Як приготувати вино з обліпихи в домашніх умовах
Зміст:
Про цілющі та корисні властивості обліпихи знають усі. І зовсім не дивно, що їстівні плоди цієї рослини частенько використовуються для приготування варення, желе, компоту, соку і, звичайно ж, знаменитої олії обліпихи, яка знаходить широке застосування в косметології та медицині.
Однак далеко не кожному відомо, що в домашніх умовах з ягід обліпихи можна виготовити дивовижне вино обліпихи. Це високоякісне спиртне має чарівний золотисто-бурштиновий колір, багатий медово-ананасовий аромат і незабутній м'який смак, що вигідно виділяє його з ряду інших алкогольних напоїв.
Пропоную взяти участь і з'ясувати, як у домашніх умовах зробити шикарне вино з обліпихи, а також досконало вивчити всі тонкощі та нюанси, що супроводжують простий покроковий рецепт.
Рецепт столового вина з обліпихи
Представлений рецепт дозволяє в домашніх умовах приготувати висококласне вино з обліпихи без додавання штучних дріжджів. Для того щоб спиртне максимально відповідало своїм фантастичним характеристикам, необхідно приділити особливу увагу вибору ягід - плоди повинні бути стиглі, без цвілі, гнилі і псування.
З недозрілих ягід вийде вино низької якості, а перестиглі значно загальмують бродіння сусла, що також зіпсує якість напою. Готовий продукт стане пікантною «родзинкою» будь-якого святкового столу, а у повсякденному житті незамінним союзником, який оберігає здоров'я та красу ваших близьких.
Список необхідних компонентів
<table обліпихи 15 кг гранульований цукор 5 кг очищена вода (бажано джерельна) 3, 1 л куряче яйце 1 шт.Процес виготовлення
- Зібрані ягоди перебираємо ретельно, видаляючи листя, гілки та інше сміття. У жодному разі не миємо плоди, оскільки на їх поверхні знаходяться природні дикі дріжджі, що сприяють нормальному бродінню сусла. Якщо обліпиха занадто запорошена або брудна, тоді злегка обтираємо плоди вологою м'якою ганчірочкою.
- Викладаємо оброблені ягоди в чашу блендера і подрібнюємо до однорідної кашки. Можна скористатися м'ясорубкою або соковижималкою, також допускається розтирання обліпихи вручну за допомогою дерев'яної товкачки.
- Подрібнені плоди віджимаємо через дрібне сито або марлевий мішечок. Для того, щоб полегшити процес отримання соку, раджу вливати до ягод невеликі порції теплої води.
- Отриманий ягідний сік залишаємо в темному місці приблизно на 25-30 хвилин, щоб на дно ємності осів сміття, що потрапило.
- Сік, що настоявся, акуратно переливаємо в скляну ємність, при цьому намагаємося не збовтувати осад. Посудину заповнюємо максимум на 70-75%, залишаючи вільне місце для вуглекислого газу та піни.
- Додаємо туди приблизно кілограм цукрового піску і ретельно розмішуємо рідину.
- Горлечко ємності накриваємо марлевою тканиною, складеною в два-три шари.
- Залишаємо сусло блукати протягом трьох діб у темному приміщенні з температурою від 19 до 26 градусів. По закінченні приблизно трьох годин на поверхні рідини почне утворюватися помаранчева пінка, яку необхідно постійно знімати щонайменше два-три рази на стуки.
- В окремому посуді змішуємо три літри води та 2,5 кг цукрового піску. Відправляємо інгредієнти на маленький вогонь та варимо цукровий сироп при постійному та інтенсивному розмішуванні. Дозволяємо готовому сиропу охолонути природним шляхом до 22-25 градусів.
- Сироп, що залишився, вливаємо в забродило сусло і добре все перемішуємо.
- Надягаємо на шийку ємності медичну рукавичку, попередньо проробивши маленький отвір в одному з пальців, після чого добре закріплюємо її за допомогою скотчу.
- Відправляємо сулію в темне приміщення, в якому підтримується стабільна температура не нижче 18 градусів.
- Залишився цукровий пісок ділимо на три рівні частини, які вводимо в сусло на 4, 7 і 10 день після одягання рукавички. Для того щоб вино вийшло справді високої якості, щодня десь 4-5 разів на добу збовтуємо вміст судини з метою уникнути виникнення зон оцтового скисання.Також раджу один раз на добу ретельно перемішувати рідину за допомогою довгої дерев'яної ложки або лопатки, щоб спиртне набуло більш вираженого кольору та смаку.
