воно – біле або червоне. Біле подають як аперитив, червоне найчастіше вживають після їжі як дижестив або окремо замість десерту.
• Оптимальною температурою подачі буде 8-12 градусів для білого вина, і 12-15 для червоного.
• Бокали для подачі беруться стандартні – на довгій ніжці, звужені догори для кращого розкриття аромату.
• Якщо ви вживаєте в домашніх умовах, використовуйте декантер для вина. У ньому воно розкриє свій аромат і смак завдяки взаємодії з киснем.
• Смакувати краще не поспішаючи, трохи затримуючи алкоголь мовою, щоб відчути насичений букет напою.
• Найкраще випивати не більше 250 мл алкоголю за раз, інакше всі його корисні властивості можуть перетворитися на негативні наслідки.

Закуска

Однією з важливих питань є, -з чим п'ють вино-? Німецький напій відмінно поєднується з великою кількістю закусок.

• Легкі страви, фруктові десерти.
• гострі страви азіатської кухні.
• Біле м'ясо.
• Десерти.
• Поєднується з рибою в соусі.
• Рекомендується до страв німецької та тайської кухні.
• Добре підходить до морепродуктів і різної риби – тунець, лосось.
• Страви зі свинини та птиці.
• Десертні види напою подають до кондитерських виробів, фруктів та морозива.

Класифікація вин Німеччини

• Tafelwein – столове вино. Deutscher Tafelwein – столовий алкоголь німецького виробництва. EU Tafelwein – купаж може бути представлений будь-якою країною Євросоюзу. Всі вони робляться з низькоякісних сумішей.
• Landwein еквівалент французьким Vin de Pays. На практиці їм не відповідає, а якість трохи нижче середнього.
• Qualitatswein beetimmter Anbaugebiete. Якісна продукція певного регіону.
• Qualitatswein mit Pradikat. Високоякісні, рідкісні, більш солодкі та дорогі вина.
• Kabinett. Продукція із зрілого винограду. Буває Halbtrocken – напівсухе, або Trocken – сухе.
• Spatlese. Продукція, яка виробляється з винограду пізнього збору. Солодкувате, але не нудотне.
• Auslese. Готується з відібраних перестиглих грон, на яких може бути присутня благородна пліснява. Дуже солодкі. Також можуть бути Halbtrocken і Trocken.
• Beerenauslese. Виробляється з добірних ягід з благородною пліснявою. Продукція солодка та ароматна.
• Trockenbeerenauslese. Виготовляється з добірних ягід, зморщених під впливом благородної плісняви. Це дуже солодкий, довговічний і дорогий алкоголь.
• Eiswein. Дороге та рідкісне вино з дуже солодким смаком. Його особливість у тому, що весь урожай збирають у грудні чи навіть січні, а сік видавлюють під пресом із змерзлих ягід.

Назви відомих виробників німецьких вин

• «Петер Мертес»;
• «Домдешан Вернер»;
• «Жан Штодден»;
• «Клостер Ебербах»;
• «Доктор Лоузен»
• «Зельбах Остер».

Історія виноробства в Німеччині

Римляни у I столітті н. е. заклали перші виноградники на березі Мозеля, продовжили культивацію вже німецькі племена. У середні віки монастирі дбали про процвітання та розширення виноградників. Їхня площа налічувала близько 300 тис. га. Тридцятирічна війна серйозно вдарила по виноробству Німеччини, і лише у XVIII столітті воно стало потроху підніматися.

Нашествие грибкової хвороби в середині XIX століття скоротило кількість виноградників. Тільки після Другої світової виноробство країни набуло другого дихання. Розширювалися площі виноградників, збільшився обсяг продукції, що постачається, а завдяки науковому і технічному прогресу якість виробленого алкоголю значно зросла. На сьогоднішній день німецькі вина посідають шосте місце у світовому рейтингу виноробства.

Німеччина – це країна, більш відома всім як виробник чудового пива. Враховуючи педантичність і суворий підхід до всього, що роблять німці, я впевнена, що й вино цієї країни незабаром займе лідируючі позиції серед виноробів.

Як вам німецька продукція? Обов'язково поділіться назвами марок, що сподобалися в коментарях.