- У процесі бродіння на поверхні сусла з'явиться шар масло обліпихи, який необхідно обов'язково прибрати.
- Після завершення процесу бродіння тричі проціджуємо молоде вино через марлевий фільтр, щоб у майбутньому вино не було каламутним і неапетитним.
- Відфільтрований напій заливаємо в чисту бродильну посудину, надягаємо на неї рукавичку і відправляємо ємність у прохолодне місце, де підтримується температура не нижче 9 і не вище 16 градусів.
- Залишаємо спиртне дозрівати приблизно на 3, 5-4 місяці. Для досягнення бажаного результату та отримання гідного алкоголю періодично відфільтровуємо рідину через марлевий фільтр для провітрювання напою та позбавлення від осаду. Робити це необхідно щонайменше один раз на 5-6 тижнів.
- Після закінчення зазначеного терміну надамо напою прозорість. Для цього відокремлюємо яєчний білок від жовтка і добре збиваємо його міксером.
- Не вимикаючи пристрої, тонким струмком вливаємо приблизно 100 мл води.
- Отриману пінну суміш змішуємо з літром готового вина, після чого акуратно вводимо масу в сулію з іншим спиртним.
- Добре перемішуємо обліпиховий напій, накриваємо посуд марлевою тканиною і залишаємо його на колишньому місці на 2, 5-3 тижні для надання алкоголю прозорості.
- По закінченні цього часу виходить біле вино з гарним янтарно-золотистим відтінком. Розливаємо готовий продукт по пляшках, герметично закриваємо їх пробками і поміщаємо в прохолодне місце для подальшої витримки. Чим триваліша витримка, тим більш вишуканим смаком матиме домашнє спиртне. Мінімальний термін витримки складає 4 місяці.Максимальний термін зберігання цілющого нектару – 3-3, 5 роки.
Рецепт десертного вина з обліпихи
Даний метод приготування десертного вина з обліпихи максимально прискорений, що до вподоби тим, хто не має достатнього терпіння і бажає насолодитися перевагами напою вже через три місяці. Однак не забувайте, що чим довше обліпиховий нектар наполягатиметься, тим кращими показниками якості він матиме.
Список необхідних компонентів
<table обліпихи 4 кг гранульований цукор 2 кг очищена вода (бажано джерельна) 1, 5 лПроцес виготовлення
- Перебираємо ягоди обліпихи, видаляючи сміття, листя та гілочки.
- Подрібнюємо відібрані плоди до стану пюре будь-яким зручним способом.
- Викладаємо отриману масу в емальовану ємність і додаємо туди цукровий пісок, ретельно розмішуємо.
- Накриваємо посуд марлею і відправляємо його в тепле приміщення на кілька годин.
- Видаляємо пінку, що утворилася, заливаємо туди ж теплу джерельну воду і добре перемішуємо компоненти до отримання однорідної маси.
- Переливаємо сусло в бродильний посуд і ставимо його під гідравлічний затвор.
- Після завершення процесу бродіння акуратно знімаємо з поверхні сусла корку, що утворилася, потім акуратно зливаємо рідину з осаду і двічі її відфільтровуємо через марлевий фільтр.
- Заливаємо очищений продукт у чисту посудину і поміщаємо його в прохолодне приміщення мінімум на три місяці. Чим довше витримка, тим світлішим і смачнішим вийде вино.
- Повторюємо процес фільтрації та розливаємо молодий продукт по скляних пляшках.
- Відправляємо їх на постійне зберігання у прохолодне місце, наприклад у льох чи холодильник.
Чи знаєте ви? Точно дотримуючись інструкції даного рецепту, ви приготуєте десертне вино з міцністю від 13 до 15 оборотів. Рекомендую приступати до дегустації після витримки спиртного протягом 5-7 місяців.
Корисна інформація
Пропоную ознайомитися з ще кількома видами домашніх вин, які не менш корисні, ніж обліпиховий алкогольний напій і також мають власні неповторні смакові та ароматичні якості.
- Вино з калини славиться своїм рубіновим відтінком, пікантним смаком з цікавою ноткою терпкості і насиченим ароматом.
- Вино з червоної горобини є джерелом корисних речовин і вражає властивим лише йому дивовижним кислуватим смаком і тонким пряним ароматом.
- -Вино з терну має вишуканий смак і тонкий аромат і без перебільшення може легко потягатися з кращими марками червоних виноградних вин.
- -Вино з чорниці- має багатий ароматичний букет, насичений вогненно-бузковим відтінком і м'яким, одночасно терпким смаком з вкрапленнями легких ягідних ноток.
